Tarte aux fèves des marais

 

 🍃végé

🕑 60 minutes, cuisson: 5 + 30 minutes

Difficulté: ☆☆☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 400g fèves écossés (1kg avec cosses)
• 300g ricotta
• 100g parmesan
• 200ml crème fraîche
• 1 oeuf
• poivre, sel, piment d'espelette
• pâte brisée
  

Description

• cuisez les fèves écossées à la vapeur, laissez refroidir et enlevez la peau
• mixez 2/3 des fèves avec les autres ingrédients
• mettez la pâte brisé dans un moule et remplissez avec la masse
• décorez avec les fèves entiers
  

Anecdote/ Commentaire

 Merci Francoise d'avoir nous fait gouter cette délicieuse recette (il y a déjà un petit temps).

Source / signature

8e semaine: 19/06/21 - 25/06/21

Bonjour à toutes et tous,

Voici le tableau des récoltes:

Nouveautés de la semaine:

Chou Pointu Ch1, Chou Frisé Ch1 , Carottes R1 et Petits Pois L1

Chou Pointu Ch1

Planches Chou Pointu

Chou Frisé Ch1

Planche Chou Frisé

Petits Pois L1

Planches Petits Pois

Mini Carottes R1

Nouvelles planches:

Fèves L1, Courgettes G1, Chou Rave Ch1

Infos légumes et remarques:

- Chou Pointu: quota 1 par ménage

- Chou Frisé: merci de récolter les feuilles sur les GRANDS plants! Laissez les petits grandir.

 

- Carottes: c'est une variété qui fait des mini-carottes, à récolter à la main (exceptionnellement pas avec la fourche bêche)! Pensez à récolter les plus grosses en premier (éclaircir) et laisser les petites grossir encore un peu. 

- Petits Pois: à récolter à 2 mains!!!

Agenda:

- Les jeudis doryphores: 24/6, 1/7, 8/7, 15/7, 22/7, 29/7.

 

Rendez-vous à 9h15 sur le champ à Boitsfort pour un départ groupé à 9h30 à Overijse.

Voici le lien framapad pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

- Prochain chantier collectif : samedi 3 juillet de 10h à 17h.

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Vous êtes (trop) peu nombreux à répondre à l'appel des chantiers doryphores cette saison. Il y a entre 2 et 4 personnes qui viennent aider par semaine, ce qui ne permet pas de balayer toute la parcelle des pommes de terre. 💪 Votre aide est l'alternative à l'utilisation d'un insecticide qui ne fait pas la différence entre les doryphores et les autres insectes qui se baladent dans les pommes de terre!!! 

 

Nous allons devoir faire un choix très prochainement entre continuer les chantiers doryphores ou l’utilisation de l'insecticide.

 

Pensez à vous inscrire aux chantiers ou bien à contacter Justine pour lancer un groupe autonome.

Rattrapage des semis en pleine terre (retard dû en partie à la météo), tuteurage à gogo en extérieur (cornichons, tomates, épinards malabars,...), arrosage des semis et cultures en extérieur, plantation de fleurs, voile d'ombrage sur les serres pépinières, travail de sol,...

 

C'était aussi le premier chantier poireaux de la saison, plus de 5000 poireaux d'automne ont été préparé et planté à Overijse sous un grand soleil. Merci aux personnes qui sont venues nous aider à la préparation.

 

Suivit d'une petite plantation de choux fleur et choux pointu.

A très bientôt sur le champ,

12e semaine: 18 juillet - 24 juillet 2020

   

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Haricot Nain L1, Betterave R2, Céleri à couper F2

Nouvelles planches: Fèves des marais L2 et Chou Rave R1



Info légumes:

• Drapeaux rouges: Fenouil R1 et Laitue F2

• Tomates 2 par personne cette semaine, le quota a changé à la baisse car la semaine dernière les tomates ont manqués de soleil et de chaleur.  Attention aux drapeaux! Toutes les variétés de tomates ne sont pas ouvertes à la récolte. Contrairement au basilic.
• Haricot Nain, merci de faire attention à ne pas arracher le plant lorsque vous les récoltez et de marcher délicatement dans le chemin entre les deux planches.

