Radis Daikon facon japonais

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten (sauce soja !) - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes, marinade: 3 heures

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 300 g           Radis daïkon

  6 feuilles     Shiso ou feuille de céleri branche

  4 pièces       Kumquat ou 1 citron yuzu

  2/3 càs         Vinaigre de riz

  2/ càs           Sauce soja salée

  2/3 càs         Huile de sésame grillé

  1 càs            Graines de sésame ou furikake Masal 

  1 càc            Miel

   
  

Description

•  Radis mariné à crue:

  Séparez la racine des feuilles et lavez sans éplucher

  Coupez le radis en tronçon de 2 cm environ et recoupez éventuellement en demi-lune selon le diamètre du radis.

  Dans un plat préparez votre marinade :   1 CS de vinaigre de riz, 1 CS de sauce soja, 1 CC de Miel, 1 CS de graine de sésame torréfiées ou Furikaké Masala. 4 feuilles de Shiso Japonais ou de céleri Branche à défaut que vous ciselez.

  Mélangez, ajoutez les morceaux de radis et mettez au frais pour trois heures minima.

  Salade de fanes de radis Daikon:

  Lavez bien vos fanes tiges plus feuilles et vérifiez s’il n ‘y a pas de fil sur les tiges.

  Mettez une casserole d’eau à bouillir avec du gros sel.

  Une fois à ébullition plongez vos fanes 30 secondes environ et rafraichissez-les rapidement afin de fixer la couleur.

  Laissez-les s’égoutter et vous les presserez avant de les utilisez.

  Dans un saladier, faites votre sauce avec 1 CS de vinaigre de riz, 1 CS de Sauce Soja, des graines de sésame ou Furikaké Masala. Ajoutez un peu de poivre ou piment éventuellement

  Emincez finement les kumquats et ajoutez les à la sauce, y compris le peu de jus.

  Laissez infuser 1 heure et ajoutez les fanes de radis et mélangez.

  Votre salade de radis Daïkon façon Japonaise est prête à servir.

  
  

Anecdote/ Commentaire

 Les fanes de Daikon sont super belles cette fois-ci. Ça donnent très envie de les utiliser.

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 Merci Katja pour ce recette trouvé sur le blog http://www.fanesdecuisine.com/category/recettes/

Sel au shiso

 

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 10 minutes (sans sechage)

Difficulté: ☆

 

Ingrédients et quantités

• Feuilles de shiso
• sel
  

Description

• faire sécher les feuilles de shiso
  

  les réduire en poudre

  mettre dans un pot à couvercle

  ajouter du sel, beaucoup et mélanger

Anecdote/ Commentaire

c'est très salé mais délicieux sur salade de concombre avec filet de citron etc

se conserve longtemps

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Anne W. (qui l'appris de Francoise)

 

sauce au shoyu

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes

Difficulté: ☆

 

 

Ingrédients et quantités

• feuilles de shiso
• shoyo
  

Description

• rincer les plantes et équeuter les feuilles

  les couper en lamelles

  couper 4 gousses d'ail

  couper un gros pouce de gingembre frais

  tout mélanger dans un saladier et mettre dans un pot à couvercle en poussant pour tout mettre

  couvrir de shoyu et encore pousser pour que les feuilles soient dedans

  mettre au frigo

  
  

Anecdote/ Commentaire

 ca se conserve un an sans souci, c'est délicieux avec du riz, des sushis et même des patates....

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 Merci Anne W. pour ce recette :-)

Kartoffelpuffer (Galettes de pommes de terre)

 

 🍃végé - 🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 40 minutes (8-10 min par série)

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes (+/- 20 galettes)

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 1-1,2 kg pommes de terre (6 grands patates)
• 1-2 oignons
• 1-2 oeufs
• 4-6 càs farine
• poivre, sel
  

Description

• Râper les pdt et les oignons assez fin
• Faire égoutter les légumes râpés
  
• Mélanger avec oeufs et farine pour obtainir un pate plutôt liquide
  
• Placer la pate à l'aide d'un cuillère dans la poêle huilée. Le but est d'obtenir des galettes de environ 10cm de diametre et 0,5 cm d'épaisseur.
• Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté
• Conseil: pas trop chaud sinon elles brûle de l'exterieur et reste crue à l'interieur. bien huiler la poêle avant chaque série.
  

Anecdote/ Commentaire

 Ma grandmère était une vraie reine de Kartoffelpuffer. Quand pendant les vacances d'été tous les arrière-petits-enfants étaient rassemblés, elles se mettait à faire facilement une bonne soixantaine de Puffer. C'était toujours la fête car tout le monde, petit et grand, dans ma famille les adorrent - acompagné d'un compote de myrtille comme c'était la saison, mais en ce saison-ci ca s'accompagne aussi parfaitement d'un compot de pommes.

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Caro

Cake au céléri

 

 🍃végé - 🍼sans lactose

🕑 15 minutes, cuisson: 25-35 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• 300-400 gr de céléri branche (+/- 10 branches) peut être remplacé en partie ou totalement par d'autre legumes (bettes, fanes de betterave, carotte ou betteraves râpés,...)
• 1 oignon
• ail
  
• 1-2 ouefs
• 4 càs de farine
• 1/2 sachet de levure
  
• poivre, sel
• cumin, curry... au gout

Description

• Emincer l'oignon et l'ail. Couper les légumes en morceau
• Faire cuire les légumes (avec les feuilles) avec l'oignon et ail
• Mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe de farine, le levure, les epices
• Enfourner dans un moule à cake à 180°C jusqu'à ce que le couteau resort sec
• Conseil: C'est meilleur un peu moelleux, donc ne pas trop cuire..

Anecdote/ Commentaire

 Avec une petite sauce ou mayonaise c'est encore meilleur!

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Merci Sev (et sa maman) pour cette recette "freestyle" ;-)

Fanes de bettaves poêlées

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 15 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 2-4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• fanes de betteraves (ou des bettes colorés)
  
• 1 échalotte
• l'huile d'olive
• poivre, sel
  

Description

•  Emincez les fanes de betteraves et les tiges à part
•  Dans une sauteuse, faire revenir une échalotte ciselée et les tiges de betteraves pendant 5 minutes
•  Ajoutez ensuite les feuilles, saler et poivrer, et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen
• onseil: Mouillez un peu/réduisez le feu si vous avez l'impression que cela risque de brûler
   

Anecdote/ Commentaire

 peut accompagner un rôti de porc, voire du saumon

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Baudouin

Betteraves glacées

 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 15minutes, cuisson: 25-30 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 2-4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• 250 g de betteraves
• 2/3 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de fond de blanc de volaille
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• Sel et poivre
  

Description

•  Éplucher et couper en quartiers les betteraves
•  Faire chauffer l’huile d’olive au fond d’une sauteuse
•  Déposer les betteraves épluchées et coupées dans l’huile chaude. Saler et poivrer
•  Faire revenir de 1 à 2 minutes
•  Déglacer à hauteur avec le fond de blanc de volaille
•  Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu moyen jusqu’à évaporation totale du liquide
•  À la fin de la cuisson, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
•  Cuites ainsi, les betteraves sont croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur

Anecdote/ Commentaire

 pour une salade

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Baudouin