31e semaine : du 29/11/2025 au 05/12/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Rutabaga                        R2

Nouvelles planches : 

Claytone                          S3     Prenez la plante en entier, nous n'attendons pas de repousses. 

Roquette                          S3     Les fleurs se mangent.   

Mâche                              F2     prenez la plante en entier, nous n'attendons pas de repousses.

Drapeaux rouge: 

Radis                                R1

Céleri branche                 F2

🍠Patates en SP2 :

Le quota réservé aux membres qui n'ont pas eu leur quota de départ est encore en vigueur jusqu'à lundi. A partir de lundi 1/12, le reste des patates sera en drapeau rouge. 

 Infos légumes:

Overijse : 

Nous n'avons pas réussi à trouver le temps d'aller faire les récoltes à Overijse cette semaine. Avec la fin de la saison nous sommes beaucoup moins nombreux sur le champ et la préparation des chicons nous à pris tout notre temps. 

Persil :

Il serait préférable de récolter le persil de manière systématique afin que le persil pousse de manière uniforme. Si le persil est récolté en laissant quelques branches par ci par là, les branches non récolté vont finir par se dégrader et seront moche pour la seconde pousse.                                                                   

Chicorée Puntarelle :

Nous avons décidé de fermer la planche que nous avions ouverte la semaine passée parce que, malgré nos affichettes et explications, elle était mal récolté. 

Ici, la puntarelle à été récolté malgré qu'elle n'était pas encore prête. Seules les cardes ont été récoltées sans que le cœur ne se soit développé.  

Il faut attendre que le cœur grossisse, comme sur la photo ci-dessous, et prendre la plante en entier. 

💪CHANTIER CHICON:

Merci pour votre participation à ce chantier!  Vous avez été super efficace malgré la pluie, le vent et le froid.

Tous les chicons sont préparés et ont commencé a poussé sous leurs couvertures en serre pépinière 2.

La première série devrait être prête pour Noël.  

 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

29e semaine: 12/11/2022 - 18/11/2022

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

 

Nouveautés de la semaine:

Poireaux de Overijse en Serre Pépinière n°2 & Rutabaga R2

 

Rutabaga R1

Rutabaga R1

Nouvelles planches:

Navet R1, Laitue F1, Chou de Bruxelles Ch1 & Roquette F2

 

🚩Drapeaux ROUGE: 

Oignons Jeunes R2

A très bientôt sur le champ,

45e semaine: 12/03/2022 - 18/03/2022

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Aillette G/A1, Brocoli d'hiver Ch1 et Pousses de pois S1

Nouvelles planches:

Epinards S2 et Mâche S4

Infos légumes et remarques:

Il n'y a plus de légumes en serre pépinière n°2. Elle a été débâchée et elle a retrouvé sa fonction première...une pépinière de plants, tout simplement.

🚩Drapeaux ROUGE: 

- Rutabaga, poireaux de Overijse et radis noir: ce sont les derniers, que vous trouverez à gauche du tableau (des membres) à l'entrée du maraîchage.

 

- Mâche en S3

Agenda:

- Samedi 2 avril, chantier collectif :-)

Les petites nouvelles de la semaine:

Il fait soleil 🌞Ça nous fait beaucoup de bien et à vous aussi. 

Des semis poussent en pépinières, le sol se réchauffe, les promeneurs se baladent sur le champ. C'est tout simplement bientôt le printemps 💚

A très bientôt sur le champ,

30e semaine: 20/11/2021 - 26/11/2021

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Rutabaga F2, Scorsonère R1, Salsifis R1 et Cerfeuil F1

Nouvelles planches:

Tatsoï Ch2 (devant les Pak-Soï déjà ouvert à la récolte)

Infos légumes et remarques:

La météo annonce des températures de maximum 6°C cette semaine. Il semble qu'il va geler la nuit de lundi à mardi (-1°C). Pensez à récolter les légumes sensibles au gel. Voir la liste des légumes gélifs publiée dans le blog de la semaine dernière.

 

Trois variétés de Rutabaga, une par planche. A vous de nous dire laquelle est votre préférée.

