semaine 46

                

Bonjour à toutes et à tous,

On espère vous voir nombreux demain au CHANTIER COLLECTIF 10h-17h!

Votre aide sera très précieuse pour des tâches variées ! 😋

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

4B  Rutabaga                           Merci de récolter les plus gros!

9A Scorsenere                    

9A Salsifi   

Nouvelles planches : 

                 

6A Brocoli repousses                               

Drapeaux rouges : 

2A Aubergines                                     

8A Haricots à écosser

10B Mâche

 Infos légumes:

1) Augmentation du quota des courges: +1 par personne! 😃

2) Vous trouverez denouveau des pommes de terre en SP2 seulement pour les abonnés qui n'ont PAS ENCORE eu leur quota!! 🚦Ne tardez pas a venir les chercher svp.

3) Sur le tableau vous trouverez des astérisques bleus devant les légumes gélif; ceux-cis ne supportent pas le gel donc il faut se dépecher de les consommer!  

  Recette : 

Tomates vertes en conserve à l'huile

Préparation : 2 jours (comptez 2 temps de repos pour faire dégorger les tomates)

Difficulté: ☆☆

Ingrédients et quantités

-1kg de tomates vertes

- eau

- 250 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre par litre d’eau

- sel, sucre (optionnel)

- basilic, menthe, thym, piment, origan, ail ou tout autre épice ou herbe à votre goût

- huile d'olive extra vierge ou tournesol ou les deux (l’olive est plus forte, le tournesol met plus en avant le goût des tomates)

Préparation

- D’abord bien laver et sécher les tomates vertes, couper en tranches et placer dans un saladier.

- Saler entre chaque couche de tomates, placer dessus du papier sulfurisé et un poids par-dessus et laisser reposer toute une nuit.

- Le lendemain matin, laver à l’eau courante pour éliminer l’excédent de sel et le liquide des tomates.

- Remettre les tomates dans le récipient, couvrir de vinaigre et d’eau (et de sucre pour une variante aigre-doux) et laisser reposer encore une nuit. Ensuite égoutter et presser fortement pour en extraire le liquide.

- Stériliser le ou les bocaux comme suit : laver et placer dans une casserole d’eau froide pour les couvrir. Faire bouillir pendant 30 minutes.

- À ce stade, procéder à la mise en pot des tomates vertes : placer une couche de tranches de tomates au fond du pot. Ajouter l’ail haché, le piment haché, l’origan, la menthe, des rondelles d’oignon cru, des câpres… Il faut faire des couches, donc après avoir ajouté les condiments, faire une autre couche de tranches de tomates. Bien presser.

- Continuer ainsi jusqu’à atteindre deux doigts du bord du pot.

- Verser l’huile jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement les tomates vertes. Laisser reposer pour évacuer les bulles d’air.

- Fermer avec un couvercle hermétique.

- Laisser refroidir le bocal et placer dans un endroit frais et sec.

Variante

On peut également préparer des aubergines, des courgettes et des poivrons avec la même recette.

Merci Giampiero Caiti

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.

 

semaine 45

                 

Bonjour à toutes et à tous,

💨extrait de la newsletter: 

"Cet été, nous avons appris la décision du Gouvernement bruxellois de supprimer le dispositif ACTIVA, mesure visant à favoriser la réinsertion professionnelle des chercheurs d'emploi de longue durée.

Pour notre coopérative à finalité sociale, cette décision aura des conséquences catastrophiques en 2027 et 2028. Sept travailleurs bénéficient actuellement du statut ACTIVA et la suppression du dispositif représente un surcoût estimé à près de 35 000 € en 2027 et à près de 16 000 € en 2028, soit un total de 51 000 €.

Le dispositif ACTIVA nous a permis d'amorcer une transition importante au sein de la coopérative. En effet, jusqu'en 2023, les travailleurs/euses étaient des indépendants et des saisonniers agricoles (contrats journaliers précaires). En 2024, nous avons décidé de passer à un modèle moins précaire avec des statuts d'employés et d'ouvriers ordinaires. Ce choix, qui offre davantage de stabilité et de protection aux travailleurs, entraîne néanmoins une augmentation importante des coûts salariaux. Le dispositif ACTIVA, qui permettait une réduction des cotisations sociales pendant 30 mois, assurait donc une transition douce entre l'ancien système et le nouveau tout en engageant des personnes éloignées de l'emploi.

Dans ce contexte, la suppression des aides ACTIVA au 31 décembre 2026 par le Gouvernement remet profondément en cause l'équilibre financier sur lequel reposait cette transition."

