Soupe au potimarron et châtaignes

🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten

🕑 30 minutes, cuisson: 1 heure

Difficulté: ☆

🍴 6 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 2 potimarrons
• 200g de châtaignes
• 500 ml de lait

Description

• Incisez les châtaignes avec un petit couteau pointu puis faites les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante
• Pendant ce temps, pelez les potimarrons (ce n'est pas obligatoire), retirez les pépins et coupez les en gros morceaux
• Lorsque les châtaignes sont cuites, refroidissez les et pelez les (c'est assez long et fastidieux, je n'ai pas trouvé de super technique pour que ça aille plus vite, si quelqu'un a une idée, n'hésitez pas)
• Faites chauffez le lait à petit feu avec les châtaignes
• Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le potimarron et un peu d'eau en plus sinon la soupe sera trop dense
• Faites cuire à petit feu 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron sois cuit. 
• Assaisonnez avec du sel, de poivre et de la noix de muscade
• Mixez le tout pour obtenir une délicieuse soupe

Anecdote/ Commentaire

 N'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche au moment de servir. Vous pouvez battre la crème fraîche si vous voulez une soupe plus onctueuse.  

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Héloïse

Lasagne au butternut et au pourpier

🍃végé (en option)
🕑 40 minutes, cuisson: 20 minutes au four

Difficulté: ☆☆

🍴 6 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 7 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 butternut ou 1 potimarron
• 400 ml de tomates pelées ou de passata
• 400 g de viande hachée si vous voulez mais c'est très bon aussi sans viande
• 750 ml de lait
• ~50 g de beurre 
• un peu de farine pour la béchamel
• 150 g de fromage râpé 
• Un gros paquet de claytone de cuba ou pourpier d'hiver (l'équivalent d'une essoreuse à salade)
• 4 càs de ricotta ou de crème épaisse 
• 1 paquet de pâtes à lasagne

Description

Petite recette aux couleurs de l'Italie.
Pour la sauce rouge:

• Hachez finement l'ail et faites le rissoler dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive
• Ajoutez l'oignon émincé et faites le également rissoler quelques minutes
• Pelez le butternut ou pas selon vos goûts et coupez le en petits morceaux. 
• Ajoutez le butternut dans la cocotte et faites le également cuire quelques minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olive si ça colle et salez. 
• Ajoutez les tomates pelées et laissez cuire jusqu'à ce que le butternut soit bien tendre. Ajoutez des herbes de Provence et un peu de piment.
•  Une fois la sauce prête, vous pouvez la mixer avec un mixer plongeur si vous préférez la sauce sans morceaux.
• Ajoutez la viande hachée et laissez cuire encore un peu pour que la viande cuise

Pour la sauce blanche:

• Préparez une sauce béchamel en faisant fondre du beurre dans une casserole.
• Ajoutez de la farine.
• Ajoutez petit à petit du lait et mélangez bien. (si vous voulez éviter de tourner avec le fouet non stop, vous pouvez utiliser un mixer plongeur!)
• Ajoutez de la noix de muscade et du sel

Pour la sauce verte:

• Faites bouillir une casserole d'eau et plongez y le pourpier 1-2 minutes
• Mixez le pourpier et ajoutez la ricotta ou la crème fraîche ou un peu de votre sauce béchamel si vous n'avez ni l'un ni l'autre

Préparez la lasagne en alternant les couches de sauce rouge/blanche/verte avec les pâtes. Terminez par de la sauce blanche et recouvrez de fromage râpé.

Anecdote/ Commentaire


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Héloïse

Salade d'hiver aux légumes rôtis

Vous connaissez ma recette préférée pour cuisiner les légumes racines nombreux en cette fin de saison. Alors quand j'ai découvert cette recette de salade au feuilles de chou frisé garnies de croûtons à l'ail et de légumes rôtis au four, je n'ai pas hésité une seconde. Les couleurs que vous aurez dans l'assiette sont une fois de plus magnifiques et vos papilles seront ravies par l'association chaud-froid et aigre-doux.

J'ai simplifié la recette de base que vous trouverez sur MyNewRoots.org. Si vous lisez l'anglais jetez un coup d’œil, vous trouverez une multitude de recettes délicieuses et vraiment saines sur ce blog danois.

Pour les légumes rôtis au four il vous faut :

- un mélange de légumes racines (carottes, chou rave, panais, topinambour, rutabaga, betterave, céleri rave ou scorsonères) et autres légumes qui se rôtissent au four (chou de Bruxelles, poireau, potimarron, brocoli ou chou fleur). N'oubliez pas de penser aux couleurs quand vous choisissez vos légumes.

Préchauffer votre four à 200°. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux de taille similaire (gros cubes). Étalez-les sur une grande plaque allant au four, parsemez d'huile d'olive, d'huile de coco ou de ghee ainsi que de sel, poivre et thym. Mélangez bien et enfourner pour 25 à 40 minutes en fonction de la taille des morceaux.

Pour la salade :

- 4 feuilles de chou frisé (kale), rouge et vert

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 càs de jus de citron

Après avoir bien lavé les feuilles, enlevez la grosse nervure et déchirez les feuilles en petits morceaux. Massez les quelques minutes avec l'huile d'olive et le jus de citron pour les attendrir.

Pour les croûtons à l'ail :

- 2 à 3 grosses tranches de bon pain complet coupées en gros cubes

- 1 càs de ghee, d'huile de coco ou d'huile d'olive

- 2 grandes gousses d'ail hachée finement et une pincée de fleur de sel

Faites revenir l'huile et l'ail dans une poêle, retirez du feu et mélangez aux cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient tous recouvert d'huile. Mettez au four sur une plaque ou dans un plat pendant 10 à 15 minutes. en même temps que les légumes. 

Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients suivants :

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre de cidre

- 1 càs de moutarde à l'ancienne (en grains)

- 1 càc de sirop d'érable ou de miel

- une pincée de sel

Voilà il ne vous reste plus qu'à servir les légumes sur un lit de chou frisé, parsemé de croûtons et de vinaigrette.

Bon appétit !

Racines à n'en plus finir

Automne oblige, les légumes racines sont à la fête en ce moment. Scorsonères, panais, carottes, betteraves, navets et céleri rave, il y en a pour tous les goûts.

Côté recettes, bien sûr il y a le classique "Racines rôties au four" dont certains d'entre vous sont devenus des adeptes et dont vous trouverez la recette ICI. N'hésitez pas à y ajouter des radis, du panais, du céleri rave et même les scorsonères sans oublier quelques morceaux de pommes de terre.

Une autre possibilité est de faire un couscous végétarien. Les puristes et adeptes du vrai couscous marocain grimperaient sans doute au rideau de ma version bien basique mais elle est efficace et facile à faire, même un soir de semaine après une journée de travail bien chargée. J'y met en général sans trop réfléchir les légumes que j'ai sous la main tels carottes, navets, panais, scorsonères mais aussi courges ou courgettes quand il y en a. En fonction des légumes choisis la durée de cuisson peut varier. Deux possibilités : soit vous adaptez la taille des morceaux légumes, soit vous choisissez le moment de les ajouter dans la casserole ! 

Faites revenir dans une casserole épaisse un gros oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez ensuite 1 à 2 càc de poudre de curry, 1 à 2 càc de kurkuma, 1 càc de cumin et  un peu de cannelle. Remuer quelques minutes avant d'ajouter les légumes de votre choix coupés en gros morceaux et suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout et un à deux cubes de bouillon de légumes. Faites mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez-y une boîte de pois chiches ou des pois chiches trempés et cuits préalablement. Servez avec de la semoule de blé, de la coriandre et éventuellement du persil.

Côté céleri rave, si vous calez en cuisine vous pouvez faire un bon gratin dauphinois dont vous trouverez la recette ICI ou faire un bonne soupe en ajoutant une ou deux carottes, quelques graines de carvi et des châtaignes que vous irez chercher dans la forêt. Ne tardez pas pour les châtaignes car elles sont déjà tombées.

J'espère que tout cela vous donne quelques idées pour vos menus de la semaine !

