26e semaine : du 25/10/2025 au 31/10/2025

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Chicorée Pain de sucre        F1

Choux frisé                            Ch2

Nouvelles planches :

Oignon jeune                        R3

Carottes                                R2

Persil Plat                             S3

Brocolis                                Ch2

Mâche                                   F2

Drapeaux rouge: 

Haricot vert                L1

Piment                        S2    Cayenne et Lila Luzy

Mâche                         F2

🥶Légumes gélif :

C'est le moment de profiter à fond des légumes gélifs avant qu'ils ne disparaissent avec les 1er gels. . 

Voici les légumes concerné : 

Tomate

Mesclun

Haricot

Aubergine

Navet

Daïkon

Céleri branche

Radi

Courgette

Piment

Chou rave

Poivron

Coriandre

Tétragone

Fenouil

Laitue

Physalis

📣Info :

Voici un communiqué de la part du bercail qui compte beaucoup pour nous : 

Lancement de la campagne de financement pour la rénovation de la bergerie !

Enfin! Après 5 années de persévérance, nous avons enfin obtenu toutes les autorisations pour rénover la bergerie et développer un espace pour nos activités pédagogiques au Couvent Sainte Anne ! Alors visionnez notre vidéo et soutenez la campagne de financement en cliquant sur ce bouton: Campagne de financement participatif Nous avons déjà trouvé une bonne partie des financements mais il nous reste encore 60.000 € à trouver pour que le projet puisse se réaliser. Alors, si vous aimez voir nos brebis gambader dans la ville, si vous aimez nos produits, si vous trouvez que notre projet a du sens, aidez-nous à financer la rénovation de la bergerie et à pérenniser le projet. Voici les moyens de nous soutenir: Rejoignez-nous à la transhumance ce 19 octobre (évènement de lancement de la campagne)! Consultez notre site pour plus d'informations. Partagez à fond notre campagne dans vos réseaux (emails, Facebook, Instagram, whatsapp :) !!! Faire un don, dans la mesure de vos possibilités bien sûr ;-)

Ce que votre don permettra:  Offrir à nos brebis un lieu de vie durable, en faveur du bien être animal.  Pérenniser un modèle agricole participatif, écologique et local en plein cœur de Watermael-Boitsfort  Développer des activités pédagogiques et sociales ouvertes à toutes et tous Cette rénovation est une étape clé pour assurer la pérennité du Bercail et nous avons besoin de vous pour y arriver. Plateforme de financement participatif Alors, merci pour votre soutien et à dimanche à la transhumance pour célébrer ensemble une nouvelle étape de l'aventure ! Toute l'équipe du Bercail

🌻Fleurs pour mariage : 

Il y a quelques jours nos fleurs produites sur le champ ont été utilisées lors d'un mariage et le résultat est tout simplement magnifique! Je vous laisse juger : 

CHANTIER COLLECTIF:

Avant dernier chantier de la saison : Samedi 4 Octobre de 10h à 17h. 

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

A très bientôt sur le champ, Quentin & Caroline

25e semaine : du 18/10/2025 au 24/10/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Clayton de Cuba        F1

Choux Chinois           Ch1

Radis Noir                  F2

Superschmeltz          R3    variété de choux rave

Nouvelles planches :

Carottes                        R2

Laitues                          F1

Persil                             F2

Mâche                           F2

Epinards                       F2

Drapeaux rouge: 

Epinards                       F2

📣Info :

Cette semaine nous avons été visiter, avec nous stagiaires et bénévoles, sur Bruxelles, des collègues maraichers en CSA Autocueillette. 

A savoir les projets "Courjette", "Théo" et "FleurAkker" de Groot Eiland.

Merci à Tom (pour Courjette) et Guillaume (pour Théo) de nous avoir reçu! 

Les installations étaient impressionnante! de quoi s'inspirer! 

Les techniques intéressante, tout au tracteur pour Courjette et non mécanisé pour Théo! 

Le grand écart! 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

24e semaine : du 11/10/2025 au 17/10/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Radis Daïkon        R3

Nouvelles planches :

Haricots à écosser    L2    Forellenbohrne

Pak Choï                   Ch1

Drapeaux rouge: 

Basilic                    S4

Pak Choï                Ch1

  Recette :

🥬Pak Choi sauté à l’ail comme au resto

Recette de Ilkem Gurcan

Ingrédients :

• 250 g de pak choi

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

• 5 gousses d’ail émincées

• 2 cuillères à soupe de sauce huître

Préparation :

1. Couper les extrémités du pak choi, enlever les feuilles jaunes et couper en morceaux en forme de fleur 

2. Laver soigneusement le pak choi et bien égoutter.

3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud.

