Sel au shiso

 

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 10 minutes (sans sechage)

Difficulté: ☆

 

Ingrédients et quantités

• Feuilles de shiso
• sel
  

Description

• faire sécher les feuilles de shiso
  

  les réduire en poudre

  mettre dans un pot à couvercle

  ajouter du sel, beaucoup et mélanger

Anecdote/ Commentaire

c'est très salé mais délicieux sur salade de concombre avec filet de citron etc

se conserve longtemps

Source / signature

Anne W. (qui l'appris de Francoise)

 

sauce au shoyu

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes

Difficulté: ☆

 

 

Ingrédients et quantités

• feuilles de shiso
• shoyo
  

Description

• rincer les plantes et équeuter les feuilles

  les couper en lamelles

  couper 4 gousses d'ail

  couper un gros pouce de gingembre frais

  tout mélanger dans un saladier et mettre dans un pot à couvercle en poussant pour tout mettre

  couvrir de shoyu et encore pousser pour que les feuilles soient dedans

  mettre au frigo

  
  

Anecdote/ Commentaire

 ca se conserve un an sans souci, c'est délicieux avec du riz, des sushis et même des patates....

Source / signature

 Merci Anne W. pour ce recette :-)

11e semaine: 10/07/21 - 16/07/21

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

 

Nouveautés de la semaine:

Navet R2, Céleri à couper F2, Cornichons GA2, Bettes F1, Wasabi & Shiso Aromate , Basilic Rouge S1, repousses de fenouil L1 et  Ail d'Overijse en Serre Pépinière N°2.

Navet R2

Céleri à couper F2

Cornichons GA2

Bettes F2

Basilic Rouge S1

Wasabi Aromate

Nouvelles planches:

Tomates Trixi et Goldemarie S4, Laitue F1 (dont celles au pied à droite de la structure pour les épinards malabars).

 

Laitues F1

Tomates Trixi et Goldemarie S4

 

🚩Drapeaux ROUGE: 

Laitue F1 & Pois Mangetout L2

Infos légumes et remarques:

- Tomates: 1/personne/2 semaines, le quota est identique à la semaine dernière pour l'instant.

- Ail: Nous avons ramené l'ail planté à l'automne à Overijse. Voici le quota final pour toute la saison : 20 têtes par adulte et 5 têtes par enfant. Il reste de l'ail à récolter sur la planche au champ et pour le reste vous trouverez l'ail de Overijse en serre pépinière N°2. 

Agenda:

DORYPHORES:

Les "Jeudi Doryphores":

Tous les jeudi, récolte de doryphores à Overijse.

A vos agendas, voici les dates: 

 

- 15/7

- 22/7

- 29/7

Rendez-vous sur le champ à 9h15 pour un départ groupé à 9h30.

et le lien framapad pour vous inscrire:

https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

CHANTIER COLLECTIF:

Samedi 7 août de 10h à 17h:

 

Pensez à vous inscrire si ce n'est pas déjà fait: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr 

 

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Une nouvelle personne à vous présenter, Stéphanie Chenard :

 

Passionnée par la nourriture et la cuisine, j'ai d'abord lancé un bar restaurant durable avec des amis à Ixelles. Mon projet Mindfoodness s'inscrit dans la continuité de cette approche, en promouvant une alimentation durable qui respecte notre environnement externe et interne. Depuis le premier confinement j'ai passé pas mal de temps dans des champs d'agriculture paysanne, à Bruxelles et au Portugal et je suis ravie de collaborer avec la ferme du Chant des cailles pour sauver les légumes, soit en cours de vieillissement, soit en surproduction afin de les transformer en conserve. Le matin, les maraichers du champs m'indique quels légumes collecter et l'après-midi je les transforme à la laiterie. Chutneys, lactofermentation, houmous, pesto, pickles, j'ai de quoi m'amuser et vous régaler!

🍲🍴 RECHERCHE  UN.E BENEVOLE  TRANSFO pour aider Stéphanie :

 

Les jeudis, une personne disponible de 11h à 18h. 

Récolte de légumes au champ, pause déjeuner puis préparation: découpe et transformation plus mise en pot. Les recettes : chutney, houmous, pesto, lactofermentation en fonction de la récolte du jour. Si vous êtes intéressé contactez là, voici ci-dessous ses coordonnées:

 

Stéph Chenard
MINDFOODNESS
mobile:  +32 485 047 164
email:  stephchenard@hotmail.fr
address:  Brussels & all around the world

 

 

Et pour terminer, voici notre remorque remplie d'ail mais pas que 😋 

💚 Une surprise vous attend dans les bacs bleus pour la semaine prochaine.

A très bientôt sur le champ,

Jus de Shiso

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 5 minutes, cuisson: 5 minutes

Difficulté: ☆☆☆

🍴0,2 litre

Ingrédients et quantités

• 50g feuilles de shiso émondées lavées et égouttées 

  40g de sucre cristallisé ou à votre convenance

  1/2 cac de jus de citron ou +

  1/2 cac de sel

  Miel (facultatif)

Description

• Saupoudrer les feuilles de shiso de sel, les frotter à la main, rincer et égoutter, faire bouillir 0,3 litre d’eau dans une casserole, ajouter les feuilles et le sucre, faire bouillir 5 minutes en repoussant les feuilles sous l’eau à l’aide d’une cuillère en bois, égoutter les feuilles en pressant bien à la main pour recueillir le jus dans une cruche, incorporer le jus de citron et le miel, puis embouteiller.

   

  Servir 1 dose de jus de shiso pour 3 doses d’eau et des glaçons. 

  Conserver dans une bouteille stérilisée et consommer dans les 2 semaines. 

Pour la stériliser, mettre une bouteille en verre propre au four à 180 degré pendant 10 minutes. Remplir la bouteille chaude de sirop également chaud et reboucher aussitôt.

 

Anecdote/ Commentaire

Nous n’avons pas mis de miel, le résultat est très frais et plus adapté à l’été qu’aux températures automnales.

Bonne dégustation 

Sandra et Fanny 

 

Source / signature
Recette du livre Mon cours de cuisine - basiques japonais