Effectivement trois membres de l'équipe maraichage (Sachiko, Dimitri et Catherine) étaient engagés avec activa! Cette mesure chamboule notre équilibre financier. Nous sommes en pleine réflexion et communiquerons bientôt sur l'impacte de cette mesure scandaleuse.. 

 😓

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

S2  Roquette                          

9A Panais                 

Nouvelles planches : 

                 

1A Chou de bxl                               

                                

Drapeaux rouges : 

3B Haricots                                    

6A Pak choï

8A Haricots grimpants

9B Oignons jeune

  Recette : 

Tagliatelles à la crème, bettes, épinards et saumon

- Préparation : 20 minutes, cuisson: 30 minutes

Difficulté: ☆

- 4 personnes

Ingrédients et quantités

600 gr bettes et épinards (50/50)

300 gr de saumon

20 cl de crème culinaire

1 pincée de spiruline séchée (de Watermael-Boitsfort)

huile d'olive

sel, poivre, muscade

Préparation :

Hachez les bettes et épinards, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faites mijoter les bettes et épinards dans un fait-tout pendant 30 minutes. Rajoutez la crème culinaire 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de spiruline, assaisonnez (sel, poivre, muscade)

Cuisez le saumon dans une poêle à part avec de l'huile d'olive. Emiettez le saumon une fois cuit et mélangez-le à la préparation.

Servez avec des tagliatelles.

Merci Baudouin M

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.

 

Semaine 44

                

Bonjour à toutes et à tous,

💨Pas de panique! Voici votre blog favori avec un mini retard du a la tempète de hier! 

👼Fort heureusement nous n'avons subi aucuns dégats à nos cultures! ✌

Nous vous retrouvons avec plaisir dimanche (15h-17h) pour le dernier jour de vente avec tout les invendus pour ceux.elles qui n'ont pas pu passer commande!

 😋

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

SP2  Poireaux                         Quota; 3 par personne par semaine! 

9B Chou rave superschmeltz                  

Nouvelles planches : 

                 

4B Carottes                               

8A Haricots Cobra                                

Drapeaux rouges : 

9B Chou rave                                    

  Recette : 

Petits poivrons farcis aux différentes saveurs, mesclun et vinaigrette asiatique

Type de recette : Entrée froide ou assiette apéritive Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 à 15 minutes maximum

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 petits poivrons rouges, jaunes et orange

• 6 feuilles de basilic

• 2 branches de persil

• 4 feuilles de miso

• Quelques oignons jeunes

• 1 boîte de fromage frais type Philadelphia

• Graines de tournesol, autres graines ou pignons de pin

• Mesclun

Préparation des poivrons

1. Laver les petits poivrons rouges, jaunes et orange.

2. Couper délicatement le chapeau de chaque poivron en conservant la petite queue.

3. Retirer toutes les graines et les membranes blanches à l’intérieur.

4. Garnir les poivrons avec les différentes farces proposées ci-dessous.

5. Replacer le chapeau sur chaque poivron pour une présentation soignée.

Les différentes farces

1. Fromage frais aux herbes et au miso

Ingrédients :

• Fromage frais type Philadelphia

• Herbes fraîches : basilic et persil

• Oignon jeune finement haché

• Un peu de miso, si disponible

• Poivre et sel si nécessaire

Préparation :

Mélanger le fromage frais avec les herbes ciselées, l’oignon finement haché et le miso. Poivrer et goûter avant d’ajouter du sel, car le miso est déjà salé. Garnir les poivrons.

2. Fromage frais, moutarde et graines de tournesol

Ingrédients :

• Fromage frais type Philadelphia

• Graines de tournesol, graines de courge ou pignons de pin

• Moutarde

• Basilic

• Sel et poivre

Préparation :

Mélanger le fromage frais avec la moutarde, les graines et le basilic ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Garnir les poivrons.

3. Fromage frais, tomate et poivron grillé

Ingrédients :

• Fromage frais type Philadelphia

• Tomate

• Poivron grillé et pelé

• Basilic

• Sel et poivre

Préparation :

Mixer la tomate avec le poivron grillé, le basilic, le sel et le poivre. Incorporer progressivement cette préparation au fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si nécessaire, égoutter la tomate pour éviter une farce trop liquide. Garnir les poivrons.

4. Houmous nature

Ingrédients :

• Houmous nature

• Un peu de jus de citron

• Poivre

• Paprika ou cumin, selon le goût

Préparation :

Mélanger le houmous avec un peu de jus de citron, du poivre et éventuellement une pincée de paprika ou de cumin. Garnir les poivrons.

5. Houmous à la betterave

Ingrédients :

• Houmous à la betterave

• Un peu de jus de citron

• Poivre

• Graines de sésame ou de tournesol, facultatif

Préparation :

Mélanger le houmous de betterave avec un peu de jus de citron et du poivre. Garnir les poivrons et ajouter éventuellement quelques graines pour apporter du croquant.

