Le printemps tout cru dans votre assiette

Quoi de meilleur que le goût cru des premiers légumes de printemps ? C'est une expérience que nul ne peut rater car cela reste le meilleur moyen pour découvrir toutes les saveurs et profiter pleinement de chaque légume. C'est parfois aussi une façon de se réconcilier avec certains. Si vous n'aimez pas le fenouil cuit par exemple, cela vaut vraiment la peine de le tester cru. C'est le jour et la nuit !

Hormis le grignotage au champ dès la récolte, l'arme secrète en cuisine pour ce genre d'expériences est la mandoline. Cet outil extrêmement tranchant permet de couper presque tous les légumes en très fines lamelles, idéales pour des salades variées. Mais attention, gare à vos doigts ! 

Avec prudence, il vous suffit de passer tous les légumes que vous avez sous la main dans la mandoline et de les déposer dans un plat.  A défaut de mandoline, armez vous d'un bon couteau et d'une dose de patience pour faire de fines tranches d'1 mm. Ajoutez-y des herbes aromatiques ou des fanes/feuilles finement hachée (les fanes de fenouil se prêtent à merveille dans cette recette).

Pour l'assaisonnement, la simplicité est de mise, ainsi vous pourrez profiter au maximum des différentes saveurs des légumes. 

Voici la version de ce vendredi soir 

Fenouil, navets, chou pointu, carottes et fanes de fenouil hachées finement. Quelques cuillères d'une huile d'olive de qualité, le jus d'un petit citron, du sel et du poivre. Rien de plus pour un résultat très fin.

Cette recette peut se décliner en une multitude de variations, à vous de laisser libre cours à votre imagination.

Bon appétit !

5e semaine 26/05/2018 - 01/06/2018

Comme évoqué la semaine passée nous sommes en pleine période d'effervescence : on trace, on court, on tente de faire un maximum de tâches en un minimum de temps tout en sachant que de toute façon nous n'arriverons pas au bout de la liste de la semaine mais que peu importe, une seule certitude "on arrivera au bout de la liste en fin de saison". Notre mantra du moment comme diraient les flamands est donc "Blijven gaan !!"

Ce vendredi matin une partie de l'équipe est allée planter les premières 700 courges sur notre terrain à Overijse. Heureusement, pour cette 2e année sur ce terrain, nous avons gagné en organisation et efficacité : en 3h30 tapantes les 700 courges étaient plantées et la phacélie semée sur une partie du terrain... et le tout dans la bonne humeur !

Pendant ce temps là le reste de l'équipe a planté les premiers poireaux d'automne et installés tous les fils pour tuteurer les tomates. 

Cet après-midi nous avons pu bénéficier d'un coup de main inattendu pour refaire l'entrée camion du champ. Inutile de vous rappeler l'état de celle-ci, vous l'avez tous emprunté cet hiver et c'était la galère totale, de plus la pente abrupte rendait les déchargements ardu et l'accès bien difficile pour les promeneurs sur roulettes. Il était donc temps de faire quelque chose. Nous avions déjà fait une première tentative il y a quelques semaines mais celle-ci c'était soldée par un manitou embourbé dans les résidus de compost ! 

Heureusement cet après-midi, c'était la bonne. Vous viendrez admirer le résultat, c'est lisse de chez lisse, la grande classe. Il ne reste plus qu'à mettre deux lignes de dalles pour garder un accès facile en hiver.

Côté agenda notez déjà que samedi prochain, le 2 juin, nous vous accueillons pour un nouveau chantier collectif de 10 à 18h. 

Les récoltes de la semaine :

Drapeaux rouges :

- choux frisés : jeunes feuilles et fleurs
- choux pointus : dans la première serre

Drapeaux verts :

Début du champ :
- bettes à tondre : une fournée 2018 avec des bettes toutes tendre. A récolter en coupant les cardes à quelques centimètres du cœur. nouveau

- laitues 

- épinards : ne tardez pas, ils montent déjà en fleurs avec la grande chaleur des dernières semaines.
- mizuna
- roquette - moutarde
- mesclun
- cresson alénois
- frisées : le long des pois mangetout plein champ, une dernière fournée avant l'automne. 1 par ménage nouveau
- petits pois grimpants : lentement mais sûrement, les 1e petits pois frais sont là. La production démarrant toujours lentement, il n'y en aura pas encore pour tout le monde mais il est important de déjà récolter les 1e gousses pour favoriser l'apparition de nouvelles fleurs. Récoltez uniquement les gousses bien gonflées ayant une épaisseur suffisante à accueillir des petits pois. Une petite poignée pour démarrer. nouveau
- fenouils : de beaux bulbes bien charnus. 1 par personne nouveau
- navets
- bettes et bettes à tondre

Dans les serres :

- pois mangetout : il n'en reste plus beaucoup.
- carottes : si vous n'avez pas encore eu votre portion de carottes, c'est le moment où jamais ! 10/personnes

