Scorsonère au cerfeuil

🍃végé - 🌾sans gluten
🕑 300 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆

🍴 3 personnes

Ingrédients et quantités

• 1kg de scorsonères
• beurre
• persil ou cerfeuil
• ail
• amandes effilées en option

Description

• Laver les scorsonères et éplucher les avec des gants. La sève qui est sécrétée noircit les mains si vous ne les lavez pas immédiatement. Plongez les scorsonères dans de l'eau vinaigrée pour qu'ils ne s'oxydent pas. Débitez les racines en tronçons de 5 à 10 cm.
• Cuisez les scorsonères à la vapeur pendant environs 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous parvenez à enfoncer un couteau dedans sans résistance.
• Faites revenir les scorsonères cuits dans du beurre avec de l'ail et éventuellement des amandes effilées. Ajoutez en fin de coloration, le persil ou le cerfeuil.

Anecdote/ Commentaire
Faites directement une belle quantité de scorsonères car c'est un met délicat et délicieux.

Source / signature
Martin

49e semaine 28/03/2020 - 03/04/2020

Bonjour à tous,

Nous espérons que le temps n'est pas trop difficile pour chacun d'entre vous qui se retrouve confiné. Cette semaine, nous avons bien vu la différence par rapport aux semaines précédentes. Beaucoup d'entre-vous passez la semaine et en journée. C'est un autre rythme.
Heureusement que le champ est là pour offrir un moment de détente, de socialisation (à distance) et toujours nourricier.

Coté récoltes, voici le tableau mis à jour

La sortie de l'hiver est toujours le moment le plus creux en quantité de légumes et en diversité. C'est un moment charnière entre les cultures de conservation et les cultures de printemps. Ce phénomène est encore plus prononcé cette année car le confinement vous amène a manger plus de légumes du champ. Certains stocks de légumes sont donc presque épuisés. Récoltez donc avec parcimonie et évitez le gaspillage.

Le terrain d'Overijse est maintenant complètement vide. Nous y avons travaillé le sol et déjà planté les oignons. La semaine prochaine, nous y planterons les pommes de terres. 

Cette semaine, nous ouvrons à la récolte : une planche de cerfeuil, des planches d'épinards et des repousses de persil.

Coté Agenda,

Notez que le chantier collectif du 7 Avril est Annulé.

Si toutefois, vous avez envie de venir donner un coup de main, ce sera possible en semaine. Pour cela, prévenez Martin afin que nous puissions vous transmettre le programme et les consignes de sécurité à respecter. 

A très bientôt au champ et bon appétit. 

49e semaine 7/03/2020 - 13/03/2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau adapté pour cette semaine. Après un hiver pluvieux et des grands vents, le tableau était complément effacé. Ca devenait difficile de savoir ce que chacun pouvait récolter.

Comme nouveautés, vous trouverez les Brocolis d'hiver. Ils se récoltent pousse par pousses.

Bon appétit.

Plusieurs membres ont actuellement des difficultés pour réaliser leurs récoltes et à venir au champ. L'Equipe distribution est saturée et nous sommes à la recherche de personnes complémentaires. Le principe est de récolter occasionnellement pour une des personnes empêchée. Si vous avez la possibilité d'apporter un peu d'aide dans cette équipe, n'hésitez pas à contacter Justine.

Ce samedi, le chanter collectif a eu lieu. La journée étaient exceptionnellement belle. Ce qui a contribué à la bonne ambiance sur le champ et à la réalisation de nombreuses activités.
Voila un petit résumé en images:

Taille de petits fruits

Réparation de matériel

Remise en place du Dome pour accueillir les marchés

Plantation de petits fruits le long du chemin extérieur. Les passants pourront se servir gratuitement.

Rangement de bâches après les tempêtes

Coté Agenda, notez que le prochain chantier collectif aura lieu le samedi 4 avril.
Le 14 mars de 14h à 18h, a lieu l'Assemblée générale de la Coopérative et de l'ASBL La Ferme du Chant des Cailles. C'est l'occasion de se rendre compte de toutes les merveilleuses activités qui sont organisées au sein de la Ferme.

38e semaine 11/01/2020 - 16/01/2020

Bonjour à tous,

Toute l'équipe des maraichers vous souhaitent une excellente nouvelle année. Nous espérons que le champ continuera à vous apporter beaucoup de satisfaction et que nous aurons encore souvent l'occasion de se voir.

