Linguine à la vongole

🕑 30 minutes, cuisson: 25 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes 

 

Ingrédients et quantités

- 1 bouquet de persil plat

- 1 oignon 

- 3 gousses d’ail (de l’an passé, parce qu’il m’en reste)

- 1 bocal de vongole

- 200 ml de vin blanc (chardonnay)

- 400 gr de linguine

- le jus d’1/2 citron 

- une grosse noix de beurre.

- huile d’olive 

- sel et poivre  

 

Description

- Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les pâtes al dente.

- Hacher l’oignon et le faire fondre dans un poêlon où a chauffé l’huile

- Presser les 3 gousses d’ail et ajouter

- Ajouter le persil haché 

- Quand les légumes ont bien sué, ajouter le bocal de vongole avec son jus, le vin blanc, le jus d’un demi-citron et laisser cuire 5 minutes

- A la fin, laisser fondre le beurre.

- Saler et poivrer

- Verser sur les pâtes.

Anecdote/ Commentaire

Recette inspirée du site : https://histoiredepates.net/2013/07/21/spaghetti-con-le-vongole/

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Baudoin M.

52e semaine: 24 avril - 30 avril

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Oignon perpétuel planche Arom.1, Scarole OU Frisée S1 (quota 1 par adulte!) 

Infos légumes et remarques:

° Planche Arom.1, signifie "Aromatique 1". A ne pas confondre avec la parcelle des nos collègues Aromatique!!! Au maraichage nous avons 2 planches "aromatique ou condiment" le long du petit chemin principal qui sépare le haut et le bas du champ. On y cultive de la ciboulette, du shiso, du wasabi, du persil, de la coriandre,...

° Scarole ou Frisée, merci de respecter le quota qui est de 1 par adulte! Il vous faudra choisir entre une scarole ou bien une frisée!

 

 

Côté agenda [ Rappel ]:

- 🌱 Envie d'aider lors de la vente de plants le samedi 8 mai de 10h à 17h et le dimanche 9 mai 13h et 17h ? 🍅

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr  

  📢 Nous recherchons des boîtes à œufs vident 👀 Vous pouvez venir nous les déposer au champ jusqu'au 1er mai.

-  1er Mai: Démarrage de la nouvelle saison 2021/2022 😁 et premier Chantier Collectif de la saison de 10h à 17h 💪💚

Nouveauté! Jardin d'enfants. Tous parents qui désirent participer au chantier collectif peuvent cette saison confier leurs enfants à l'équipe gardien du jardin d'enfants. Nous demandons aux parents d'inscrire les enfants dans le framapad, ainsi qu'aux membres de l'équipe gardien de s'inscrire aussi.

Prenez votre pic-nic et votre masque. Pensez à vous inscrire via le lien ci-dessous, pour nous permettre de vous disperser au maximum et d'organiser le chantier au mieux.

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr  

Les petites nouvelles de la semaine:

Le soleil était au rendez-vous, le temps sec, le vent du nord frais et les températures (la nuit) basses pour la saison. Ce qui ralentit la croissance des plants en pépinière mais aussi sur le champ. 

Les espaces pépinières sont bien remplis 💚

Nous avançons dans le travail du sol. Voici en image un petit concours de grelinette entre nos stagiaires.

Nouveauté, nous avons monté une serre temporaire dans la parcelle des fleurs, ce qui devrait nous aider à avancer la saison 🌻🌼🌻

Plantation des pommes de terre 2021 à Overijse.

Plantation (suite et fin) des oignons 2021 à Overijse.

Et pour terminer ce long blog plein d'images, voici pour ceux qui adorent regarder des vidéos d'animaux sur la toile, des nouvelles de Schoubert le chat du champ. Pour la première fois depuis que Schoubert habite au maraîchage (càd au moins 5 ans), nous avons dû l'amener chez la vétérinaire. Il n'avait pas la forme, grosse fièvre, il est sous antibiotique et depuis il semble aller mieux. Mais voilà que nous avons découvert que Schoubert est pucé! Nous connaissons un peu mieux son "historique". 

Schoubert est une femelle née en 2012 (elle est née la même année que la ferme...symboliquement c'est beau non?!), elle est stérilisée, elle vient d'un refuge et elle s’appelait "Veleda". Caro a même rendu visite et présenté Schoubert à son ancienne propriétaire (merci la puce) qui fut bien surprise de revoir son chat disparu tant d'année plus tard. La grande nouvelle, Schoubert peut rester avec nous au champ et son ancienne propriétaire sait où lui rendre visite 💝

Navarin d'agneau

🍼sans lactose

🕑 1 heure, cuisson: 1-2 heures

Difficulté: ☆☆

🍴 6 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 1 kg de ragout d'agneau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 10 carottes
• 3 navets
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• un peu de persil
• des petits pois

Description

• Coupez les oignons en morceaux
• Faites revenir la viande et les oignons dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement
• Saupoudrez de farine
• Ajoutez 40 cl d'eau, des herbes de provence, l'ail écrasé et le concentré de tomates
• Assaisonnez avec du poivre et du sel et laissez mijoter à feu doux
• Pendant ce temps, coupez les carottes et les navets en morceaux
• Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte
• Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux une petite heure. Ajoutez de l'eau si besoin
• 3-4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et le persil haché

Anecdote/ Commentaire

 ce plat se sert avec des pommes de terre ou des croquettes par exemple

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Héloïse

Curry de patates douces aux épinards

🍃végé

🕑 20 minutes, cuisson: 20 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 3 patates douces
• 1 oignon
• 20 gr de beurre
  
• 2 càs de curry doux
  
• 300 g de pulpe de tomates
• 25 cl de lait de coco
• sel
• 100 gr de pousses d'épinards frais
• coriandre
  

Description

• Epluchez les patates douces, coupez-les en gros dès. 
• Emincez 1 oignon.
• Chauffez le beurre à la cocotte. 
• Ajoutez l'oignon, saupoudrez de curry doux. 
• Remuez 2 min à feu vif, versez les patates et mélangez pour les enrober d'épices. 
• Mouillez avec la pulpe de tomates et le lait de coco. 
• Salez et portez à ébullition. 
• Laissez mijoter 20 min, jusqu'à ce que les patates soient tendres. 
• Ajoutez les épinards, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient fondues, puis rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre.
  

Anecdote/ Commentaire

Variante au choix: des pommes de terre à la place des patates douces. En automne, on choisit du potiron. Accompagnez avec des nans (pains indiens) ou du riz.

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Sylvie J.

Taboulé

  

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes, cuisson: -

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 1 concombre
• 1/2 oignon rouge ou des oignons jeunes
• 5 tomates
• 3 petits poivrons
• 1/2 citron
• de la semoule
• menthe ou coriandre

Description

• Coupez tous les légumes en petits morceaux
• Mettez dans un saladier de la semoule non cuite et ajoutez tous les légumes et le jus du demi citron
• Ajoutez un peu d'huile d'olive
• Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau (pas trop à la fois, attendez que la semoule absorbe bien toute l'eau)
• Ajoutez la menthe ou la coriandre ou éventuellement du persil 

Anecdote/ Commentaire

 Ne mettez pas trop de semoule au début, n'hésitez pas à en rajouter selon vos goûts. 

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Héloïse

Carbonnade flamande

🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 2-3h 

Difficulté: ☆☆

🍴 6-8 personnes

Ingrédients et quantités

• 1 kg de boeuf pour carbonnade
• 5 oignons
• 10-15 carottes
• Farine (une petite poignée)
• Cassonade
• 1 bière brune
• Thym, laurier, persil ou autre
• Moutarde
• 2 grandes tartines (ou du pain d'épice)
• Éventuellement du lard frais en tranches

Description 

• Couper la viande en gros cubes

•  Colorer les cubes de viandes dans une cocote avec du beurre. La cocote doit être très chaude sinon la viande va perdre son eau et ne va plus colorer. Ne pas cuire trop de viande à la fois dans la cocote 

•   Retirer la viande avec un écumoire. Assaisonner la viande de sel et poivre. Saupoudrer la viande de farine

• Déglacer la cocote avec un peu de bière. Mettre les sucs de cuisson déglacés dans une cocotte. 

• Singer avec de la farine.

• Dans la même cocote, faites cuire les oignons et les carottes coupés en petits morceaux. Sucrer légèrement de cassonade et ajouter un peu de vinaigre de vin rouge.

• Ajouter des herbes (thym, laurier et persil).

• Rajouter la viande dans la cocote et mouiller à hauteur de bière et de bouillon de boeuf 

• Porter le tout à légère ébullition.

• Poser sur la surface des tartines moutardées (la moutarde en contact avec la viande).

• Couvrir et continuer la cuisson au four à 180°C durant 2h. Les carbonnades peuvent cuire à plus faible température mais alors il faut plus de temps de cuisson

Anecdote/ Commentaire

Idéalement, faites refroidir la carbonnade et ne la mangez que le lendemain. 

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Héloïse

Kartoffelpuffer (Galettes de pommes de terre)

 

 🍃végé - 🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 40 minutes (8-10 min par série)

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes (+/- 20 galettes)

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 1-1,2 kg pommes de terre (6 grands patates)
• 1-2 oignons
• 1-2 oeufs
• 4-6 càs farine
• poivre, sel
  

Description

• Râper les pdt et les oignons assez fin
• Faire égoutter les légumes râpés
  
• Mélanger avec oeufs et farine pour obtainir un pate plutôt liquide
  
• Placer la pate à l'aide d'un cuillère dans la poêle huilée. Le but est d'obtenir des galettes de environ 10cm de diametre et 0,5 cm d'épaisseur.
• Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté
• Conseil: pas trop chaud sinon elles brûle de l'exterieur et reste crue à l'interieur. bien huiler la poêle avant chaque série.
  

Anecdote/ Commentaire

 Ma grandmère était une vraie reine de Kartoffelpuffer. Quand pendant les vacances d'été tous les arrière-petits-enfants étaient rassemblés, elles se mettait à faire facilement une bonne soixantaine de Puffer. C'était toujours la fête car tout le monde, petit et grand, dans ma famille les adorrent - acompagné d'un compote de myrtille comme c'était la saison, mais en ce saison-ci ca s'accompagne aussi parfaitement d'un compot de pommes.

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Caro

17e semaine: 22 août - 28 août 2020

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine : 
Pommes de terre (un total de 10kg/adulte/saison et de 5kg/enfant/saison), Radis G1, Concombre S3, Mizuna F2, Poivrons (nouvelles variétés) G2, Laitue F1, Haricot grimpant variété "Neckargold" (jaune) L1, Haricot à écosser variété "Forellenbohne" (vert tacheté rose), Coriandre Aromate 2, Roquette R1.

Info pommes de terre:

Cette année nous avons cultivé 4 variétés différentes:

• CONNECT: Chair farineuse (purée, frites, chips,...).
• VITABELLA et ALOUETTE: Chair ferme (cuisson vapeur ou à l'eau).
• SEVILLA: Chair mixte (ferme-farineuse) càd tout type de cuisson  et de transformation.
  

Rappel:

• Oignons de Overijse:  A venir chercher au plus vite (si ce n'est pas déjà fait). D'ailleurs pensez à faire de la place car les pommes de terre vont bientôt arriver aussi. Respectez les quantités qui sont pour la saison, pensez à prendre des grands et des petits pour que ceux qui reviennent de vacances ne se retrouvent pas qu'avec des chétifs.
• Tomates: toutes les variétés sont ouvertes à la récolte. Certaines tomates ont pris des coups de soleil. Elles restent comestibles Et sont délicieuse en sauce ou cuisinées.
• Haricots secs (haut du champ) et à écosser (bas du champ): voici un lien explicatif sur les différents stades à récolter et donc à consommer ici
•  Légumes feuilles: le bas du champ regorge de belles feuilles; persil, coriandre, céleri branche, céleri à couper, mesclun, bettes,... pensez à descendre jusque là pour les amateurs!
  

Coté agenda:

• Ce jeudi 27 août: organisation d’une journée d’ensachage des pommes de terre cette fois (pour la vente). Bloquez la date!

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr  

Les petites nouvelles de la semaine:

 

Cette semaine nous avons ensaché les oignons pour la vente. Un grand merci à la fabuleuse équipe.

Vous avez été nombreux à aider le temps de quelques heures aux oignons. Ce qui nous a permis de vider, ranger, occulter et isoler la serre pépinière n°2 pour accueillir la MAGNIFIQUE récolte de 7,5 tonnes de pommes de terre! Voici quelques photos de la PATATE DAY:

A très bientôt sur le champ,

16e semaine : 15 août - 21 août 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

- Nouvelles règles de distanciation sociale, le masque est obligatoire sur le champ! - 

- Nouvelles règles de distanciation sociale, le masque est obligatoire sur le champ! - 

Nouveautés de la semaine : 
Oignons JAUNES S4 (27 par adulte et 14 par enfant), Oignons ROUGES S4 (9 par adulte et 4 par enfant), Piment "Lola Luzi" S1, Tomates Ananas et des nouvelles variétés en essais, Haricots nains L2, Haricots à écosser L1 et L2, Chou Rave F2, nouvelles variétés de Poivrons G2.

Info légumes:

• Oignons de Overijse:  Ça y'est ils sont arrivés! MERCI de bien vouloir venir les chercher au plus vite et de les stocker chez vous. D'ailleurs pensez à faire de la place car les pommes de terre vont bientôt arriver aussi. Respectez les quantités qui sont pour la saison, pensez à prendre des grands et des petits pour que ceux qui reviennent de vacances ne se retrouvent pas qu'avec des chétifs.
• Tomates: toutes les variétés sont ouvertes à la récolte. Certaines tomates ont pris des coups de soleil. Elles restent comestibles Et sont délicieuse en sauce ou cuisinées.
• Haricots secs (haut du champ) et à écosser (bas du champ): voici un lien explicatif sur les différents stades à récolter et donc à consommer ici
•  Légumes feuilles: le bas du champ regorge de belles feuilles; persil, coriandre, céleri branche, céleri à couper, mesclun, bettes,... pensez à descendre jusque là pour les amateurs! 

 

 Oignons: JAUNES (27 par adulte et 14 par enfant) et ROUGES (9 par adulte et 4 par enfant).

 

Piment "Lola Luzi" S1

Coté agenda:

• Ce jeudi 20 août: organisation d’une journée d’ensachage des oignons pour la vente. A confirmer! Mais bloquez la date. Un mail de confirmation vous serra envoyé dans la semaine.

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Sans surprise, vous vous en doutez...on a eu CHAUD! On a commencé la semaine en force par un grand désherbage du bloc R2 dont les panais. Mais quelle drôle d'idée de faire ça en période de canicule! Car si vous ne le savez pas, la sève du panais en contact avec la peau et le soleil provoque des brûlures qui apparaissent sous forme de cloches 48h plus tard. Nous allons bien mais vous auriez du voir nos têtes mercredi quand les cloches sont apparues. Il est certain que cette fois-ci nous n’oublierons plus de porter des vêtements qui couvrent entièrement les bras et les jambes . Merci à ceux qui sont venus aider à la récolte des mûres pour la transformer en glace au Bercail et merci aussi pour la fin de l'ecossage des semences des légumineuses pour la saison suivante. Sachez que votre aide nous est toujours précieuse. MERCI, MERCI et encore MERCI!

12e semaine: 18 juillet - 24 juillet 2020

   

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Haricot Nain L1, Betterave R2, Céleri à couper F2

Nouvelles planches: Fèves des marais L2 et Chou Rave R1



Info légumes:

• Drapeaux rouges: Fenouil R1 et Laitue F2

• Tomates 2 par personne cette semaine, le quota a changé à la baisse car la semaine dernière les tomates ont manqués de soleil et de chaleur.  Attention aux drapeaux! Toutes les variétés de tomates ne sont pas ouvertes à la récolte. Contrairement au basilic.
• Haricot Nain, merci de faire attention à ne pas arracher le plant lorsque vous les récoltez et de marcher délicatement dans le chemin entre les deux planches.

Coté agenda:

• Lundi 20 juillet, rendez-vous à Overijse pour la dernière plantation de poireaux de la saison. 
• Jeudi 23 juillet, récolte et battage du seigle sur le champ. 

Voici le lien pour vous inscrire à l'un des deux chantiers de cette semaine "poireaux et seigle": https://mensuel.framapad.org/p/zxwpbpfbet-9hv7?lang=fr

• Prochain Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h. 

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr
 

Les petites nouvelles de la semaine:

La pluie était au rendez-vous une partie de la semaine, sans pour autant nous empêcher d'avancer dans le travail. Les tomates par contre n'ont pas trop apprécié la chute des températures et le manque de soleil, résultat elles murissent moins vite.
Concernant les légumes à Overijse, ça pousse et certains sont prêts ou presque à la récolte comme l'ail et les oignons. Voici quelques photos de ce vendredi. Jérôme, Marie et Clara récoltant une partie de l'ail, le champ de pommes de terre où il y a encore des doryphores mais ça devient difficile de passer entre les butes sans abimer les plants, les oignons qui sont presque prêt à récolter et le magnifique tapis de courges où de jolis fruits grandissent sous les feuilles. 

Et pour terminer, j'ai envie de vous parler des fleurs qui bordent le champ. Saviez-vous que la plupart sont comestible?! Comme par exemple les fleurs de bourrache, souci, bleuet, les pétales de coquelicot,...Ces fleurs sont là pour les insectes et décorer le champ, mais vous pouvez aussi en prendre quelques une en conscience pour décorer vos salades, gâteaux et plats divers. Clara, saisonnière au maraîchage, égaille chaque midi son repas avec les fleurs. Regardez comme c'est beau!

 A très bientôt sur le champ,

Hachis parmentier au chou rave

🌾sans gluten
🕑 20 minutes, cuisson: 30 minutes

Difficulté: ☆☆ 

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 2 choux raves (ou 1 seul s'il a la taille d'une balle de bowling :o) 
• 400 g de haché de porc
• 4 oignons
• Quelques oignons perpétuels
• Fromage râpé

Description

• Pelez le chou rave et coupez le en morceaux
• Faites cuire le chou rave dans de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre pour en faire une purée
• Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez les en petits morceaux
• Faites cuire dans une poêle les oignons et le haché. Assaisonnez de thym, sarriette ou autres herbes au choix. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent bien tendres et commencent à colorer.
• Lorsque le chou rave est cuit, écrasez le au presse purée ou au mixer, ajoutez du beurre et de la crème fraîche ainsi que du sel et de la noix de muscade comme pour une purée de pommes de terre.
• Ajoutez les oignons perpétuels ciselés à la viande et mettez le tout dans un plat à gratin.
• Recouvrez la viande avec la purée de chou rave
• Saupoudrez de fromage râpé et mettez votre plat une vingtaine de minutes au four

Anecdote/ Commentaire
Ce plat fonctionne super bien avec les enfants, je l'ai testé sur quelques réticents des légumes qui ont adoré!
Si vous êtes pressés, ce n'est pas obligatoire de mettre au four.
En fonction de la taille des choux raves, j'ajoute parfois une pomme de terre ou deux à la purée.

Source / signature
Héloïse