Soupe au potimarron et châtaignes

🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten

🕑 30 minutes, cuisson: 1 heure

Difficulté: ☆

🍴 6 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 2 potimarrons
• 200g de châtaignes
• 500 ml de lait

Description

• Incisez les châtaignes avec un petit couteau pointu puis faites les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante
• Pendant ce temps, pelez les potimarrons (ce n'est pas obligatoire), retirez les pépins et coupez les en gros morceaux
• Lorsque les châtaignes sont cuites, refroidissez les et pelez les (c'est assez long et fastidieux, je n'ai pas trouvé de super technique pour que ça aille plus vite, si quelqu'un a une idée, n'hésitez pas)
• Faites chauffez le lait à petit feu avec les châtaignes
• Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le potimarron et un peu d'eau en plus sinon la soupe sera trop dense
• Faites cuire à petit feu 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron sois cuit. 
• Assaisonnez avec du sel, de poivre et de la noix de muscade
• Mixez le tout pour obtenir une délicieuse soupe

Anecdote/ Commentaire

 N'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche au moment de servir. Vous pouvez battre la crème fraîche si vous voulez une soupe plus onctueuse.  

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Héloïse

27e semaine: 31 octobre - 6 novembre

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine: 

Nouveau: Cresson à grandes feuilles Ch1 et Persil Tubéreux R2

Nouvelles planches : Oignons jeunes G1 et pépinière n°2 pour ceux de Overijse,  Persil F1 et S3

Infos légumes: 

- Pensez à venir chercher vos courges, rappel du quota final pour la saison:

1x Butternut par personne (càd adulte et enfant)

2x Potimarron orange par personne (càd adulte et enfant).

3x courges au choix dans le palox "mélange" par adulte (càd PAS pour les enfants). Dans le troisième palox de courges, il y a un mélange réservé aux adultes! Il vous faudra choisir 1, 2 ou 3 variétés parmi les 6 variétés.

 

[ Ce qui fait un total de 6 courges/adulte et 3 courges/enfant ]

- Poireaux, choux et oignons jeune de Overijse, en pépinière n°2.

- Ces légumes qui bientôt disparaitront.

• Poivrons
• Piments 
• Tétragone.

Ensuite, dès les premières gelées, vous ne verrez plus: 

• Laitues
• Céleri branche
• Choux paksoi 
• Fenouils
• Navets 
• Coriandre.

Ceux qui sont un peu plus résistant,

• Céleris rave
• Choux rave 
• Persil 

Mais ils sont tout de même gélifs.

Profitez bien de leurs saveurs et gardez les bien en mémoire car ils ne reviendront qu'à la saison prochaine.

Côté agenda:

Samedi 7 novembre de 10h à 17h (càd samedi prochain), nous maintenons le dernier chantier collectif de l'année 2020! Il vous est demandé de vous inscrire pour que nous puissions organiser au mieux le chantier et permettre à chacun de garder les distances. N'oubliez pas de prendre votre masque et votre propre pic-nic si vous restez la journée.

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr    

 

Vendredi 11 décembre à 18h30,  aura lieu notre réunion bilan. En fonction des conditions sanitaires, nous nous adapterons. Il nous faudra p-e penser à utiliser un outil numérique. Merci de bien vouloir remplir l'enquête de satisfaction qui vous sera envoyé prochainement pour nous aider à préparer cette réunion!

Les petites nouvelles de la semaine:

Nous avançons dans la préparation des planches pour 2021 en extérieur quand la météo le permet (càd quand il ne pleut pas et que le sol n'est pas trempé). Des planches sont alors grelinés, nous y ajoutons parfois du compost, un petit passage avec la herse, puis nous recouvrons de feuilles et de pailles avant de bâcher jusqu'à l'année prochaine. Après un printemps-été sportif, nous entrons dans l'automne-hiver ou le rythme sur le champ ralentit. Mais nous avons de quoi nous occuper, il nous reste encore plusieurs gros chantiers comme par exemple cette semaine la plantation de l'ail à Overijse, puis la plantation des narcisses et crocus à la main dans les fleurs à couper, ...

Cependant le marché du dimanche sur le champ est au repos et reviendra en mars 2021 avec son lot d'activités. 

 

Pickles de navets à la libanaise

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten

🕑 30 minutes, Temps de repos: 2 semaines

Difficulté: ☆

🍴 10 personnes

Ingrédients et quantités

• 1 kg de navets
• 1 betterave
• 2 verres de vinaigre blanc
• 2 verres d'eau
• 1/2 verre de sel

Description

• Epluchez les navets et la betterave
• Les couper en morceaux grossiers
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal en verre
• Laisser mariner minimum 2 semaines au frigo
• C'est prêt ;-)

Anecdote/ Commentaire

Ces pickles de navets se conservent pendant plusieurs mois au frais, dans leur jus. A consommer à l'apéro ou pour accompagner vos plats, comme des cornichons! Surprenant mais délicieux! C'est comme ça que je préfère manger les navets ;-)

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Laïla, Traiteur Originelles

26e semaine: 24 octobre - 30 octobre

 

 Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

 Nouveautés de la semaine :   

    Nouveau: Poireaux de Overijse Serre Pépinière 2, Laitue en S4, Chou fleur Ch2.