Pour fêter cette nouvelle année, nous avons cultivé un légume inédit actuellement sur le Chant des Cailles: des chicons.

Vous les trouverez dans la serre pépinière, près des poireaux et des choux d'Overijse. Ils sont cachés à l'ombre d'une couverture, sur la table de droite.

Nous avons prévu 3 chicons par adulte sur l'ensemble de ce lot.

Prenez les plus gros et les plus long en prenant soin de les couper au couteau, au niveau du collet (jonction entre le chicon et la racine). Les chicons sont serrés comme des sardines. Soyez donc attentif à préserver les autres chicons de votre coup de couteau.
Il est indispensable de remettre la couverture au dessus et qu'il fasse complément noir. 2 heures de lumière suffisent pour que les chicons verdissent.
Attention donc à respecter ces consignes.

Nous espérons que vous profiterez bien de cette nouveauté. L'année prochaine, nous programmons en cultiver d'avantage.

A bientôt.

29e semaine 9/11/2019 - 15/11/2019

Chers membres,

Voici le tableau ajusté pour les légumes.

Les nouveautés de cette semaine vous sont présentés en photo :

 Sur ce brocolis, vous pouvez récolter les fleurs et les jeunes pousses.

Les poireaux sont enfin là. Pensez a reprendre les fanes pour faire vos délicieuses soupes.

Ces super choux raves sont énormes. C'est une variété spéciale qui se nomme "Superschmelts". Si ils sont trop grand pour vous, partagez le avec d'autres membres.

Les choux fleurs sont moins impressionnant par leur grande taille que la fournée précédente. Les gros choux fleurs sont dès lors réservés pour les ménages avec enfant et les petits, pour les personnes isolées.

Chaque semaine, nous allons chercher des choux rouges, des choux pointus, des choux cabus et des choux frisés à Overijse. Pensez a en prendre dans le hangar à pommes de terre. Il n'y a pas de restriction de quantités pour le moment.

Les maraichers vous réservent un légume inédit pour le mois de décembre. Il est en cours de préparation. Ce sera peut-être une production qui verra le jour l'année prochaine de manière plus régulière en hiver. Surprise donc...
Les impatients peuvent questionner les maraichers à ce propos!!

Petit rappel pour les légumes qui vont bientôt disparaitre, dès que le gel sera présent: 

Tétragone, céleri branche, céleri rave, pas soi, frisées, chou rave, mesclun, haricots à écosser, épinards malabar, tomates vertes, navets, piments, patates, courges et choux chinois.

Ils sont identifiés sur le tableau des membres. 

Jetés vous donc sur ces légumes en priorité afin qu'ils soient utilisés à bon escient.

Coté Agenda,

Notez que la très hivernale à commencer pour les travaux au champs. Il n'y aura donc pas de chantier collectif jusqu'au 1er samedi du mois de février.

Vous serez prochainement informé sur la réunion bilan du 13 décembre et le questionnaire de satisfaction du milieu de saison.

A très bientôt.

26e semaine 19/10/2019 - 25/10/2019

Chers membres,

Nous espérons que vous profitez toujours bien de cette belle diversité de légumes.

Voici la photo du tableau actualisé :

Afin d'économiser de la place en serre, nous avons planté des salades entre les choux fleurs. Ces salades sont maintenant ouvertes à la récolte en serre 2. Sélectionnez donc bien la plante que vous coupez sur ces planches de cultures!

Dans la même serre que les pommes de terres et les courges, vous trouverez aussi la production qui vient d'Overijse: Choux rouges, choux de milan et choux blanc. Il y en a un par ménage, plus un petit pour les ménages avec enfant(s).

En ce moment, nous nous préparons à l'arrivée des nuits froides et du gel qui pourrait un jour pointer son nez.
Nous pensons alors aux conditions de stockage de nos pommes de terre et de nos courges qui ne sont pas idéales sur le champs et qui ne résisteront pas. Pouvons nous vous demander de venir chercher toutes vos courges et toutes vos pommes de terres avant la fin de ce mois d'octobre si ce n'est pas encore fait.