Coté agenda:

• Lundi 20 juillet, rendez-vous à Overijse pour la dernière plantation de poireaux de la saison. 
• Jeudi 23 juillet, récolte et battage du seigle sur le champ. 

Voici le lien pour vous inscrire à l'un des deux chantiers de cette semaine "poireaux et seigle": https://mensuel.framapad.org/p/zxwpbpfbet-9hv7?lang=fr

• Prochain Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h. 

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr
 

Les petites nouvelles de la semaine:

La pluie était au rendez-vous une partie de la semaine, sans pour autant nous empêcher d'avancer dans le travail. Les tomates par contre n'ont pas trop apprécié la chute des températures et le manque de soleil, résultat elles murissent moins vite.
Concernant les légumes à Overijse, ça pousse et certains sont prêts ou presque à la récolte comme l'ail et les oignons. Voici quelques photos de ce vendredi. Jérôme, Marie et Clara récoltant une partie de l'ail, le champ de pommes de terre où il y a encore des doryphores mais ça devient difficile de passer entre les butes sans abimer les plants, les oignons qui sont presque prêt à récolter et le magnifique tapis de courges où de jolis fruits grandissent sous les feuilles. 

Et pour terminer, j'ai envie de vous parler des fleurs qui bordent le champ. Saviez-vous que la plupart sont comestible?! Comme par exemple les fleurs de bourrache, souci, bleuet, les pétales de coquelicot,...Ces fleurs sont là pour les insectes et décorer le champ, mais vous pouvez aussi en prendre quelques une en conscience pour décorer vos salades, gâteaux et plats divers. Clara, saisonnière au maraîchage, égaille chaque midi son repas avec les fleurs. Regardez comme c'est beau!

 A très bientôt sur le champ,

11e semaine: 11 juillet - 17 juillet 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Haricot Grimpant Vert L1, Céleri Branche F2, Fèves des Marais L2 et  Chou Rave R1.

Info légumes:

• Drapeaux rouges: Brocoli Ch1, Laitue F2, Pois Mangetout L2 et Chou Rave R2.

• Tomates toujours 3 par personne par semaine, merci de faire attention aux drapeaux! Toutes les variétés de tomates ne sont pas ouvertes à la récolte cette semaine. Contrairement au basilic.

• Ail: vous le trouverez déjà récolté dans l'abri des membres càd là ou il y a le tableau. Au total pour cette planche, 3 têtes par adulte + 1 par enfant (et non pas par semaine). Attention, ne pas mettre les épluchures au compost à cause de la Sclérotiniose, la maladie cryptogamique, qui nous a poussé à devoir le récolter plus tôt. 

Coté agenda:

• CAMPING sur le champ ce mercredi 15 juillet, pour plus d'informations et inscription suivez le lien qui suit: http://www.chantdescailles.be/camping-au-chant-des-cailles-le-15-juillet/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_campaign=%C3%A9t%C3%A92020 

• Prochain Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Mercredi nous avons rendu visite à Jean-Pierre De Leener à Sint-Pieters-Leeuw, maraîcher depuis 1986, sur petite surface (2,5 hectares) et mécanisé avec un micro tracteur. Il cultive aujourd'hui une vingtaine de légumes et depuis 10 ans il fait aussi des fleurs: https://www.biobrussel-biobxl.be/biobxl/

Ça fait du bien de retourner voir ce qui ce passe ailleurs que chez nous. C'est très instructif!