Devant la 3e serre :
- radis : A récolter en petites quantités pour en laisser à tout le monde. nouveau
- oignons perpétuels : récoltez uniquement le vert en laissant l'oignon en terre.
- ciboulette
- pousse de pois

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

4e semaine 19/05/2018 - 25/05/2018

Comme dans les ruches et les fourmilières, le printemps est un moment de grandes manœuvres au maraîchage. Évacuer, semer, planter, désherber, préparer le sol, semer, arroser,... C'est le moment crucial où une grande majorité des cultures s'installent; des choux de Bruxelles pour l'hiver, aux tomates pour l'été en passant entre autres par les haricots et les courgettes . Tout change à vue d’œil et le champ du lundi ne ressemble en rien à celui de vendredi. C'est un moment que nous affectionnons particulièrement et vous vous en doutez, avec ce grand soleil tout le monde est au beau fixe, même si quelques bonnes pluies sont attendues avec grande impatience par l'équipe !

A la récolte cette semaine : Quelques nouveaux légumes cette semaine mais n'oubliez pas de récolter en priorité les légumes dans les serres afin de nous permettre de planter au plus vite les tomates.

Drapeaux rouges :
- choux frisés : jeunes feuilles et fleurs

Drapeaux verts :

Début du champ :

- laitues : une nouvelle planche avec différentes variétés de laitues. Commencez par récolter les plus grandes en coupant à hauteur du sol.
- épinards : ils sont tout neuf et magnifiques. Récolter d'abord les grandes feuilles. nouveau
- mizuna
- roquette - moutarde : à récolter de manière systématique en coupant à 2 cm au dessus du sol pour permettre une nouvelle repousse.
- mesclun : mélange de salade à couper à récolter en coupant à 2 cm au dessus du cœur pour permettre une nouvelle repousse.

- cresson alénois : c'est la cressonnette que vous connaissez sûrement mais à un stade plus avancé de son développement. Le goût est le même, des feuilles tendres bien poivrée. Vous pouvez l'utiliser en salade. A récolter comme les autres feuilles à couper. nouveau
- bettes et bettes à tondre

- navets : nouvelle planche de navets

Dans les serres :

- roquette et moutarde : fleurs.
- pois mangetout : grand succès de ce début de saison, il faut patienter un peu pour que les nouvelles gousses repoussent. A récolter donc en petites quantité pour en laisser à tout le monde.
- fenouil : à récolter en coupant en dessous du bulbe. 1/personne.                
- chou rave : à récolter au couteau sous le chou. 1/personne.
- chou pointu : 1/ménage
- carottes : la cerise sur le gâteau de ce début de saison : des jeunes carottes toute tendres semées avant l'hiver. Il faudra les récolter avec parcimonie et les déguster comme du caviar car les prochaines carottes n'arriveront que dans plusieurs semaine. 10/personnes nouveau

Devant la 3e serre :
- oignons perpétuels
- ciboulette
- repousses de persil

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

3e semaine 12/05/2018 - 18/05/2018

Comme annoncé précédemment, nous arrivons dans à un moment charnière d'occupation des serres. D'un côté, nos plants de tomates maison sont magnifiques, grandissent à vue d’œil et commencent à avoir envie de mettre les pieds en pleine terre. Forcément, c'est mieux que de rester à l'étroit dans un petit pot sous peine de ralentir sérieusement son développement. De l'autre côté, les légumes plantés pourtant tôt en serre, ont eu un développement particulièrement lent cette année avec l'hiver qui n'en finissait pas. Résultat : malgré leur petite taille, nous sommes obligés d'ouvrir à la récolte fenouils, choux raves et choux pointus pour faire place aux tomates... Malheureusement, c'est un "sacrifice" nécessaire pour pouvoir jouir pleinement des tomates pendant les longs mois d'été : (

A la récolte cette semaine :

Drapeaux rouges :
- panais : à récolter à la fourche
- choux frisés : jeunes feuilles et fleurs
- scorsonères
- scaroles et frisées : dans les serres.

Drapeaux verts :

Début du champ :
- mizuna : Récoltez de préférence un plant entier en coupant 1 à 2 cm au dessus de la base pour une 2e repousse.
- roquette - moutarde : une toute nouvelle planche. A récolter de manière systématique en coupant à 2 cm au dessus du sol pour permettre une nouvelle repousse.
- mesclun : un mélange de salade à couper. Il n'y en a pas énormément car les limaces sont passés par la pépinière mais un nouveau semis est déjà en route. A récolter en coupant à 2 cm au dessus du coeur pour permettre une nouvelle repousse. nouveau
- bettes et bettes à tondre

Dans les serres :
- bettes à tondre et bettes 
- pousses de pois : après plusieurs belles récoltes le tapis s'épuise et les pousses sont un peu moins juteuses et croquantes.

