Jus de Shiso

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 5 minutes, cuisson: 5 minutes

Difficulté: ☆☆☆

🍴0,2 litre

Ingrédients et quantités

• 50g feuilles de shiso émondées lavées et égouttées 

  40g de sucre cristallisé ou à votre convenance

  1/2 cac de jus de citron ou +

  1/2 cac de sel

  Miel (facultatif)

Description

• Saupoudrer les feuilles de shiso de sel, les frotter à la main, rincer et égoutter, faire bouillir 0,3 litre d’eau dans une casserole, ajouter les feuilles et le sucre, faire bouillir 5 minutes en repoussant les feuilles sous l’eau à l’aide d’une cuillère en bois, égoutter les feuilles en pressant bien à la main pour recueillir le jus dans une cruche, incorporer le jus de citron et le miel, puis embouteiller.

   

  Servir 1 dose de jus de shiso pour 3 doses d’eau et des glaçons. 

  Conserver dans une bouteille stérilisée et consommer dans les 2 semaines. 

Pour la stériliser, mettre une bouteille en verre propre au four à 180 degré pendant 10 minutes. Remplir la bouteille chaude de sirop également chaud et reboucher aussitôt.

 

Anecdote/ Commentaire

Nous n’avons pas mis de miel, le résultat est très frais et plus adapté à l’été qu’aux températures automnales.

Bonne dégustation 

Sandra et Fanny 

 

Source / signature
Recette du livre Mon cours de cuisine - basiques japonais

18e semaine: 29 août - 4 septembre

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine :   

Choux Cabus Rouge et Blanc (de Overijse) Serre  Pépinière n°2, Chicorée Rouge F2.

Info légumes:  

Chicorée Rouge: Attention à la récolte, il faut couper 1cm au dessus de la base pour laisser la plante faire une deuxième repousse après!

Oignons: Il semble que tout le monde n'a pas reçu ses oignons. En cas de réclamation, veuillez vous adressez à l'un des maraîchers. C'est sans doute une combinaison de différents facteurs comme le taux de pourrissement plus grand que la normal, une surévaluation des quantités de notre part,  des personnes extérieur au projet qui se seraient peut-être servis,... Pour les vacanciers de 3 semaines, pensez à vérifier auprès de vos remplaçants (si c’était le cas), peut-être qu'ils ont eu la bienveillance de récolter vos oignons. Dans tous les cas, nous nous excusons. Venez-nous voir sur le champ!

Ceci n'est PAS un drapeau! 

 Ce bambou avec un ruban en plastique blanc et rouge est un aide mémoire pour l'équipe du maraîchage et signaler les planches de culture à arroser à la canne! A ne pas confondre avec un drapeau! Merci ;)

Coté agenda:

• Jeudi 3 septembre deuxième journée d'ensachage de pommes de terre (pour la vente) sur le champ de 10h à 13h et de 14h à 17h. Veuillez manifester votre participation à Justine en lui envoyant un sms ou un mail à l'adresse des maraîchers.
  
• Samedi 5 septembre Chantier Collectif de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

Les petites nouvelles de la semaine:

Merci à la super équipe d'ensacheur de pommes de terre de ce jeudi 27 août avec qui nous avons ensaché 683 filets de pommes de terre càd déjà 1.707,5 Kg de patates! Nous en avons aussi profité pour terminer l'écossage et l'ensachage des dernières semences de fèves et pousses de pois que nous comptons réutiliser à la saison 2021.

A très bientôt sur le champ,

Chou rouge mariné et vinaigrette au sésame

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 25 minutes + 2h de temps de repos

Difficulté: ☆ 

🍴 10 personnes

 

 Ingrédients et quantités

Pour le chou-rouge mariné

• 1 petit chou-rouge
• 1 radis noir
• 2 càs de sucre
• 10cl de vinaigre blanc
• 1 càs de sel

Pour la vinaigrette

• 3 càs de tamari
• 4 càs d’huile de sésame
• 4 càs de sésame grillé
• 3 càs de vinaigre de riz
• 2 cm de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 càc de wasabi

Description

Pour le chou-rouge mariné

• Hacher le chou rouge au robot ou à la main pour obtenir de fines lamelles
• Verser le chou haché dans un grand saladier et ajouter tous les ingrédients à l'exception du radis noir
• Recouvrir d’eau et laisser reposer minimum 2h et maximum 12h au frais
• Égoutter le chou et le presser pour extraire l’eau au maximum
• Peler et hacher le radis noir, l'ajouter au chou rouge

Pour la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner le chou-rouge mariné

Anecdote/ Commentaire

Le gros plus de cette recette: le chou-rouge est attendri et sa saveur adoucie. Assaisonner cette salade avec la vinaigrette de votre choix. Celle au sésame n'est qu'une suggestion ;-) Le radis noir est facultatif mais sa saveur piquante se marie très bien avec le chou-rouge.

Source / signature
Laïla et Colienne du Traiteur Originelles

17e semaine: 22 août - 28 août 2020

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine : 
Pommes de terre (un total de 10kg/adulte/saison et de 5kg/enfant/saison), Radis G1, Concombre S3, Mizuna F2, Poivrons (nouvelles variétés) G2, Laitue F1, Haricot grimpant variété "Neckargold" (jaune) L1, Haricot à écosser variété "Forellenbohne" (vert tacheté rose), Coriandre Aromate 2, Roquette R1.

Info pommes de terre:

Cette année nous avons cultivé 4 variétés différentes:

• CONNECT: Chair farineuse (purée, frites, chips,...).
• VITABELLA et ALOUETTE: Chair ferme (cuisson vapeur ou à l'eau).
• SEVILLA: Chair mixte (ferme-farineuse) càd tout type de cuisson  et de transformation.
  

Rappel:

• Oignons de Overijse:  A venir chercher au plus vite (si ce n'est pas déjà fait). D'ailleurs pensez à faire de la place car les pommes de terre vont bientôt arriver aussi. Respectez les quantités qui sont pour la saison, pensez à prendre des grands et des petits pour que ceux qui reviennent de vacances ne se retrouvent pas qu'avec des chétifs.
• Tomates: toutes les variétés sont ouvertes à la récolte. Certaines tomates ont pris des coups de soleil. Elles restent comestibles Et sont délicieuse en sauce ou cuisinées.
• Haricots secs (haut du champ) et à écosser (bas du champ): voici un lien explicatif sur les différents stades à récolter et donc à consommer ici
•  Légumes feuilles: le bas du champ regorge de belles feuilles; persil, coriandre, céleri branche, céleri à couper, mesclun, bettes,... pensez à descendre jusque là pour les amateurs!
  

Coté agenda:

• Ce jeudi 27 août: organisation d’une journée d’ensachage des pommes de terre cette fois (pour la vente). Bloquez la date!

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr  

Les petites nouvelles de la semaine:

 

Cette semaine nous avons ensaché les oignons pour la vente. Un grand merci à la fabuleuse équipe.

Vous avez été nombreux à aider le temps de quelques heures aux oignons. Ce qui nous a permis de vider, ranger, occulter et isoler la serre pépinière n°2 pour accueillir la MAGNIFIQUE récolte de 7,5 tonnes de pommes de terre! Voici quelques photos de la PATATE DAY:

A très bientôt sur le champ,