5e semaine : du 25/05/2023 au 31/05/2023

 

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Fève mangetout                L1       (Les premières fèves arrivent enfin! Lorsqu'elles ne sont pas encore mature, il est possible de consommer les gousses en entier, plutôt cuite)   

Laitue                                 F1

Radis serpent                    Ch1    (ou radis mange tout. C'est une sorte de radis ou nous ne mangeons pas la racine mais les jeunes cosses des graines encore fraîches) 

Radis rave                         R2

Choux rave                        R2

 

Nouvelles Quota:

Epinard                                F2

Fenouil                                 S3

Drapeaux Rouge: 

Bette                                    S4

Mangetout                           S2  !! A LIBERER POUR LA FIN DE SEMAINE

Frisée                                  S3  !! A LIBERER POUR MERCREDI

🍆 Info légumes: 

CAROTTE :

Qui a dit que le maraîchage était facile? 

Voici l'histoire de 3 planches de carotte que nous avons du supprimer

3 planches que nous avons préparé (grelinette, compost, motoculteur), fait un faux semis (lorsque nous préparons une planche comme si nous allions semer mais nous attendons que les mauvaises herbes poussent. Lorsqu'elles sont sorties nous les brûlons avec un outil maraîcher et nous semons juste après. Cela nous permet d'avoir de l'avance sur le mauvaise herbes lors d'un semi), semé, un premier désherbage par désherbeur thermique avant le levé des carottes.

C'est après la levée que les choses se corses…

Les limaces sont arrivées en nombre et on mangé une grande partie des carottes. Les mauvaises herbes sont revenues elles aussi en nombre incroyable, un véritable tapis de renouées. 

Nous avons alors commencé un second désherbage pour sauver les carottes qui restaient. C'était sans compter sur nos nouveaux ennemis qui ont fini le travail, les oiseaux. Il ne restait plus que des morceaux de tiges. 

Plus rien à sauver après tant de travail... Nous nous sommes résignés à supprimer la culture, espérant pouvoir faire pousser quelque chose dessus plus tard. 

 Agenda:

CHANTIER COLLECTIF:

Samedi 1er Juin de 10h à 17h.

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

Recette : Gratin de fenouils

 

Gratin de fenouils

garniture roquette  accompagné de pommes de terres au parmesan au four ou d’une baguette.

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 fenouils

Un bouquet de roquette

Une boite de thon

Une dizaine d’olives noires, de préférence Kalamata

Chapelure

Huile d’olive et ail

Purée de tomates

Pommes de terre et parmesan ou une baguette si vous n’avez pas le temps de tout faire !

Processus

Gratin de fenouil

Eliminer la partie dure du fenouil du côté racine.

Débiter les fenouils sur la longueur en tranches d’un demi-cm d’épaisseur et les blanchir pendant 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, préparer à la poêle une sauce tomate rapide, huile d’olive purée de tomates, ail, olives dénoyautées et coupées en deux dans laquelle vous ajoutez les tranches de fenouil blanchies et égouttées. Couvrez et laissez mijoter à flamme basse pendant 15 minutes.

Disposez le fenouil à la sauce tomate dans un plat à gratin préalablement huilé, éparpillez au-dessus le thon égoutté et terminez par la chapelure. Ajoutez un filet d’huile d’olive en zig-zag.

Pommes de terre au parmesan/pecorino au four

Pelez les pommes de terre et débitez-les en morceaux, quarts, tiers selon la grosseur. Disposez-les dans un sachet pour  congélation et ajoutez une càs d’huile d’olive et trois càs de parmesan ou pecorino râpé. Fermez le sachet et malaxer (de l’extérieur !). Laissez reposer pendant 10 minutes.

Cuisson au four

Commencez d’abord par la cuisson des pommes de terre au fromage sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé à 200 ° pendant 15 minutes.  Retournez-les et abaissez la température à 180°.  Enfournez ensuite  le gratin de fenouil.

Astuce : les pommes de terre au-dessus et le gratin en-dessous

Temps de cuisson  supplémentaire environ 25 minutes

Astuce : vérifiez la cuisson du gratin avec une fourchette, le fenouil doit être tendre, les pommes de terre croquantes légèrement colorées, le fromage bien fondu.

Ajoutez la roquette en garniture sur le gratin.

4e semaine : du 18/05/2023 au 24/05/2023

  

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Carotte            S3

 

Nouvelles Quota:

Pois mange tout S2                    2 poignées/personnes/semaine pour les deux planches

Drapeaux Rouge: 

Pas de drapeaux rouge cette semaine

🍆 Info légumes: 

BETTE :

Les bettes montent en fleurs. Elles restent comestibles mais se chargent en acide oxalique. Ce qui peut poser des problèmes aux personnes souffrant d'arthrite, de rhumatisme ou de calculs rénaux si elles sont consommées cuites. 

