29e semaine 14/11/2015 - 20/11/2015

Chers récolteurs de légumes, de saveurs et de bonheurs,

Les maraîchers et les stagiaires vous remercient pour le bonheur que vous êtes venus semer au chantier collectif samedi dernier. Il fait de nombreux petits. Quel beau boulot! Bientôt, nous pourront utilisé le hamac qui nous attend dans l'abri...
Cette semaine encore, les légumes ont bien profité de la météo chaleureuse. Certains sont même un peu déréglés comme les bulbes à fleur et les oignons qui se croient déjà au printemps. A croire que le froid est resté coincé dans vos frigos.

D'ailleurs, tant qu'il fait bon, profitons des céleris rave,  des céleris branche,  des navets boules d'or (avez-vous déjà testé la cuisine des fanes?) et de la tétragone qui disparaîtront aux premières gelées.

Les nouveaux venu de cette semaine sont le chou de Bruxelles et le cerfeuil. Enfin de retour.

Autrement, voici la liste des légumes toujours ouvert et qui étaient déjà récoltables la semaine dernière:
- bette
- salade de blé (mâche) en abondance
- épinard
- mizuna
- chou chinois
- chou rouge
- chou de milan
- brocoli
- quelques condiments: persil (il y en a aussi dans la serre 1), coriandre, roquette/moutarde
- carotte
- betterave
- panais
- radis
- scorsonère et poireau: Pour les femmes, le défi est à celui qui le déterrera sans les briser. Pour les hommes, le défi est de voir qui aura le plus long.

Il reste encore quelques courges dans la serre 1 ainsi que des tomates vertes et des piments dans l'abri pour les amateurs. Ce sont vraiment les tous derniers. De nouveaux légumes arriveront encore avant la fin de saison pour vous étonner une fois de plus.

Petit rappel à noter dans vos agenda: Réunion de bilan le 13 décembre après midi. Préparez déjà vos suggestions, remarques, félicitations et autres commentaires. Tant le positif que le négatif aura sa place lors de cette réunion, tant que c'est constructif et durable pour les saisons à venir. Merci déjà pour votre investissement et vos réflexions.

Bonne récolte et à bientôt sur le champ.

28e semaine 07/11/2015 - 13/11/2015

Les travaux de fin de saison vont bon train. Toutes les planches du bas du champ sont terminées et prêtes pour accueillir les courges l'année prochaine, nos engrais verts qui fertiliseront le sol au printemps sont semés, une bonne partie de l'ail et des oignons que nous récolterons au printemps sont plantés et nos tunnels nantais sont dressés pour mettre épinards, pain de sucre, choux raves et roquette au chaud et ... les bulbes des fleurs à couper sont tous plantés.
Il ne reste plus qu'à récolter les betteraves et carottes que nous mettrons au silo pour l'hiver. Rendez-vous donc demain, samedi 7 novembre de 10h à 17h pour notre tout dernier chantier collectif de l'année 2015.
Vous pouvez également noter dans votre agenda que notre réunion bilan aura lieu le dimanche 13 décembre dans l'après-midi. Ce sera l'occasion de faire le point tous ensemble sur cette saison de récoltes.

Côté récoltes :

A votre disposition dans l'abri : 

- tomates vertes : ce sont les dernières, il est encore temps de tenter quelques expériences. 

Drapeaux rouges :
- épinards et tetragone : c'est le moment de faire quelques réserves au surgélateur.

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :

- céleri branche : récoltez une à deux branches par plant. 

- bettes
- mâche (salade de blé) 

- mizuna
- chou chinois
- choux rouges : nouvelle planche

- brocoli 

Devant la serre 3 : plus de cerfeuil pour l'instant, nous le laissons repousser mais toujours :

ciboulette, persil plat, coriandre, roquette et moutarde

Plus bas dans le champ :
- laitues 

- navets "boules d'or"

- betteraves 
- carottes 

- céleri rave 

- poireaux : ils sont enfin prêts. Utilisez la fourche pour éviter de les casser. nouveau
- radis : même si les radis crus ne vous tentent plus en cette saison vous pouvez les ajouter dans vos potées et même faire une petite soupe des radis avec leurs fanes !

- panais : encore une racine de plus qui plaira à tout le monde, utilisez la fourche pour les déterrer et laissez les fanes sur place. nouveau
- scorsonères : n'oubliez pas d'utiliser une bêche et de les déterrer avec prudence car ils cassent facilement.
- courges : Il semble que certains ne soient pas venus chercher leur courges malgré notre demande pressante. Pour éviter qu'elles ne prennent un coup de froid nous proposons que ceux qui en ont envie en reprennent une par ménage. 

Quant à moi, je pars me recharger les batteries quelques jours à la montagne et laisse le blog la semaine prochaine dans les mains de Martin.

Bonnes récoltes à tous !

Racines à n'en plus finir

Automne oblige, les légumes racines sont à la fête en ce moment. Scorsonères, panais, carottes, betteraves, navets et céleri rave, il y en a pour tous les goûts.

Côté recettes, bien sûr il y a le classique "Racines rôties au four" dont certains d'entre vous sont devenus des adeptes et dont vous trouverez la recette ICI. N'hésitez pas à y ajouter des radis, du panais, du céleri rave et même les scorsonères sans oublier quelques morceaux de pommes de terre.

Une autre possibilité est de faire un couscous végétarien. Les puristes et adeptes du vrai couscous marocain grimperaient sans doute au rideau de ma version bien basique mais elle est efficace et facile à faire, même un soir de semaine après une journée de travail bien chargée. J'y met en général sans trop réfléchir les légumes que j'ai sous la main tels carottes, navets, panais, scorsonères mais aussi courges ou courgettes quand il y en a. En fonction des légumes choisis la durée de cuisson peut varier. Deux possibilités : soit vous adaptez la taille des morceaux légumes, soit vous choisissez le moment de les ajouter dans la casserole ! 

Faites revenir dans une casserole épaisse un gros oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez ensuite 1 à 2 càc de poudre de curry, 1 à 2 càc de kurkuma, 1 càc de cumin et  un peu de cannelle. Remuer quelques minutes avant d'ajouter les légumes de votre choix coupés en gros morceaux et suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout et un à deux cubes de bouillon de légumes. Faites mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez-y une boîte de pois chiches ou des pois chiches trempés et cuits préalablement. Servez avec de la semoule de blé, de la coriandre et éventuellement du persil.

Côté céleri rave, si vous calez en cuisine vous pouvez faire un bon gratin dauphinois dont vous trouverez la recette ICI ou faire un bonne soupe en ajoutant une ou deux carottes, quelques graines de carvi et des châtaignes que vous irez chercher dans la forêt. Ne tardez pas pour les châtaignes car elles sont déjà tombées.

J'espère que tout cela vous donne quelques idées pour vos menus de la semaine !

27e semaine 31/10/2015 - 06/10/2015

La semaine passée nous attendions désespérément une "fenêtre météorologique" pour nos travaux de sol et la plantation des bulbes à fleurs et voilà que nous avons droit à un magnifique été indien qui rend le travail même très agréable ! Il paraît même que cette douceur va nous accompagner encore une bonne semaine.
Rendez-vous donc samedi prochain, le 7 novembre, pour notre prochain chantier collectif. Nous profiterons de l'occasion pour récolter betteraves et carottes qui passerons la suite de l'automne en conditions tempérées dans le silo.
Autre rendez-vous à ne pas manquer cet après-midi (samedi 31/10 à 16h) : la projection du documentaire "Les liberterres" dans le cadre du Festival des Libertés Le film sera suivi d'une rencontre entre un des réalisateurs, un responsable de SOS Faim et...nous.