    Nouvelles planches: Chou Rave Ch3, Rejets de Brocoli Ch1

Info légumes:   

    - Les choux fleurs sont petits et tous ne sont pas prêts. 

    - C'est la fin des pommes de terre. Vive la saison prochaine.

    - Pensez à venir  chercher vos courges. La serre pépinière n'est pas un endroit idéal de stockage.

    - N'oubliez-pas les choux de Overijse qui sont en serre pépinière n2. 

 Les petites nouvelles de la semaine:

Un tout grand merci pour le désherbage de la mâche. On en est arrivé à bout sous le soleil! 

Nous avons planté les tulipes qui fleuriront au printemps prochain.

Et vendredi nous avons fêté Alice (super bénévole du vendredi depuis deux saison). Elle s'en va pour de nouveaux horizons...sans quitter l'agriculture pour autant. Nous lui souhaitons bon vent. Encore un tout grand merci Alice!

Carbonnade flamande

🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 2-3h 

Difficulté: ☆☆

🍴 6-8 personnes

Ingrédients et quantités

• 1 kg de boeuf pour carbonnade
• 5 oignons
• 10-15 carottes
• Farine (une petite poignée)
• Cassonade
• 1 bière brune
• Thym, laurier, persil ou autre
• Moutarde
• 2 grandes tartines (ou du pain d'épice)
• Éventuellement du lard frais en tranches

Description 

• Couper la viande en gros cubes

•  Colorer les cubes de viandes dans une cocote avec du beurre. La cocote doit être très chaude sinon la viande va perdre son eau et ne va plus colorer. Ne pas cuire trop de viande à la fois dans la cocote 

•   Retirer la viande avec un écumoire. Assaisonner la viande de sel et poivre. Saupoudrer la viande de farine

• Déglacer la cocote avec un peu de bière. Mettre les sucs de cuisson déglacés dans une cocotte. 

• Singer avec de la farine.

• Dans la même cocote, faites cuire les oignons et les carottes coupés en petits morceaux. Sucrer légèrement de cassonade et ajouter un peu de vinaigre de vin rouge.

• Ajouter des herbes (thym, laurier et persil).

• Rajouter la viande dans la cocote et mouiller à hauteur de bière et de bouillon de boeuf 

• Porter le tout à légère ébullition.

• Poser sur la surface des tartines moutardées (la moutarde en contact avec la viande).

• Couvrir et continuer la cuisson au four à 180°C durant 2h. Les carbonnades peuvent cuire à plus faible température mais alors il faut plus de temps de cuisson

Anecdote/ Commentaire

Idéalement, faites refroidir la carbonnade et ne la mangez que le lendemain. 

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Héloïse

25e semaine: 17 octobre - 23 octobre

 Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Nouveautés de la semaine :   

    Nouveau: Radis Noir R1, Cerfeuil F2, Chou de Bxl Ch2

    Nouvelles planches: Céleri Rave R1, Laitue F1, Pak-Soï et Tat-Soï Ch1

Info légumes:   

    Drapeaux rouge: Oignon jeune G1 et Pommes de terre en Serre Pépinière N°2.

    Courges: Cette semaine, chaque adulte à droit à 1 courge en + parmi les variétés au choix dans le 3ème palox (Sucrine du Berry, Futsu Black, Blue Kuri, Green Hokkaïdo, Spaghetti, Blue Ballet).

    Pensez à venir récolter vos derniers légumes fruits de la saison (tomates, concombres, aubergines et poivrons). 

Quota FINAL des courges pour la saison:

1x Butternut par personne (càd adulte et enfant)

2x Potimarron orange par personne (càd adulte et enfant).

3x courges au choix dans le palox "mélange" par adulte (càd PAS pour les enfants). Dans le troisième palox de courges, il y a un mélange réservé aux adultes! Il vous faudra choisir 1, 2 ou 3 variétés parmi les 6 variétés.

 

[ Ce qui fait un total de 6 courges/adulte et 3 courges/enfant ]

Coté agenda:

•    URGENT: Besoin d'aide pour désherber la mâche à la main cette semaine! Si vous êtes libre en  journée, le temps de 1h ou plus (lundi, mardi ou jeudi) pour nous aider à avancer dans le grand désherbage minutieux de la mâche, nous serions heureux car c'est un chantier fastidieux!

•     Samedi 7 novembre: Dernier Chantier Collectif  de l'année 2020 de 10h à 17h. 