La semaine s'est terminée par une réunion inter-pôle de la coopérative. On a enfin pu nous retrouver entre collègues des Aromatiques, de la Bergerie et du Maraîchage, pour échanger sur différentes thématiques et donner des nouvelles de nos équipes respectives. Après la réunion, nous avons testé le mini-golf fermier à l'apéro et mangé ensemble au Psylophone. Le confinement a reculé la date de notre rassemblement, puis à la sortie de l'hiver jusqu'à l'été c'est la course ou nous avons tous beaucoup de travail.  La conclusion est tout simplement que nous avons beaucoup de plaisir à travailler ensemble et bien plus!

Salade de fèves des marais

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 20 minutes, cuisson: 3 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 2 bols de fèves des marais écossées
• une dizaine de branches d'oignons perpétuels ou des oignons jeunes
• 2 tomates
• 1 branche de sarriette
• Huile d'olive et vinaigre balsamique

Description

• Faites cuire les fèves 3-4 minutes dans l'eau bouillante, puis passez les sous l'eau froide
• Retirez la petite peau blanche des fèves qui devrait s'en aller assez facilement
• Coupez les oignons finement
• Coupez les tomates en petits dés
• Ciselez la sarriette
• Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez de poivre, de sel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Anecdote/ Commentaire
La sarriette aide à la digestion des fèves et en plus ça donne un bon goût à cette salade (merci Adeline des aromatiques pour l'info!)

Source / signature
Héloïse

8e semaine : 20 - 26 juin 2020

8^e semaine : 20 - 26 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.
 

Nouveautés de la semaine : Carottes (variété courte), Fèves des marais et Pourpiers d'été.

Rappel:  
MERCi de respecter les quantités et les drapeaux!  
- Courgettes 1/ménage/semaine
- MARCHER dans LES CHEMINS (et non pas sur les planches de culture)!
- Petits pois prêt quand la cosse est bien gonflée.
- Samedi 4 juillet Chantier Collectif.
 

Les petites nouvelles de la semaine:

Vendredi nous nous sommes offert le luxe d'une visite au "Bois de Rode Bos" où Pierre le porteur du projet nous a reçu et baladé au milieu de ses fruitiers peu classique. C'est un lieu expérimental en arboriculture régénérative, dynamique & diversifiée. Un projet différent du nôtre mais tout aussi passionnant. Si jamais vous voulez en savoir plus, voici son site internet:https://boisderodebos.be/

Voici ce qu'il teste actuellement:

Kakis, muriers à gros fruits, vignes, figuiers, nashis (pommes/poires japonaises), mini kiwis et kiwis à gros fruits, grenadiers, amelanchiers à gros fruits, pommes (de couleur, variétés aromatiques, anciennes ou de collection), camerisiers, myrtilliers, ronces sans epines, framboises colorées, cerisiers nains du Canada, asiminiers, pacaniers ultra nord, feijoas, sureaux canadiens buissonnants et très productifs, argousiers, cudrane, cornouillers à gros fruit, cognassier pomme et à chair rouge, épinard du Caucase, gingembre mioga japonais, noisetiers à gros fruits, pluots (hybrides abricots prunes), des reines claude pour le souvenir d'enfance mais pas de rhododendron :-)

 

 

A très bientôt sur le champ,

Des fèves et des choux pointus

Vous demanderez quel lien entre les deux ? Et bien, hormis le fait qu'ils sont délicieux et enfin là, aucun...

Les fèves des marais sont généralement connus chez nous pour être mangées écossés, comme des petits pois mais grâce à Abdel et Hassad de nouvelles recettes mettant en valeur la cosse entière nous sont parvenues. Nous allons donc en profiter pour avoir encore plus dans notre assiette et moins de travail par la même occasion.

Sauté de fèves des marais :
Abdel vous conseille de les couper en tronçons de quelques cm et de les cuire à la vapeur. Ensuite il les fait sauter dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et du cumin. Vous pouvez aussi tenter de les sauter à l'ail.

Hoummous de fèves des marais :
Françoise nous a transmis une recette qui vient d'Hassad, bien actif dans le Jardin collectif. Il en fait une sorte d'hoummous. Cuits à la vapeur, il suffit ensuite de les passer au blender avec du sel, poivre, du citron, sans doute un peu d'huile d'olive et du tahin (pâte de sésame). A vous de jouer au niveau des quantités.