MIZUNA :

Les fleurs sont comestibles. Très bonne en salade.  

 Agenda:

VISITE :

Pour les nouveaux abonnées (et les autres), l'Asbl organise des visites de la ferme les 1ers dimanche du mois à 15h. Il vous est vivement conseillé de participer à une visite afin de mieux comprendre l'ensemble de la ferme et son organisation. 

FÊTE DES VOISINS :

Ce vendredi 31 mai, Comuna organise, en collaboration avec le logis floréal et la ferme du chant des cailles, la fête des voisins, de 15h30 à 19h30, sur le terrain du chant des cailles!

Au programme, concerts, danses, ateliers, jeux, etc...

  

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

Recette spaghetti avec blettes ou épinards

Recette spaghetti avec blettes ou épinards 

Ingrédients:

80 g de spaghetti/linguine par personne. 

Astuce: prévoyez une ou deux portions de plus pour avoir un  en-cas/lunch facile à réchauffer le lendemain ou surlendemain.

Pour quatre personnes: 320 g de pâtes

2-3 têtes d'ail

Pecorino ou parmesan. Astuce: en bloc c'est meilleur, plus écologique et moins cher que d'acheter râpé!

Huile d'olive

5 anchois sous huile (bocal ou boîte)

300 à 400 grammes environ de blettes ou épinards

Processus

Hachez grossièrement  les épinards/blettes et faites les revenir à feu vif au  wok  avec 2 càs d'huile d'olive et  l'ail et les anchois écrasés. Dès que le volume se réduit, couvrez, baissez la flamme et laissez mijoter 5 minutes. 

Egouttez et essorez vos légumes à la main dans une passoire. Laissez refroidir et lancez la cuisson des pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée (2 pincées)

Astuce: les indications de durée de cuisson sur les paquets sont souvent trompeuses. Il importe de remuer les pâtes à la spatule. Quand l'eau devient blanchâtre en surface, c'est que l'amidon est sorti, la cuisson est achevée. Vérifiez en prélevant un spaghetti avec une fourchette.

Divisez en deux portions et passez la moitié au mixer afin d'obtenir une purée que vous réservez dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre (attention les anchois ont déjà ajouté une note salée et on ajoutera encore du fromage), et ajoutez deux càs de l'eau de cuisson des pâtes et un filet d'huile d'olive.  Variante: avec quelques gouttes de sauce piquante en sus.

Une fois les spaghetti égouttés, ajoutez la purée de légumes , mélangez, et au-dessus les épinards en feuilles cuits.

Et chaque convive parsème son plat de pecorino/parmesan râpé !

3e semaine : du 11/05/2023 au 17/05/2023

 

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Choux pointu                              S1

Fenouil                                         S3

Radis/Mizuna                               R2

Mesclun                                       F2

Mesclun de choux kalé               F2

Cresson à grande feuille            F2

 

Nouvelles planches:

Pois mange tout                         S1

Drapeaux Rouge: 

Pakchoï Tatsaï                         S2

🍆 Info légumes: 

☔PLUIES :

Pluies, pluies, pluies, drache, grêle, crachin… Depuis le début du printemps cela n'arrête plus, on peut compter les jours de soleil sur les doigts de nos mains. 

Et lundi, nous avons eu une belle journée! Jusqu'à l'arrivé d'un gros nuage noir. En moins d'1h il est tombé 7mm d'eau.  

Résultats, nous avons vu en direct la planche, que nous étions occupé à greliner en serre, se remplir d'eau et le chemin devenir une grande flaque de 10cm de profondeur. 

📆 Agenda:

🍹JEUDI DRINK : Ce jeudi 16 mai !

Le soleil est enfin arrivé et avec lui le retour des jeudi drink! Venez prendre un apéro sur l'espace commun du chant des cailles à partir de 18h. 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

2e semaine : du 04/05/2023 au 10/05/2023

 

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Navet             S1 (Il y a très peu de navets. La grande partie de la planche s'est fait mangé par les limaces et beaucoup de navets commencent déjà à monter avant d'avoir fait un bulbe suffisamment gros)

 

Nouvelles planches:

Roquette        S1

Drapeaux Rouge: 

Cerfeuil                     S3

Persil                         S3

Pousse de pois        S1

🍆 Info légumes: 

🌱PAKCHOI :

Attention lorsque vous récoltez les Pakchoï à bien couper le chou sous le collet afin d'avoir le plants en entier. C'est-à-dire à ras de la terre là où se termine la racine. 

Pas comme ça!

Mais bien comme ça. Merci!

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline