18e semaine: 29 août - 4 septembre

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine :   

Choux Cabus Rouge et Blanc (de Overijse) Serre  Pépinière n°2, Chicorée Rouge F2.

Info légumes:  

Chicorée Rouge: Attention à la récolte, il faut couper 1cm au dessus de la base pour laisser la plante faire une deuxième repousse après!

Oignons: Il semble que tout le monde n'a pas reçu ses oignons. En cas de réclamation, veuillez vous adressez à l'un des maraîchers. C'est sans doute une combinaison de différents facteurs comme le taux de pourrissement plus grand que la normal, une surévaluation des quantités de notre part,  des personnes extérieur au projet qui se seraient peut-être servis,... Pour les vacanciers de 3 semaines, pensez à vérifier auprès de vos remplaçants (si c’était le cas), peut-être qu'ils ont eu la bienveillance de récolter vos oignons. Dans tous les cas, nous nous excusons. Venez-nous voir sur le champ!

Ceci n'est PAS un drapeau! 

 Ce bambou avec un ruban en plastique blanc et rouge est un aide mémoire pour l'équipe du maraîchage et signaler les planches de culture à arroser à la canne! A ne pas confondre avec un drapeau! Merci ;)

Coté agenda:

• Jeudi 3 septembre deuxième journée d'ensachage de pommes de terre (pour la vente) sur le champ de 10h à 13h et de 14h à 17h. Veuillez manifester votre participation à Justine en lui envoyant un sms ou un mail à l'adresse des maraîchers.
  
• Samedi 5 septembre Chantier Collectif de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

Les petites nouvelles de la semaine:

Merci à la super équipe d'ensacheur de pommes de terre de ce jeudi 27 août avec qui nous avons ensaché 683 filets de pommes de terre càd déjà 1.707,5 Kg de patates! Nous en avons aussi profité pour terminer l'écossage et l'ensachage des dernières semences de fèves et pousses de pois que nous comptons réutiliser à la saison 2021.

A très bientôt sur le champ,

Chou rouge mariné et vinaigrette au sésame

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 25 minutes + 2h de temps de repos

Difficulté: ☆ 

🍴 10 personnes

 

 Ingrédients et quantités

Pour le chou-rouge mariné

• 1 petit chou-rouge
• 1 radis noir
• 2 càs de sucre
• 10cl de vinaigre blanc
• 1 càs de sel

Pour la vinaigrette

• 3 càs de tamari
• 4 càs d’huile de sésame
• 4 càs de sésame grillé
• 3 càs de vinaigre de riz
• 2 cm de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 càc de wasabi

Description

Pour le chou-rouge mariné

• Hacher le chou rouge au robot ou à la main pour obtenir de fines lamelles
• Verser le chou haché dans un grand saladier et ajouter tous les ingrédients à l'exception du radis noir
• Recouvrir d’eau et laisser reposer minimum 2h et maximum 12h au frais
• Égoutter le chou et le presser pour extraire l’eau au maximum
• Peler et hacher le radis noir, l'ajouter au chou rouge

Pour la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner le chou-rouge mariné

Anecdote/ Commentaire

Le gros plus de cette recette: le chou-rouge est attendri et sa saveur adoucie. Assaisonner cette salade avec la vinaigrette de votre choix. Celle au sésame n'est qu'une suggestion ;-) Le radis noir est facultatif mais sa saveur piquante se marie très bien avec le chou-rouge.

Source / signature
Laïla et Colienne du Traiteur Originelles

Chou rouge en salade et carotte version pitta.

Je n'ai plus trouvé le temps la semaine passée pour les recettes donc je me rattrape cette semaine...

Les premiers choux dignes de ce nom arrivés à maturité sont les choux rouges. Pas toujours le favori des choux et pourtant, même en ce temps de fin d'été, très agréable sous le palais. Le choux rouge, je le préfère cru, en salade. D'habitude je le taille en fines lamelle, y ajoute du céleri rave râpé, des raisins secs et une pomme râpée. Le tout assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron et parsemé de cerneaux de noix ou de graines de tournesol. Mais voilà, les céleris raves ne sont pas encore maturité alors je me rabats sur une autre recette.

Salade de choux rouge croustillante (inspirée de Green Kitchen Stories) 2 pers

- 1/4 de chou rouge en fines lamelles
- 1 orange ôtée de sa peau et coupée grossièrement
- une poignée de raisins secs ou 2 dattes dénoyautées et coupées en petits dés
- 50 gr de cerneaux de noix écrasés grossièrement

- jus d'1/2 orange
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de miel liquide
- sel et poivre

Dans un plat, mélanger le chou rouge, les morceaux d'orange, les fruits secs et les noix. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et arroser les autres ingrédients. Vous n'êtes pas obligés de mettre toute la vinaigrette. Servir rapidement.

Côté racine, les carottes sont en fête ! C'est le moment d'en profiter et d'essayer de nouvelles recettes. Pour faire avaler aux enfants des légumes pleins de vitamines, mon arme secrète ce sont les pittas mais alors sans la viande qui va généralement avec ; )

Voici une recette facile, épicée et bien équilibrée :

Pittas aux carottes et pois chiches épicés (Veg!) 4 pers

50 gr de beurre
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de cumin en poudre
500gr de carottes en tranches de 2-3 mm
1 grande gousse d'ail finement hachée
Zeste d'1orange et 1 càs de jus d'orange
1 càc de paprika
400 gr de pois chiches cuits (en boîte)
4 pains pitta
4 càs de yaourt ou de crème aigre
sel et poivre

Faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez y les carottes et le cumin et faites cuire 8 à 10 minutes, pas trop pour qu'elles restent croquantes.
Ajoutez l'ail, le zeste d'orange, le paprika et les pois chiches et réchauffer le tout jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds. Retirez la poêle du feu et assaisonnez avec le sel et le poivre et le jus d'orange.
Chauffez les pains pitta dans votre grille-pain, ôtez le petit chapeau et remplissez les du mélange. Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt ou de crème aigre et c'est prêt !

Bon appétit.