Côté récoltes : N'oubliez pas de venir chercher vos courges ce WE ainsi que les pommes de terre, si vous en avez commandé.

A votre disposition dans l'abri : 

- tomates vertes : les vacances arrivent, c'est le moment de se lancer dans la confiture ou le chutney et de donner une deuxième vie aux tomates vertes ! Par ICI. pour les recettes.

Drapeaux rouges :
- pak choi
- épinards : si vous avez le temps d'en surgeler, servez-vous.

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :

- épinards : une nouvelle planche d'épinards bien tendres

- tetragone : récoltez les tiges. C'est le moment car contrairement aux épinards la tetragone n'aime pas l'hiver, n'hésitez pas à en surgeler un peu.
- céleri branche : récoltez une à deux branches par plant. 

- bettes
- mâche (salade de blé) : coupez les petites rosaces juste au dessus des racines et emporter toutes les feuilles. Nous ne visons pas une deuxième repousse.

- mizuna
- chou chinois 

- chou vert et chou rouge : servez-vous même si vous en avez déjà eu. 

- brocoli : j'avais oublié d'ajouter les explications la semaine passée. Vous avez été nombreux du coup a les chercher mais à ne trouver que de tout petits brocolis. Effectivement petits, ils sont, et ne deviendront pas plus grands. C'est la première fois que nous avons tenté un semis "maison" de plants de brocoli avec des graines bio non F1. Manifestement seules les graines F1 donnent de gros brocolis bien fournis. Les nôtres par contre donnent beaucoup de petits jets par la suite. Croisons donc les doigts et attendont les nombreux petits jets qui devraient se succéder les prochaines semaines.

Dans les serres, il n'y a plus que des piments et des poivrons verts et minuscules. Inutile donc de chercher à y récolter quelque chose, nous démonterons les plantes bientôt.

Devant la serre 3 : les habituelles

ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil, roquette et moutarde

Plus bas dans le champ :
- laitues : des feuilles de chêne rouges et vertes. Elles ont encore grossi sous le soleil cette semaine.

- navets "boules d'or" : nouvelle planche

- betteraves : nouvelle planche
- carottes : il faut avoir l'oeil mais la planche est encore truffée de carottes.

- céleri rave : récoltez-les en les sortant de terre. Vous pouvez couper les racines et les laisser sur place. Les tiges et feuilles se consomment comme du céleri branche mais le goût sera plus prononcé. Le céleri-rave se conserve très longtemps au frigo. nouveau
- radis : il y en a vraiment beaucoup et l'arrière-saison leur donne un petit goût agréablement piquant. N'hésitez pas à les mettre en conserves avec du vinaigre.
- scorsonères : c'est un légume rustique bien de chez nous. Il vous faudra les récolter avec prudence à l'aide de la bêche. Les racines étant bien plus longues que les carottes, le risque de les casser est très présent.  nouveau

- courges : Potimarrons Red Kuri : 3 par adulte, 3 petits par enfants si vous n'avez pas encore ramené les vôtres.
Courges en tout genre : dans le bloc courges, en bas du champ à gauche : 1 grand par ménage ou 2-3 petits. Choisissez les grandes courges en fonction de la taille de votre ménage. 
Même si les risques de gel semblent retardés nous vous demandons de venir chercher vos courges le plus rapidement possible (ce WE) et de les stocker chez vous. Cela nous permettra de gagner de la place dans la serre 1 et de pouvoir faire le grand nettoyage dans le champ. 

Bonnes récoltes à tous et à très vite sur le champ !

Scorsonères

Souvent confondu avec les salsifis mais bien meilleur on l'appelle parfois le "salsifi noir". Je vous vois déjà froncer les sourcils à la lecture du mot salsifis. Si comme moi ce mot évoque les "doigts de mort à la colle" sortis tout droit d'une boîte de conserve que l'on vous servait à la cantine scolaire ; morceaux de légume blanc tout mou sans goût baignant dans une sauce tout aussi blanche mais infâme, il vous faut impérativement lire la suite !

En effet, malgré une récolte et une préparation qui demandent beaucoup d'attention les scorsonères ont une place de choix dans les récoltes d'hiver. Ils sont rustiques à souhait et peuvent passer l'hiver en terre sans aucun problème. Faciles à cultiver, leur texture crémeuse et leur léger goût de noix très doux en font un bon compagnon en cuisine.

Toutefois avant de vous régaler il faudra d'abord réussir l'épreuve de la récolte et l'épreuve de l'épluchage qui peuvent s'avérer un peu ingrats.

Pour la récolte, il est indispensable de se munir d'une fourche-bêche et d'y aller avec beaucoup de délicatesse sans quoi vous risquerez de laisser la moitié de la longue racine dans le sol.

Ensuite, pour déguster cette belle racine noire il vous faudra soit l'éplucher, soit la brosser avec une éponge métallique. Mais avant de vous mettre au travail vous devrez préparer un grand récipient avec de l'eau froide légèrement vinaigrée ou citronnée dans laquelle vous plongerez le scorsonère dès que vous l'aurez débarrassé de sa peau noire. Si vous sautez cette étape le scorsonère va très vite brunir. La racine va également dégager une drôle de substance légèrement collante mais qui au delà de son aspect un peu désagréable disparaît en frottant sous l'eau. C'est certain tout cela demande un peu d'organisation et de temps mais vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez cuire les scorsonère dans de l'eau, à la poêle ou à la vapeur et les incorporer aux poêlés, woks, pot-au-feu ou gratins. Leur fondant en fait un excellent légume à transformer en purée, en crème ou en potage.

Ils s'associent très bien avec d'autres légumes racines, des poireaux et des oignons et sont à combiner entre autres, avec une bonne sauce béchamel et du fromage, le thym, le laurier, le romarin et la sauge et le citron.

Commencez par les cuisiner seuls, en purée, crème ou potage pour vous familiariser avec le goût. Ajoutez du thym ou du romarin et un filet de jus de citron et le fondant fera le reste.

Belle expériences culinaires !

26e semaine 24/10/2015 - 30/10/2015

Le changement d'heure qui nous attend ce we signe l'entrée définitive dans l'automne, le froid et l'humidité. Nous le sentons bien au champ puisqu'il est de plus en plus difficile de désherber et de travailler le sol qui a du mal à sécher. Nous attendons pourtant une "fenêtre météorologique" qui nous permettra de travailler au motoculteur les dernières planches avant l'hiver et de faire encore quelques chemins à la pelle. En effet, nous ne sommes pas encore sorti des gros travaux puisque Martin nous a concocté un nouveau projet pour 2016 : des fleurs à couper ! Mais pour y arriver il faut d'abord terminer de préparer le tout nouveau bloc à l'entrée du champ ET planter près de 15.000 bulbes à fleurs. C'est sans compter les améliorations au niveau du système d'irrigation qu'il reste à faire avant que le gel ne s'installe ainsi qu'une longue liste d'autres améliorations que nous voudrions effectuer pour nous faciliter le travail la saison prochaine. Il faut croire que nous aimons nous mettre une certaine pression...

Côté récoltes : l'abondance continue  

A votre disposition dans l'abri : 

- tomates quasi mûres et tomates vertes : il en reste vraiment beaucoup, tous à vos conserves car c'est dommage de gaspiller ! Par ICI. pour les recettes.

Drapeaux rouges :
- pak choi
- scarole frisée 

- haricots nains : "princesse" 
- haricots borlotti : à cuisiner comme les haricots beurre, coupés en gros tronçons.

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :

- épinards 

- tetragone : récoltez les tiges. C'est le moment car contrairement aux épinards la tetragone n'aime pas l'hiver, n'hésitez pas à en surgeler un peu.
- céleri branche : récoltez une à deux branches par plant. nouveau

- bettes
- mâche (salade de blé) : coupez les petites rosaces juste au dessus des racines.

- mizuna
- chou chinois : cherchez les grands. Laissez les autres grandir encore un peu. 

- chou vert et chou rouge :  il en reste, servez-vous même si vous en avez déjà eu. 

Dans les serres, nous continuons à évacuer les cultures "chaudes" mais il reste quelques :

- piments 

- poivrons blancs, verts et rouges 

- tomates 

Devant la serre 3 :

- ciboulette

- persil plat 

- roquette et moutarde 

- coriandre : c'est le moment d'en profiter car elle non plus n'aime pas le froid

- cerfeuil : nouvelle planche

Plus bas dans le champ :
- laitues : des feuilles de chêne rouges et vertes. Commencez par les plus grandes. nouveau

- navets "boules d'or" 

- betteraves 

- carottes : c'est un joyeux fouillis dans la planche de carottes ! Essayez tant que possible d'être plus systématique lors de la récolte de carottes et de récolter sur toute la largeur de la planche avant d'aller plus loin. Il en reste beaucoup sur les bords.
- fenouil : n'oubliez pas qu'ils craignent le gel et dans une semaine nous sommes déjà début novembre ; ) 
- radis 
- courges : nous avons rentré tous les potimarrons Red Kuri. Ceux qui n'ont pas encore pris leur part peuvent se servir dans la 1e serre. 3 grandes par adulte, 3 petites par enfant.
A partir de lundi vous pourrez venir chercher les courges restantes. 
Date limite pour venir chercher vos courges = 1e novembre. Après, les risques de gel sont trop élevés pour les garder sur le champ, même dans la serre. 

Bonnes récoltes à tous et à très vite sur le champ !

25e semaine 17/10/2015 - 23/10/2015

Ambiance hivernale au champ cette semaine. Nous avons ressorti bonnets, gants, collants et semelles en laine pour nous défendre sans pour autant nous décourager. Bien habillé, il suffit de travailler pour se réchauffer, cela fonctionne très bien ! Certains légumes par contre ont moins de ressources que nous et n'arrivent pas du tout à se réchauffer par des températures pareilles. Il va donc falloir être très vigilant si on ne veut pas en perdre certains. Beaucoup de légumes différents sont ouverts à la récolte mais ce sera important de tenter de privilégier ceux d'entre eux qui craignent les températures plus hivernales comme les haricots, le fenouil, les courges. Même si la météo semble se réchauffer un peu les prochains jours il vaut mieux être prévoyant. C'est pourquoi nous avons également éliminé toutes les tomates de la 3e serre afin de pouvoir lancer un peu plus tôt que prévu les semis d'épinards, de mâche (salade de blé), de cerfeuil et de roquette.

Côté récoltes : Pour faciliter le choix dans vos récoltes et privilégier les légumes qui craignent le froid nous fermons momentanément les choux de Bruxelles. C'est par contre le moment de venir chercher vos courges et de faire le plein de haricots. 

A votre disposition dans l'abri : 

- pâtissons : 1 par ménage sur toute la récolte. 

- tomates quasi mûres et tomates vertes : Servez-vous comme vous voulez, plus vite elles se retrouveront au chaud, mieux elles se porteront. Pour les recettes de confiture et de chutney aux tomates vertes c'est par ICI.

Drapeaux rouges :
- pak choi : le feuillage devient moins beau mais les tiges sont encore délicieuses.
- scarole frisée : une bonne frisée aux lardons, ça ne vous tente pas ?
Tous les haricots ont déjà souffert un peu du froid et sont donc passez en drapeau rouge :

- haricots grimpants : haricots beurre. 

- haricots nains : "princesse" 
- haricots borlotti : malheureusement, malgré un semis à une date réglementaire, les borlotti n'ont pas eu le temps de se gonfler de l'intérieur avant le froid. Nous les récolterons donc comme des haricots beurre cette année et non comme des haricots à écosser... et de notre côté nous notons qu'il faudra les semer plus tôt l'année prochaine ! nouveau

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :

- épinards : deux nouvelles planches

- tetragone : vous pouvez récolter les tiges. C'est le moment car contrairement aux épinards la tetragone n'aime pas l'hiver.

- bettes
- salade : il y en a très peu et certaines sont petites (et refusent de grandir). Il n'y en aura donc pas pour tout le monde, par contre la semaine prochaine ce sera le paradis pour les mangeurs de salade : )
- mâche (salade de blé) : coupez les petites rosaces juste au dessus des racines. nouveau

- mizuna : n'hésitez pas à faire le plein de pesto que vous mettrez au surgélateur. Les jours où vous n'aurez soit pas le temps de cuisiner ni le courage pour venir au champ chercher vos légumes vous aurez toujours de quoi faire de bonnes pâtes !

- chou chinois : peu d'entre eux sont tout à fait prêts mais il y en a quelques-uns en début et en fin de planche qui ont déjà une belle tête comme ci-dessus. Laissez les autres grandir encore un peu. nouveau

- chou vert et chou rouge :  il en reste, servez-vous même si vous en avez déjà eu. 

Dans les serres, les dernières cultures d'été survivent comme elles peuvent par ce froid de canard

- piments : n'hésitez pas à en faire sécher un peu chez vous pour l'hiver.

- poivrons blancs, verts et rouges : ils ne grandiront plus beaucoup.

- tomates : il en reste un tout tout petit peu dans la 2e serre.

- concombres : c'est la fin : serre 1 et 2 (au fond à droite, derrière la demi rangée de tomates) 

- basilic : c'est la fin, profitez-en : serre 1 et 2 (à droite au pied des concombres et le long des poivrons) 

Devant la serre 3 :

- ciboulette

- persil plat 

- roquette et moutarde 

- coriandre : c'est le moment d'en profiter car elle non plus n'aime pas le froid

- cerfeuil 

Plus bas dans le champ :

- navets "boules d'or" : Commencez par récolter les navets à droite et en milieu de planche, les navets de la ligne de gauche sont plus petits. 

- betteraves : petites mais très bonnes

- carottes 
- fenouil : les plus beau depuis le début de la saison. Ne les faites pas trop attendre puisqu'ils n'aiment pas le froid. nouveau
- radis : nouveau
- maïs et haricots dans le milpa : vite, vite avant que les oiseaux ne partent avec les derniers épis de maïs !
- courges : nouveau Comme expliqué dans le prochain poste les courges sont prévues pour le mois de novembre et de décembre mais devront être stockées chez vous car elles craignent le gel. Nous commençons par ouvrir les récoltes des Red Kuri du bloc A, celui qui est à droite du chemin, du côté de l'école. Nous vous demandons de ne pas encore toucher aux courges des autres blocs car nous voulons d'abord en faire l'inventaire. Pour les instructions de stockage lire plus loin. 3 grandes par adulte, 3 petites par enfant.

Bonnes récoltes à tous et à très vite sur le champ !

Les courges et leur conservation

Toute une histoire que nos courges cette année. En effet, au printemps nos semis de courges en pleine terre ont subi 80% de pertes ! Limaces, pigeons, corneilles ou sécheresse ? Un peu des quatre probablement. Nous avions donc du ressemer près de 700 plants de courges mais en pépinière cette fois-ci pour les surveiller de près. Rien de bien compliqué mais cela a retardé d'un mois le développement des courges. Cela explique pourquoi elles sont plus petites et que l'on aura moins de choix que l'an dernier.

La vague de froid qui nous a surprise cette semaine à sonné le glas pour les courges. Il est donc grand temps de venir les récolter et de les mettre bien au chaud afin de les conserver pour les mois de novembre et de décembre.