              Petit rappel pour ceux qui ne sont pas encore venus, VENEZ!!! Ne soyez pas timide, prenez                  vos enfants avec, vos amis, ... le temps de quelques heures ou pour la journée. 

 

              Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

•     Une enquête de satisfaction va vous être envoyé prochainement pour nous aider à préparer la réunion bilan qui aura lieu le vendredi 11 décembre à 18h30.

Les petites nouvelles de la semaine: 

Ça y'est nous avons ramené les dernières courges de Overijse, débâché la zone et greliné les 7 planches qui vont accueillir l'ail 2021. Au champ, nous avons aussi avancé dans la préparation de planches pour la saison 2021. MERCI à la PLUIE qui s'est CALMÉE. 

24e semaine: 10 octobre - 16 octobre

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

 

Nouveautés de la semaine :   

Nouvelles planches: Navets R1 et R2 et Épinards F1

Nouvel arrivage de Overijse en Serre Pépinière N°2:

• Courges:   Butternut et Potimarron Orange. Pour l'instant le quota est de:  1x Butternut, 2x Potimarron Orange et 1x courge au choix parmi les autres variétés / adulte pour toute la saison.

• Brocolis : venez les chercher rapidement si ce n'est pas déjà fait! Le quota est de 1/personne de cette série sur la saison.

Info légumes: 

• Pommes de terre en drapeaux rouge en Serre Pépinière N°2 (en plus de votre quota. Premier arrivé, premier servi! )
  
• Courges:  Rappel de stockage, pensez à mettre vos courges au chaud (20°C) le temps de faire sécher le pédoncule avant de les stocker dans un endroit plus frais. 

Coté agenda:

• Samedi 7 novembre: Dernier Chantier Collectif  de l'année 2020 de 10h à 17h. 

Petit rappel pour ceux qui ne sont pas encore venus, VENEZ!!! Ne soyez pas timide, prenez vos enfants avec, vos amis, ... le temps de quelques heures ou pour la journée. 

 

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

• Une enquête de satisfaction va vous être envoyé prochainement pour nous aider à préparer la réunion bilan qui aura lieu le vendredi 11 décembre à 18h30.
  

Les petites nouvelles de la semaine: 

Le travail du sol en extérieur est compromis par les pluies donc nous avançons dans les serres. Le basilic, les tomates, les concombres,... laissent la place aux légumes d'automne/hiver. Voici un aperçu.

Lasagne au butternut et au pourpier

🍃végé (en option)
🕑 40 minutes, cuisson: 20 minutes au four

Difficulté: ☆☆

🍴 6 personnes

 

Ingrédients et quantités

• 7 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 butternut ou 1 potimarron
• 400 ml de tomates pelées ou de passata
• 400 g de viande hachée si vous voulez mais c'est très bon aussi sans viande
• 750 ml de lait
• ~50 g de beurre 
• un peu de farine pour la béchamel
• 150 g de fromage râpé 
• Un gros paquet de claytone de cuba ou pourpier d'hiver (l'équivalent d'une essoreuse à salade)
• 4 càs de ricotta ou de crème épaisse 
• 1 paquet de pâtes à lasagne

Description

Petite recette aux couleurs de l'Italie.
Pour la sauce rouge:

• Hachez finement l'ail et faites le rissoler dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive
• Ajoutez l'oignon émincé et faites le également rissoler quelques minutes
• Pelez le butternut ou pas selon vos goûts et coupez le en petits morceaux. 
• Ajoutez le butternut dans la cocotte et faites le également cuire quelques minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olive si ça colle et salez. 
• Ajoutez les tomates pelées et laissez cuire jusqu'à ce que le butternut soit bien tendre. Ajoutez des herbes de Provence et un peu de piment.
•  Une fois la sauce prête, vous pouvez la mixer avec un mixer plongeur si vous préférez la sauce sans morceaux.
• Ajoutez la viande hachée et laissez cuire encore un peu pour que la viande cuise

Pour la sauce blanche:

• Préparez une sauce béchamel en faisant fondre du beurre dans une casserole.
• Ajoutez de la farine.
• Ajoutez petit à petit du lait et mélangez bien. (si vous voulez éviter de tourner avec le fouet non stop, vous pouvez utiliser un mixer plongeur!)
• Ajoutez de la noix de muscade et du sel

Pour la sauce verte:

• Faites bouillir une casserole d'eau et plongez y le pourpier 1-2 minutes
• Mixez le pourpier et ajoutez la ricotta ou la crème fraîche ou un peu de votre sauce béchamel si vous n'avez ni l'un ni l'autre

Préparez la lasagne en alternant les couches de sauce rouge/blanche/verte avec les pâtes. Terminez par de la sauce blanche et recouvrez de fromage râpé.

Anecdote/ Commentaire


Source / signature

Héloïse

23e semaine: 3 - 9 octobre

 

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte.

Nouveautés de la semaine :   

Chou chinois L1, Navets R1, Chou raves R1, Chicorée Pain du sucre F2, ; Brocoli Ch1, Chou frisé vert, Chou frisé Red russian et Dazzeling blue Ch2

Info légumes:  

Chou chinois: Allez chercher les plus grands qui ont bien pommés.

Chou raves: nouvelle planche

Épinards: nouvelle planche

Chicorée Pain de sucre: Allez chercher les plus grandes.

Courges: Enfin arrivés, venez les chercher rapidement. Elles étaient récolté sous la pluie et doivent secher aux chaud (20°C) pour être conserver. Sur cette fourni : 1 potimarron orange par personne et pour les adultes en plus 1 au choix parmi les autres varietés Futsu Back, Sucrine, Spaghetti, Blue ballet  (dans des palox à patate)                                    2 courges /adulte, 1 courge/enfant                                                                    Prochainement vous auriez encore d'autre varietés notamment des Courges Butternut, mais pas les tout grands Jack O'Latern et Bleu d'Hongrie qui sont réservé à la vente  

Formulaire de précommande

Brocoli: Faites la pleine: 1 par personne (de Overijse) dans la serre pépinière 2 + 1 par personne dans le champ

Rappel Pommes de terre: On vous prie de venir chercher votre quota de pommes de terre: 10kg/adulte + 5kg/enfant (quantité par variété indiqué sur place) avant le 4 octobre au dela on doit chercher d'autre pistes de liquidation pour faire de la place aux courges et pour que tout soit parti avant le premier gel.

Côté agenda: 

Précommande des produits de la Coopérative en cours: courges, pommes de terres,oignons, d’autres légumes et des produits transformés (chutneys, compote, pommes séchées, mélange aromatique pour biscuit, herbes provençales de Boitsfort) 

Formulaire de Précommande

Jours d'enlèvements prévués : samedi 3/10 de 10h à 17h, dimanche 4/10 de 13h à 17h, mercredi 7/10 de 16h à 18h30, dimanche 11/10 de 13h à 17h.

Les commandes se clôturent 2 jours avant chacune des dates d'enlèvement.

Les petites nouvelles de la semaine:

D'une extrème à l'autre: 

Après des semaines et des semaines de secheresse - en fait en avril, mai (!), juillet, août et 3/4 du mois de septembre les précipitations restaient bien, bien en dessous du normale - depuis jeudi passé 100mm d'eau sont tombé en moins d'une semaine. Ce signifit 100 litre d'eau par m² et 1 litre mouille le sol environ de 1cm en profendeur. Ceux qui ont récolté des carottes depuis ont surement remarqué que c'a changé completement l'état de notre sol: Debut de la semaine passée un marteau piqueur était encore nécessaire et maintenant on a tout un paquet de boue avec... les plantes sont sûrement content, mais nous risquons de ne pas pouvoir terminer la preparation des planches avant hiver qui est essentiel pour une bonne démarage de la saison suivante. Et pour vous il est grand temps de sortir vos bottes en caoutchouc ;-)

  Ca nous a bien monter la morale de clôturer cette semaine de pluie avec une bonne tarte de notre pâtissier préféré à l'occassion du dernier jour de Clara qui nous a soutenu déjá la deuxième saison comme saisonière avec sa belle energie et efficacité. Merci Clara!

 

À bientôt

Kartoffelpuffer (Galettes de pommes de terre)

 

 🍃végé - 🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 40 minutes (8-10 min par série)

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes (+/- 20 galettes)

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 1-1,2 kg pommes de terre (6 grands patates)
• 1-2 oignons
• 1-2 oeufs
• 4-6 càs farine
• poivre, sel
  

Description

• Râper les pdt et les oignons assez fin
• Faire égoutter les légumes râpés
  
• Mélanger avec oeufs et farine pour obtainir un pate plutôt liquide
  
• Placer la pate à l'aide d'un cuillère dans la poêle huilée. Le but est d'obtenir des galettes de environ 10cm de diametre et 0,5 cm d'épaisseur.
• Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté
• Conseil: pas trop chaud sinon elles brûle de l'exterieur et reste crue à l'interieur. bien huiler la poêle avant chaque série.
  

Anecdote/ Commentaire

 Ma grandmère était une vraie reine de Kartoffelpuffer. Quand pendant les vacances d'été tous les arrière-petits-enfants étaient rassemblés, elles se mettait à faire facilement une bonne soixantaine de Puffer. C'était toujours la fête car tout le monde, petit et grand, dans ma famille les adorrent - acompagné d'un compote de myrtille comme c'était la saison, mais en ce saison-ci ca s'accompagne aussi parfaitement d'un compot de pommes.

Source / signature

Caro