29e semaine : du 15/11/2025 au 21/11/2025

Bonjour à toutes et tous,

(J'ai oublié de prendre la photo… désolé)

Nouveautés de la semaine:

Poireaux                            Sp2    quota : 3-4/Personne/Semaine

Brocolis repousses          Sp2

Laitues Batavia                 S3

Salsifis                               R2

Scorsonères                      R2

Nouvelles planches :

Choux frisé                        Ch2

Carottes                             R2

Drapeaux rouge: 

Tomates extérieur                Ga2

Haricots Sanguino               L2

Mâche                                    R2

Radis Daïkon                        R3

 Infos légumes:

🥶Gel attendu :

Attention! Nous attendons une première vague de gel pour ce vendredi 21 novembre. Pensez à récolter en priorité les légumes gélif.       

Voici les légumes concerné : 

Tomate

Mesclun

Navet

Daïkon

Céleri branche

Radi

Chou rave

Poivron

Coriandre

Tétragone

Fenouil

Laitue

 Agenda:

CHANTIER COLLECTIF:

Deux chantiers collectifs sont prévus prochainement! 

🌺Chantier Dahlia : 

Vendredi 21 novembre, nous allons déterrer les dahlias et les préparer pour passer l'hiver. 

🍠Chantier chicon : 

Jeudi 27 novembre, nous allons nettoyer et mettre en caisse les racines de chicons afin qu'il puisse germer et grandir en pépinière. 

 

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

  Recette :

Je suis désolé (surtout auprès de Véronique et Giampiero), je ne vois ces recettes que maintenant! Elles arrivent un peu tard vu le peu de tomates qu'il nous reste au champ et que nous n'avons plus de potimarron mais… sait-on jamais!

🍅CONSERVES DE TOMATES VERTES (Giampiero)

Au champ, le soleil ou plutôt son absence, nous laisse avec quantités de tomates vertes…

Dès lors, on peut, soit les laisser mûrir à la lumière sur un appui de fenêtre, ou au frais , à l’ombre. les deux écoles coexistent. On peut aussi les mettre en bocal…

Tomates vertes en conserve à l’huile

1 kg de tomates vertes

eau

250 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre par litre d’eau

sel 

basilic, menthe, thym, piment, origan, ail ou tout autre épice ou herbe au choix 

huile d'olive extra vierge

anchois à l'huile (facultatif)

• Lavez et séchez d'abord bien les tomates vertes, coupez-les en tranches ou en morceaux et placez-les dans une passoire.

• Salez entre chaque couche de tomates, placez dessus un poids et laissez reposer toute une nuit.

• Le lendemain matin, lavez à l’eau courante pour éliminer l’excédent de sel. 

• Mettez les tomates dans un récipient, couvrez de vinaigre et d’eau  et laissez reposer encore une nuit. Ensuite égoutter et presser pour en extraire le liquide.

• (Variante (à l’aigre-doux) : égoutter les tomates, mettre de l’eau, du sucre 500g/litre, épices (laurier, graines de fenouil, etc.) dans une casserole et porter à ébullition. Y mettre les tomates pas plus de 5 minutes. Sortir, laisser refroidir et égoutter quelques heures.)

• Stérilisez le ou les bocaux  comme suit : laver et placer dans une casserole d'eau froide pour les couvrir.
  Faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes.

• À ce stade, procéder à la mise en pot des tomates vertes dans l'huile : placez une couche de tranches de tomates au fond du pot. Ajouter l'ail haché, le piment haché, l'origan, la menthe, des rondelles d’oignon cru, des câpres… et quelques filets d'anchois (si on veut) dans l'huile.
  Il faut faire des couches, donc après avoir ajouté les condiments, faites une autre couche de tranches de tomates.

• Continuez ainsi jusqu'à atteindre deux doigts du bord du pot.

• Versez l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les tomates vertes.

• Fermez-les avec les couvercles hermétiques.

• Après, laissez refroidir le bocal et placez-le dans un endroit frais et sec.
  
  Vous pouvez également préparer des aubergines, des courgettes et des poivrons avec la même recette.

