semaine 47

                 

Bonjour à toutes et à tous,

Chers Choucailles, Caroline et moi allons a un évènement du CSA-netwerk samedi prochain (info ci-dessous)!

Qui a envie de ce joindre a nous? C'est aussi pour les non-professionels ! 😋

Alle info en tickets hier We hopen jullie allemaal te zien in Brussel!   DAGPROGRAMMA 9:30 deuren 10:00 welkomswoord 10:30 preview film ‘Certain Farmers’ van Anne Reijniers 11:00 panelgesprek met boerinnen uit de film, Anne Reijniers zelf en een wetenschapper die onderzoek doet naar vrouwen in de landbouw 11:45 ontmoetingsmoment 12:00 lunch 13:30-16:30 workshops en sprekers* 16:30 slotwoord 17:00 netwerkmoment met bar - 18:00 diner, bar en muziek (optioneel, apart voor in te schrijven) *Er zijn 20 workshops in 2 rondes. Sommigen zijn specifiek voor boeren, anderen zijn voor zowel boeren als burgers.  Alle info over het gedetailleerde programma vindt je op de website en op de socials.

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

S3  Scarole                           

10B Claytone  

Nouvelles planches : 

                 

9B Carottes

6B Brocoli repousses                               

Drapeaux rouges : 

7A et B Poivrons                                     

6A Pak choi

SP2 Chou rave Superschmeltz

 Infos légumes:

1) Vous trouverez dans le bas du champ beaucoup de mâche et épinards!!

2) Rappel: Sur le tableau vous trouverez des astérisques bleus devant les légumes gélif; ceux-cis ne supportent pas le gel donc il faut se dépecher de les consommer!  

  Recette : 

Carpaccio (vegan) de betteraves au pesto de noisettes

               
Betterave du Chant de Caille                          Betterave de “Chioggia” du marché

 

INGRÉDIENTS

Pour la salade •  4 betteraves épluchées (idéalement 2 classiques et 2 Chioggia pour un effect WOW!) •  Le jus et le zeste de 2 citrons verts •  2 échalotes émincées •  1 pincée de sel •  1 pincée de sucre •  1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc •  1 orange

Pour le pesto de noisettes •  1 petit bouquet de persil •  2 dattes Medjool dénoyautées •  50 g de noisettes •  Le jus d'½ citron •  1 filet d'huile d'olive •  Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Préparer les betteraves

Émincer finement les betteraves à la mandoline, puis couper les extrémités non émincées en fins bâtonnets. Mettre le tout dans un saladier avec le jus et le zeste des citrons verts. Mélanger puis réserver.

2. Mariner les échalotes

Mettre les échalotes dans un bol avec le sel, le sucre et le vinaigre, puis les frotter du bout des doigts jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Réserver.

3. Réaliser le pesto de noisettes

Mettre tous les ingrédients du pesto de noisettes dans le bol d'un mixeur et les réduire en une pâte grossière : les morceaux de noisettes apporteront une texture supplémentaire à la salade. Bien goûter et rectifier l'assaisonnement.

4. Dresser et servir

Au moment de servir, disposer les rondelles et les bâtonnets de betteraves sur une assiette. Éplucher l'orange à cru en retirant bien la peau blanche, réserver le jus et prélever les suprêmes (quartiers). Les disposer sur les betteraves, puis presser le jus des restes de l'orange sur la salade pour l'assaisonner. Égoutter les échalotes afin d'en extraire un maximum de liquide et les parsemer sur la salade. Décorer de feuilles de persil et servir accompagné du pesto.

Merci Marina

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.

 

semaine 46

                

Bonjour à toutes et à tous,

On espère vous voir nombreux demain au CHANTIER COLLECTIF 10h-17h!

Votre aide sera très précieuse pour des tâches variées ! 😋

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

4B  Rutabaga                           Merci de récolter les plus gros!

9A Scorsenere                    

9A Salsifi   

Nouvelles planches : 

                 

6A Brocoli repousses                               

Drapeaux rouges : 

2A Aubergines                                     

8A Haricots à écosser

10B Mâche

 Infos légumes:

1) Augmentation du quota des courges: +1 par personne! 😃

2) Vous trouverez denouveau des pommes de terre en SP2 seulement pour les abonnés qui n'ont PAS ENCORE eu leur quota!! 🚦Ne tardez pas a venir les chercher svp.

3) Sur le tableau vous trouverez des astérisques bleus devant les légumes gélif; ceux-cis ne supportent pas le gel donc il faut se dépecher de les consommer!  