4. Ajouter l’huile et la faire tourbillonner pour enrober la surface.

5. Ajouter l’ail et le faire frire pendant 8 à 10 secondes.

6. Ajouter le pak choi, puis faire revenir rapidement pendant 30 secondes à feu vif.

7. Ajouter la sauce huître et mélanger rapidement. Servir immédiatement.

🍠Radis Daïkon façon japonais : 

https://maraichersduchantdescailles.blogspot.com/2021/10/radis-daikon-facon-japonais.html

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

23e semaine : du 04/10/2025 au 10/10/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Choux Rave                  R1

Cresson                         F1

Brocolis                         Ch1

Mache                            F2

Radis red meat             R2

Fleurs de courgettes    Ga1+Ga2 Quota : 2/p     Nous sommes sur la fin des courgettes, les dernières courgettes n'arriveront pas à maturité. Vous pouvez donc récolter des fleurs de courgette (mâle ou femelle). 

Nouvelles planches :

Carottes                R1

    

Drapeaux rouge: 

Epinards                F2     Les 2 première planches sont encore belle mais commence à monter

Radis                     R1    1ère moitié de la planche

 Infos légumes:

🥬Pak Choï :     

    

Cela fait une semaine que les Pak Choï sont ouverts à la récolte et pratiquement personne n'est venu les récolter. 

Mais il faut dire qu'ils sont bien cachés! 

Ils se trouvent en Ch1, à gauche de la serre 4, en 2e partie de planches. 

Prenez le temps de bien observer le champ, ce serait dommage de laisser monter de si beaux choux!  

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

22e semaine : du 27/09/2025 au 03/10/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Courges                Sp2    Quota :     - 4 classiques + 2 Spéciales / Adulte

                                                          - 3 classiques / Enfant 

                                       Classique = Potimarron, Butternut, Green Hokkaido. 

                                       Spéciale = Blue Ballet, Spaghetti, Bleue de Hongrie, Sucrine du Berry, Sweet                                                         Dumpling et Jack be Little 

Scaroles                F1

Haricots Nain        L2    Var. :  Hélios & Caruso

Bettes à tondre     R2    Réouverture après une pause pour la laisser repousser 

Betteraves             R2

Nouvelles planches :

Epinards                F2

Radis                     R1   2e moitié de la planche

Carottes                R1

    

Drapeaux rouge: 

Epinards                F2     Les 2 première planches sont encore belle mais commence à monter

Radis                     R1    1ère moitié de la planche

 Agenda:

CHANTIER COLLECTIF:

Avant dernier chantier de la saison : Samedi 4 Octobre de 10h à 17h. 

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

🎃 Fin de la Récolte de courges : 

Mercredi nous allons terminer la récolte à Overijse, si vous voulez nous aider, même quelques heures, vous pouvez vous inscrire sur le Framapad (après l'inscription au chantier collectif) 

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 Infos légumes:

 Basilic : 

Nous avons énormément de basilic encore dans les serres et bientôt nous allons devoir supprimer certaines planches de tomates ou se trouve notamment le basilic Thai et basilic Citronnelle. 

Vous pourrez retrouver des recettes de basilic citronnelle sur le blog  des Aromatiques des Marion :

https://aromatiquescailles.42web.io/recettes-basilic-citronnelle/

Caroline vous propose aussi d'en faire des eaux aromatisées, tout simplement en ajoutant une branche en fleur dans votre gourde. 

Pour le basilic Thai, il se marie très bien avec les plats asiatique comme le pad Thaï 

Pad Thaï au Basilic   

Plat typiquement Thaïlandais largement interprété. L’important c’est la sauce, les légumes peuvent varier en fonction de la saison et de ce qu’on a au frigo. 

Recette : Quentin

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 300g de Nouille de riz

• 3 Carottes

• 1 brocolis

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Basilic Thaï

• cacahuètes hachées

• Edamame

• Jus de citron
  
  

Pour la sauce :

• 75g de beurre de Cacahuète 

• 3 cuil. à soupe de sauce soja

• jus d’1 citron vert

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

• ¼ de poivron grillé en conserve (ou tomates concentré + paprika fumé)

• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou d’érable ou de miel)

• 1 cuil. à café de sauce Sriracha (ou quelques gouttes de tabasco, pâte de piments ou autres poudre de piment)
  
  

Préparation :

1. Pour la sauce : verser tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un crème lisse, coulante mais collante. Peut se conserver au frais 1 semaine dans un bocal. 