🍲SOUPE DE POTIMARRON (ou Butternut ou autre courge)

 

Pour 4 /personnes (Véronique)

1 potimarron de 2kg (épluché ou non)

500 ml de bouillon de volaille/ légumes ( 650 pour une soupe moins épaisse)

200ml de crème épaisse/ crème de soja

Poivre, noix de muscade

Un peu de cerfeuil

Optionnel : croûtons grillés coupés en petits cubes

 

Couper le potiron en cubes et faire cuire à la vapeur 20mn.

Préparer le bouillon.

Passe le potimarron cuit au mixeur.

Ajouter le bouillon chaud.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter le poivre (le bouillon est déjà salé) et une pincée de noix de muscade.

Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout quelques secondes.

Ajouter les croûtons

Saupoudrer de cerfeuil haché.

 

🍃Caldo Verde - Soupe portugaise 

(Avec ou sans chorizo)

Recette de Line

Ingrédients :

200 g de feuilles de chou frisé (Kalé)

600 g de pommes de terre

2 gousses d’ail

1 oignons

½ cuillère à café de paprika

Sel 

Poivre 

Huile d’olive

Bouillon de légumes

• Eplucher les pommes de terre, les oignons et l’ail. Émincez les oignons et l’ail. Couper les pommes de terre en cubes.

• Faire cuire dans 1,5 litre d'eau assaisonnée d’un bouillon, de paprika et d'un filet d'huile d'olive (et du chorizo.). 

• Laisser cuire une vingtaine de minutes. 

• Pendant la cuisson des pommes de terre, équeuter le kale, laver les feuilles et les couper finement. Il est important que les feuilles de chou soient très fines car elles ne vont pas être mixées.

• Quand les pommes de terre sont cuites, (retirer le chorizo) les mixer afin d’obtenir une soupe crémeuse. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

• Mettre à nouveau la casserole sur le feu en intégrant le kale émincé. Prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, le chou doit être fondant.

• Servir et arroser d’un trait d’huile d’olive.

• Si vous avez choisi la version avec le chorizo, coupez le et placez une tranche dans chaque bol avant de les remplir de soupe. 

• Accompagné de pain grillé frotté à l’ail.

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

49e semaine: 09/04/2022 - 15/04/2022

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Pak-Soï S4 et Oignon perpétuel Arom 1

Pak-Soï S4

Nouvelles planches:

Radis S3 et Épinard G/A1

🚩Drapeaux ROUGE: 

Grumolo Verde R2, Choux de Bxl (fleurs) F1, Scorsonère récolté dans des caisses à coté du tableau des membres et Épinards S2.

Scorsonères récoltés

Scorsonères en caisses à gauche du tableau des membres

Infos légumes et remarques:

Bettes et Bettes à tondre en S2, nous avons déplacé les drapeaux. Récolter à partir du milieu de la planche pour laisser repousser celles en début de planches.

Bettes et Bettes à tondre S2, récoltez à partir du milieu de la planche vers le fond.

Agenda:

Prochain chantier collectif le samedi 7 mai de 10h à 17h.

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Dixit Dimitri, l'un de nos stagiaires du CRABE (un centre de formation en maraîchage à Jodoigne), l'équipe est chouette et l'ambiance au top.

Cette semaine, plantation à gogo avant les pluies, rempotage de tomates, division de racines et rempotage avec les Aromatiques, rangement du champ après les grands vents de jeudi (pas de dégâts, juste des bâches envolées et fermeture temporaire de la serre 4) et désherbage.

Plantations et mise en place de tunnels Nantais pour les garder au chaud

Rempotage de tomates

A très bientôt sur le champ,

30e semaine: 20/11/2021 - 26/11/2021

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Rutabaga F2, Scorsonère R1, Salsifis R1 et Cerfeuil F1

Nouvelles planches:

Tatsoï Ch2 (devant les Pak-Soï déjà ouvert à la récolte)

Infos légumes et remarques:

La météo annonce des températures de maximum 6°C cette semaine. Il semble qu'il va geler la nuit de lundi à mardi (-1°C). Pensez à récolter les légumes sensibles au gel. Voir la liste des légumes gélifs publiée dans le blog de la semaine dernière.

 

Trois variétés de Rutabaga, une par planche. A vous de nous dire laquelle est votre préférée.

Helenor

Friese Gele

Wilhemsburger

 

Agenda:

- Chantier mise en bacs des racines de chicons ce mardi 23 novembre entre 9h30 et 17h.