  Recette : 

Tomates vertes en conserve à l'huile

Préparation : 2 jours (comptez 2 temps de repos pour faire dégorger les tomates)

Difficulté: ☆☆

Ingrédients et quantités

-1kg de tomates vertes

- eau

- 250 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre par litre d’eau

- sel, sucre (optionnel)

- basilic, menthe, thym, piment, origan, ail ou tout autre épice ou herbe à votre goût

- huile d'olive extra vierge ou tournesol ou les deux (l’olive est plus forte, le tournesol met plus en avant le goût des tomates)

Préparation

- D’abord bien laver et sécher les tomates vertes, couper en tranches et placer dans un saladier.

- Saler entre chaque couche de tomates, placer dessus du papier sulfurisé et un poids par-dessus et laisser reposer toute une nuit.

- Le lendemain matin, laver à l’eau courante pour éliminer l’excédent de sel et le liquide des tomates.

- Remettre les tomates dans le récipient, couvrir de vinaigre et d’eau (et de sucre pour une variante aigre-doux) et laisser reposer encore une nuit. Ensuite égoutter et presser fortement pour en extraire le liquide.

- Stériliser le ou les bocaux comme suit : laver et placer dans une casserole d’eau froide pour les couvrir. Faire bouillir pendant 30 minutes.

- À ce stade, procéder à la mise en pot des tomates vertes : placer une couche de tranches de tomates au fond du pot. Ajouter l’ail haché, le piment haché, l’origan, la menthe, des rondelles d’oignon cru, des câpres… Il faut faire des couches, donc après avoir ajouté les condiments, faire une autre couche de tranches de tomates. Bien presser.

- Continuer ainsi jusqu’à atteindre deux doigts du bord du pot.

- Verser l’huile jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement les tomates vertes. Laisser reposer pour évacuer les bulles d’air.

- Fermer avec un couvercle hermétique.

- Laisser refroidir le bocal et placer dans un endroit frais et sec.

Variante

On peut également préparer des aubergines, des courgettes et des poivrons avec la même recette.

Merci Giampiero Caiti

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.

 

semaine 45

                 

Bonjour à toutes et à tous,

💨extrait de la newsletter: 

"Cet été, nous avons appris la décision du Gouvernement bruxellois de supprimer le dispositif ACTIVA, mesure visant à favoriser la réinsertion professionnelle des chercheurs d'emploi de longue durée.

Pour notre coopérative à finalité sociale, cette décision aura des conséquences catastrophiques en 2027 et 2028. Sept travailleurs bénéficient actuellement du statut ACTIVA et la suppression du dispositif représente un surcoût estimé à près de 35 000 € en 2027 et à près de 16 000 € en 2028, soit un total de 51 000 €.

Le dispositif ACTIVA nous a permis d'amorcer une transition importante au sein de la coopérative. En effet, jusqu'en 2023, les travailleurs/euses étaient des indépendants et des saisonniers agricoles (contrats journaliers précaires). En 2024, nous avons décidé de passer à un modèle moins précaire avec des statuts d'employés et d'ouvriers ordinaires. Ce choix, qui offre davantage de stabilité et de protection aux travailleurs, entraîne néanmoins une augmentation importante des coûts salariaux. Le dispositif ACTIVA, qui permettait une réduction des cotisations sociales pendant 30 mois, assurait donc une transition douce entre l'ancien système et le nouveau tout en engageant des personnes éloignées de l'emploi.

Dans ce contexte, la suppression des aides ACTIVA au 31 décembre 2026 par le Gouvernement remet profondément en cause l'équilibre financier sur lequel reposait cette transition."

Effectivement trois membres de l'équipe maraichage (Sachiko, Dimitri et Catherine) étaient engagés avec activa! Cette mesure chamboule notre équilibre financier. Nous sommes en pleine réflexion et communiquerons bientôt sur l'impacte de cette mesure scandaleuse.. 

 😓

Voici le tableau des récoltes de cette semaine:

Nouveautés de la semaine:

S2  Roquette                          

9A Panais                 

Nouvelles planches : 

                 

1A Chou de bxl                               

                                

Drapeaux rouges : 

3B Haricots                                    

6A Pak choï

8A Haricots grimpants

9B Oignons jeune

  Recette : 

Tagliatelles à la crème, bettes, épinards et saumon

- Préparation : 20 minutes, cuisson: 30 minutes

Difficulté: ☆

- 4 personnes

Ingrédients et quantités

600 gr bettes et épinards (50/50)

300 gr de saumon

20 cl de crème culinaire

1 pincée de spiruline séchée (de Watermael-Boitsfort)

huile d'olive

sel, poivre, muscade

Préparation :

Hachez les bettes et épinards, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faites mijoter les bettes et épinards dans un fait-tout pendant 30 minutes. Rajoutez la crème culinaire 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de spiruline, assaisonnez (sel, poivre, muscade)

Cuisez le saumon dans une poêle à part avec de l'huile d'olive. Emiettez le saumon une fois cuit et mélangez-le à la préparation.

Servez avec des tagliatelles.

Merci Baudouin M

À très bientôt sur le champ,

Catherine, Quentin & Caroline.