Les courges et leur conservation

Toute une histoire que nos courges cette année. En effet, au printemps nos semis de courges en pleine terre ont subi 80% de pertes ! Limaces, pigeons, corneilles ou sécheresse ? Un peu des quatre probablement. Nous avions donc du ressemer près de 700 plants de courges mais en pépinière cette fois-ci pour les surveiller de près. Rien de bien compliqué mais cela a retardé d'un mois le développement des courges. Cela explique pourquoi elles sont plus petites et que l'on aura moins de choix que l'an dernier.

La vague de froid qui nous a surprise cette semaine à sonné le glas pour les courges. Il est donc grand temps de venir les récolter et de les mettre bien au chaud afin de les conserver pour les mois de novembre et de décembre.

Idéalement, pour que vos courges se conservent bien il faudra choisir une journée ensoleillée pour les récolter (et oui c'est une grosse exigence par les temps qui courent), à défaut il vous faudra les sécher soigneusement chez vous.

Il faut les récolter avec leur pédoncule complet à l'aide d'un couteau. Le pédoncule est cette grosse tige qui fait le lien entre la courge et la tige plus fine de la plante. Les courges dont le pédoncule est déjà bien craquelé et sec se conserverons mieux que les autres. Pensez-y quand vous choisissez les courges que vous mangerez en premier. Les courges dont le pédoncule se défait devront également être consommés en priorité.

Les 10 premiers jours l'idéal est de garder les courges dans une pièce plus chaude et bien humide, pourquoi pas votre salle de bain. Ensuite vous les entreposerez dans une pièce plus fraîche (10 à 15°) et aéré où il fait bien sec. Si toutes ces conditions sont réunies vous pouvez même conserver certaines variétés de courges jusqu'au mois de mars. Si la température de la pièce est trop élevée vos courges vont avoir tendance à transpirer et elles vont perdre du poids et se ratatiner.

Futsu Black et autres courges musquées

La courge Futsu Black fait partie de la même famille que les butternut ;la famille des courges musquées. Très parfumées, un peu sucrées elles sont excellentes en gratin, soupe, soufflé, tarte et cake, tant en version salée que sucrée. C'est aussi une bonne source de vitamine A. 
En cuisine, contrairement aux potimarrons il vaut mieux peler les Futsu Blacks. 

Votre garde manger étant maintenant rempli de courges, c'est le moment de retester la recette de la tarte de Françoise que vous trouverez ICI en remplaçant le potimarron par une courge musquée. 

En gratin les courges musquées sont excellentes, elles caramélisent légèrement ce qui fait bien ressortir son goût sucré. La recette de gratin d'Alain Ducasse que je vous avais donné récemment s'y prête très très bien. Vous la trouvez ICI.

Si vous voulez faire de la soupe voici une recette inspirée de Jamie Oliver, le fait de cuire la courge dans une casserole à fond épais, sans l'immerger de suite dans l'eau fait ressortir un maximum de saveur.

Soupe de courge au lait de coco. 4 pers

- une courge Futsu Black ou Butternut
- 2 gousses d'ail hachées finement
- un morceau de gingembre de la taille d'un gros pousse haché finement
- un petit bol de coriandre, branche comprise
- un gros oignon blanc coupé finement
- 400 ml de lait de coco
- un cube de bouillon de légume
- une c.à.c de cumin en poudre
- une c.à.c de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade et girofle)
- huile d'olive
- jus d'un citron vert

Dans une grande casserole à fond épais, type LeCreuset, faites revenir lentement dans l'huile d'olive les oignons, l'ail, le gingembre, les feuilles et tige de coriandre hachées (garder une partie des feuilles pour la fin) et les épices. Couvrez pendant ce temps là (attention à ne pas faire brûler le fond). Ajoutez ensuite les morceaux de courge pelé (sauf si vous utilisé les petits potimarrons rouges) avec un petit fond d'eau et le cube de bouillon. Laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux de courges se décomposent complètement. Ajoutez alors les 400 ml de lait de coco et encore 500ml d'eau et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirez du feu, passer le mixer. Ajoutez le jus de citron vert en commençant par la moitié. Mélangez bien, rajoutez du jus de citron et adaptez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe parsemée de feuilles de coriandre.

