22e semaine : du 27/09/2025 au 03/10/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Nouveautés de la semaine:

Courges                Sp2    Quota :     - 4 classiques + 2 Spéciales / Adulte

                                                          - 3 classiques / Enfant 

                                       Classique = Potimarron, Butternut, Green Hokkaido. 

                                       Spéciale = Blue Ballet, Spaghetti, Bleue de Hongrie, Sucrine du Berry, Sweet                                                         Dumpling et Jack be Little 

Scaroles                F1

Haricots Nain        L2    Var. :  Hélios & Caruso

Bettes à tondre     R2    Réouverture après une pause pour la laisser repousser 

Betteraves             R2

Nouvelles planches :

Epinards                F2

Radis                     R1   2e moitié de la planche

Carottes                R1

    

Drapeaux rouge: 

Epinards                F2     Les 2 première planches sont encore belle mais commence à monter

Radis                     R1    1ère moitié de la planche

 Agenda:

CHANTIER COLLECTIF:

Avant dernier chantier de la saison : Samedi 4 Octobre de 10h à 17h. 

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

🎃 Fin de la Récolte de courges : 

Mercredi nous allons terminer la récolte à Overijse, si vous voulez nous aider, même quelques heures, vous pouvez vous inscrire sur le Framapad (après l'inscription au chantier collectif) 

voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 Infos légumes:

 Basilic : 

Nous avons énormément de basilic encore dans les serres et bientôt nous allons devoir supprimer certaines planches de tomates ou se trouve notamment le basilic Thai et basilic Citronnelle. 

Vous pourrez retrouver des recettes de basilic citronnelle sur le blog  des Aromatiques des Marion :

https://aromatiquescailles.42web.io/recettes-basilic-citronnelle/

Caroline vous propose aussi d'en faire des eaux aromatisées, tout simplement en ajoutant une branche en fleur dans votre gourde. 

Pour le basilic Thai, il se marie très bien avec les plats asiatique comme le pad Thaï 

Pad Thaï au Basilic   

Plat typiquement Thaïlandais largement interprété. L’important c’est la sauce, les légumes peuvent varier en fonction de la saison et de ce qu’on a au frigo. 

Recette : Quentin

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 300g de Nouille de riz

• 3 Carottes

• 1 brocolis

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Basilic Thaï

• cacahuètes hachées

• Edamame

• Jus de citron
  
  

Pour la sauce :

• 75g de beurre de Cacahuète 

• 3 cuil. à soupe de sauce soja

• jus d’1 citron vert

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

• ¼ de poivron grillé en conserve (ou tomates concentré + paprika fumé)

• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou d’érable ou de miel)

• 1 cuil. à café de sauce Sriracha (ou quelques gouttes de tabasco, pâte de piments ou autres poudre de piment)
  
  

Préparation :

1. Pour la sauce : verser tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un crème lisse, coulante mais collante. Peut se conserver au frais 1 semaine dans un bocal. 

2. Faire chauffer une casserole d’eau pour les nouilles

3. Couper les carottes en petits bâtonnets, détailler le brocolis en fleurettes, émincer l’oignon et le basilic Thaï.  

4. Faire revenir l’oignon dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu’il colore. Ajouter les carottes et faire cuire 5 min (jusqu'à ce qu’ils commence à ramollir)

5. Pendant ce temps faire cuire les nouilles et réserver. 

6. Ajouter l’ail et le basilic et déglacer avec 2 cuil. à soupe de sauce soja.  Ajouter les fleurettes de brocolis et couvrir. 

7. Quand le brocolis est blanchi par les vapeurs de cuisson, ajouter la sauce, les nouilles, réduire le feu au maximum et mélanger. 

8. Servir dans une assiette profonde. Ajouter le filet de jus de citron, des cacahuètes hachées et des Edamame

Bon appétit!  

 Récolte de courges : 

Merci à toutes les personnes qui sont venues nous aider pour récolter les courges mercredi et jeudi! Nous avons passé deux super journées avec vous et avons récolté plein, plein, plein de courges!!!

  Recette :

Salade épicée de carottes à la marocaine :

Pour 6 personnes

préparation : 20 min             cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 kg de carottes

• 80 ml d’huile d’olive (+ un filet pour servir)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 3 gousses d’ail, écrasées

• 2 piments verts moyens, finement hachés

• 1 oignon nouveau, finement haché

• 1/8 c. à café de clous de girofle moulus

• ¼ c. à café de gingembre moulu

• ½ c. à café de coriandre moulue

• ¾ c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café de paprika doux

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 c. à soupe de peau de citron confit hachée

• 40 g de coriandre fraîche hachée (+ un peu pour garnir)

• 120 ml de yaourt grec bien frais

• Sel

Préparation :

1. Cuisson des carottes : éplucher et couper les carottes en rondelles ou demi-rondelles de 1 cm. Cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté croquante. Égoutter.
   

2. Base aromatique : faire revenir l’oignon 12 min à feu moyen dans l’huile, jusqu’à légère coloration. Ajouter les carottes et toutes les épices, le sucre, l’ail, les piments, l’oignon nouveau, le vinaigre et le citron confit. Saler, bien mélanger. Laisser refroidir.
   

3. Finition : incorporer la coriandre fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec une cuillerée de yaourt, un filet d’huile et un peu de coriandre en garniture.

Salade d’aubergines rôties et d’oignons :

Ingrédients : 

• 2 aubergines (700g), coupées en rondelles de 2,5 cm

• 2 oignons (280g), coupés en rondelles de 1 cm

• 140 ml d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, écrasée

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 10 g d’herbes fraîches (basilic, persil ou menthe)

• Sel fin et poivre noir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240 °C.

2. Disposez les aubergines et les oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

3. Faites rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

4. Pendant ce temps, fouettez l’ail et le vinaigre dans un grand bol.

5. Laissez légèrement refroidir les légumes rôtis. Séparez les rondelles d’oignon en anneaux et ajoutez-les au mélange vinaigre-ail.

6. Coupez les aubergines en morceaux irréguliers d’environ 3 cm et incorporez-les délicatement.

7. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

8. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.

Pâtes aux brocolis, anchois, ail et pecorino :

fonctionne aussi avec des brocoli jaunis

Ingrédients : 

• pâtes de type court: penne, tubetti, etc, 180 grammes pour 2 personnes
• 3 gousses d’ail
• Une boîte d’anchois allongés à l’huile
• Une tête de brocoli  même si un peu jaunie comme sur la photo
• Fromage à râper Pecorino ou Parmesan

Préparation :

1. Cuire les fleurs de brocoli en bouquet à l’eau salée
2. Une fois mi-cuits, utiliser une poêle, y verser de l’huile d’olive  avec l’ail pilé et les anchois, baisser la flamme, couvrir et laisser mijoter deux ou trois minutes. Ajouter ensuite les broccoli, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les broccoli soient en purée.
3. Entretemps faire cuire les pâtes courtes à l’eau bouillante salée 
4. Rajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce de brocoli, si nécessaire
5. Servir avec du fromage à râper.

Soupe de brocoli :

Ingrédients : 

• 1 Brocoli
• ail
• pomme de terre

Préparation :

1. Débiter un oignon en cubes, une gousse d’ail, une belle pomme de terre, et les brocolis en petits bouquets. 
2. Diluer 2 cubes de bouillon dans 500 ml d’eau bouillante, ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux.  Vérifier la cuisson avec une fourchette.
3. Passer au mixer. La soupe conserve 3 jours au frigo et peut être congelée.

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

21e semaine : du 20/09/2025 au 26/09/2025

Bonjour à toutes et tous,

Récolte des courges :

Mercredi et jeudi nous allons commencer la récolte des courges à Overijse. Les premières variétés sont déjà prêtes : potimarrons, green Hokkaido, Jack be little, etc... 

Si vous voulez venir nous aider, même quelques heures, voici le lien Framapad pour vous inscrire:

https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

Vous pouvez nous retrouver à 9h au champ ou nous rejoindre sur place en vélo ou en voiture. 

Nouveautés de la semaine:

Fenouils                            R1

Pak Choï                           Ch1

Nouvelles planches :

Carottes                           R1

Laitues                             F1    Prendre en priorité les laitues en drapeau rouge qui sont en train de monter.

Haricots Sanguino          L2    Haricot à écosser que l'on peut mangé comme des haricots verts lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs ou mangé les graines fraîche ou sèche. 

Haricot à écossé             L1    Variété : Stockievitsboon

Drapeaux rouge: 

Ail                                Sp2

Edamames                    L1

Navets                           R1

Laitues                          F1    Prendre en priorité les laitues en drapeau rouge qui sont en train de monter. 

Coriandre graine        F2    

 Infos légumes:

 Tagète Minuta : 

C'est la nouvelle plante de cette saison, la Tagète minuta. Vous la trouverez en début de planche comme la bourrache, souci et capucine. Elle se récolte avec un couteau ou sécateur, en prélevant de jeunes branches de +- 10cm.

On consomme les feuilles ou les fleurs, en frais ou bien séchées. Se marie parfaitement avec toutes sortes de préparations, salée ou sucrée. 