Idéalement, pour que vos courges se conservent bien il faudra choisir une journée ensoleillée pour les récolter (et oui c'est une grosse exigence par les temps qui courent), à défaut il vous faudra les sécher soigneusement chez vous.

Il faut les récolter avec leur pédoncule complet à l'aide d'un couteau. Le pédoncule est cette grosse tige qui fait le lien entre la courge et la tige plus fine de la plante. Les courges dont le pédoncule est déjà bien craquelé et sec se conserverons mieux que les autres. Pensez-y quand vous choisissez les courges que vous mangerez en premier. Les courges dont le pédoncule se défait devront également être consommés en priorité.

Les 10 premiers jours l'idéal est de garder les courges dans une pièce plus chaude et bien humide, pourquoi pas votre salle de bain. Ensuite vous les entreposerez dans une pièce plus fraîche (10 à 15°) et aéré où il fait bien sec. Si toutes ces conditions sont réunies vous pouvez même conserver certaines variétés de courges jusqu'au mois de mars. Si la température de la pièce est trop élevée vos courges vont avoir tendance à transpirer et elles vont perdre du poids et se ratatiner.

24e semaine 10/10/2015 - 16/10/2015

Grâce à vos nombreux coups de mains lors du chantier collectif, le défi lancé par Martin a porté ses fruits. Le relief du bas du champ est clairement dessiné et il ne reste plus que 3 chemins à faire sur les 24. C'est dire l'énergie qui circulait sur le champ samedi passé ! Entre coups de pelles et motoculteur, pousse-pousse, écossage et désherbage nous ne savions plus où donner de la tête. Heureusement que Manu était là pour remettre les pendules à l'heure et rééquilibrer toutes nos énergies et nos tensions lors d'un cours de Qi-gong sous le soleil couchant face à l'étendue des légumes. Merci Manu de nous avoir fait vivre un nouveau moment magique au Chant des Cailles !

Remplis de nouvelle énergie, et assistés par nos nouvelles stagiaires Sylvia et Justine, nous avons commencé cette semaine à démonter les planches de tomates dans la 2e serre afin de faire de la place pour les cultures d'hiver. Mizuna, laitues et scaroles ont pris la place des tomates vertes qui vous attendent dans l'abri. Vous pouvez soit les faire mûrir chez vous mais la patience est de mise et le résultat pas toujours optimal, soit vous mettre au fourneau et faire de la confiture ou du chutney de tomates vertes dont vous trouverez la recette plus loin.

Côté récoltes : puisque certains d'entre vous semblent avoir été plus qu'impatients nous réouvrons les carottes pour le bonheur de tous : ) Les céleris ferment leurs portes quelques semaines histoire de se refaire quelques branches et du côté des courgettes et des aubergines c'est bel et bien la fin !

A votre disposition dans l'abri : 

- pâtissons : 1 par ménage sur toute la récolte. 

- tomates quasi mûres et tomates vertes : Les tomates mures sont soumises au même quota que celles qui restent dans les serres. Pour ce qui est des tomates vertes, servez-vous comme vous voulez tout en restant raisonnables ; )  

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :
- épinards : Récoltez les en les coupant à la base et laissez les plus petites feuilles qui grandiront par la suite. 

- tetragone : vous pouvez récolter les tiges.

- bettes
- pak choi : Il y en a encore beaucoup et ce serait dommage de devoir les jeter ! Laissez vous tenter par la recette de la semaine passée avec les navets.

- mizuna
- scarole frisée : vous pouvez les couper à la base comme pour les laitues. 1 par ménage
- chou vert et chou rouge : au choix, un par ménage. 

- choux de Bruxelles : Ne récoltez que les plus gros choux en bas de la tige à l'aide d'un couteau et récoltez sur plusieurs plants pour éviter d'épuiser les premiers de la planche.