La tarte de Françoise au potimarron

La tarte au potimarron de "notre Françoise" est devenue quasi mythique depuis les portes ouvertes de dimanche passé. On les a toutes vendues, on s'en est même privé et on a du les cacher chez Françoise pour qu'elles ne partent pas toutes les premières heures et qu'il en reste jusqu'au concert !

Puisqu'il reste encore de nombreux potimarrons à votre disposition et que vous avez été nombreux à demander la recette j'ai fait ma petite enquête. Comme Françoise est extrêment généreuse je n'ai même pas du me mettre à genoux pour obtenir la recette que voici :

Tarte au potimarron de Françoise

- 700 gr de cubes de potimarron rouge (inutile de peler)

- 200 gr d'oignons émincés

- 100 gr de fromage râpé

- 100 ml de crème fraîche

- 3 oeufs

- sel, poivre, noix de muscade et piment d'espelette

- 1 pâte feuilletée

Commencer par faire cuire le potimarron 15 minutes à la vapeur. Faites revenir pendant ce temps là les oignons dans de l'huile d'olive. Mélanger ensuite les deux et écraser le tout au presse-purée sans tomber dans l'excès. Bien mélanger et assaisonner avec les épices.

Préchauffer le four à 180 - 200°.

Battre les oeufs entier avec la crème fraîche et le fromage, ajouter aux légumes et bien mélanger.

Etaller la pâte dans un moule à tarte et verser le mélange légumes-oeufs par dessus. Cuire 30 à 40 minutes au four.

Voilà, maintenant vous pouvez vous entraîner pour les prochaines portes ouvertes, on verra si vous arrivez à en faire 18 d'un coup comme Françoise que l'on remercie encore tous les 6 du fond du coeur !

Des odeurs de courges en cuisine.

Ce vendredi après-midi Françoise s'affairait déjà dans sa cuisine pour nos portes ouvertes. En passant chez elle j'ai failli m'évanouir de plaisir tellement les odeurs de courges caramélisées embaumaient la pièce. J'ai tout de suite regretté que personnes n'ai encore inventé la possibilité de partager des fichiers olfactifs sur le net... Il vous faudra donc patienter jusqu'à dimanche et espérer qu'un jour Françoise veuille bien nous livrer ses recettes de tartes aux potimarron.

Samedi passé Pauline et moi étions en pleine séance de désherbage lorsque qu'Anja est venues nous titiller les narines et les papilles en nous glissant une petite fournée de potiron délicieuse qu'elle avait cuite au four. Pour la remercier de ce festin improvisé je lui avait promis une nouvelle découverte, un gratin de courge au goût de noisette sorti tout droit d'un livre d'Alain Ducasse. En voici donc la recette :

Gratin de potiron (4pers) Alain Ducasse

- 1 kilo de potiron coupé en dés

- 2 grosses tranches de lard

- 4 gousses d'ail non pelées et écrasées

- 1 branche de romarin

- 1 poignée de graines de courges 

- 20 gr de pecorino ou de parmesan

Préchauffer le four à 220°. Cuire le lard dans un grand plat au four, 5 minutes de chaque côté. Ajouter les dés de potiron, les gousses d'ail, le romarin et un peu de sel. Couvrir le plat avec du papier de cuisson et l'enfourner 30 minutes. Baisser la température du four à 180 °, retirer le papier de cuisson et laisser encore une fois 30 minutes au four.

En attendant chauffer une poêle et y griller les graines de courges sans les brûler. Les laisser refroidir sur du papier de cuisine et les hacher finement. Sortir le plat du four et allumer le grill. Retirer la branche de romarin et les peaux des gousses d'ail. Enlever le lard et le couper en fines lamelles. Écraser le potiron à l'aide d'une fourchette et rajouter les morceaux de lard. Mélanger et assaisonner avec du poivre et du sel.

Recouvrir le tout des graines de potiron hachées et du parmesan coupé en lamelles grâce à un économe. 

Mettre le plat plus ou moins 2 minutes sous le grill jusqu'à ce que le dessus soit doré.