 

- La réunion bilan aura lieu le vendredi 10 décembre de 18h30 à 20h30.

 

- Prochain chantier collectif le samedi 5 février 2022

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Préparation de la saison prochaine derrière nos ordinateurs, rangement, désherbage, dernière plantation (d'ail au champ), récolte (choux, betteraves et poireaux) à Overijse, rangement de la serre pépinière n°2 et place aux racines de chicons...plus qu'à mettre en terre dans les bacs pour le forçage!

A très bientôt sur le champ,

29e semaine: 14 novembre - 20 novembre

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

 

Nouveautés de la semaine:

Fenouil R1, Scorsonère et Salsifi R2, Graines de coriandre F2 et Mâche F1.

 

Infos légumes:

Courges en drapeau ROUGE (serre pépinière n°2), nous devons faire de la place pour l'arrivée des racines de chicons!

Persil Tubéreux, les fanes sont comestibles!!! 

Poireaux, quota 2-3/adulte/semaine! Vous êtes plusieurs à nous demander les quantités. Il semble aussi que certains n'en n'ont toujours pas profité :( Merci de rééquilibrer votre quota en fonction de ce que vous avez déjà pris. Nous ramenons souvent les poireaux de Overijse le vendredi pour le w-e.

Côté agenda:

 - Samedi 28 novembre: Chantier renouvellement des clôtures autour du champ de 10h à 16h. 

   Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 - Vendredi 11 décembre à 18h30,  aura lieu notre réunion bilan. En fonction des conditions sanitaires, nous nous adapterons. Il nous faudra surement penser à utiliser un outil numérique. Merci de bien vouloir remplir l'enquête de satisfaction pour nous aider à préparer cette réunion!  

Les petites nouvelles de la semaine:

Cette semaine nous avons été aidé par plusieurs d'entre vous ainsi que les stagiaires des aromatiques. Grâce à cela nous avons super bien avancé dans plusieurs gros chantiers.

Nous avons fini le chantier plantation de l'ail à Overijse! Une bonne chose de faite et ce tout juste avant la grosse pluie de mardi après-midi. 

Nous avons réceptionné le matériel pour le renouvellement de la clôture autour du champ (grand chantier prévu le samedi 28 novembre).

 

Chaque matin nous commençons par un échauffement "une brouette de broya chacun" sur les chemins principaux du maraîchage. Dans une semaine, vous aurez l'impression de fouler le tapis rouge de la Croisette.  

De même que nous avons fini d'arracher les bulbes de glaïeuls et recouvert la parcelle de feuilles. Les nouveaux sacs de lestage sont presque tous remplis et nous avançons lentement mais surement dans la plantation des narcisses! Un chantier "plantation des narcisses suite et fin (?!)" aura à nouveau lieu cette semaine pour qui peut et veut aider en dernière minute. 

Puis nous avons terminé la semaine par un bout de gâteau en l'honneur de Ian et fêté sa fin de stage. Bonne route à lui pour la suite et merci!

Quiche aux poireaux, salsifis et/ou scorsonères.

🍃végé

🕑 55 minutes, cuisson: 35 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 1 poireau
  
• 200gr de salsifis et/ou scorsonères
• 2 œufs
• 20cl de crème fraîche épaisse
  
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre
  
• 50gr de gruyère râpé
• 2 cuillères de moutarde
  
• 1 pâte (au choix) faite maison ou pas
  

Description

• Préchauffer le four à 200°C
  
• Émincer le poireau et couper les salsifis et/ou scorsonères dans la longueur.
• Faire revenir le poireau, les salsifis et/ou les scorsonères à la poêle avec du beurre pendant 10 minutes à feu moyen.
• Piquer la pâte et la badigeonner de moutarde.
• Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème. Ajouter le sel et le poivre.
• Disposer les poireaux et les salsifis et/ou scorsonères sur la pâte.
• Saupoudrer la quiche de gruyère et puis verser le mélange de crème et œufs.
• Enfourner et cuire pendant 35 minutes dans un four à chaleur tournante à 200°C
• Bon appétit!
  

Anecdote/ Commentaire 

Source / signature
Justine

Scorsonère au cerfeuil

🍃végé - 🌾sans gluten
🕑 300 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆

🍴 3 personnes

Ingrédients et quantités

• 1kg de scorsonères
• beurre
• persil ou cerfeuil
• ail
• amandes effilées en option

Description

• Laver les scorsonères et éplucher les avec des gants. La sève qui est sécrétée noircit les mains si vous ne les lavez pas immédiatement. Plongez les scorsonères dans de l'eau vinaigrée pour qu'ils ne s'oxydent pas. Débitez les racines en tronçons de 5 à 10 cm.
• Cuisez les scorsonères à la vapeur pendant environs 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous parvenez à enfoncer un couteau dedans sans résistance.
• Faites revenir les scorsonères cuits dans du beurre avec de l'ail et éventuellement des amandes effilées. Ajoutez en fin de coloration, le persil ou le cerfeuil.

Anecdote/ Commentaire
Faites directement une belle quantité de scorsonères car c'est un met délicat et délicieux.

Source / signature
Martin

Drôles de racines

Les rutabaga et les topinambours refont leur apparition mais vous laissent sans doute dubitatifs. Normal puisqu'on les trouve rarement dans les étales des marchés et encore moins au supermarché.

Pourtant ces deux légumes anciens ne manquent pas d'attrait si l'on veut bien s'intéresser à eux. Il résistent tous deux très bien au froid et sont très faciles à cultiver. C'est d'ailleurs pour cela qu'ils avaient une place de choix dans les potagers e  temps de guerre. Le rutabaga se récolte facilement, le topinambour par contre vous demandera un peu plus d'efforts puisqu'il vous faudra utiliser la fourche-bêche pour le déterrer.

Le rutabaga se conserve plusieurs jours au frigo; leur taille ne devrait donc pas trop vous effrayer puisque vous pourrez en manger plusieurs fois. De la même famille que le navet vous devrez par contre le peler car sa peau est bien moins tendre. La chaire se cuisine comme les navets et les autres racines. Vous pourrez le cuire au four avec d'autres racines, en potée, au wok, en purée, potage et même en faire des frites ! Vous pourriez aussi tenter un gratin dauphinois en le mélangeant aux pommes de terres. Riche en vitamine C il sera un bon allié pour affronter la période hivernale que lui même supporte sans ronchonner même sous une petite couche de neige !

Le topinambour quant à lui sera plus compliqué à récolter en plein hiver. Enfouit dans le sol, il devient impossible à atteindre en cas de gelées prolongées. mais il n'en sera que meilleur une fois le sol dégelé. En cuisine, inutile de le peler, un bon coup de brosse et de l'eau suffiront.

Le topinambour peut parfois donner des flatulences si vous ne le manger pas bien frais. Pour réduire les risques vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre à leur eau de cuisson. Le topinambour a un petit goût d'artichaut et une texture bien crémeuse qui s'allie a celle des scorsonères. N'hésitez pas à les combiner dans vos potées, gratins et purées.

Rutabaga poêlé à la sauge et aux oignons 4 pers (Veg!)
- une bonne motte de beurre
- 500 gr de rutabaga pelé et coupé en petits cubes
- 1 gros oignon émincé
- une dizaine de feuilles de sauge hachées
- sel, poivre

Chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les cubes de rutabaga et  la moitié de la sauge. Salez et poivrez. Couvrez la poêle et diminuez le feu.
Laisser mijoter une 40aine de minutes jusqu'à ce que le tout soit cuit et un peu caramélisé. Ajoutez la sauge restante et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Gratin de topinambours et de scorsonères 4 pers
- une motte de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 500 gr de topinambours et scorsonères coupé en lamelles
- une petite poignée de thym frais
- 4 càs de crème fraîche
- 50 gr de fromage râpé
- sel, poivre

Faites fondre beurre et huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites le dorer 10 minutes. Ajoutez, les légumes, le thym, du sel et du poivre ainsi que 100ml d'eau. Couvrez et baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes tout en remuant de temps à autre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson vous pouvez retirer le couvercle de façon à laisser le jus de cuisson s'épaissir un peu.
Chauffer le grill de votre four, ajustez l'assaisonnement des légumes et versez la crème fraîche pardessus. Parsemez de fromage et placez sous le grill quelques minutes.

Vous pouvez remplacer la crème par une sauce béchamel pour une version encore plus crémeuse et ajouter du chou frisé. Vous pouvez également couper les légumes en plus gros morceaux.

Bon appétit !