samedi 27 juin 2020

Beignets de courgette

🍃végé
🕑 10 minutes, cuisson: 15 minutes
Difficulté: ☆☆☆ 
🍴 30 - 40 beignets


Ingrédients et quantités
  • 280 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 courgette
Description
  • Mélangez la farine, le lait et l’œuf entier. Assaisonnez de poivre, de sel et d'un peu de piment. 
  • Hachez la courgette et mélangez la à la pâte à beignet ou si vous préférez, coupez la courgette en rondelles que vous trempez dans la pâte à beignet. 
  • Faites chauffer la friteuse à 170°C
  • Avec une pelle à glace ou une cuillère à soupe, versez des petits tas de pâtes à beignet dans la friteuse. La pâte est encore assez liquide mais en secouant légèrement le panier de la friteuse, les beignets ne devraient pas rester collés (si c'est le cas, ajoutez un peu de farine). 
  • Je les mets d'abord juste 1 minute dans la friteuse le temps qu'ils durcissent. A cette étape, c'est difficile d'en cuire beaucoup en même temps si on ne veut pas qu'ils collent entre eux. 
  • Une fois tous les beignets pré-cuits, les plonger 3 minutes dans la friteuse pour qu'ils dorent et deviennent croustillants
Anecdote/ Commentaire

Délicieux comme petit apéro même si c'est évidemment parfaitement gras!
Il vaut mieux réaliser assez rapidement la 1ère cuisson des beignets sinon les courgettes dégorgent.

Source / signature
Héloïse

9e semaine : 27 juin - 3 juillet 2020

9e semaine : 27 juin - 3 juillet 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.
 
Nouveautés de la semaine :

Shiso* en Arom 1 (aussi appelé "basilic japonais")
Tétragone en F1 (sorte d'épinard originaire de la Nouvelle-Zélande)
Chou Romanesco en Ch1 (1 par ménage)
Tomate en S4 (1 par personne par semaine)!
Il y a tout juste le compte pour chacun pour la semaine, merci de respecter le quota. Peut-être que certaines personnes devront revenir plus tard dans la semaine pour en trouver une mûre...car les 400 tomates ne rougissent pas en même temps. Il est donc certain que tout le monde n'aura pas sa tomate ce w-e. Soyez patient ;)
Basilic en S4
Chou Pointu en Ch 1 
Ail** en G2 (3 par adulte + 1 par enfant, à consommer frais)
Chou Frisé en L2.

* Le Shiso est un condiment phare de la cuisine japonaise au goût à la fois acidulé et herbacé. Il se consomme (entier ou émincé) dans des plats végétariens ou non, en dessert et même en boisson. Vous pouvez ajouter du shiso dans tous les plats habituellement parfumés à la menthe ou au basilic.
** La planche d'ail sur le champ est mise à la récolte plus tôt que prévu pour cause de maladies cryptogamique (càd l'attaque de champignons sur la plante). Malheureusement cet ail est trop jeune que pour être conservé, cependant il est comestible à ce stade en frais.

(Pour ceux que ça intéresse, voici les noms des maladies sur l'ail: Sclérotiniose - Pourriture blanche: Feutrages blancs à la surface du bulbe, avec présence de petits corps noirs, les sclérotes et la Rouille de l'ail: tâches orange sur les feuilles).

Info "Petits Pois": Faites vos réserves, vous les trouverez en L1 et L2!
 
Rappel:  
MERCI de respecter les quantités et les drapeaux! 
- MARCHER dans LES CHEMINS (et non pas sur les planches de culture)!
- Attention à ne pas couper avec vos couteaux dans les gouttes à gouttes lors de la récolte.

Coté agenda:
- Lundi 29 juin à 9h, nous repartons à la récolte des doryphores.
- Samedi 4 juillet Chantier Collectif + DRINK!

Pour plus d'informations concernant ces événements, vérifier vos e-mails ou tout vous a déjà été envoyé et détaillé. 
 

Les petites nouvelles de la semaine:
La semaine a été chaude chaude chaude! Merci aux pluies de la semaine dernière et nous attendons avec impatience la pluie de ce week-end. Il y a eu moins d'arrosage mais du coup plus de désherbage. Nous sommes retourné lundi dernier à Overijse pour récolter les doryphores et faire un semi de betteraves. Depuis plusieurs semaines déjà notre motoculteur est en réparation! Il s'est mis à tousser après le dure labeur du printemps où il a eu beaucoup à faire. La pièce pour le réparer est en commande mais tarde à arriver (en cause entre autre le confinement). Nous remercions la Ferme Urbaine de Neder-Over-Heembeek de nous prêter le leur quand on en a besoin...car même si le plus gros est fait, il y a toujours des planches à travailler régulièrement. On fera surement un article sur notre motoculteur, son utilisation, les avantages,...ultérieurement. 
A très bientôt sur le champ, 

dimanche 21 juin 2020

8e semaine : 20 - 26 juin 2020

8e semaine : 20 - 26 juin 2020
Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.
 

Nouveautés de la semaine : Carottes (variété courte), Fèves des marais et Pourpiers d'été.

Rappel:  
MERCi de respecter les quantités et les drapeaux!  
- Courgettes 1/ménage/semaine
- MARCHER dans LES CHEMINS (et non pas sur les planches de culture)!
- Petits pois prêt quand la cosse est bien gonflée.
- Samedi 4 juillet Chantier Collectif.
 
Les petites nouvelles de la semaine:
Vendredi nous nous sommes offert le luxe d'une visite au "Bois de Rode Bos" où Pierre le porteur du projet nous a reçu et baladé au milieu de ses fruitiers peu classique. C'est un lieu expérimental en arboriculture régénérative, dynamique & diversifiée. Un projet différent du nôtre mais tout aussi passionnant. Si jamais vous voulez en savoir plus, voici son site internet:https://boisderodebos.be/
Voici ce qu'il teste actuellement:
Kakis, muriers à gros fruits, vignes, figuiers, nashis (pommes/poires japonaises), mini kiwis et kiwis à gros fruits, grenadiers, amelanchiers à gros fruits, pommes (de couleur, variétés aromatiques, anciennes ou de collection), camerisiers, myrtilliers, ronces sans epines, framboises colorées, cerisiers nains du Canada, asiminiers, pacaniers ultra nord, feijoas, sureaux canadiens buissonnants et très productifs, argousiers, cudrane, cornouillers à gros fruit, cognassier pomme et à chair rouge, épinard du Caucase, gingembre mioga japonais, noisetiers à gros fruits, pluots (hybrides abricots prunes), des reines claude pour le souvenir d'enfance mais pas de rhododendron :-)
 
 
A très bientôt sur le champ,

Cannelloni épinards/bettes ricotta


🍃végé
🕑 25 minutes, cuisson: 15 minutes
Difficulté: ☆
🍴 4 personnes


Ingrédients et quantités
  • un saladier d'épinards et/ou de bettes
  • 250 g de ricotta
  • 8 pâtes à lasagne
  • 15 cl de bouillon de légumes 
  • quelques branches de thym
Description
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Faites cuire les pâtes à lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet
  • Pendant ce temps, coupez grossièrement les épinards et/ ou les bettes et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
  • Une fois les épinards/bettes cuit(e)s vous pouvez éventuellement les hacher au mixer (c'est souvent mieux si vous avez des enfants)
  • Ajoutez la ricotta et un peu de poivre et de sel
  • Une fois les pâtes cuites, déposez y un peu de la farce épinards/bettes et ricotta et roulez les pâtes
  • Déposez les rouleaux dans un plat à gratin côte à côte et ajoutez le bouillon par dessus ainsi que quelques branches de thym (le bouillon va s'évaporer lors de la cuisson au four mais va donner un bon goût aux pâtes et éviter d'assécher le plat)
  • Mettez le plat 15 minutes au four à 180°C
Source / signature
Héloïse

dimanche 14 juin 2020

7e semaine : 13 - 19 juin 2020

7e semaine : 13 - 19 juin 2020
Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.
 
Nouveautés de la semaine : Cassis tout en bas du champ, fenouil, petit-pois en L1 et des grimpants mauve en L2 (attention à bien récolter quand la cosse est bien gonflée!), betterave, tat-soï, chou fleur (1/ménage et choisissez les mûres*) et la hampe floral de l'ail (càd la tige floral qui boucle, PAS tout l'ail).

* Pour savoir comment choisir un chou-fleur mûre de cette variété, regardez la plante et si vous constatez que le feuillage s'écarte de la pomme un peu comme une fleur ouverte, c'est surement qu'il est mûre. Si le feuillage vous semble plutôt "fermé" sur la pomme, laissez le terminer sa maturation et choisissez en un autre. 
La culture du chou-fleur n'est pas la plus simple, elle demande une bonne fertilisation et un arrosage régulier. Vous constaterez une irrégularité dans leur croissance, dû entre autre à un stress causé par la sècheresse et un arrosage irrégulier. Vous vous demandez peut-être pourquoi une feuille recouvre la pomme, nous faisons ça pour garder sa blancheur, sinon elle jaunit à la lumière.
Rappel "Comment bien récolter"
° Attention à ne pas confondre les oignons jeunes où vous récoltez en arrachant la botte entière (indice, on les cultive sur bâche cette année) et les oignons perpétuels (vous les trouverez sur la planche Aromatique 1 prêt de la serre 2) qui eux sont à récolter comme la ciboulette, càd que vous rassemblez les feuilles pour former un bouquet et vous coupez au couteau. Ne coupez pas trop prêt du bulbe, laissez une longueur d'au moins 2 cm de feuilles au-dessus du sol.    
°  La notification pour la quantités d'un légume ouvert à la récolte est notée sur le tableau des membres mais aussi rappelé par une petite étiquette verte sur l'affichette info du légume placée en début de planche.
° PAS de drapeau signifie PAS de récolte! Même si une affichette info légume est plantée devant la planche !


Coté agenda : Samedi 4 juillet chantier collectif. Rendez-vous sur le champ entre 10h et 17h avec une auberge espagnole à midi ou chacun apporte un petit quelque chose à grignoter.

Les petites nouvelles de la semaine:
Un tout GRAND MERCI à la SUPER équipe du lundi 8 juin pour la "récolte" des doryphores sur les plants de pommes de terre à Overijse. Vous étiez nombreux à répondre à notre appel dernière minute! Il nous faudra y retourner très bientôt, on vous tient informé de la nouvelle date.

Cette semaine nous avons eu la visite de Nicolas, conseiller technique au Centre Interprofessionnel Maraîcher (CIM). Le CIM est une ASBL née suite au rassemblement de plusieurs producteurs maraîchers wallons. Son but est de mettre en place et de stabiliser une structure de vulgarisation et de services pour la production de légumes en Wallonie. On a parcouru le champ en sa compagnie à parler des techniques de culture, des ravageurs et des maladies.

Cette semaine nous avons senti le rythme effréné du printemps ce calmer un peu malgré un grand chantier en cours, la plantation des poireaux. Voici quelques photos de ceux planté cette semaine au champ. Mais ce n'est que le début!


A très bientôt sur le champ,


















Riz sauté




🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 25 minutes, cuisson: 10 minutes la veille
Difficulté: ☆☆
🍴 4 personnes





Ingrédients et quantités
  • 250 g de riz
  • 3 gousses d'ail
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de petits pois écossés
  • une dizaine de branches d'oignons perpétuels
  • 1 petite laitue 
  • 100 g de germes de soja
  • selon vos goûts de la coriandre et/ou des feuilles de wasabi


Description
  • Idéalement faites cuire le riz la veille et gardez le au frigo
  • Prenez une poêle ou un wok et faites le bien chauffer.
  • Ajoutez un peu d'huile. Ajoutez les gousses d'ail pressées au presse ail (avec le presse ail, il n'est pas obligatoires de les peler préalablement) et faites revenir le riz (le fait de mettre du riz froid dans une poêle bien chaude va le rendre croustillant)
  • Après 2-3 minutes, ajoutez les petits pois, la laitue coupée grossièrement et les germes de soja
  • Mélangez bien pendant à nouveau 2 minutes
  • Creusez un puit au centre du riz et ajoutez y les œufs préalablement battus
  • Mélangez le tout 1 ou 2 minutes et coupez le feu
  • Ajoutez les oignons perpétuels coupés ainsi que la coriandre et les feuilles de wasabi hachées
  • C'est prêt!


Anecdote/ Commentaire

Vous pouvez servir assaisonné soit simplement de poivre et de sel ou avec une cuillère à soupe de sauce huître et de la sauce soja

Source / signature
Héloïse




dimanche 7 juin 2020

6e semaine : 6 - 12 juin 2020


6e semaine : 6 - 12 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

 

Nouveautés de la semaine : bettes, oignons jeunes, choux raves (ils sont petits à cause de la sècheresse et ne grandiront plus), navets et une nouvelle planche de pois mange-tout en L2.
Epinards en drapeaux rouge à volonté (coupez tout le plant)
Par contre en ce qui concerne les courgettes en serre 4, la récolte est à l’arrêt le temps de laisser pousser les nouveaux fruits ! 

Coté agenda :
  • ·        URGENT ! Ce lundi 8 juin à 9h30, rendez-vous au champ pour partir à Overijse à la récolte des doryphores dans la parcelle de pommes de terre. Votre aide nous sera précieuse car elle nous permettra d’éviter au mieux l’utilisation d’un insecticide agrée en bio. 
Le doryphore est une espèce d'insectes de l'ordre des coléoptères originaire du Mexique et un ravageur important, tant à l'état adulte qu'à l'état larvaire, des cultures de pommes de terre qu'il peut anéantir en cas de défoliation totale.


Qui est disponible ? Merci de vous inscrire via le lien framapad pour signaler votre participation : https://mensuel.framapad.org/p/w9f1e36twz-9h3p?lang=fr



  • ·        21 juin : ANNULATION du Drink des Membres ! Mais promis ce n’est que partie remise ;)
  • ·        4 juillet : PREMIER chantier collectif de la Nouvelle Saison ! Rendez-vous sur le champ entre 10h et 17h avec une auberge espagnole à midi ou chacun apporte un petit quelque chose à grignoter.

Voici des petites nouvelles,
Comme vous avez pu le remarquer, IL PLEUT !!! Nous sommes plus que ravis.
Depuis jeudi, il a plu 13,5mm dans notre pluviomètre ;)

(1mm d’eau correspond à un volume de 1litre par mètre carré. Ce qui fait 10 litres d’eau par mètre carré soit 100 000 litres d’eau par hectare ! )
Le printemps est une période très intense en maraîchage (travail de sol, pépinières pleines à craquer, plantations à gogo,…) et cette année encore la sècheresse est de retour. Mais cette fois-ci elle a commencé bien plus tôt. Et nous avons passé plusieurs heures à arroser les cultures sur le champ à Boitsfort ainsi qu’à Overijse (ail, oignons, courges et choux) en plus de toutes les autres tâches à pourvoir en cette période.
En ce début juin, nous avons déjà consommé 400m3 d’eau de ville (ce qui correspond +/- à la quantité consommée à la saison 2019). Nous avons aussi investi dans du nouveau matériel d’irrigation (des gouttes à gouttes rigides), que nous avons installé en début de semaine dans toute la parcelle des courges à Overijse pour minimiser les quantités d’eau et le temps d’arrosage.

     
D’ailleurs en parlant des gouttes à gouttes, sur les diverses planches de culture il y a souvent deux long tuyaux en plastique plat, fin et noire. Vous les trouvez généralement en serres le long des cultures, mais pas que. Il y’en a caché sous les bâches des courgettes, choux, poivrons et aubergines ainsi que dans les légumes racines en plein champ. Dans le jargon maraicher nous appelons ça aussi des T-tapes, il s’agit d’un système d’irrigation en goutte à goutte précis et économique qui distribue la juste quantité d'eau aux plantes. Il est important de vous rappeler qu’ils sont fragiles et nous vous demandons d’y faire attention lorsque vous récoltez vos légumes, car un coup de couteaux est vite arrivé. Nous pouvons les rafistoler une, deux ou 3 fois mais après nous devons les jeter. 
Ce vendredi, nous avons passé une sacrée journée sous la pluie à Overijse ! Au lieu de rester (au sec) au champ à tuteurer et égourmander les tomates en serres, nous avons choisi de fêter la pluie et de rigoler sous la drache.  En plus de planter la suite des choux, préparer la parcelle qui va accueillir la plantation des futurs poireaux, nous avons ratissé (une partie) des buttes de pommes terre pour « récolter » les doryphores.


Nous avons  terminé la semaine trempés mais heureux pour les cultures et la nature qui en a bien besoin !


A très bientôt sur le champ,