- navets : il ne reste plus que des petits mais nul ne sert d'attendre qu'il grandissent, nos tomates ont besoin de place...  

- cresson, mizuna : fleurs

- roquette et moutarde : feuilles et fleurs.
- pois mangetout : A récolter en petites portions et à deux mains histoire de ne pas arracher la plante qui a des racines fort superficielles.
- fenouil : éparpillés dans les 3 serres, ils sont petits mais d'un goût exceptionnel. Ne gaspillez pas les fanes, vous pouvez les mettre dans vos salades, les utiliser comme aromate dans vos plats de poisson ou en faire un délicieux potage. A récolter en coupant en dessous du bulbe. 1/personne. nouveau                                                                                              
- chou rave : certains ont été déformés en pleine croissance par des blessures infligées par les nombreuses attaques de limaces mais n'oubliez pas : l'habit ne fait pas le moine ; ) A récolter au couteau sous le chou. 1/personne. nouveau
- chou pointu : Récoltez d'abord les plus fermes en explorant toute la planche. Coupez au couteau sous le choux pointu. Les feuilles extérieures se consomment également. 1/ménage. nouveau

Devant la 3e serre :
- oignons perpétuels
- ciboulette

Plus bas dans le champ les derniers légumes hivernaux :

- épinards

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

2e semaine 05/05/208 - 11/05/2018

Notre nouvelle serre enfin montée et refermable de tous côtés nous avons démarré les plantations de tomates. Semées fin février, rempotés début avril pour qu'elles aient plus de place, nos plantes de tomates ont déjà 9 bonnes semaines derrières elles. Pourtant elles vont encore devoir nous rendre de bons et loyaux services jusque mi-octobre. Autant de longues semaines de développement et de production, ! Vous pensez-bien qu'elles méritent d'être traitées comme des reines afin de prendre un tout bon démarrage. Alors nous sommes aux petits soins : )

D'abord nous creusons des grands trous de près de 40 cm de profondeur, juste assez pour pouvoir accueillir une grosse dose de compost qui va nourrir les plants pendant de longues semaines, ainsi qu'un peu d'engrais organique séché, histoire d'être bien boosté dès le départ.

Nous mélangeons bien et puis nous enfouissons les plantes tout au fond du trou afin que toute la tige enfuie puisse former pleins de nouvelles racine qui permettrons à la plante de se nourrir encore mieux.

Puis nous leur donnons suffisamment à boire pour ce début de marathon et refermons soigneusement les trous.

Il ne reste plus qu'à installer les ficelles le long desquelles elles pourront s'appuyer pour ne pas crouler sous le poids des tomates que vous pourrez récolter dès fin juin, début juillet. Et oui elles ont encore tout un chemin à accomplir avant de nous nourrir !

Côté agenda : N'oubliez pas notre chantier collectif ce samedi de 10 à 18h : )

A la récolte cette semaine :

drapeaux rouges :
- panais : à récolter à la fourche
- choux frisés : jeunes feuilles et fleurs

Début du champ :
- mizuna : Récoltez de préférence un plant entier en coupant 1 à 2 cm au dessus de la base pour une 2e repousse.
- bettes et bettes à tondre : des plants de l'année passée qui reprennent doucement mais dont vous pourrez récolter les cardes et les feuilles au couteau.

Dans les serres :
- bettes à tondre et bettes 
- scaroles et frisées : 1 de chaque/ménage, elles sont énormes, ne tardez pas !
- pousses de pois 

- navets : Récoltez d'abord les plus grands navets, ainsi les plus petits pourront continuer à grossir. 

- cresson, mizuna : fleurs

- roquette et moutarde : la chaleur dans la serre les met à rude épreuve, elles sont donc montées en fleurs et sont  bien piquante mais juste ce qu'il faut. A couper au couteau à 2 - 3cm au dessus du sol.
- pois mange tout : les premiers croquant du printemps. A récolter en petites portions et à deux mains histoire de ne pas arracher la plante qui a des racines fort superficielles. nouveau

Devant la 3e serre :
- oignons perpétuels : Seul le vert est récolté en coupant 2 cm au dessus de la base, l'oignon blanc reste en terre. Les fleurs se consomment crues et peuvent être parsemées sur tous vos plats et salades
- ciboulette : coupez à quelques cm au-dessus de la base. Comme pour les oignons vous pouvez consommer les fleurs.

Plus bas dans le champ les derniers légumes hivernaux :

- scorsonères : Il faut creuser loin pour déterrer ces légumes costaux. Dépêchez-vous d'en récolter tant que le sol est encore un peu humide. Dès qu'il séchera, la récolte deviendra encore plus difficile ; (

- épinards : la planche est un peu enherbée mais vous saurez les reconnaître ! Récolter d'abord les grandes feuilles extérieures.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !