6e semaine : 6 - 12 juin 2020

6^e semaine : 6 - 12 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

 

Nouveautés de la semaine : bettes, oignons jeunes, choux raves (ils sont petits à cause de la sècheresse et ne grandiront plus), navets et une nouvelle planche de pois mange-tout en L2.

Epinards en drapeaux rouge à volonté (coupez tout le plant)

Par contre en ce qui concerne les courgettes en serre 4, la récolte est à l’arrêt le temps de laisser pousser les nouveaux fruits ! 

Coté agenda :

• ·        URGENT ! Ce lundi 8 juin à 9h30, rendez-vous au champ pour partir à Overijse à la récolte des doryphores dans la parcelle de pommes de terre. Votre aide nous sera précieuse car elle nous permettra d’éviter au mieux l’utilisation d’un insecticide agrée en bio. 

Le doryphore est une espèce d'insectes de l'ordre des coléoptères originaire du Mexique et un ravageur important, tant à l'état adulte qu'à l'état larvaire, des cultures de pommes de terre qu'il peut anéantir en cas de défoliation totale.

Qui est disponible ? Merci de vous inscrire via le lien framapad pour signaler votre participation : https://mensuel.framapad.org/p/w9f1e36twz-9h3p?lang=fr

• ·        21 juin : ANNULATION du Drink des Membres ! Mais promis ce n’est que partie remise ;)

• ·        4 juillet : PREMIER chantier collectif de la Nouvelle Saison ! Rendez-vous sur le champ entre 10h et 17h avec une auberge espagnole à midi ou chacun apporte un petit quelque chose à grignoter.

Voici des petites nouvelles,

Comme vous avez pu le remarquer, IL PLEUT !!! Nous sommes plus que ravis.

Depuis jeudi, il a plu 13,5mm dans notre pluviomètre ;)

(1mm d’eau correspond à un volume de 1litre par mètre carré. Ce qui fait 10 litres d’eau par mètre carré soit 100 000 litres d’eau par hectare ! )

Le printemps est une période très intense en maraîchage (travail de sol, pépinières pleines à craquer, plantations à gogo,…) et cette année encore la sècheresse est de retour. Mais cette fois-ci elle a commencé bien plus tôt. Et nous avons passé plusieurs heures à arroser les cultures sur le champ à Boitsfort ainsi qu’à Overijse (ail, oignons, courges et choux) en plus de toutes les autres tâches à pourvoir en cette période.

En ce début juin, nous avons déjà consommé 400m3 d’eau de ville (ce qui correspond +/- à la quantité consommée à la saison 2019). Nous avons aussi investi dans du nouveau matériel d’irrigation (des gouttes à gouttes rigides), que nous avons installé en début de semaine dans toute la parcelle des courges à Overijse pour minimiser les quantités d’eau et le temps d’arrosage.

      

     
D’ailleurs en parlant des gouttes à gouttes, sur les diverses planches de culture il y a souvent deux long tuyaux en plastique plat, fin et noire. Vous les trouvez généralement en serres le long des cultures, mais pas que. Il y’en a caché sous les bâches des courgettes, choux, poivrons et aubergines ainsi que dans les légumes racines en plein champ. Dans le jargon maraicher nous appelons ça aussi des T-tapes, il s’agit d’un système d’irrigation en goutte à goutte précis et économique qui distribue la juste quantité d'eau aux plantes. Il est important de vous rappeler qu’ils sont fragiles et nous vous demandons d’y faire attention lorsque vous récoltez vos légumes, car un coup de couteaux est vite arrivé. Nous pouvons les rafistoler une, deux ou 3 fois mais après nous devons les jeter. 

Ce vendredi, nous avons passé une sacrée journée sous la pluie à Overijse ! Au lieu de rester (au sec) au champ à tuteurer et égourmander les tomates en serres, nous avons choisi de fêter la pluie et de rigoler sous la drache.  En plus de planter la suite des choux, préparer la parcelle qui va accueillir la plantation des futurs poireaux, nous avons ratissé (une partie) des buttes de pommes terre pour « récolter » les doryphores.

Nous avons  terminé la semaine trempés mais heureux pour les cultures et la nature qui en a bien besoin !

A très bientôt sur le champ,

Quelques idées de recettes avec les légumes du moment

Côté recette de la semaine, voici un ancien article rédigé par Ann qui est de saison,
Bon appétit!


"Que vous soyez nouveau membre ou ancien, il faut souvent faire preuve d'imagination quand il n'y a pas encore une grande variété de légumes en début de saison où que vos légumes préférés ne sont pas encore récoltables. Voici en vrac une liste d'idées de plats à cuisiner avec les légumes présents sur le champ.

- Sautés de légumes de printemps :
Avec des nouilles : Navets, chou pak soi, mange-tout et pousses de pois. Faites revenir dans un wok oignons, ail et gingembre. Ajoutez ensuite les navet et les tiges de pak soi, un peu plus tard les mangetouts et en dernière minute les feuilles et les pousses. Mélanger ensuite avec des nouilles cuites (style udon ou nouilles aux oeufs)
Pour l'assaisonnement : soit huile d'olive, sauce soja et sauce soja sucrée au moment de la cuisson des légumes soit huile de sésame grillé et huile de coco avec un peu de vinaigre de riz ou de cidre et un filet de jus de citron vert à la fin. N'hésitez pas à ajouter au moment de servir des herbes finement hachées comme la menthe et la mélisse si vous en avez.
Vous pouvez également servir ces légumes avec du riz.

- Navets déglacés au jus d'orange et au miel. Faites revenir les navets brossés coupés ou non selon leur taille dans un peu de beurre pendant quelques minutes. Arrosez ensuite de jus d'orange et d'une càc de miel de façon à avoir 1 à 2 cm de jus dans le fond de votre poêle. Salez, poivrez, ajouter du cumin et du gingembre si vous aimez et laisser mijoter jusqu'à réduction du jus.

Avec les légumes feuilles en pagaille : pensez épinards, salades ou herbes fraîches. Dites-vous que même si vous ne connaissez pas, un légume feuille se cuisine comme un légume feuille, peu importe lequel. Remplacez donc les épinards ou autres feuilles de vos recettes habituelles par un autre légume feuille et le tour est joué !

- crêpes vertes : faites une pâtes à crêpes classique dans laquelle vous incorporez quelques poignées de feuilles et des herbes aromatiques au mixer (testez différentes associations). Utilisez ensuite ses crêpes pour les fourrer avec des légumes sautés ou des légumes crus. Vous pouvez les accompagner avec une sauce yaourt fines herbes ail ou une sauce tahin, jus d'orange ou citron et huile d'olive. Je vous laisse rechercher vos proportions.

- pâtes au pesto : oubliez le pesto au basilique et inventez le vôtre : mizuna, roquette, claytone, cresson, épinards, navettes. faites le mélange qui vous inspire. Ajoutez de la poudre d'amande et de l'huile d'olive plus ou moins en poids égal ainsi que du parmesan râpé, sel poivre et jus de citron et mixez le tout. Il vous faudra chercher vos propres proportions car en matière de pesto les goûts et les couleurs...

- scaroles et/ou frisées accompagnées de sauce blanche et jus de citron : Greta en parlait ce matin au champ. Elle les faits cuire à la vapeur et fait une sauce béchamel très légère avec le jus de cuisson et un filet de jus de citron. Sinon le grand classique italien aux anchois, câpres et ail à retrouver ICI.

- pittas aux bettes : ICI

Et bien d'autres recettes avec les légumes feuilles par ICI

Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos trouvailles en postant vos recettes dans les commentaires du blog !"

5e semaine : 30 mai - 5 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes disponibles mis à jour:

Vous avez remarqué l'apparition de nos premières courgettes, en cours de semaine dernière. A ce stade de la plante, vous pouvez en prendre une par ménage.

Nous ouvrons aussi à la récolte les petits pois, les fèves et le wasabi.

Si vous cherchez des idées pour cuisiner les fèves des marais, nous vous invitons à découvrir les recettes publiées les années précédentes dans cet article-ci ou celui-ci.

Coté agenda, nous vous rappelons que le chantier collectif du 6 juin est annulé.

A très bientôt sur le champ.

Fondue chinoise de Sichuan

🍃végé (en option) - 🍼sans lactose
🕑 1h30, cuisson: tout le repas

Difficulté: ☆

🍴 6 personnes

Ingrédients et quantités:

En fonction de ce qu'il y a sur le champ, les légumes suivants vont très bien. Pour les quantités, on mange énormément de légumes avec la fondue chinoise. Il faut compter sûrement deux grands saladiers de légumes pour 6 personnes.

• chou chinois ou éventuellement chou de milan
• bettes
• épinards
• courgettes
• brocoli
• paksoi
• coriandre
• persil
• feuilles de wasabi

Et à trouver ailleurs que dans le champ:

• germes de soja
• champignons (idéalement shimeji ou pleurotes)
• tofu
• vermicelles de riz ou riz
• Sauce sésame
• Sauce soja

Pour le bouillon:

• 3 carottes
• 2 poireaux
• 4 cm de gingembre
• 7 gousses d'ail
• piment
• 3 cubes de bouillons (de poule ou de légume selon vos préférences)
• En option 1 ou 2 os à moelle

Pour les non-végé:

• 500 g de scampis
• 1,5 kg de haché
• 350 g de lard petit déjeuner

Description

Pour le bouillon:

• Préparez le bouillon idéalement la veille pour qu'il gagne en saveur. N'hésitez pas à faire beaucoup de bouillon car il se mange très facilement les lendemains de fondue. 
• Dans une casserole, faites revenir dans de l'huile (pas d'olive) l'ail, le piment et le gingembre hachés (pour le piment, c'est meilleur le piment frais mais c'est très bon aussi avec du piment d’Espelette ou tout autre piment. Ne lésinez pas sur la quantité!)
• Ajoutez les carottes et les poireaux finement coupés. 
• Faites revenir le tout quelques minutes. 
• Ajoutez 2-3 litres d'eau, les cubes de bouillon et les os à moelle
• Assaisonnez avec un peu de sauce soja
• Laissez mijoter minimum 30 minutes (au plus long au mieux, ça permet de donner du goût au bouillon)

Pour la fondue:

• Coupez tous les légumes en petits morceaux
• Coupez la coriandre et le wasabi et mettez les dans des petits bols à part (chacun pourra ajouter de la coriandre et/ou du wasabi dans son bol selon ses goûts)
• Coupez le tofu en morceaux et faites le griller à la friteuse
• Cuisez le riz et/ou les vermicelles de riz (vous pouvez le faire à l'avance, ce n'est pas grave s'ils sont tièdes)
• Préparez des boulettes de viandes en mélangeant le haché avec du persil haché,  2-3 cuillères à soupe de sauce sésame, un peu de sel, 1 cuillère à café de sucre
• Mettez tous les ingrédients à table, installez un caquelon à fondue rempli de bouillon et prévoyez des bols pour chacun. 
• Et c'est parti!

L'idéal pour manger la fondue, c'est d'avoir de petites épuisettes et une louche. On met un peu de tout dans le caquelon et on attend que ça cuise. Sauf pour le riz et les vermicelles où chacun se sert dans son bol. Chacun peut alors pécher au fur et à mesure. Et évidemment on remet régulièrement de tout. Attention qu'il vaut mieux mettre beaucoup d'un coup puis pécher la majorité avant de remettre sinon vous vous retrouvez avec des trucs pas cuits mélangés au reste. 

Anecdote/ Commentaire

C'est le repas préféré de tout le monde à la maison! Notre fille mangeait déjà du bouillon à 8 mois et adorait!
Là c'est la version compliquée sous forme de fondue mais on peut très bien le faire juste pour 2 en limitant les ingrédients et en mangeant simplement sous forme de bouillon-repas. On garde toujours les restes de fondue pour le lendemain pour faire un gros bol de soupe plein de goûts.

Source / signature
Une petite dédicace à mon amie Ting-Ting de Héloïse

4e semaine : 23 - 29 mai 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Servez-vous en abondance d'épinards. Ils sont en cours de montaison et ne dureront plus longtemps. Vous pouvez récolter la plante entière, même la tige centrale.

Coté agenda, notez que le chantier collectif du 6 juin est annulé. Nous espérons que nous aurons l'occasion d'organiser le chantier collectif de juillet pour pouvoir enfin vous revoir tous ensemble.

A très bientôt sur le champ.

Spanakopita

🍃végé
🕑 20 minutes, cuisson: 25 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• Un saladier d'épinards
• 200 g de fêta
• 7 cl de lait
• 2 oeufs
• 10 feuilles de pâte filo
• 2 oignons
• de l'aneth ou fanes de fenouil pour assaisonner si vous aimez
• 1 gousse d'ail

Description

• Émincez finement les oignons et l'ail et coupez grossièrement les épinards
• Faites revenir les oignons, l'ail et les épinards dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez
• Dans un bol, battez légèrement les œufs. Ajoutez y la fêta émiettée. Mélangez le tout avec une fourchette et écrasez un peu la fêta pour qu'elle se mélange bien. 
• Ajoutez le lait dans le bol contenant les œufs ainsi que l'aneth. Assaisonnez avec de la noix de muscade et un tout petit peu de sel (la fêta est déjà salée)
• Dans un plat à tarte, mettez 5 feuilles de pâte filo et tartinez de beurre fondu chaque couche
• Mettez le mélange d'oignons et d'épinards sur la pâte filo et couvrez avec le mélange d’œufs/fêta. Répartissez bien dans tout le plat
• Recouvrez de 5 autres feuilles de pâte filo en tartinant à nouveau chaque couche de beurre fondu
• Enfournez au four pendant 25 minutes à 180°C. N'hésitez pas à mettre un peu sur grill pour que la pâte filo soit bien croquante. 

Anecdote/ Commentaire
Une recette grecque parfaite pour manger au soleil avec une salade. Il existe également des variantes de la spanakopita en préparant par exemple sous forme de chaussons.

Source / signature
Héloïse avec une recette de ma belle sœur grecque

3e semaine : 16 - 22 mai 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau de légumes ouvert à la récolte mis à jour.

Pourriez-vous favoriser la récolte des légumes en serre. Cela nous aiderait à libérer l'espace pour la plantation des tomates qui attendent d'être plantées.

Il reste des laitues au pied des pois mangetout. Vous devez néanmoins fouiller un peu dans la végétation.

Bon appétit et à bientôt.

Hachis parmentier au chou rave

🌾sans gluten
🕑 20 minutes, cuisson: 30 minutes

Difficulté: ☆☆ 

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 2 choux raves (ou 1 seul s'il a la taille d'une balle de bowling :o) 
• 400 g de haché de porc
• 4 oignons
• Quelques oignons perpétuels
• Fromage râpé

Description

• Pelez le chou rave et coupez le en morceaux
• Faites cuire le chou rave dans de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre pour en faire une purée
• Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez les en petits morceaux
• Faites cuire dans une poêle les oignons et le haché. Assaisonnez de thym, sarriette ou autres herbes au choix. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent bien tendres et commencent à colorer.
• Lorsque le chou rave est cuit, écrasez le au presse purée ou au mixer, ajoutez du beurre et de la crème fraîche ainsi que du sel et de la noix de muscade comme pour une purée de pommes de terre.
• Ajoutez les oignons perpétuels ciselés à la viande et mettez le tout dans un plat à gratin.
• Recouvrez la viande avec la purée de chou rave
• Saupoudrez de fromage râpé et mettez votre plat une vingtaine de minutes au four

Anecdote/ Commentaire
Ce plat fonctionne super bien avec les enfants, je l'ai testé sur quelques réticents des légumes qui ont adoré!
Si vous êtes pressés, ce n'est pas obligatoire de mettre au four.
En fonction de la taille des choux raves, j'ajoute parfois une pomme de terre ou deux à la purée.

Source / signature
Héloïse

2e semaine : 9 - 15 mai 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes disponible de la semaine:

Nous espérons que vous profitez bien de cette abondance retrouvée et que les affichettes vous aident des vos récoltes.
Vous avez été nombreux a manifester votre enthousiasme par rapport à ces affichettes. Encore merci à tous ceux qui y ont contribué.
Bonne semaine à tous.

Tartine radis et maquée

🍃végé
🕑 5 minutes, cuisson: -

Difficulté: ☆

🍴 1 personne

Ingrédients et quantités

• quelques radis
• de l'ailette
• des oignons perpétuels ou ciboulette
• de la  maquée (celle du Bercail est excellente :o) 
• des tartines
• éventuellement quelques pétales de fleurs: bourrache, soucis, bleuets, choux ...

Description

• Rien de plus simple, faites griller une tartine
• Tartinez de maquée, ajoutez du poivre, du sel, des radis coupés en rondelles, de l'ailette et des oignons perpétuels

Anecdote/ Commentaire
bon appétit!

Source / signature
Héloïse