Les choux pointus quant à eux vont vous demander un peu d'imagination en ce début de saison. D'abord parce que les plats chauds d'hiver sont bien loin dans nos envies et d'autre part parce qu'ils sont assez grands et que si vous vous organisez bien il y a moyen d'en manger plusieurs fois sans gaspiller. Puisqu'ils peuvent être consommés crus et cuits il y a l'embarras du choix en cuisine même si les versions crues vous permettrons de mieux profiter de leur apport en vitamines.
Voici quelques idées :
- En salade, coupés en lanière très fines associé à de la menthe, de la coriandre et du basilique, assaisonné à l'asiatique avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron vert, et un peu de miel.
- Encore en salade, en fines lanières avec des pommes râpées, des raisins secs, des graines de sésame, éventuellement une céréale comme le quinoa ou la semoule de blé, de l'huile d'olive et un bon vinaigre balsamique.
- Cuit dans du lait de coco et du curry vert, avec ou sans autres légumes. Pourquoi pas avec un peu de jus de citron vert, des raisins et servi avec du riz ?

Bon appétit !

Fèves des marais

Elles sont là et bien là. Un des premiers légumes que vous pouvez venir récolter sur le champ et quasi introuvable dans le commerce jusqu'il y a peu.

Elles vous demanderont cependant un peu de travail et de patience mais votre palais n'en sera que récompensé ; )

Vous récolterez les cosses (renfermant les fèves) une à une en les détachant de la plante. En cuisine il faudra les écosser comme des petits pois. Si elles sont jeunes vous pourrez les cuisiner telles quelles, si elles sont plus grosses il vous faudra le double du travail puisqu'après cuisson il faudra ôter les pellicules blanches des fèves. Les très jeunes fèves peuvent être cuisinées sans être écossées.

Voici d'ores et déjà deux recettes pour profiter de ce produit de luxe.

Fèves des marais au fromage de brebis et fines herbes 4 pers ( Veg!)

- 400 gr de fèves écossées

- 125 gr de fromage de brebis doux et moelleux (demandez conseil à nos bergers du Chant des Cailles !)

- 5 càs de yaourt

- une poignée de fines herbes (persil, ciboulette, thym, estragon, hachés finement)

- un peu d'ail pressé

- sel et poivre

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau et faites-y cuire les fèves quelques minutes. Égouttez-les et pressez les entre vos doigts de façon à ôter la peau blanche. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage et le yaourt et travaillez jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse. Ajoutez les fines herbes, l'ail, du sel et du poivre.

Mélanger ensuite les fèves et le fromage et rectifiez l'assaisonnement s nécessaire.

Servez sur de belles tranches de pain grillées et frottées à l'ail ou dans des wraps.

Ne jetez pas les cosses des fèves, vous pouvez en faire une délicieux velouté :

Velouté de cosses de fèves à la menthe (Je cuisine les fanes)

20 cosses de fèves environ

3petites pommes de terre nouvelles

1l d’eau

6 à 8 feuilles de menthe

3 gousses d’ail

3 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

Laver les cosses et enlever les gros fils sur les côtés (ne négligez pas cette étape sous peine de devoir repasser tout votre velouté au tamis ou au passe vite en fin de cuisson). Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l’ail épluché, dégermé et l’huile d’olive.

Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées. Versez 1l d’eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes environ de cuisson à feu doux à partir de l’ébullition.

Mixez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pourrez utiliser les cosses des petits pois de la même manière ; )

Il semblerait qu'il existe aussi la méthode des paresseux pour les fèves. Il suffirait de cuire les gousses entières dans de l'eau bouillante et de les transformer en tartinade avec de l'ail, du cumin et de la coriandre façon houmous... A vérifier auprès de certaines personnes du jardin collectif !