2e semaine: 08/05/2021 - 14/05/21

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Pois Mangetout S1, Laitue S1, Chou Rave S4, Navet S4 et Pak-Choi S4.

 

Mangetout S1

Laitue S1

Chou Rave S4

Navet S4

Pak-Choi S4

Nouvelles planches: Radis R1 et Mizuna F1.

 

Radis R1

Mizuna F1

Infos légumes et remarques:

- Mangetout: Un quota de 2-3 par personne pour l'instant...c'est le début!

 

Les petites nouvelles de la semaine:

En début de semaine, le vent a soufflé...fort. La bâche de la serre temporaire des fleurs s'est envolée.

 

Nous avons planté les premières courgettes en extérieur ainsi que les premières tomates en serre. 

 

L'été se prépare au champ 😋

Ce blog est bref car ce w-e nous allons être fort occupé avec la vente des plants. Si jamais vous êtes disponibles pour nous aider voici le lien pour vous inscrire:  https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr 

 

A très bientôt sur le champ, 

Fondue chinoise de Sichuan

🍃végé (en option) - 🍼sans lactose
🕑 1h30, cuisson: tout le repas

Difficulté: ☆

🍴 6 personnes

Ingrédients et quantités:

En fonction de ce qu'il y a sur le champ, les légumes suivants vont très bien. Pour les quantités, on mange énormément de légumes avec la fondue chinoise. Il faut compter sûrement deux grands saladiers de légumes pour 6 personnes.

• chou chinois ou éventuellement chou de milan
• bettes
• épinards
• courgettes
• brocoli
• paksoi
• coriandre
• persil
• feuilles de wasabi

Et à trouver ailleurs que dans le champ:

• germes de soja
• champignons (idéalement shimeji ou pleurotes)
• tofu
• vermicelles de riz ou riz
• Sauce sésame
• Sauce soja

Pour le bouillon:

• 3 carottes
• 2 poireaux
• 4 cm de gingembre
• 7 gousses d'ail
• piment
• 3 cubes de bouillons (de poule ou de légume selon vos préférences)
• En option 1 ou 2 os à moelle

Pour les non-végé:

• 500 g de scampis
• 1,5 kg de haché
• 350 g de lard petit déjeuner

Description

Pour le bouillon:

• Préparez le bouillon idéalement la veille pour qu'il gagne en saveur. N'hésitez pas à faire beaucoup de bouillon car il se mange très facilement les lendemains de fondue. 
• Dans une casserole, faites revenir dans de l'huile (pas d'olive) l'ail, le piment et le gingembre hachés (pour le piment, c'est meilleur le piment frais mais c'est très bon aussi avec du piment d’Espelette ou tout autre piment. Ne lésinez pas sur la quantité!)
• Ajoutez les carottes et les poireaux finement coupés. 
• Faites revenir le tout quelques minutes. 
• Ajoutez 2-3 litres d'eau, les cubes de bouillon et les os à moelle
• Assaisonnez avec un peu de sauce soja
• Laissez mijoter minimum 30 minutes (au plus long au mieux, ça permet de donner du goût au bouillon)

Pour la fondue:

• Coupez tous les légumes en petits morceaux
• Coupez la coriandre et le wasabi et mettez les dans des petits bols à part (chacun pourra ajouter de la coriandre et/ou du wasabi dans son bol selon ses goûts)
• Coupez le tofu en morceaux et faites le griller à la friteuse
• Cuisez le riz et/ou les vermicelles de riz (vous pouvez le faire à l'avance, ce n'est pas grave s'ils sont tièdes)
• Préparez des boulettes de viandes en mélangeant le haché avec du persil haché,  2-3 cuillères à soupe de sauce sésame, un peu de sel, 1 cuillère à café de sucre
• Mettez tous les ingrédients à table, installez un caquelon à fondue rempli de bouillon et prévoyez des bols pour chacun. 
• Et c'est parti!

L'idéal pour manger la fondue, c'est d'avoir de petites épuisettes et une louche. On met un peu de tout dans le caquelon et on attend que ça cuise. Sauf pour le riz et les vermicelles où chacun se sert dans son bol. Chacun peut alors pécher au fur et à mesure. Et évidemment on remet régulièrement de tout. Attention qu'il vaut mieux mettre beaucoup d'un coup puis pécher la majorité avant de remettre sinon vous vous retrouvez avec des trucs pas cuits mélangés au reste. 

Anecdote/ Commentaire

C'est le repas préféré de tout le monde à la maison! Notre fille mangeait déjà du bouillon à 8 mois et adorait!
Là c'est la version compliquée sous forme de fondue mais on peut très bien le faire juste pour 2 en limitant les ingrédients et en mangeant simplement sous forme de bouillon-repas. On garde toujours les restes de fondue pour le lendemain pour faire un gros bol de soupe plein de goûts.