Helenor

Friese Gele

Wilhemsburger

 

Agenda:

- Chantier mise en bacs des racines de chicons ce mardi 23 novembre entre 9h30 et 17h.

 

- La réunion bilan aura lieu le vendredi 10 décembre de 18h30 à 20h30.

 

- Prochain chantier collectif le samedi 5 février 2022

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Préparation de la saison prochaine derrière nos ordinateurs, rangement, désherbage, dernière plantation (d'ail au champ), récolte (choux, betteraves et poireaux) à Overijse, rangement de la serre pépinière n°2 et place aux racines de chicons...plus qu'à mettre en terre dans les bacs pour le forçage!

A très bientôt sur le champ,

32e semaine: 5 décembre - 11 décembre

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

 

Nouveautés de la semaine:

Brocoli Ch1, Cerfeuil S3, Scarole S1 et Claytone de Cuba F1.

 

Brocoli

 

Cerfeuil

 

Claytone de Cuba

Nouvelles planches:

Chou frisé Ch2 et L2 et Rutabaga Ch3

Infos légumes et remarques:

- Merci de bien refermer les portes des serres après votre passage.

 

- Il reste encore quelques choux-fleurs, les fleurs sont cachées sous une feuille que nous avons croquée exprès. Quand le chou-fleur se met à pommer, nous croquons une ou deux feuilles pour recouvrir la fleur ce qui permet de garder sa blancheur.

 

- Lors de vos récoltes en légumes racines, merci de récolter la planche en ordre continu et non pas plic-ploc. Pour faciliter la récolte, laisser les fanes dans les chemins et non sur la planche. Ce qui permet une meilleure visibilité pour le récolteur suivant.

 

- Attention à ne pas décapiter la tête des choux frisés !!! 

Le chou frisé est prêt pour la première récolte lorsque les feuilles individuelles sont à peu près aussi grandes que votre main. Ils poussent d'une manière similaire aux palmiers, avec de nouvelles feuilles germant d'un bourgeon terminal au sommet. Si le sommet est coupé, il arrête sa croissance. Commencez par les feuilles les plus basses. Toutes les feuilles jaunes doivent être jetées - cela signifie qu'elles sont vieilles et n'ont pas été récoltées à temps. Rincez les feuilles et utilisez-les fraîches dans les salades, ou conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

 

- Nous aimerions aussi rappeler quelques règles sur le terrain dont la liste complète se trouve dans le "Manuel du Membre Récolteur" que vous avez reçu lors de votre (ré)inscription pour la saison 2020:

• PAS de drapeau = PAS de récolte ! Même si le légume vous semble prêt. Vous pouvez toujours nous partager votre opinion. L'un des maraîchers ouvrira ou non la planche et vous justifiera le pourquoi. Merci pour votre confiance 💚
  
• Nous avons vidé le système d'irrigation avec l'arrivée du gel et nos robinets sont positionnés en biais (càd à moitié ouvert/fermé). Merci de les laisser tel quel 😉 
• Réaliser ses récoltes entre le lever et le coucher du soleil 🌞
• Les maraichers s'engagent à fournir suffisamment de légumes pour couvrir la consommation des membres durant au moins 35 semaines de la belle saison et le plus possible durant la période hivernale 🙏

Côté agenda:

- Lundi 7 décembre entre 9h et 17h sur le champ: 

Chantier "déterrer les bulbes de Dahlias et stockage pour l'hiver"

- Mercredi 9 décembre de 19h à 20h: 

Pour ceux qui désirent "TESTER la technique Zoom" en amont de la réunion bilan du vendredi.

- Vendredi 11 décembre de 18h00 à 20h30: Réunion Bilan via Zoom.

 

- Vendredi 17 décembre entre 9h et 17h à Overijse: 

Chantier "montage d'un container et rangement du système d'irrigation" 

Voici le lien pour les inscriptions aux chantiers et à la soirée TEST prise en main de l'outil Zoom:

https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

Les petites nouvelles de la semaine:

Cette semaine nous avons terminé les chicons! Ils poussent dans le noir en serre pépinière n°2. Plus qu'à patienter quelques semaines.

