Radis Daikon facon japonais

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten (sauce soja !) - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes, marinade: 3 heures

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 300 g           Radis daïkon

  6 feuilles     Shiso ou feuille de céleri branche

  4 pièces       Kumquat ou 1 citron yuzu

  2/3 càs         Vinaigre de riz

  2/ càs           Sauce soja salée

  2/3 càs         Huile de sésame grillé

  1 càs            Graines de sésame ou furikake Masal 

  1 càc            Miel

   
  

Description

•  Radis mariné à crue:

  Séparez la racine des feuilles et lavez sans éplucher

  Coupez le radis en tronçon de 2 cm environ et recoupez éventuellement en demi-lune selon le diamètre du radis.

  Dans un plat préparez votre marinade :   1 CS de vinaigre de riz, 1 CS de sauce soja, 1 CC de Miel, 1 CS de graine de sésame torréfiées ou Furikaké Masala. 4 feuilles de Shiso Japonais ou de céleri Branche à défaut que vous ciselez.

  Mélangez, ajoutez les morceaux de radis et mettez au frais pour trois heures minima.

  Salade de fanes de radis Daikon:

  Lavez bien vos fanes tiges plus feuilles et vérifiez s’il n ‘y a pas de fil sur les tiges.

  Mettez une casserole d’eau à bouillir avec du gros sel.

  Une fois à ébullition plongez vos fanes 30 secondes environ et rafraichissez-les rapidement afin de fixer la couleur.

  Laissez-les s’égoutter et vous les presserez avant de les utilisez.

  Dans un saladier, faites votre sauce avec 1 CS de vinaigre de riz, 1 CS de Sauce Soja, des graines de sésame ou Furikaké Masala. Ajoutez un peu de poivre ou piment éventuellement

  Emincez finement les kumquats et ajoutez les à la sauce, y compris le peu de jus.

  Laissez infuser 1 heure et ajoutez les fanes de radis et mélangez.

  Votre salade de radis Daïkon façon Japonaise est prête à servir.

  
  

Anecdote/ Commentaire

 Les fanes de Daikon sont super belles cette fois-ci. Ça donnent très envie de les utiliser.

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 Merci Katja pour ce recette trouvé sur le blog http://www.fanesdecuisine.com/category/recettes/

Sel au shiso

 

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 10 minutes (sans sechage)

Difficulté: ☆

 

Ingrédients et quantités

• Feuilles de shiso
• sel
  

Description

• faire sécher les feuilles de shiso
  

  les réduire en poudre

  mettre dans un pot à couvercle

  ajouter du sel, beaucoup et mélanger

Anecdote/ Commentaire

c'est très salé mais délicieux sur salade de concombre avec filet de citron etc

se conserve longtemps

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Anne W. (qui l'appris de Francoise)

 

sauce au shoyu

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes

Difficulté: ☆

 

 

Ingrédients et quantités

• feuilles de shiso
• shoyo
  

Description

• rincer les plantes et équeuter les feuilles

  les couper en lamelles

  couper 4 gousses d'ail

  couper un gros pouce de gingembre frais

  tout mélanger dans un saladier et mettre dans un pot à couvercle en poussant pour tout mettre

  couvrir de shoyu et encore pousser pour que les feuilles soient dedans

  mettre au frigo

  
  

Anecdote/ Commentaire

 ca se conserve un an sans souci, c'est délicieux avec du riz, des sushis et même des patates....

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 Merci Anne W. pour ce recette :-)

Fanes de bettaves poêlées

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 15 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 2-4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• fanes de betteraves (ou des bettes colorés)
  
• 1 échalotte
• l'huile d'olive
• poivre, sel
  

Description

•  Emincez les fanes de betteraves et les tiges à part
•  Dans une sauteuse, faire revenir une échalotte ciselée et les tiges de betteraves pendant 5 minutes
•  Ajoutez ensuite les feuilles, saler et poivrer, et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen
• onseil: Mouillez un peu/réduisez le feu si vous avez l'impression que cela risque de brûler
   

Anecdote/ Commentaire

 peut accompagner un rôti de porc, voire du saumon

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Baudouin

Jus de Shiso

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 5 minutes, cuisson: 5 minutes

Difficulté: ☆☆☆

🍴0,2 litre

Ingrédients et quantités

• 50g feuilles de shiso émondées lavées et égouttées 

  40g de sucre cristallisé ou à votre convenance

  1/2 cac de jus de citron ou +

  1/2 cac de sel

  Miel (facultatif)

Description

• Saupoudrer les feuilles de shiso de sel, les frotter à la main, rincer et égoutter, faire bouillir 0,3 litre d’eau dans une casserole, ajouter les feuilles et le sucre, faire bouillir 5 minutes en repoussant les feuilles sous l’eau à l’aide d’une cuillère en bois, égoutter les feuilles en pressant bien à la main pour recueillir le jus dans une cruche, incorporer le jus de citron et le miel, puis embouteiller.

   

  Servir 1 dose de jus de shiso pour 3 doses d’eau et des glaçons. 

  Conserver dans une bouteille stérilisée et consommer dans les 2 semaines. 

Pour la stériliser, mettre une bouteille en verre propre au four à 180 degré pendant 10 minutes. Remplir la bouteille chaude de sirop également chaud et reboucher aussitôt.

 

Anecdote/ Commentaire

Nous n’avons pas mis de miel, le résultat est très frais et plus adapté à l’été qu’aux températures automnales.

Bonne dégustation 

Sandra et Fanny 

 

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Recette du livre Mon cours de cuisine - basiques japonais