Dans les serres :
- piments 

- poivrons blancs, verts et rouges : 1 par ménage, un supplémentaire pour les enfants.
- tomates : (soit dans les serres soit dans l'abri) 2 grandes tomates OU  6 petites tomates par semaine par adulte, la moitié par enfant.

- concombres : serre 1 et 2.  1 par ménage pour 1 à 2 semaine

- basilic : il est clairement en fin de parcours : serre 1 et 2 (à droite au pied des concombres et le long des poivrons) 

Devant la serre 3 :

- ciboulette

- persil plat 

- roquette et moutarde 

- coriandre
- cerfeuil : ça y est, nous semblons enfin avoir trouvé la technique pour faire du cerfeuil magnifique ! nouveau

Plus bas dans le champ :
- haricots grimpants : haricots beurre. 
- haricots nains : "princesse" 
- navets "boules d'or" : Commencez par récolter les navets à droite et en milieu de planche, les navets de la ligne de gauche sont plus petits. 

- betteraves : ceux qui restent sur la planche sont petits. Ne vous laissez pas refroidir, inutile de les peler, brossez-les et cuisez les au four avec d'autres racines comme ICI.

- carottes nouveau- maïs dans le milpa : Nous ne récoltons que le maïs pour l'instant. n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux consignes de récolte ICI. Si vous hésitez, demandez-nous ! 1 épis par personne sur toute la récolte 

Bonnes récoltes à tous et à très vite sur le champ !

Tomates vertes

Et oui, c'est le gros dilemme de la fin de saison pour les maraîchers et chez nous avec Caro qui est une déffensseuse de tomates, ça se négocie ferme ; ) Même si les supermarchés nous offrent des tomates toute l'année leur saison réelle sans artifices reste bien trop courte à notre goût et un autre problème se pose : il faut faire un choix entre étirer un maximum la saison et laisser les tomates terminer leur vie sur pied ou faire de la place pour les cultures d'hiver qui aspirent aux températures de serre. Alors on pèse et on sous-pèse et on enlève seulement au fur et à mesure. Mais n'ayez crainte, les tomates récoltées ne sont pas à jeter au compost !

Celles qui sont rosées ou vert clair mûriront chez vous, bien au chaud. Mettez les dans un sac en papier ou une caisse en carton et patientez. Pour accélérer les choses vous pourrez profiter de l'éthylène dégagé par une pomme ou une banane que vous ajouterai avec les tomates.

Les tomates plus vertes quant à elles pourront être transformées en confiture ou en chutney. Maria me disait aujourd'hui qu'elle en faisait de la confiture avec de la cannelle et éventuellement des clous de girofle.

Procéder comme pour vos confitures habituelles : 60 % de tomates, 40% de sucre (voir moins). Ajoutez de la cannelle, des clous de girofle ou du 4 épices et portez à ébullition. Continuez la cuisson, écumez si nécessaire pendant une 30aine de minutes. Vérifiez la cuisson en mettant une goutte sur une assiette très froide. Si elle ride quand vous la poussez du doigt c'est que vous pouvez la mettre en bocal.

Pour une version plus relevée j'ai trouvé cette recette sur le net, à vous de tester :

Chutney de tomates vertes
- 500gr de tomates vertes
- 1 pomme
- 50gr de gingembre frais
- 3 petits piments (ou 2 pour une version moins relevée)
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 5gr de sel fin
- 50gr de raisins secs

1) Coupez les tomates et la pomme en petits dés et hachez finement le gingembre et les piments dépourvus de leurs pépins.
2) Faites fondre le sucre dans le vinaigre balsamique sur le feu.
3) Ajoutez les tomates, la pomme et le sel et faites cuire 15 minutes.
4) Ajoutez ensuite le gingembre et le piment et poursuivez la cuisson 10 minutes
5) Ajoutez les raisins secs et faites cuire encore 15 à 20 minutes tout en vérifiant la consistance comme dans la recette de confiture.
6) Transvasez dans des bocaux. A consommer comme sauce.

Bon travail !