9e semaine : du 26/06/2023 au 02/07/2023

 Bonjour à toutes et tous,

Les Carottes sont arrivées!!

Nous n'avons rien pour conserver les carottes donc il FAUT que vous veniez les chercher rapidement!

Les quantités sont de  750g/adultes et 400g/enfants. 

Vous pourrez venir les prendre à côté des oignons entre la pépinière 2 et le sureau, nous allons mettre une balance à disposition. 

Voici le tableau des récoltes:

🌱Nouveautés de la semaine:

Oignon Jeune        Sp2 entre la pépinière 2 et le sureau / Quota : 2/adulte, 1/enfant 

Carotte                    Sp2 entre la pépinière 2 et le sureau / Quota : 750g/adulte, 400g/enfant 

Tomate                   S3  Quota : 1/personne/semaine

Basilic                    S4

Ail Hampe Floral   Ga1

Betterave               Ch2

Chou fleur              Ch2

Cornichon              R3

Nouvelles planches:

Mangetout                L1

Courgette                 Ga2

🚩Drapeaux ROUGE: 

Frisé        F1

Aillet        Ga1 prendre la plante avec les racines

📢Infos légumes et remarques:

🌱Poireau 2 :  Nous aurions encore besoin d'un coup de main mercredi 28 pour "l'habillage" des poireaux. Si vous avez quelques heures à nous consacrer vous êtes les bienvenus entre 9h et 17h pour tailler et tremper les poireaux en vue de la plantation de cette semaine à Overijse. 

Vous pouvez vous inscrire sur le framapad : https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

🐛Doryphore :  Les Doryphores commencent à se reproduire sur notre parcelle à Koedal ! Nous aurions besoin d'un coup de main vendredi 30 pour les chasser. Vous pouvez nous rejoindre au champ à 9h ou sur place (46 Koedalstraat, 3090 Overijse) à partir de 9h30-10h. Caro rentre a Watermael-Boitsfort vers 12h et peut ramener des gens qui voudrait partir à 12h. 

Vous pouvez vous inscrire sur le framapad : https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

📆Agenda:

🍹JEUDI DRINK  Le drink ce jeudi 29, les pizzas étant annulé ce sera auberge espagnole! Olé! 

📰Les petites nouvelles de la semaine:

Le chantier plantation des poireaux du champ est fini! Voici quelques photo de l'évolution :

Travail du sol

Habillage et pralinage des Poireaux

Plantation Jour 1

Plantation Jour 2

Désherbage des céleris Rave à Overijse, avant, pendant, après :

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

Recettes: Houmous de fèves

🌿🌱🥗🌱🌿

Houmous de fèves

Cet houmous est parfait pour être mangé comme apéro avec des petits croûtons ou des grissini, mais il est bien aussi sur une tranche de pain grillé sur lequel on peut ajouter des légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons, et des petites graines de tournesols ou de potiron. 

🌺🌺🌺

🌼Merci à Marta pour la recette!

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de fèves (déjà égrenées)

1 càs de yaourt de soja nature 

1 cas de Tahini

2 poignées des pois chiches précuit 

Jus des 1 / 4 de citron 

Sel

Piment (facultatif)

Cinq feuilles de menthe 

Huile d’olive

préparation

Cuire les fèves dans l’eau bouillante 5 à10 minutes. 

Une fois que les fèves sont cuites, les enlever de l’eau de cuisson et le mettre dans un récipients avec de l’eau et des glaçons pour les refroidir.

Enlever la peau des fèves et garder les graines à côté.

Mixer des glaçons dans le mixeur pour le rendre froid. Cette partie est importante parce que le Hoummous ne doit pas réchauffer.

Mettre les graines de fèves dans le mixeur, ajoutez le yaourt, le tahini, le jus de citron, les feuilles de menthe et les pois chiches. Assaisonner avec du sel et avec du piment si vous le désirez.

Continuez à mixer jusqu’à que l’ houmous aie une texture souple et lisse.

Ajoutez deux cuillères d'huile d’olive dans le mixeur et continuer à mixer. C’est important d’ajouter l’huile à la fin et pas tout de suite.

Goûter et si l’ Houmous est un peu acide, ajouter une pincée de sucre. 

Une fois que l’Hoummous  est prêt, disposez-le dans un petit pot, ajoutez un peu d’huile d’olive et décorez le avec une petite feuille de menthe.

Bon appétit : )

🌼Merci à Marta pour la recette!

🍅🍆🍋

Des idées de recettes? Des envies ou suggestions pour cette rubrique? Vous désirez vous impliquer dans le groupe de recette du chant des cailles ? Écrivez-moi à rjacqmotte@gmail.com

Recette : 3 façons de cuire les légumes, pour varier les plaisirs : )

   🌿🌱🥗🌱🌿

Les mêmes légumes cuits autrement pour varier les plaisirs!

Voici un peu d’inspiration ! 

Je vous partage les principes de base, vous trouverez sûrement de nombreuses recettes sur internet pour aller plus loin.

🌱🌱🌱

Légumes sautés, des presque-crudités

Tous les légumes qui se mangent crus peuvent passer à poêle et être consommés mi-cuits: radis, carottes, mange-tout...

Cette cuisson convient aussi aux chou pointu, paksoï, totsoï,...

Le principe est très simple: dans une poêle très chaude, versez un peu d'huile et jetez y les légumes. Laissez colorer une minutes sans mélanger. Continuez la cuisson quelques temps en ne mélangeant pas trop. En fin de cuisson assaisonnez.

Typiquement, j'assaisonne avec du tamari ou de la sauce soja. Choisissez un poêle en acier pour avoir ce petit goût de "wok" si vous en avez une. En Thaïlande, avant de jeter les légumes, ils font colorer un mélange d'ail, de piment et de gingembre concassés (qu'ils enlèvent après) dans l'huile fumante pour aromatiser le tout. Coupez les légumes en biseaux de la taille d'une bouchée pour une cuisson plus rapide et facile à manger.

Composez un repas complet en accompagnant:

• un œufs sur le plat et du riz;
• un peu du tofu, viande ou poisson cuits avec les légumes accompagnés du riz;
• un mélange de riz et lentille coraille cuits ensemble;

Légumes braisés, réconfortants et savoureux

pour les navets, les carottes et tous les légumes qu'on apprécie fondants et un peu colorés.

Il s'agit de les cuire doucement dans une casserole munie d'un couvercle bien adapté avec de la matière grasse et un peu de sel. Le cocottes en fonte sont parfaites pour cela.

Les arômes capturées par l'huile de cuisson rendront le plat savoureux. Vous pouvez ajouter de l'ail ou des épices. Une petite coloration est la bienvenue.

Cette cuisson est réconfortante et accompagne les viandes, poissons et aussi les légumes crus dans l'assiette.

Nituké, la voie du milieu

Cette cuisson commence en "sauté" et se termine à couvert, en "braisée".

Les arômes des légumes saisis sur la poêle chaude sont conservées. On choisi l'appoint de cuisson al-dente ou fondant.

Cette cuisson fonctionne bien pour les choux, qu'elle rend plus digeste. Il n'est pas nécessaire de coloré les choux, mais juste les faire revenir à l'huile avant de terminer la cuisson à couvert.

Il ne reste qu'à essayer! Bon appétit ...

🌻 

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C’est avec beaucoup plaisir que je partage ma passion de la cuisine bonne pour la santé, la planète et le portefeuille. C’est mon engagement cette année en tant que membre du chant des cailles. Retrouvez-moi, avec l’équipe de Fristouille, sur https://www.facebook.com/fristouille.org et sur notre site https://www.fristouille.org/

8e semaine : du 19/06/2023 au 25/06/2023

 Bonjour à toutes et tous,

Bonjour,

Je reviens vers vous après analyse des résultats et avoir discuté de ce que nous allions faire concernant les manquements. Merci pour vos avis et commentaires qui en majorité témoignent d’une bonne adhésion à la philosophie du projet!

A la question « Pensez-vous que l'achat de légumes pour compenser les manques soit nécessaire ? » 70% d’entre vous ont répondu « Non ».

À la question « Quelles proportions devrions-nous compenser ? » 56% d’entre vous ont répondu « 0%, ne rien compenser » et 68% de ceux qui veulent une compensation demandent moins de 50%.

À la question « Quels sont les légumes que vous voudriez que nous achetions ? », 65% des gens demandent des carottes (même si je sais bien que vous ne pouviez choisir qu’un légume).

Le système de solidarité entre producteur et mangeurs ne comprend pas normalement l’achat des légumes pour compenser des pertes et donc nous n'avons pas de budget prévu pour cela. Néanmoins nous avons décidé de piocher dans d'autres postes et de faire ce pas exceptionnel car des situations exceptionnelles nécessitent parfois des mesures exceptionnelles. 

