samedi 30 mai 2020

5e semaine : 30 mai - 5 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes disponibles mis à jour:
Vous avez remarqué l'apparition de nos premières courgettes, en cours de semaine dernière. A ce stade de la plante, vous pouvez en prendre une par ménage.

Nous ouvrons aussi à la récolte les petits pois, les fèves et le wasabi.

Si vous cherchez des idées pour cuisiner les fèves des marais, nous vous invitons à découvrir les recettes publiées les années précédentes dans cet article-ci ou celui-ci.

Coté agenda, nous vous rappelons que le chantier collectif du 6 juin est annulé.

A très bientôt sur le champ.

Fondue chinoise de Sichuan

🍃végé (en option) - 🍼sans lactose
🕑 1h30, cuisson: tout le repas
Difficulté: ☆
🍴 6 personnes


Ingrédients et quantités:

En fonction de ce qu'il y a sur le champ, les légumes suivants vont très bien. Pour les quantités, on mange énormément de légumes avec la fondue chinoise. Il faut compter sûrement deux grands saladiers de légumes pour 6 personnes.
  • chou chinois ou éventuellement chou de milan
  • bettes
  • épinards
  • courgettes
  • brocoli
  • paksoi
  • coriandre
  • persil
  • feuilles de wasabi
Et à trouver ailleurs que dans le champ:
  • germes de soja
  • champignons (idéalement shimeji ou pleurotes)
  • tofu
  • vermicelles de riz ou riz
  • Sauce sésame
  • Sauce soja
Pour le bouillon:
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 cm de gingembre
  • 7 gousses d'ail
  • piment
  • 3 cubes de bouillons (de poule ou de légume selon vos préférences)
  • En option 1 ou 2 os à moelle

Pour les non-végé:
  • 500 g de scampis
  • 1,5 kg de haché
  • 350 g de lard petit déjeuner

Description

Pour le bouillon:
  • Préparez le bouillon idéalement la veille pour qu'il gagne en saveur. N'hésitez pas à faire beaucoup de bouillon car il se mange très facilement les lendemains de fondue. 
  • Dans une casserole, faites revenir dans de l'huile (pas d'olive) l'ail, le piment et le gingembre hachés (pour le piment, c'est meilleur le piment frais mais c'est très bon aussi avec du piment d’Espelette ou tout autre piment. Ne lésinez pas sur la quantité!)
  • Ajoutez les carottes et les poireaux finement coupés. 
  • Faites revenir le tout quelques minutes. 
  • Ajoutez 2-3 litres d'eau, les cubes de bouillon et les os à moelle
  • Assaisonnez avec un peu de sauce soja
  • Laissez mijoter minimum 30 minutes (au plus long au mieux, ça permet de donner du goût au bouillon)
Pour la fondue:
  • Coupez tous les légumes en petits morceaux
  • Coupez la coriandre et le wasabi et mettez les dans des petits bols à part (chacun pourra ajouter de la coriandre et/ou du wasabi dans son bol selon ses goûts)
  • Coupez le tofu en morceaux et faites le griller à la friteuse
  • Cuisez le riz et/ou les vermicelles de riz (vous pouvez le faire à l'avance, ce n'est pas grave s'ils sont tièdes)
  • Préparez des boulettes de viandes en mélangeant le haché avec du persil haché,  2-3 cuillères à soupe de sauce sésame, un peu de sel, 1 cuillère à café de sucre
  • Mettez tous les ingrédients à table, installez un caquelon à fondue rempli de bouillon et prévoyez des bols pour chacun. 
  • Et c'est parti!
L'idéal pour manger la fondue, c'est d'avoir de petites épuisettes et une louche. On met un peu de tout dans le caquelon et on attend que ça cuise. Sauf pour le riz et les vermicelles où chacun se sert dans son bol. Chacun peut alors pécher au fur et à mesure. Et évidemment on remet régulièrement de tout. Attention qu'il vaut mieux mettre beaucoup d'un coup puis pécher la majorité avant de remettre sinon vous vous retrouvez avec des trucs pas cuits mélangés au reste. 

Anecdote/ Commentaire

C'est le repas préféré de tout le monde à la maison! Notre fille mangeait déjà du bouillon à 8 mois et adorait!
Là c'est la version compliquée sous forme de fondue mais on peut très bien le faire juste pour 2 en limitant les ingrédients et en mangeant simplement sous forme de bouillon-repas. On garde toujours les restes de fondue pour le lendemain pour faire un gros bol de soupe plein de goûts.

Source / signature
Une petite dédicace à mon amie Ting-Ting de Héloïse



dimanche 24 mai 2020

4e semaine : 23 - 29 mai 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.


Servez-vous en abondance d'épinards. Ils sont en cours de montaison et ne dureront plus longtemps. Vous pouvez récolter la plante entière, même la tige centrale.

Coté agenda, notez que le chantier collectif du 6 juin est annulé. Nous espérons que nous aurons l'occasion d'organiser le chantier collectif de juillet pour pouvoir enfin vous revoir tous ensemble.

A très bientôt sur le champ.

Spanakopita

🍃végé
🕑 20 minutes, cuisson: 25 minutes
Difficulté: ☆
🍴 4 personnes


Ingrédients et quantités
  • Un saladier d'épinards
  • 200 g de fêta
  • 7 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 10 feuilles de pâte filo
  • 2 oignons
  • de l'aneth ou fanes de fenouil pour assaisonner si vous aimez
  • 1 gousse d'ail

Description
  • Émincez finement les oignons et l'ail et coupez grossièrement les épinards
  • Faites revenir les oignons, l'ail et les épinards dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez
  • Dans un bol, battez légèrement les œufs. Ajoutez y la fêta émiettée. Mélangez le tout avec une fourchette et écrasez un peu la fêta pour qu'elle se mélange bien. 
  • Ajoutez le lait dans le bol contenant les œufs ainsi que l'aneth. Assaisonnez avec de la noix de muscade et un tout petit peu de sel (la fêta est déjà salée)
  • Dans un plat à tarte, mettez 5 feuilles de pâte filo et tartinez de beurre fondu chaque couche
  • Mettez le mélange d'oignons et d'épinards sur la pâte filo et couvrez avec le mélange d’œufs/fêta. Répartissez bien dans tout le plat
  • Recouvrez de 5 autres feuilles de pâte filo en tartinant à nouveau chaque couche de beurre fondu
  • Enfournez au four pendant 25 minutes à 180°C. N'hésitez pas à mettre un peu sur grill pour que la pâte filo soit bien croquante. 

Anecdote/ Commentaire
Une recette grecque parfaite pour manger au soleil avec une salade. Il existe également des variantes de la spanakopita en préparant par exemple sous forme de chaussons.

Source / signature
Héloïse avec une recette de ma belle sœur grecque




dimanche 17 mai 2020

3e semaine : 16 - 22 mai 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau de légumes ouvert à la récolte mis à jour.


Pourriez-vous favoriser la récolte des légumes en serre. Cela nous aiderait à libérer l'espace pour la plantation des tomates qui attendent d'être plantées.

Il reste des laitues au pied des pois mangetout. Vous devez néanmoins fouiller un peu dans la végétation.

Bon appétit et à bientôt.

Hachis parmentier au chou rave

🌾sans gluten
🕑 20 minutes, cuisson: 30 minutes
Difficulté: ☆☆ 
🍴 4 personnes


Ingrédients et quantités
  • 2 choux raves (ou 1 seul s'il a la taille d'une balle de bowling :o) 
  • 400 g de haché de porc
  • 4 oignons
  • Quelques oignons perpétuels
  • Fromage râpé

Description
  • Pelez le chou rave et coupez le en morceaux
  • Faites cuire le chou rave dans de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre pour en faire une purée
  • Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez les en petits morceaux
  • Faites cuire dans une poêle les oignons et le haché. Assaisonnez de thym, sarriette ou autres herbes au choix. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent bien tendres et commencent à colorer.
  • Lorsque le chou rave est cuit, écrasez le au presse purée ou au mixer, ajoutez du beurre et de la crème fraîche ainsi que du sel et de la noix de muscade comme pour une purée de pommes de terre.
  • Ajoutez les oignons perpétuels ciselés à la viande et mettez le tout dans un plat à gratin.
  • Recouvrez la viande avec la purée de chou rave
  • Saupoudrez de fromage râpé et mettez votre plat une vingtaine de minutes au four

Anecdote/ Commentaire
Ce plat fonctionne super bien avec les enfants, je l'ai testé sur quelques réticents des légumes qui ont adoré!
Si vous êtes pressés, ce n'est pas obligatoire de mettre au four.
En fonction de la taille des choux raves, j'ajoute parfois une pomme de terre ou deux à la purée.

Source / signature
Héloïse




samedi 9 mai 2020

2e semaine : 9 - 15 mai 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes disponible de la semaine:
Nous espérons que vous profitez bien de cette abondance retrouvée et que les affichettes vous aident des vos récoltes.
Vous avez été nombreux a manifester votre enthousiasme par rapport à ces affichettes. Encore merci à tous ceux qui y ont contribué.
Bonne semaine à tous.

Tartine radis et maquée

🍃végé
🕑 5 minutes, cuisson: -
Difficulté: ☆
🍴 1 personne


Ingrédients et quantités
  • quelques radis
  • de l'ailette
  • des oignons perpétuels ou ciboulette
  • de la  maquée (celle du Bercail est excellente :o) 
  • des tartines
  • éventuellement quelques pétales de fleurs: bourrache, soucis, bleuets, choux ...
Description
  • Rien de plus simple, faites griller une tartine
  • Tartinez de maquée, ajoutez du poivre, du sel, des radis coupés en rondelles, de l'ailette et des oignons perpétuels
Anecdote/ Commentaire
bon appétit!