Vous trouverez plein de recette sur le blog des Aromatiques des Marion : 

https://aromatiquescailles.42web.io/recette-tagetes/ 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

20e semaine : du 13/09/2025 au 19/09/2025

Bonjour à toutes et tous,

RAPPEL : 

Lors de la fête du Samedi 13 septembre nous vous demandons de ne pas faire de récoltes! 

Chaque année nous faisons face à des confusions avec les visiteurs qui pensent être en droit de récolter eux aussi.  

Nouveautés de la semaine:

Radis                                    R1

Cerfeuil                                F1

Épinards                              F2

Brocolis                              Sp2    Quota : 1/personne/série ->tous les brocolis venant d'Overijse. 

Choux rouge                      Sp2

Pâtissons                            Sp2

Patates                                Sp2    Quota : 8kg/adulte ; 4kg/enfant. Pour toute la saison. 

Nouvelles planches :

Carottes                              R1

Roquette                             F1

Persil                                   F1

Réouverture : 

Aubergine de Barbentane    Ga2    Quota : 1/personne/2 semaines 

Drapeaux rouge: 

Pas de drapeaux rouges cette semaine.

  Recette :

Pommes de terre au parmesan

Pour 4 personnes ou pour deux gourmands avec des restes pour le lendemain.

Recette : Françoise Dubruille

Ingrédients :

• 4 belles pommes de terre farineuses ou fermes

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

• 100 à 150 grammes de Parmesan (ou Pecorino)

Préparation :

• Éplucher, laver et couper les pommes de terre quartiers
• Les laisser mariner dans un sac de congélation avec 2 cuillères d’huile d’olive pendant 10 minutes. Bien malaxer pour faire pénétrer.
• Préchauffer le four à 200 °, chaleur tournante de préférence.
• Râper le fromage et le rajouter dans le sac de congélation.
• Les disposer sur une feuille de papier cuisson /sulfurisé sur une plaque ou grille pour le four.
• Au bout de 15 minutes, les retourner avec une pince. Remplacer les copeaux de fromage épars sur les pommes de terre. 

30 minutes de cuisson devraient suffire.  Vérifier la cuisson avec une fourchette. 

Carottes rôties au four

 

Recette : Baudouin Massart 

Ingrédients :

• Carottes

• Thym séchée (aromatiques de l’an passé)

• Herbes de Provence (sarriette, thym, romarin, origan (aromatiques de l’an passé)

• Persillade (persil, oignon/échalote, ail, huile d’olive (pour l’oignon, j’ai pris une tige de ciboule et pour l’ail, j’ai pris une hampe florale, des aromatiques)

• Gros sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Nettoyez et grattez les carottes.

• Coupez les carottes en bâtonnets de manière à ce qu'ils aient la même taille et la même grosseur.

• Dans un bol, mélanger les carottes et tous les ingrédients (persillade, herbes, sel).

• Disposez les bâtonnets de carottes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

• Enfournez la plaque de four et faites cuire les bâtonnets de carottes pendant 45 minutes maximum (parfois moins, il faut qu’elles restent croquantes) en les remuant de temps à autre. Les carottes doivent être bien dorées et légèrement croustillantes en fin de cuisson.

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline

19e semaine : du 06/09/2025 au 12/09/2025

 

Bonjour à toutes et tous,

Lors de la fête du Samedi 13 septembre nous vous demandons de ne pas faire de récoltes! 

Chaque année nous faisons face à des confusions avec les visiteurs qui pensent être en droit de récolter eux aussi.  

Nouveautés de la semaine:

Mesclun                                F1

Mesclun asiatique               F1

Oignons jaune                     Sp2    Quota : 20/adulte, 10/enfant

Oignons rouge                    Sp2    Quota : 6/adulte, 3/enfant

Échalotes                             Sp2    Quota : 250g/adulte, 150g/enfant

Le code de la Sp2 reste le même que l'année passée. Je vous le transmet par WhatsApp. 

Nouvelles planches :

Haricots à écosser              L2  

 Nouveau Quota : 

Slim Jim    1/Personne/Semaine

Les aubergines de Barbentane sont en pause cette semaine afin de leur laisser le temps de mûrir. 

Drapeaux rouge: 

Pas de drapeaux rouges cette semaine.

 

 Infos légumes:

Cerfeuil : 
Il y a un semis spontané de cerfeuil qui pousse entre les tomates en Serre 2. N'hésitez pas à le récolter. 

🧅Oignons :  

 Lors du chantier collectif nous avons, grâce à votre aide, trié les oignons et fait plus de 600 sacs! Merci!

 

A très bientôt sur le champ,

Quentin & Caroline