Recette soupe fraiche de cornichon, courgette et menthe

 Recette : Soupe vide surplus!

Ingrédients : pour 4 portions

-4 gros cornichons

-1 grosses courgette

-2 oignons

-2 branches de menthe

-Huile d'olive

Préparation : 

-Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. ajouter un peu de sel pour les faire suer. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent. 

-Pendant ce temps, éplucher, couper en deux, enlever les graines et couper en dés les cornichons et courgettes. Quand les oignons sont prêts, ajouter les courgettes et concombre. 

-Ajouter de l'eau à hauteur. Assaisonner avec un peu de sel et de piment.

-Faire cuire 10 min. En fin de cuisson ajouter la menthe ciselée. 

-Mixer, laisser refroidir et mettre au frigo. 

-Servir frais! 

Bon appétit!