Source / signature
Héloïse

dimanche 3 mai 2020

Velouté de fenouil

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 30 minutes, cuisson: 25 minutes
Difficulté: ☆ 
🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

1 Tête d'ail
1 oignon
1 fenouil
1 petit cac de bouillon végétal ( Aromatique du Chant des Cailles ;O) )
1 filet d'huile d'olive

Description 

Peler la tête d'ail, enlever les germes et faire cuire dans 750 ml d'eau pendant 15 minutes. Ajouter 1 oignon pelé, coupé en morceau, rajouter un fenouil coupé grossièrement sans la verdure. Celle-ci sera hachée finement et rajoutée fraîchement dans le plat au choix ou utilisée pour un autre plat.

Cuire pendant 10 minutes. Mixer et servir dans les plats. 
Assaisonner à votre guise : poivre, noix de muscade 

Anecdote/ Commentaire 
Il est possible de rajouter des herbes fraîches finement hachées: persil, cerfeuil, fane de navet,.. 
Egalement avec un peu de crème au choix végétale ou animale

Quelques graines de tournesol ou filet d'huile d'olive au choix.

Source / signature Inspiration d'une recette de Marmiton revisitée par Anneke

vendredi 1 mai 2020

1e semaine 1er - 8 mai 2020

Bonjour à tous,

Cette semaine, est la première semaine de la nouvelle saison de récolte!

Nous souhaitons la bienvenue à nos nouveaux membres qui lisent sans doute ce blog pour la première fois.

Pour cette première semaine de cette nouvelle saison, nous vous avons réservé plusieurs nouveautés.

Tout d'abord, nous avons ouvert de nombreux nouveaux légumes à la récolte: carotte, navet, fenouil, laitue, mesclun, épinard et bien d'autres. Nous vous laissons les découvrir dans le tableau des légumes disponibles que voici:

Bien qu'il y ait une abondance de nouveautés après une période de disette, pourriez-vous néanmoins récolter en ayant à l'esprit que nous sommes près de 400 membres et qu'il en faut pour chacun.

Par ailleurs, depuis le début du projet, pour chaque légumes, nous tentons de communiquer les bonnes méthodes de récolte, les outils à utiliser, les détails auxquels faire attention, des idées de modes de consommation, comment utiliser des parties moins connues ou d'expliquer comment conserver les légumes chez soi après la récolte.
Pour ce faire, nous avons mis au point des affichettes qui répondent à ces questions. Vous les trouverez dès aujourd'hui devant les planches de légumes. Nous vous invitons à les lire avec attention. Parfois, vous découvrirez de nouvelles pratiques et méthodes. Certains se rendront parfois compte qu'ils avaient des comportements non adaptés auparavant! C'est le moment d'améliorer vos connaissances.
Voici l'exemple d'une de ces affichettes :
Ces affichettes sont présentes à titre d'information. La règle "lorsqu'il n'y a pas de drapeau, nous ne pouvons pas récolter" vaut toujours, même si une affichette est présente devant la planche de légumes. 

Nous remercions énormément tous ceux qui ont apporté leur contribution précieuse à l'élaboration de ces affichettes :
Anna et Sandra pour leurs nombreux dessins; 
Véronique, Lila et Françoise pour leurs participations à la rédaction des textes et aux corrections;
Nicolas et Quentin (stagiaire du Crabe) pour leur travail de mise en page.
Si vous avez des idées d'amélioration ou des compléments d'informations à apporter, n'hésitez pas à nous en faire part.

Nous souhaitons à tous de belles récoltes savoureuses.



Pâtes aux sardines et au fenouil

🍼sans lactose
🕑 15-20 minutes, cuisson: 15-20 minutes 
Difficulté: ☆
🍴 2 personnes

Ingrédients et quantités
  • 250 g de pâtes (tagliatelles ou autre au choix)
  • 2 fenouils avec les fanes
  • 1 boîte de sardines à l'huile d'olive ou 4 sardines fraîches
  • Des pignons de pin
  • Raisins secs en option si vous aimez le côté sucré/salé


Description
  • Faites bouillir de l'eau pour les pâtes 
  • Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel et cuisez-y les fanes de fenouil 5 minutes (ça donnera un bon goût aux pâtes)
  • Retirez les fanes, ciselez les et mettez les de côté
  • Mettez les pâtes à cuire 
  • Pendant ce temps, grillez les pignons de pin dans une poêle à sec
  • Coupez le bulbe du fenouil en petits morceaux
  • Mettez les pignons de côté et faites rissoler le fenouil dans l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre
  • Si vous avez opté pour l'option facile, ouvrez la boîte de sardines, sinon nettoyez bien les sardines, retirez les têtes et faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quelques minutes suffisent, ça cuit très vite les sardines. Assaisonnez les sardines.
  • Une fois les pâtes cuites, ajoutez les fanes de fenouil ciselées, les pignons, le fenouil et les sardines. Ajoutez aussi les raisins secs si vous aimez
  • Selon vos goûts, ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Anecdote/ Commentaire

Ma fille de 2 ans adore ce plat mais je lui fait une assiette sans les fanes de fenouil

Source / signature
Petit souvenir de Sicile d'Héloïse