Carbonnade flamande

🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 2-3h 

Difficulté: ☆☆

🍴 6-8 personnes

Ingrédients et quantités

• 1 kg de boeuf pour carbonnade
• 5 oignons
• 10-15 carottes
• Farine (une petite poignée)
• Cassonade
• 1 bière brune
• Thym, laurier, persil ou autre
• Moutarde
• 2 grandes tartines (ou du pain d'épice)
• Éventuellement du lard frais en tranches

Description 

• Couper la viande en gros cubes

•  Colorer les cubes de viandes dans une cocote avec du beurre. La cocote doit être très chaude sinon la viande va perdre son eau et ne va plus colorer. Ne pas cuire trop de viande à la fois dans la cocote 

•   Retirer la viande avec un écumoire. Assaisonner la viande de sel et poivre. Saupoudrer la viande de farine

• Déglacer la cocote avec un peu de bière. Mettre les sucs de cuisson déglacés dans une cocotte. 

• Singer avec de la farine.

• Dans la même cocote, faites cuire les oignons et les carottes coupés en petits morceaux. Sucrer légèrement de cassonade et ajouter un peu de vinaigre de vin rouge.

• Ajouter des herbes (thym, laurier et persil).

• Rajouter la viande dans la cocote et mouiller à hauteur de bière et de bouillon de boeuf 

• Porter le tout à légère ébullition.

• Poser sur la surface des tartines moutardées (la moutarde en contact avec la viande).

• Couvrir et continuer la cuisson au four à 180°C durant 2h. Les carbonnades peuvent cuire à plus faible température mais alors il faut plus de temps de cuisson

Anecdote/ Commentaire

Idéalement, faites refroidir la carbonnade et ne la mangez que le lendemain. 

Source / signature

Héloïse