Nous sommes un peu moins présent sur le champ, pas que nous ne faisons rien, que du contraire. Nous travaillons sur la partie invisible qui est la clôture administrative de 2020 et la préparation de la saison 2021: Réunion bilan, comptabilité, plan de culture 2021, commande des nouvelles semences, ... 

 

D'ailleurs voici ci-dessous le lien d'une petite vidéo "de mise en bouche" que nous vous avons concocté comme invitation à la réunion bilan:

https://youtu.be/pmFSZFNpJ0E

 

A très bientôt sur le champ et à vendredi sur Zoom,

Crumble de Navet

Voici une recette de Fanny qui vous permettra de préparer les navets d'une manière simple et originale.

Ingrédients:
• 1 grosse botte de navets• oignons• Huile de coco• 20cl de crème/lait de coco• 35g de farine• 20g de noix de coco râpée (ou okara* d’amandes)• 10g de margarine (ou beurre de cajou ou de cacahouète ou purée de citrouilles)• 1 c.à.c. de purée d’amandes (ou autres purée de noix)

Coupez vos navets en petits carrés. Emincez finement vos oignons.Faites griller vos navets et vos oignons dans un peu d’huile de coco. Laissez sur un feu moyen faible pendant 15 minutes environ. Remuer régulièrement.Pendants que vos navets cuisent, préparez la pate à crumble.Mélangez dans un saladier, la margarine, la farine, le beurre d’amandes et la noix de coco râpée. Melangez le tout à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte sableuse.Mettez votre préparation aux navets dans votre plat. Versez par dessus la crème de coco. Emiettez par dessus, votre pate à crumble.Au four pendant une demi heure à 180°C. Dégustez votre crumble bien chaud avec du riz et de la salade verte.

*okara= la pulpe qui te reste quand tu fais ton lait végétal 


Cette recette convient également pour les rutabaga et autre légumes racine.

Bon appétit.

Drôles de racines

Les rutabaga et les topinambours refont leur apparition mais vous laissent sans doute dubitatifs. Normal puisqu'on les trouve rarement dans les étales des marchés et encore moins au supermarché.

Pourtant ces deux légumes anciens ne manquent pas d'attrait si l'on veut bien s'intéresser à eux. Il résistent tous deux très bien au froid et sont très faciles à cultiver. C'est d'ailleurs pour cela qu'ils avaient une place de choix dans les potagers e  temps de guerre. Le rutabaga se récolte facilement, le topinambour par contre vous demandera un peu plus d'efforts puisqu'il vous faudra utiliser la fourche-bêche pour le déterrer.

Le rutabaga se conserve plusieurs jours au frigo; leur taille ne devrait donc pas trop vous effrayer puisque vous pourrez en manger plusieurs fois. De la même famille que le navet vous devrez par contre le peler car sa peau est bien moins tendre. La chaire se cuisine comme les navets et les autres racines. Vous pourrez le cuire au four avec d'autres racines, en potée, au wok, en purée, potage et même en faire des frites ! Vous pourriez aussi tenter un gratin dauphinois en le mélangeant aux pommes de terres. Riche en vitamine C il sera un bon allié pour affronter la période hivernale que lui même supporte sans ronchonner même sous une petite couche de neige !

Le topinambour quant à lui sera plus compliqué à récolter en plein hiver. Enfouit dans le sol, il devient impossible à atteindre en cas de gelées prolongées. mais il n'en sera que meilleur une fois le sol dégelé. En cuisine, inutile de le peler, un bon coup de brosse et de l'eau suffiront.

Le topinambour peut parfois donner des flatulences si vous ne le manger pas bien frais. Pour réduire les risques vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre à leur eau de cuisson. Le topinambour a un petit goût d'artichaut et une texture bien crémeuse qui s'allie a celle des scorsonères. N'hésitez pas à les combiner dans vos potées, gratins et purées.

Rutabaga poêlé à la sauge et aux oignons 4 pers (Veg!)
- une bonne motte de beurre
- 500 gr de rutabaga pelé et coupé en petits cubes
- 1 gros oignon émincé
- une dizaine de feuilles de sauge hachées
- sel, poivre

Chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les cubes de rutabaga et  la moitié de la sauge. Salez et poivrez. Couvrez la poêle et diminuez le feu.
Laisser mijoter une 40aine de minutes jusqu'à ce que le tout soit cuit et un peu caramélisé. Ajoutez la sauge restante et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Gratin de topinambours et de scorsonères 4 pers
- une motte de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 500 gr de topinambours et scorsonères coupé en lamelles
- une petite poignée de thym frais
- 4 càs de crème fraîche
- 50 gr de fromage râpé
- sel, poivre

Faites fondre beurre et huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites le dorer 10 minutes. Ajoutez, les légumes, le thym, du sel et du poivre ainsi que 100ml d'eau. Couvrez et baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes tout en remuant de temps à autre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson vous pouvez retirer le couvercle de façon à laisser le jus de cuisson s'épaissir un peu.
Chauffer le grill de votre four, ajustez l'assaisonnement des légumes et versez la crème fraîche pardessus. Parsemez de fromage et placez sous le grill quelques minutes.

Vous pouvez remplacer la crème par une sauce béchamel pour une version encore plus crémeuse et ajouter du chou frisé. Vous pouvez également couper les légumes en plus gros morceaux.

Bon appétit !

Salade d'hiver aux légumes rôtis

Vous connaissez ma recette préférée pour cuisiner les légumes racines nombreux en cette fin de saison. Alors quand j'ai découvert cette recette de salade au feuilles de chou frisé garnies de croûtons à l'ail et de légumes rôtis au four, je n'ai pas hésité une seconde. Les couleurs que vous aurez dans l'assiette sont une fois de plus magnifiques et vos papilles seront ravies par l'association chaud-froid et aigre-doux.

J'ai simplifié la recette de base que vous trouverez sur MyNewRoots.org. Si vous lisez l'anglais jetez un coup d’œil, vous trouverez une multitude de recettes délicieuses et vraiment saines sur ce blog danois.

Pour les légumes rôtis au four il vous faut :

- un mélange de légumes racines (carottes, chou rave, panais, topinambour, rutabaga, betterave, céleri rave ou scorsonères) et autres légumes qui se rôtissent au four (chou de Bruxelles, poireau, potimarron, brocoli ou chou fleur). N'oubliez pas de penser aux couleurs quand vous choisissez vos légumes.

Préchauffer votre four à 200°. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux de taille similaire (gros cubes). Étalez-les sur une grande plaque allant au four, parsemez d'huile d'olive, d'huile de coco ou de ghee ainsi que de sel, poivre et thym. Mélangez bien et enfourner pour 25 à 40 minutes en fonction de la taille des morceaux.

Pour la salade :

- 4 feuilles de chou frisé (kale), rouge et vert

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 càs de jus de citron

Après avoir bien lavé les feuilles, enlevez la grosse nervure et déchirez les feuilles en petits morceaux. Massez les quelques minutes avec l'huile d'olive et le jus de citron pour les attendrir.

Pour les croûtons à l'ail :

- 2 à 3 grosses tranches de bon pain complet coupées en gros cubes

- 1 càs de ghee, d'huile de coco ou d'huile d'olive

- 2 grandes gousses d'ail hachée finement et une pincée de fleur de sel

Faites revenir l'huile et l'ail dans une poêle, retirez du feu et mélangez aux cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient tous recouvert d'huile. Mettez au four sur une plaque ou dans un plat pendant 10 à 15 minutes. en même temps que les légumes. 

Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients suivants :

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre de cidre

- 1 càs de moutarde à l'ancienne (en grains)

- 1 càc de sirop d'érable ou de miel

- une pincée de sel

Voilà il ne vous reste plus qu'à servir les légumes sur un lit de chou frisé, parsemé de croûtons et de vinaigrette.

Bon appétit !