Vinaigrette asiatique

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile neutre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de jus de citron vert

• Un peu de gingembre frais râpé

Préparation :

Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon les préférences.

Dressage et présentation

1. Laver et essorer soigneusement le mesclun.

2. Disposer un lit de mesclun dans chaque assiette.

3. Assaisonner la salade avec la vinaigrette asiatique juste avant de servir.

4. Déposer les petits poivrons farcis sur le mesclun, en alternant les couleurs et les différentes farces.

5. Garder les chapeaux sur les poivrons pour une présentation élégante.

6. Terminer éventuellement avec quelques graines de sésame, des graines de tournesol ou des herbes fraîches.

Conseils

• Préparer les poivrons farcis à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

• Assaisonner le mesclun au dernier moment afin de préserver sa fraîcheur.

• Pour gagner du temps, utiliser des houmous déjà préparés et du poivron grillé prêt à l’emploi.

• Prévoir environ 3 petits poivrons par personne.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes maximum

Temps total : 10 a 15 minutes .

Merci Sev!

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.

 

semaine 43

                 

Bonjour à toutes et à tous,

Si vous voulez encore plus de légumes de conservation que votre quota de l'abonnement c’est le moment de faire vos stocks de bons légumes pour l’hiver !

Vous pouvez dès maintenant remplir notre formulaire de précommande.

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfbtL9K04XEAas6yfuVSY5ScDZt_ApdTW2GhROUGXz3mk4QUg/viewform?usp=publish-editor

Vous y retrouverez nos délicieux légumes bio : ail, oignons, échalotes, pommes de terre, courges, cultivés sur notre champ à Overijse, entretenus puis récoltés avec soin et amour par l’équipe du maraîchage.

Et pour accompagner tout ça, retrouvez aussi les savoureuses créations des Aromatiques : Zaakaï, sels aromatisés et nouveaux condiments pour relever, parfumer et sublimer vos plats de saison ! 🌶️

Vous pourrez venir récupérer vos commandes les Jeudi 22/10 de 16h à 18h et Dimanche 25/10 de 15h à 17h.

À vos agendas et à vos réserves ! 🧄🧅🎃

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

SP2  Brocoli                            Repousses de Overijse :)

1A Chou de Bruxelles            Merci de récolter les plus gros!    

3A Haricot Cobra                    Merci de récolter les plus gros!

4B Radis noir                          Merci de récolter les plus gros!

5B Pain de sucre                    Merci de récolter les plus durs!

Nouvelles planches : 

                 

3B Haricots Sanguino a écosser   

10B Epinards   

10B Mâche                                 

Drapeaux rouges : 

                                    

S3 Concombre cocktail

S3 Epinard malabar

5B Scarole

5B Frisée

10B Epinards  

10A Persil  

 Infos légumes:

1) Il y a vraiment beaucoup de poivrons en ce moment, surtout en fin de planche! Servez vous royalement ;)

2) Nous retirons lentement les plants de tomates des serres pour faire place aux légumes d'hiver. Vous trouverez les tomates vertes dans les serres en bacs en début de planche; parfaites pour les chutneys!

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.

 

Semaine 42

                

Bonjour à toutes et à tous,

L’automne est à nos portes ! C’est le moment de faire vos stocks de bons légumes pour l’hiver !

Vous pouvez dès maintenant remplir notre formulaire de précommande.

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfbtL9K04XEAas6yfuVSY5ScDZt_ApdTW2GhROUGXz3mk4QUg/viewform?usp=publish-editor

Vous y retrouverez nos délicieux légumes bio : ail, oignons, échalotes, pommes de terre, courges, cultivés sur notre champ à Overijse, entretenus puis récoltés avec soin et amour par l’équipe du maraîchage.

Et pour accompagner tout ça, retrouvez aussi les savoureuses créations des Aromatiques : Zaakaï, sels aromatisés et nouveaux condiments pour relever, parfumer et sublimer vos plats de saison ! 🌶️

Vous pourrez venir récupérer vos commandes les Jeudi 22/10 de 16h à 18h et Dimanche 25/10 de 15h à 17h.

À vos agendas et à vos réserves ! 🧄🧅🎃

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

SP2  Chou Fleur                                Dernière série ;)

1B Chou chinois                    

4B Navets                                Merci de récolter les plus gros!

Nouvelles planches : 

                 

5B Roquette   

6B Chou frisé   

6B Brocoli   

6B Pak choï                        

8A Haricots a écosser                                 

9B Oignons jeunes                               

Drapeaux rouges : 

                                    

5B Mesclun

5B Mizuna

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.