18e semaine: 29 août - 4 septembre

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine :   

Choux Cabus Rouge et Blanc (de Overijse) Serre  Pépinière n°2, Chicorée Rouge F2.

Info légumes:  

Chicorée Rouge: Attention à la récolte, il faut couper 1cm au dessus de la base pour laisser la plante faire une deuxième repousse après!

Oignons: Il semble que tout le monde n'a pas reçu ses oignons. En cas de réclamation, veuillez vous adressez à l'un des maraîchers. C'est sans doute une combinaison de différents facteurs comme le taux de pourrissement plus grand que la normal, une surévaluation des quantités de notre part,  des personnes extérieur au projet qui se seraient peut-être servis,... Pour les vacanciers de 3 semaines, pensez à vérifier auprès de vos remplaçants (si c’était le cas), peut-être qu'ils ont eu la bienveillance de récolter vos oignons. Dans tous les cas, nous nous excusons. Venez-nous voir sur le champ!

Ceci n'est PAS un drapeau! 

 Ce bambou avec un ruban en plastique blanc et rouge est un aide mémoire pour l'équipe du maraîchage et signaler les planches de culture à arroser à la canne! A ne pas confondre avec un drapeau! Merci ;)

Coté agenda:

• Jeudi 3 septembre deuxième journée d'ensachage de pommes de terre (pour la vente) sur le champ de 10h à 13h et de 14h à 17h. Veuillez manifester votre participation à Justine en lui envoyant un sms ou un mail à l'adresse des maraîchers.
  
• Samedi 5 septembre Chantier Collectif de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

Les petites nouvelles de la semaine:

Merci à la super équipe d'ensacheur de pommes de terre de ce jeudi 27 août avec qui nous avons ensaché 683 filets de pommes de terre càd déjà 1.707,5 Kg de patates! Nous en avons aussi profité pour terminer l'écossage et l'ensachage des dernières semences de fèves et pousses de pois que nous comptons réutiliser à la saison 2021.

A très bientôt sur le champ,

Chou rouge mariné et vinaigrette au sésame

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 25 minutes + 2h de temps de repos

Difficulté: ☆ 

🍴 10 personnes

 

 Ingrédients et quantités

Pour le chou-rouge mariné

• 1 petit chou-rouge
• 1 radis noir
• 2 càs de sucre
• 10cl de vinaigre blanc
• 1 càs de sel

Pour la vinaigrette

• 3 càs de tamari
• 4 càs d’huile de sésame
• 4 càs de sésame grillé
• 3 càs de vinaigre de riz
• 2 cm de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 càc de wasabi

Description

Pour le chou-rouge mariné

• Hacher le chou rouge au robot ou à la main pour obtenir de fines lamelles
• Verser le chou haché dans un grand saladier et ajouter tous les ingrédients à l'exception du radis noir
• Recouvrir d’eau et laisser reposer minimum 2h et maximum 12h au frais
• Égoutter le chou et le presser pour extraire l’eau au maximum
• Peler et hacher le radis noir, l'ajouter au chou rouge

Pour la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner le chou-rouge mariné

Anecdote/ Commentaire

Le gros plus de cette recette: le chou-rouge est attendri et sa saveur adoucie. Assaisonner cette salade avec la vinaigrette de votre choix. Celle au sésame n'est qu'une suggestion ;-) Le radis noir est facultatif mais sa saveur piquante se marie très bien avec le chou-rouge.

Source / signature
Laïla et Colienne du Traiteur Originelles

17e semaine: 22 août - 28 août 2020

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine : 
Pommes de terre (un total de 10kg/adulte/saison et de 5kg/enfant/saison), Radis G1, Concombre S3, Mizuna F2, Poivrons (nouvelles variétés) G2, Laitue F1, Haricot grimpant variété "Neckargold" (jaune) L1, Haricot à écosser variété "Forellenbohne" (vert tacheté rose), Coriandre Aromate 2, Roquette R1.

Info pommes de terre:

Cette année nous avons cultivé 4 variétés différentes:

• CONNECT: Chair farineuse (purée, frites, chips,...).
• VITABELLA et ALOUETTE: Chair ferme (cuisson vapeur ou à l'eau).
• SEVILLA: Chair mixte (ferme-farineuse) càd tout type de cuisson  et de transformation.
  

Rappel:

• Oignons de Overijse:  A venir chercher au plus vite (si ce n'est pas déjà fait). D'ailleurs pensez à faire de la place car les pommes de terre vont bientôt arriver aussi. Respectez les quantités qui sont pour la saison, pensez à prendre des grands et des petits pour que ceux qui reviennent de vacances ne se retrouvent pas qu'avec des chétifs.
• Tomates: toutes les variétés sont ouvertes à la récolte. Certaines tomates ont pris des coups de soleil. Elles restent comestibles Et sont délicieuse en sauce ou cuisinées.
• Haricots secs (haut du champ) et à écosser (bas du champ): voici un lien explicatif sur les différents stades à récolter et donc à consommer ici
•  Légumes feuilles: le bas du champ regorge de belles feuilles; persil, coriandre, céleri branche, céleri à couper, mesclun, bettes,... pensez à descendre jusque là pour les amateurs!
  

Coté agenda:

• Ce jeudi 27 août: organisation d’une journée d’ensachage des pommes de terre cette fois (pour la vente). Bloquez la date!

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr  

Les petites nouvelles de la semaine:

 

Cette semaine nous avons ensaché les oignons pour la vente. Un grand merci à la fabuleuse équipe.

Vous avez été nombreux à aider le temps de quelques heures aux oignons. Ce qui nous a permis de vider, ranger, occulter et isoler la serre pépinière n°2 pour accueillir la MAGNIFIQUE récolte de 7,5 tonnes de pommes de terre! Voici quelques photos de la PATATE DAY:

A très bientôt sur le champ,

Axoa de veau

 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes, cuisson:  2 heures

Difficulté: ☆☆

🍴 3 personnes

Ingrédients et quantités

• 500 g de blanquette de veau ou d'épaule de veau
• 1 gros oignon ou l'équivalent en oignons jeunes
• 5 poivrons (ou un peu plus s'ils sont petits)
• 1 piment frais Lola Luzzi
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon ou d'eau

Description

• Coupez la viande en petits morceaux (de la même taille que des gyros environ)
• Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu assez fort pour qu'elle brunisse un peu (pendant quelques minutes)
• Émincez finement les oignons et l'ail
• Coupez les poivrons en morceaux 
• Hachez finement le piment (n'hésitez pas à goûter le piment avant pour bien le doser selon vos goût)
• Ajoutez tous les légumes dans la cocotte avec la viande et faites encore cuire quelques minutes
• Ajoutez le bouillon et faites mijoter minimum 1h à feu doux 

Anecdote/ Commentaire

Recette typique du Pays Basque pour un air de vacances. 

Ce plat comme tous les mijotés est encore meilleur si vous le préparez la veille. 

Il s'accompagne habituellement de pommes de terre. Personnellement, j'aime beaucoup avec du riz. 

C'est meilleur quand il reste suffisamment de jus donc si tout le bouillon s'est évaporé, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

Source / signature
Héloïse

16e semaine : 15 août - 21 août 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

- Nouvelles règles de distanciation sociale, le masque est obligatoire sur le champ! - 

- Nouvelles règles de distanciation sociale, le masque est obligatoire sur le champ! - 

Nouveautés de la semaine : 
Oignons JAUNES S4 (27 par adulte et 14 par enfant), Oignons ROUGES S4 (9 par adulte et 4 par enfant), Piment "Lola Luzi" S1, Tomates Ananas et des nouvelles variétés en essais, Haricots nains L2, Haricots à écosser L1 et L2, Chou Rave F2, nouvelles variétés de Poivrons G2.

Info légumes:

• Oignons de Overijse:  Ça y'est ils sont arrivés! MERCI de bien vouloir venir les chercher au plus vite et de les stocker chez vous. D'ailleurs pensez à faire de la place car les pommes de terre vont bientôt arriver aussi. Respectez les quantités qui sont pour la saison, pensez à prendre des grands et des petits pour que ceux qui reviennent de vacances ne se retrouvent pas qu'avec des chétifs.
• Tomates: toutes les variétés sont ouvertes à la récolte. Certaines tomates ont pris des coups de soleil. Elles restent comestibles Et sont délicieuse en sauce ou cuisinées.
• Haricots secs (haut du champ) et à écosser (bas du champ): voici un lien explicatif sur les différents stades à récolter et donc à consommer ici
•  Légumes feuilles: le bas du champ regorge de belles feuilles; persil, coriandre, céleri branche, céleri à couper, mesclun, bettes,... pensez à descendre jusque là pour les amateurs! 

 

 Oignons: JAUNES (27 par adulte et 14 par enfant) et ROUGES (9 par adulte et 4 par enfant).

 

Piment "Lola Luzi" S1

Coté agenda:

• Ce jeudi 20 août: organisation d’une journée d’ensachage des oignons pour la vente. A confirmer! Mais bloquez la date. Un mail de confirmation vous serra envoyé dans la semaine.

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Sans surprise, vous vous en doutez...on a eu CHAUD! On a commencé la semaine en force par un grand désherbage du bloc R2 dont les panais. Mais quelle drôle d'idée de faire ça en période de canicule! Car si vous ne le savez pas, la sève du panais en contact avec la peau et le soleil provoque des brûlures qui apparaissent sous forme de cloches 48h plus tard. Nous allons bien mais vous auriez du voir nos têtes mercredi quand les cloches sont apparues. Il est certain que cette fois-ci nous n’oublierons plus de porter des vêtements qui couvrent entièrement les bras et les jambes . Merci à ceux qui sont venus aider à la récolte des mûres pour la transformer en glace au Bercail et merci aussi pour la fin de l'ecossage des semences des légumineuses pour la saison suivante. Sachez que votre aide nous est toujours précieuse. MERCI, MERCI et encore MERCI!