En 10 ans nous n'avons jamais fait face à des soucis de cette envergure et nous espérons que ceci se ne reproduira pas. Le légume qui nous préoccupe le plus est la carotte. Étant un légume de base, difficile à remplacer surtout pour les familles avec petits enfants, on essaye d’en avoir aussi étaler que possible tout au long de la saison. 

Cette année nous avons eu beaucoup de malchance, les 2 premières séries ont été ravagées par les limaces et pour les 2 séries suivantes nous n’avons pas réussi de travailler le sol à cause de la pluie.

Nous avons pu enfin nous y mettre, toutes les carottes sont semées et nous avons bon espoir de pouvoir récolter de belles racines, mais (et ça c’est le soucis) pas avant mi-/fin-septembre ! 

Donc il est notre intention d’acheter 60-80 kg de carottes toutes les 2 semaines d’ici jusqu’à ce que nos propres carottes arrivent en septembre.

Nous sommes conscients que la décision n’est pas idéale, mais cela nous semble être le bon compromis pour contenter une majorité de personnes.

Merci de nous avoir lu. À bientôt sur le champ.

 

Voici le tableau des récoltes:

🌱Nouveautés de la semaine:

Coriandre         Aromate

Fèves                L1

Petits Pois        L2

Petits Fruit        consommation fraiche

Nouvelles planches:

Pas de nouvelles planches cette semaine

🚩Drapeaux ROUGE: 

Cerfeuil                      F1

Mesclun                     F1

Mesclun Asiatique    F1

Roquette                    F1

Cerfeuil                      F1

Epinard                      F2

Laitue                         F2

Fève                           L2

📢Infos légumes et remarques:

🌱Poireau :  Nous aurions besoin d'un coup de main mardi pour "l'habillage" des poireaux. Si vous avez quelques heures à nous consacrer vous êtes les bienvenus ce mardi 20 juin entre 9h et 17h pour tailler et tremper les poireaux en vue de la plantation de cette semaine. Vous pouvez vous inscrire sur le framapad : https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

7e semaine : du 12/06/2023 au 18/06/2023

 Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Comme nous vous en avions parlé dans un précédent blog, le début de saison est compliqué. Après un printemps froid et pluvieux nous avons la sècheresse… 

Nous récupérons petit à petit notre retard mais il y a beaucoup de légumes qui manquent à la récolte et habituelle abondance printanière risque de paraître bien maigre cette année…  

Pour compenser ce manque, nous sollicitons votre avis. Nous avons remplacé certaines cultures par d'autres plus rapides à pousser, nous avons resemé des cultures qui s'étaient fait manger comme les courgettes pour avoir le nombre dont nous avons besoin, nous avons acheter des plants chez un fournisseur pour remplacer ou compléter d'autre cultures, etc... 

Mais nous nous demandions si nous devions en faire plus.

Une solution serait d'acheter des légumes chez un autre producteur (carottes, navet, choux pointu, choux rave) et de vous les mettre à disposition sur le champ comme pour les légumes cultivés à Overijs.

Vous pouvez nous donner votre avis en cliquant sur ce lien : https://forms.gle/iMTfXW993MW8Vgrk7

🌱Nouveautés de la semaine:

Bette                        F1

Bette à tondre         F1   (ATTENTION, les bettes et bettes à tondre ne se récoltent pas de la même                                          manière. Lisez bien les affichettes)

Fenouil                     F2  (les fenouils sont petit mais si nous les laissions plus longtemps avec cette                                          chaleur et le manque d'arrosage, ils vont monter en fleur)

Radis rave                F2

Radis mangetout    Ch2

Nouvelles planches:

Pas de nouvelles planches cette semaine

🚩Drapeaux ROUGE: 

Epinard    F2  1 planches en train de monter en graine, le reste en vert

📢Infos légumes et remarques:

🍹JEUDI DRINK  Le drink du jeudi 29 sera jumelé avec la fête du solstice. 

👨‍🌾TRAITEMENT  Nous sommes occupé a pulvériser les courgettes et les concombres de la serre 1 avec du "Phytosafe". C'est un traitement pour renforcer les plants et éviter les maladies comme l'oïdium. Ne venez pas récolter pendant que l'on pulvérise mais 15 minutes après la pulvérisation il n'y a plus aucun soucis. Vous pouvez récolter les légumes, il n'y a pas de contre indication mais rincez les avant. 

🎏BANDEROLES  Vous avez peut être remarqué les banderoles devant les serres, elles sont la pour empêcher les nombreux visiteurs du champ de circuler dans les serres entre les plants. Vous pouvez passer en dessous et récolter vos légumes. 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

Recette : Pesto aux fanes de carottes

 

🌿🌱🥗🌱🌿

Pesto aux fanes de carottes

Ce pesto est très simple a réalisé et permet éviter le gaspillage ainsi on peut l’utiliser pour aromatiser les pâtes, les pizza, sandwich, soupes, salades etc… 

Ce pesto aux fanes de carotte se conserve bien jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, et pour une conservation plus longue on peut le verser dans des bac à glaçon et les congeler, ainsi il nous sera plus facile à utiliser en décongelant selon la quantité désirée. Comme pour les autres variété de pesto pour une meilleure conservation couvrir  la surface d’une petite couche d’huile d’olive.

Recette :

Ingrédient :

Les fanes d'une botte de carotte : 70-80g

Amandes entières, noix de cajou, pignons : 50g

Parmesan : 50g

Jus d'1/2 citron

1 à 2 gousse d'ail

huile d'olive 100g

Poivre

Rincer à l’eau courant les fanes de carottes les hacher grossièrement (en retirant les tiges).

Dans le blender ou mixer verser les fanes de carottes, les gousse d’ail pelées dégermées et hachée grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons (amande ou noix).

Si vous utilisez les noix, les griller au four avant de les utiliser pour plus de saveur

Poivrer et ajouter le 1/3 d’huile d’olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation.

Continuer à mixer tout en versant lentement le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée (pensez à racler les parois du mixer de temps en temps).

Il se peut qu’on ait pas besoin d’utiliser la quantité totale de l’huile ou au contraire rajouter selon le goût de chacun.

Verser le pesto dans un contenant, rajouter une couche fine d’huile d’olive afin de conserver ce dernier. Fermer le contenant et réserver au réfrigérateur.

Katja Mai

Recettes: les crudités de début de saison

 🌿🌱🥗🌱🌿

Les verdures continuent et les racines primeurs arrivent. C'est le moment de profiter des crudités de début de saison !

Voici un peu d’inspiration ! 

Je vous partage les principes de base, vous trouverez sûrement de nombreuses recettes sur internet pour aller plus loin.

🌱🌱🌱

Tartine, fromage frais et crudités

Persil, ciboulette, cerfeuil, aillette et aussi radis, choux-raves, fenouils et carottes sont au rendez-vous !

Comment manger cela ? Sur une tartine pardi ! On est belge ou on ne l’est pas…

Agrémentées de fromage blanc ou de labneh (voir plus bas), nos tranches de pains accompagnent avec délice les herbes et les premières crudités de l’année. Pour un repas gourmand et frais.

Le labneh libanais est un fromage frais à manger avec du pain.

Facile à faire, il suffit de saler du yaourt et de la faire égoutter quelques heures dans une étamine. On peut le manger nature ou l‘agrémenter d’herbes, d’épices et de légumes finement taillés. (Échalote, persil, ciboulette et poivre noir pour un résultat « Boursin »).

J’utilise un essuie de vaisselle propre bien rincé que je place dans une passoire. Je mets le tout dans un grand plat pour récupérer le petit-lait qui s’égoutte. Hop, au frigo !

Il s’utilise comme notre fromage blanc sur des tartines.

 Carpaccio de légumes

Des légumes taillés finement (merci la mandoline !) sont répartis en une fine couche sur une assiette et assaisonnés de citron, de sel et d’huile.

C’est top pour le fenouil (avec de l’aneth et du poivre), le chou-rave et aussi les radis, les navets et les carottes.

🌻 

Vous désirez partager des recettes ou d’autres suggestions culinaires ? Vous désirez vous impliquer dans le groupe de recette du chant des cailles ? Écrivez-moi à rjacqmotte@gmail.com

C’est avec beaucoup plaisir que je partage ma passion de la cuisine bonne pour la santé, la planète et le portefeuille. C’est mon engagement cette année en tant que membre du chant des cailles. Retrouvez-moi, avec l’équipe de Fristouille, sur https://www.facebook.com/fristouille.org et sur notre site https://www.fristouille.org/

6e semaine : du 05/06/2023 au 11/06/2023

 Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

🌱Nouveautés de la semaine:

Frisée               F1

Pois à Rame    L2

Nouvelles planches:

Epinard      F2

Laitue         F2

🚩Drapeaux ROUGE: 

Epinard    F2  1 planche entrain de monter en drapeau rouge, le reste en vert

📢Infos légumes et remarques:

🍹JEUDI DRINK  Le drink du jeudi 29 sera jumelé avec la fête du solstice. 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline