Curry de patates douces aux épinards

🍃végé

🕑 20 minutes, cuisson: 20 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 3 patates douces
• 1 oignon
• 20 gr de beurre
  
• 2 càs de curry doux
  
• 300 g de pulpe de tomates
• 25 cl de lait de coco
• sel
• 100 gr de pousses d'épinards frais
• coriandre
  

Description

• Epluchez les patates douces, coupez-les en gros dès. 
• Emincez 1 oignon.
• Chauffez le beurre à la cocotte. 
• Ajoutez l'oignon, saupoudrez de curry doux. 
• Remuez 2 min à feu vif, versez les patates et mélangez pour les enrober d'épices. 
• Mouillez avec la pulpe de tomates et le lait de coco. 
• Salez et portez à ébullition. 
• Laissez mijoter 20 min, jusqu'à ce que les patates soient tendres. 
• Ajoutez les épinards, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient fondues, puis rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre.
  

Anecdote/ Commentaire

Variante au choix: des pommes de terre à la place des patates douces. En automne, on choisit du potiron. Accompagnez avec des nans (pains indiens) ou du riz.

Source / signature 

Sylvie J.