Salade de pâtes

🍃végé en option
🕑 15 minutes, cuisson: 10 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 250 g de pâtes grecques
• 2 tomates
• 1 mizuna ou de la roquette
• quelques pignons de pin
• Du parmesan, de la fêta ou de la mozzarella selon vos préférences
• 4 tranches de jambon cru ou pas si vous préférez un version végé

Description

• Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et refroidissez les sous l'eau froide lorsqu'elles sont cuites
• Coupez les tomates en petits morceaux
• Coupez grossièrement la mizuna ou la roquette
• Faites griller les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Coupez des copeaux de parmesan ou des morceaux de fêta ou de mozzarella  
• Coupez également le jambon en morceaux 
• Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, du sel et du poivre

Anecdote/ Commentaire

Vous pouvez également ajouter quelques tomates confites à cette salade

Source / signature
Héloïse

15e semaine : 8 août - 14 août 2020

 Bonjour à tous,

Nous espérons que vous survivrez à cette canicule. Encore une fois, les températures battent des records. 

Vous avez chaud et les légumes aussi. Passez les à l'eau froide avant de les mettre au frigo pour qu'ils se conservent bien.

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Cette semaine, il n'y a pas de laitues. Vous pourrez donc composer vos salades fraiches avec du mesclum et de la roquette. Vous pourrez également y ajouter de l'épinard malabar, nouvellement ouvert à la récolte. 

Bon appétit.

Couscous

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 30 minutes, cuisson: 40 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 6 personnes

Ingrédients et quantités

• 2 céleris branche
• une dizaine de carottes
• 2-3 navets
• environ 1 verre de pois chiches
• 5 tomates
• 2 courgettes
• 4 oignons jeunes
• 3 gousses d'ail
• semoule

Description

• si vous avez des pois chiches secs, faites les tremper la veille. Puis cuisez les 40 minutes dans l'eau bouillante. Ceux en conserve ou en bocal, il suffit de retirer le jus.
• Coupez finement le céleri branche
• Coupez les carottes et les navets en petits morceaux 
• Hachez les gousses d'ail
• Faites revenir dans une cocotte l'ail, le céleri, les carottes et les navets dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes
• Pendant ce temps, coupez les courgettes en morceaux et les tomates également
• Hachez finement les oignons jeunes
• Ajoutez les courgettes, les tomates, les oignons et les pois chiches dans la cocote et faites mijoter tous les légumes
• Assaisonnez avec du ras el hanout si vous en avez, du thym, du poivre, du sel, du piment. Éventuellement un peu de jus d'orange si vous aimez un goût un peu plus doux.
• ajoutez un peu d'eau bouillante pour cuire la semoule et une cuillère d'huile d'olive

Anecdote/ Commentaire
Personnellement, j'aime bien faire mijoter le couscous jusqu'à ce que les légumes deviennent bien tendres mais normalement le couscous se mange avec les légumes plutôt croquants il paraît. Mais je vous laisse choisir :o)

Source / signature
Héloïse

14e semaine: 1 août - 7 août 2020

Bonjour à tous,

 

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Piment S1, Radis G1, Brocoli Ch1 (1/personne/semaine)

Info légumes:

• Chou Pointu rouge récolté pour vous lors du chantier collectif. Ils se trouvent dans l'abri des membres.

• Tomates et aubergines: nous avons retiré le quota pour cette semaine, nous vous proposons de récolter en conscience. N'oubliez pas que vous êtes 400 mangeurs et tout ira bien ;). vous laisse juger de votre quantité en f 
• Ail respectez le quota! 20 tête par adulte pour la saison entière (compris ceux que vous avez éventuellement déjà pris précédemment). Vous les trouverez en serre pépinière n°2.

Coté agenda:

• Cette semaine, vous êtes les bienvenus pour terminer le seigle, écosser les légumineuses (pour en faire des semences pour l'année prochaine), désherber et aider à arroser

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Le battage du seigle est presque fini. Il nous reste encore à nettoyer les grains avec les tamis.
Au champ nous allons bien, nous sommes moins nombreux dans l'équipe car nous aussi nous prenons le temps d'un peu de vacances en alternance.
Nous tenons d'ailleurs à vous remercier pour vos sourires, vos remerciements, votre aide régulière et vos délicieux cadeaux culinaire. Cette semaine nous avons reçu des bocaux de courgettes au vinaigre, des biscuits vegan à la framboise et une pastèque croquante et juteuse en pleine canicule!  La fin de semaine c'est terminée chaudement mais comme souvent avec le sourire! 

 Puis samedi vous avez été nombreux à venir aider au chantier collectif! Un tout GRAND MERCI!

 A très bientôt sur le champ,