Source / signature
Une petite dédicace à mon amie Ting-Ting de Héloïse

Soupe miso aux légumes de fin d'année

Les fêtes de fin d'années arrivent et c'est le moment de reprendre ses bonnes habitudes d'hibernation. Chez nous cela passe aussi par des recettes "confort", réchauffantes mais aussi légères qui alternent avec les menus de Noël souvent bien trop copieux.

Chaque année nous ressortons bols et baguettes et préparons de la soupe miso pour toute la famille. Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée comme base de bouillon dans la cuisine japonaise. Très riche en protéines, le bouillon au miso se transforme en repas complet si vous y ajoutez des légumes et des nouilles à base de blé ou de riz. Tout est cuit dans une même casserole et est prêt en un tour de main, ce qui est quand même bien pratique en fin d'année quand on fonctionne sur ces réserves d'énergie et qu'on a un tas d'autres choses à penser ; ) Ce qui est bien avec ce type de recette c'est que vous pouvez y incorporer les légumes que vous voulez (carottes, choux, pak choï, radis, navets, chou rave, oignons nouveaux, et pourquoi pas des poireaux...)

Si vous n'êtes pas habitués aux ingrédients tel miso ou nouilles udon, il vous faudra faire un petit tour dans un magasin bio ou un magasin asiatique. Le miso est souvent vendu en grande quantité mais pas de panique : il se conserve longtemps au frigo et de toute façon, vous risquez fort de devenir adepte de la soupe miso, donc cela ne posera aucun problème.  

Voici la recette pour 4 à 5 personnes :

2 litres d'eau

2 gousses d'ail pressées

1 càs de gingembre finement haché

2 càs de pâte de miso blanc (brun clair)

250 gr de nouilles udon 

1 à 2 feuilles de Wakamé (algue séchée) trempée dans un fond d'eau froide pendant 5 min.

4 grandes carottes coupées en lamelles

1 à 2 Pak Choï (feuilles en lamelles et tiges en petits tronçons)

2 à 3 feuilles de chou de milan coupée en lamelles, voir du chou frisé.

éventuellement quelques jets de brocoli et des champignons.

Amenez à ébullition dans une grande casserole 2 litres d'eau avec l'ail et le gingembre.

Nettoyez et préparez les légumes. Ajoutez les nouilles à l'eau bouillante. Après 2 minutes, ajoutez les légumes et l'algue Wakamé coupé en gros morceaux.

En général le temps de cuisson des nouilles udon est de 12 minutes. Retirez la casserole du feu après 10 minutes et incorporez rapidement la pâte miso à la soupe en tournant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute. Attention le miso ne peut pas cuire donc il faut impérativement couper le feu !

Goûtez et rajoutez éventuellement un peu de miso ou de la suce soja si la soupe n'est pas assez forte.

 Bon appétit !

Navets boule d'or

Bien plus rare à trouver en épicerie que le navet rose et blanc, le navet boule d'or est un légume ancien. De couleur jaune, sa chaire est plus tendre que les autres navets. Vous pouvez le manger cuit ou cru.

Pour une version crue, n'hésitez pas à vous inspirez des recettes publiées ICI.

Cuits, j'aime beaucoup les faire au four avec d'autre racines comme ICI ou glacés à la poêle avec du vinaigre et un tout petit peu de miel.
Pour un repas plus complet et comme l'automne se prête bien aux woks je vous propose une recette de nouilles sautées, au poulet et aux légumes d'automne : (4 personnes)

400gr de poulet (de préférence des filets de cuisses)

1 oignon

6 baux navets boule d'or

1 Pak choi

15gr de gingembre

2 gousses d'ail

75ml d'huile de sésame

75ml de sauce soja

1 poignée de graines de sésame noir (ou blanc si vous n'en avez pas)

250gr de nouilles udon (nouilles plates japonaises)

poivre

1) Découper le poulet en fines lanières, faites le mariner dans l'huile, la sauce soja et le gingembre râpé.

2) Cuire les nouilles et les réserver.

3) Émincer les navets et les tiges de pak choi en fines rondelles. Chauffer le wok, verser y le jus de la marinade et les légumes et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes tout en mélangeant bien.

4) Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Ajouter sur la fin de la cuisson du poulet les feuilles de pak choi coupés en fines lanières.

5) Couper l'ail finement. Ajouter les nouilles et l'ail aux légumes. Faites sauter le tout 1 minute.

6) Rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja et l'huile de sésame si nécessaire. Servez parsemé de graines de sésame et d'un ou deux tour de moulin de poivre.

Bon appétit !