2. Faire chauffer une casserole d’eau pour les nouilles

3. Couper les carottes en petits bâtonnets, détailler le brocolis en fleurettes, émincer l’oignon et le basilic Thaï.  

4. Faire revenir l’oignon dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu’il colore. Ajouter les carottes et faire cuire 5 min (jusqu'à ce qu’ils commence à ramollir)

5. Pendant ce temps faire cuire les nouilles et réserver. 

6. Ajouter l’ail et le basilic et déglacer avec 2 cuil. à soupe de sauce soja.  Ajouter les fleurettes de brocolis et couvrir. 

7. Quand le brocolis est blanchi par les vapeurs de cuisson, ajouter la sauce, les nouilles, réduire le feu au maximum et mélanger. 

8. Servir dans une assiette profonde. Ajouter le filet de jus de citron, des cacahuètes hachées et des Edamame

Bon appétit!  

 Récolte de courges : 

Merci à toutes les personnes qui sont venues nous aider pour récolter les courges mercredi et jeudi! Nous avons passé deux super journées avec vous et avons récolté plein, plein, plein de courges!!!

  Recette :

Salade épicée de carottes à la marocaine :

Pour 6 personnes

préparation : 20 min             cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 kg de carottes

• 80 ml d’huile d’olive (+ un filet pour servir)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 3 gousses d’ail, écrasées

• 2 piments verts moyens, finement hachés

• 1 oignon nouveau, finement haché

• 1/8 c. à café de clous de girofle moulus

• ¼ c. à café de gingembre moulu

• ½ c. à café de coriandre moulue

• ¾ c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café de paprika doux

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 c. à soupe de peau de citron confit hachée

• 40 g de coriandre fraîche hachée (+ un peu pour garnir)

• 120 ml de yaourt grec bien frais

• Sel

Préparation :

1. Cuisson des carottes : éplucher et couper les carottes en rondelles ou demi-rondelles de 1 cm. Cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté croquante. Égoutter.
   

2. Base aromatique : faire revenir l’oignon 12 min à feu moyen dans l’huile, jusqu’à légère coloration. Ajouter les carottes et toutes les épices, le sucre, l’ail, les piments, l’oignon nouveau, le vinaigre et le citron confit. Saler, bien mélanger. Laisser refroidir.
   

3. Finition : incorporer la coriandre fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec une cuillerée de yaourt, un filet d’huile et un peu de coriandre en garniture.

Salade d’aubergines rôties et d’oignons :

Ingrédients : 

• 2 aubergines (700g), coupées en rondelles de 2,5 cm

• 2 oignons (280g), coupés en rondelles de 1 cm

• 140 ml d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, écrasée

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 10 g d’herbes fraîches (basilic, persil ou menthe)

• Sel fin et poivre noir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240 °C.

2. Disposez les aubergines et les oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

3. Faites rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

4. Pendant ce temps, fouettez l’ail et le vinaigre dans un grand bol.

5. Laissez légèrement refroidir les légumes rôtis. Séparez les rondelles d’oignon en anneaux et ajoutez-les au mélange vinaigre-ail.

6. Coupez les aubergines en morceaux irréguliers d’environ 3 cm et incorporez-les délicatement.

7. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

8. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.

Pâtes aux brocolis, anchois, ail et pecorino :

fonctionne aussi avec des brocoli jaunis

Ingrédients : 

• pâtes de type court: penne, tubetti, etc, 180 grammes pour 2 personnes
• 3 gousses d’ail
• Une boîte d’anchois allongés à l’huile
• Une tête de brocoli  même si un peu jaunie comme sur la photo
• Fromage à râper Pecorino ou Parmesan

Préparation :

1. Cuire les fleurs de brocoli en bouquet à l’eau salée
2. Une fois mi-cuits, utiliser une poêle, y verser de l’huile d’olive  avec l’ail pilé et les anchois, baisser la flamme, couvrir et laisser mijoter deux ou trois minutes. Ajouter ensuite les broccoli, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les broccoli soient en purée.
3. Entretemps faire cuire les pâtes courtes à l’eau bouillante salée 
4. Rajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce de brocoli, si nécessaire
5. Servir avec du fromage à râper.

Soupe de brocoli :

Ingrédients : 

• 1 Brocoli
• ail
• pomme de terre

Préparation :

1. Débiter un oignon en cubes, une gousse d’ail, une belle pomme de terre, et les brocolis en petits bouquets. 
2. Diluer 2 cubes de bouillon dans 500 ml d’eau bouillante, ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux.  Vérifier la cuisson avec une fourchette.
3. Passer au mixer. La soupe conserve 3 jours au frigo et peut être congelée.

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline