27e semaine: 30/10/2021 - 05/11/2021

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Chou rave géant "Superschmelz" Ch2 et Poireaux de Overijse Serre Pépinière N°2

Nouvelles planches:

Coriandre en fleurs Arom 1, Laitue F1, Pak-Soï Ch1

Infos légumes et remarques:

Rappel de comment récolter les oignons jeunes: Ils se récoltent en bottes! Vous arrachez comme sur la photo (vous pouvez vous aider d'une gouge si besoin). A ne pas confondre avec les oignons perpétuels qui repoussent et sont à couper comme la ciboulette.

Oignons jeunes à récolter en botte!

Lisez les panneaux légumes en début de planche! Ils sont là pour vous aider à bien récolter et consommer le légume. Si vous avez une hésitation, n'hésitez pas à demander aux maraîchers sur place ou à un autre membre 😉

Le chou frisé est aussi un légume souvent mal récolté. Vous ne devez surtout pas le décapiter!!! Récoltez les feuilles le long de son tronc, nous vous demandons de ne pas couper son sommet où poussent les futures feuilles à consommer.

De même que PAS de drapeaux = PAS de récolte! 💚

🚩Drapeaux ROUGE: 

Betterave R1, Mesclun de Chou Frisé F1.

Agenda:

Prochain CHANTIER COLLECTIF:   

Ce samedi 6 novembre 2021!

 

Pensez à vous inscrire:

https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr 

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Le w-e dernier nous étions en "mise au vert" avec l'ASBL de la Ferme du Chant des Cailles. L'ASBL reprend au total une cinquantaine de membres, càd les travailleurs des 3 pôles professionnels de la ferme ainsi que des citoyens fort impliqués au sein du projet global et gardiens de son fonctionnement. Nous avons passé le w-e à travailler de manières ludiques différentes questions sous le beau soleil d'automne. 

Mise au Vert ASBL de la Ferme du Chant des Cailles octobre 2021

La pépinière se vide. Nous avons terminé nos plantations en serres ainsi que la plantation d'ails à Overijse. Il reste encore un semis d'épinards en serre à faire cette semaine.

Plantation Claytonne de Cuba et Cresson d'Hiver en serre

Plantation de l'ail à Overijse automne 2021

Bâchage d'une future nouvelle zone de fleurs à couper à Overijse!

Bâchage future zone de fleurs à couper à Overijse

 

Et la plantation d'une surprise gustative acide et fruitée dont la quantité sera anecdotique pour commencer mais qui avec les années ravira les amateurs de crumble! Vous avez trouvé?

Plantation d'une surprise gustative "acide et fruitée" pour avril 2022

A très bientôt sur le champ,

22e semaine: 26 septembre - 2 octobre

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte.

Nouveautés de la semaine :   

Epinard F1, Radis G1, Pak soi Ch1, Chicorée Radicchio F2, Courges serre pépinière 2; Brocoli serre pépinière 2, Chou de milan et Chou pointu serre pépinière 2

 

La belle livraison de Overijse

Info légumes:  

Courgettes et Fleurs de Courgettes: Sur la parcelle de courgettes à l'entrée du champ G1 (directement derrier l'abri des membres) la récolte des fleurs est exeptionellement autorisé car on va bientôt les supprimer.

Pak soi: Ils ont souffert de la chaleur et des Altises, petits bestioles qui piques les feuilles pour se nourrir de la sève. Ca crée des petits trous cicatrisé qu'on connait aussi de la mizuna et roquette. Ca fait moche mais ne change pas le gout.

Chicorée Radicchio: Allez chercher les plus grandes.

Courges: Enfin arrivés, venez les chercher rapidement. Elles étaient récolté sous la pluie et doivent secher aux chaud (20°C) pour être conserver. Sur cette fourni : 1 potimarron orange (dans un palox à patate) par personne et 1 au choix parmi les autres varietés Futsu Back, Sucrine, Spaghetti, Blue ballet (sur la table à droite derrier les choux) Prochainement vous auriez encore d'autre varietés notamment des Courges Butternut, mais pas les tout grands Jack O'Latern et Bleu d'Hongrie qui sont réservé à la vente Formulaire de précommande

Brocoli: Les plus belles brocolis de cette année sont arrivées de Overijse! (Martin pouvait pas s'empecher de faire la blague: "On a fait un petit stop chez carrefour sur le retour") Il y en a pour tout le monde, mais cette fois ci on a rammené une petite centaine. Le reste arrive bientot. 1 par personne

Rappel Pommes de terre: On vous prie de venir chercher votre quota de pommes de terre: 10kg/adulte + 5kg/enfant (quantité par variété indiqué sur place) avant le 4 octobre au dela on doit chercher d'autre pistes de liquidation pour faire de la place aux courges et pour que tout soit parti avant le premier gel.

Côté agenda:

Prochain Chantier collectif le samedi 3 octobre de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

Précommande des produits de la Coopérative en cours: courges, pommes de terres,oignons, d’autres légumes et des produits transformés (chutneys, compote, pommes séchées, mélange aromatique pour biscuit, herbes provençales de Boitsfort)  Formulaire de Précommande

Jours d'enlèvements prévués : samedi 3/10 de 10h à 17h, dimanche 4/10 de 13h à 17h, mercredi 7/10 de 16h à 18h30, dimanche 11/10 de 13h à 17h.

Les commandes se clôturent 2 jours avant chacune des dates d'enlèvement.

Les petites nouvelles de la semaine:

En début de semaine on s'attaquait aux planches de mâche. C'était plutôt du chirurgie maraichère que du désherbage. Mais juste à temps car deux jour après arrivait - enfin, désiré depuis longtemps - la pluie!

...et avec la pluie ce beau arc en ciel se presentait

Un signe d'espoir -  pour l'avenir du Chant ?

 

À bientôt !

Fondue chinoise de Sichuan

🍃végé (en option) - 🍼sans lactose
🕑 1h30, cuisson: tout le repas

Difficulté: ☆

🍴 6 personnes

Ingrédients et quantités:

En fonction de ce qu'il y a sur le champ, les légumes suivants vont très bien. Pour les quantités, on mange énormément de légumes avec la fondue chinoise. Il faut compter sûrement deux grands saladiers de légumes pour 6 personnes.

• chou chinois ou éventuellement chou de milan
• bettes
• épinards
• courgettes
• brocoli
• paksoi
• coriandre
• persil
• feuilles de wasabi

Et à trouver ailleurs que dans le champ:

• germes de soja
• champignons (idéalement shimeji ou pleurotes)
• tofu
• vermicelles de riz ou riz
• Sauce sésame
• Sauce soja

Pour le bouillon:

• 3 carottes
• 2 poireaux
• 4 cm de gingembre
• 7 gousses d'ail
• piment
• 3 cubes de bouillons (de poule ou de légume selon vos préférences)
• En option 1 ou 2 os à moelle

Pour les non-végé:

• 500 g de scampis
• 1,5 kg de haché
• 350 g de lard petit déjeuner

Description

Pour le bouillon:

• Préparez le bouillon idéalement la veille pour qu'il gagne en saveur. N'hésitez pas à faire beaucoup de bouillon car il se mange très facilement les lendemains de fondue. 
• Dans une casserole, faites revenir dans de l'huile (pas d'olive) l'ail, le piment et le gingembre hachés (pour le piment, c'est meilleur le piment frais mais c'est très bon aussi avec du piment d’Espelette ou tout autre piment. Ne lésinez pas sur la quantité!)
• Ajoutez les carottes et les poireaux finement coupés. 
• Faites revenir le tout quelques minutes. 
• Ajoutez 2-3 litres d'eau, les cubes de bouillon et les os à moelle
• Assaisonnez avec un peu de sauce soja
• Laissez mijoter minimum 30 minutes (au plus long au mieux, ça permet de donner du goût au bouillon)

Pour la fondue:

• Coupez tous les légumes en petits morceaux
• Coupez la coriandre et le wasabi et mettez les dans des petits bols à part (chacun pourra ajouter de la coriandre et/ou du wasabi dans son bol selon ses goûts)
• Coupez le tofu en morceaux et faites le griller à la friteuse
• Cuisez le riz et/ou les vermicelles de riz (vous pouvez le faire à l'avance, ce n'est pas grave s'ils sont tièdes)
• Préparez des boulettes de viandes en mélangeant le haché avec du persil haché,  2-3 cuillères à soupe de sauce sésame, un peu de sel, 1 cuillère à café de sucre
• Mettez tous les ingrédients à table, installez un caquelon à fondue rempli de bouillon et prévoyez des bols pour chacun. 
• Et c'est parti!

L'idéal pour manger la fondue, c'est d'avoir de petites épuisettes et une louche. On met un peu de tout dans le caquelon et on attend que ça cuise. Sauf pour le riz et les vermicelles où chacun se sert dans son bol. Chacun peut alors pécher au fur et à mesure. Et évidemment on remet régulièrement de tout. Attention qu'il vaut mieux mettre beaucoup d'un coup puis pécher la majorité avant de remettre sinon vous vous retrouvez avec des trucs pas cuits mélangés au reste. 

Anecdote/ Commentaire

C'est le repas préféré de tout le monde à la maison! Notre fille mangeait déjà du bouillon à 8 mois et adorait!
Là c'est la version compliquée sous forme de fondue mais on peut très bien le faire juste pour 2 en limitant les ingrédients et en mangeant simplement sous forme de bouillon-repas. On garde toujours les restes de fondue pour le lendemain pour faire un gros bol de soupe plein de goûts.

Source / signature
Une petite dédicace à mon amie Ting-Ting de Héloïse

Soupe miso aux légumes de fin d'année

Les fêtes de fin d'années arrivent et c'est le moment de reprendre ses bonnes habitudes d'hibernation. Chez nous cela passe aussi par des recettes "confort", réchauffantes mais aussi légères qui alternent avec les menus de Noël souvent bien trop copieux.

Chaque année nous ressortons bols et baguettes et préparons de la soupe miso pour toute la famille. Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée comme base de bouillon dans la cuisine japonaise. Très riche en protéines, le bouillon au miso se transforme en repas complet si vous y ajoutez des légumes et des nouilles à base de blé ou de riz. Tout est cuit dans une même casserole et est prêt en un tour de main, ce qui est quand même bien pratique en fin d'année quand on fonctionne sur ces réserves d'énergie et qu'on a un tas d'autres choses à penser ; ) Ce qui est bien avec ce type de recette c'est que vous pouvez y incorporer les légumes que vous voulez (carottes, choux, pak choï, radis, navets, chou rave, oignons nouveaux, et pourquoi pas des poireaux...)

Si vous n'êtes pas habitués aux ingrédients tel miso ou nouilles udon, il vous faudra faire un petit tour dans un magasin bio ou un magasin asiatique. Le miso est souvent vendu en grande quantité mais pas de panique : il se conserve longtemps au frigo et de toute façon, vous risquez fort de devenir adepte de la soupe miso, donc cela ne posera aucun problème.  

Voici la recette pour 4 à 5 personnes :

2 litres d'eau

2 gousses d'ail pressées

1 càs de gingembre finement haché

2 càs de pâte de miso blanc (brun clair)

250 gr de nouilles udon 

1 à 2 feuilles de Wakamé (algue séchée) trempée dans un fond d'eau froide pendant 5 min.

4 grandes carottes coupées en lamelles

1 à 2 Pak Choï (feuilles en lamelles et tiges en petits tronçons)

2 à 3 feuilles de chou de milan coupée en lamelles, voir du chou frisé.

éventuellement quelques jets de brocoli et des champignons.

Amenez à ébullition dans une grande casserole 2 litres d'eau avec l'ail et le gingembre.

Nettoyez et préparez les légumes. Ajoutez les nouilles à l'eau bouillante. Après 2 minutes, ajoutez les légumes et l'algue Wakamé coupé en gros morceaux.

En général le temps de cuisson des nouilles udon est de 12 minutes. Retirez la casserole du feu après 10 minutes et incorporez rapidement la pâte miso à la soupe en tournant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute. Attention le miso ne peut pas cuire donc il faut impérativement couper le feu !

Goûtez et rajoutez éventuellement un peu de miso ou de la suce soja si la soupe n'est pas assez forte.

 Bon appétit !