Au niveau des légumes du champs, nous pensons aussi à tous ces légumes qui bientôt disparaitront.
Les poivrons, piments, tomates, basilic, épinards malabar, tétragone et brocoli seront les premiers à disparaitre.
Ensuite, dès les premières gelées, vous ne verrez plus les laitues, le céleri branche, les choux paksoi, les haricots, les fenouils, les navets et la coriandre.
Les céleris rave, les choux rave et le persil sont un peu plus résistant. Mais ils sont tout de même gélifs.
Profitez bien de leurs saveurs et gardez les bien en mémoire car ils ne reviendront qu'à la saison prochaine.

Coté Agenda
- De nombreux bénévoles et stagiaires sont venus nous aider cette année sur le champs. C'est grâce à eux que les récoltes ont pu être aussi bonne et le terrain si beau à regarder. Ce Vendredi, nous leur faisons hommage. Venez, vous aussi, leur rendre hommage! Une boum est organisée pour l'occasion où tous les professionnels de la coopérative et tous les stagiaires et bénévoles seront présents. Rendez vous le 25/10 à partir de 21h au café des Archiducs (Avenue des Archiducs 71 à Watermael-Boitsfort). DJ Alex (l'un de nos membres) mettra le feu aux platines.

- La réunion bilan des membres aura lieu le vendredi 13 décembre cette année. Plus d'informations suivront. Nous allons prochainement lancer un questionnaire d'évaluation afin de préparer cette réunion. Si vous avez des questions que vous souhaiteriez que nous introduisions dans ce questionnaire, n'hésitez pas à les partager aux maraichers.

A très bientôt sur le champ et à la Boum!

24e semaine 05/10/2019 - 11/10/2019

Chers membres,

Voici quelques petites nouvelles du champs.
Commençons par l'actualisation du tableau des légumes ouvert à la récolte. C'est toujours l'abondance en cette saison! Et les quelques légumes qui s'ajoutent cette semaine comblent encore un peu plus le tableau des légumes disponibles.

Les nouveautés cette semaine sont les suivantes:
- chicorée pain de sucre

- une nouvelle planche d'épinards
- le cerfeuil

- les haricots à écosser

- le choux chinois

L'ensemble de ces légumes se trouve dans le bas du champs.

Pour ce qui est des courges, vous les trouverez dans la serre à pommes de terre.
Cette année n'est malheureusement pas une année à courge pour nous. Le sol est resté longtemps mouillé et les racines ont été asphyxiées. Un manque de fertilisation est peut être aussi la cause de cette faible production.
Cette année, vous aurez donc droit à 3,5 courges par adultes sur la saison et 1,5 courges par enfant sur la saison. Selon nos estimation, cela correspond à la moitié de la production. L'autre moitié sera destinée à la vente.
Vous avez tous droit à au moins un potimaron, un butternut et une courge de votre choix parmi les autres variétés.
Les petites courges (jack be little et baby boo) équivalent à 1/4 des autres courges. Pour avoir votre demi courge, vous pouvez soit partagé une courge normale en deux avec un autre adulte ou prendre deux de ces petites courges.
Si vous avez déjà pris une courge cette saison, nous vous demandons d'en tenir compte dans votre calcul global de la saison.
Certaines courges de dimensions exceptionnelles seront destinées uniquement à la vente. C'est le cas pour les variétés Jack'O Lanterne, Blue de Hongrie et Blue Ballet.

Coté agenda
Nous vous invitons à noter le chantier collectif de ce samedi 5 octobre et celui du 2 novembre. Ce seront les deux derniers chantiers collectifs de la saison. Nous vous rappelons que chaque membre s'est engagé a participer a au moins un chantier collectif sur la saison. Pour nous, c'est l'occasion de vous rencontrer. Et pour vous, c'est le moment de connaitre la réalité du projet dans lequel vous etes impliqués et de rencontrer les autres membres. Si vous n'avez pas encore gouté à cette aventure, c'est le moment!
Une équipe ira à Overijse pour récolter des courges et une autre équipe restera sur le champs pour oeuvrer à la construction de la cathédrale!
Le dernier marché sur le chant des cailles aura lieu le dimanche 27 octobre.
La transhumance aura lieu le lundi 11 novembre.

Quelques photos de la fête du 14 septembre. Quelle FETE!
Nous remercions tous ceux qui ont oeuvré à la réussite de cette fête et à ceux qui ont donné de leur temps et énergie en amont pour. un énorme MERCI.

D'autres photos sont consultables sur le lien suivant:
http://www.chantdescailles.be/medias/photographies/fete-de-quartier-le-14-septembre-2019/?fbclid=IwAR3g8lq94IoSVbyTp3K06euag3lS5rJHt0BvSepWJ3I-ccHEMSWhmJS3WwM

22e semaine 21/09/2019 - 27/09/2019

Bonjour à tous,
Voici le tableau des récoltes mis à jour.

Les nouveautés de cette semaine sont
- Une planche d'épinards.
- Une planche de scaroles.
Ca faisait longtemps!

Les planches de brocolis sont toujours ouvertes. Il y a encore des brocolis entiers ainsi que des repousses.

Pour vous aider dans votre choix de récolte, voici quelques photos.
La première photo montre un brocoli trop jeune: Laissez le murir encore.
La seconde photo monte un brocoli à point. Les glomérules de fleurs sont bien gonflés. A récolter.
La troisième photo montre un brocoli où les fleurs vont bientôt s'ouvrir. Il est donc urgent de le récolter.
Si toutefois vous trouvez un brocoli en fleur ouvertes, vous pouvez toujours vous en servir. Il reste comestible.

 Trop TOT

 A POINT.

URGENT!

Une nouvelle cargaison de pommes de terre est arrivée dans le hangar à pommes de terre. Pourriez-vous prendre votre lot dès que possible? Merci déjà.

Coté agenda:
Le prochain chantier collectif aura lieu le samedi 5 octobre de 10h à 17h. Bienvenue à tous. Et surtout à ceux qui n'ont pas encore eu l'occasion de participer à un chantier collectif cette année.

A très bientôt sur le champs.

20e semaine 7/09/2019 au 13/09/2019

Chers membres,

Voici le tableau que vous trouverez en début du champs. Au plus grand plaisir de tous, c'est toujours l'abondance!

Parmi les nouveautés de la semaine vous trouverez différents poivrons. Ils ont mis beaucoup de temps pour murir. Les voici enfin. La quantité est de 2 par personne sur cette semaine.  La couleur du poivron à maturité est indiqué en début de planche. En voici l'un ou l'autre exemple: 

Le poivron Liebesapfel se récolte rouge:

Le poivron Sweet Dream se récolte rouge également:

 

Le poivron Fynn se récolte orange:

Vous trouverez également une nouvelle planche de Brocoli. Prenez ceux dont les glomérules des fleurs sont gonflés, comme si ils allaient s'ouvrir. Les autres peuvent encore maturer.

Pour les tomates, la fin de la saison approche et la maturation diminue très fortement suite à la baisse des températures. Ménagez-vous donc.

Vous trouverez différents choux en provenance d'Overijse: choux rouges et choux de milan. Ils se trouvent dans le hangar à pomme de terre.

Au niveau des patates, nous avons réceptionné, sur le champs, une grosse moitié de notre production. Vous la trouverez dans notre "hangar" à patates.
Les quantités sont toujours de 15kg par adultes et 7,5kg par enfant.
Servez-vous dans les pallox (caisson en bois). Des balances vous permettent de peser votre quantité. On vous laisse faire votre compte vous même. Les pommes de terres emballés dans des filets sont réservés.

Notre stock diminue petit à petit. Nous comptons d'ailleurs sur vous pour venir chercher votre lot.
Vous l'avez sans doute lu, nous avons lancé un formulaire de pré-commandes de pommes de terre. Plus de 1,4 tonnes sont déjà réservés via ce biais. Il nous en reste donc 3,5 a écouler.
Pourriez-vous passer le mot à vos amis, voisins et entourage? Ce sont des patates d'exception qui ne demandent qu'à trouver acquéreur.
Ce jeudi, nous avons préparer les commandes qui partirons ce samedi. Merci à tous ceux qui ont pu participer à cet emballage.

Côté agenda.
La fête aura lieu le samedi 14 septembre (et non le 7) et sera surtout axée sur le quartier. Nous aurons du coup les mains libres le 7 septembre et en profiterons pour faire notre chantier collectif habituel de 10h à 17h. Au programme, nous distribuerons les pommes de terre préparées jeudi, plantation, rangement et bien d'autres joyeusetés.

A très bientôt sur le champs.

19eme semaine 31/08/2019 - 06/09/2019

Les patates sont là!

Jeudi dernier, nous avons pu récolter toutes nos pommes de terre à l'aide du tracteur et des outils d'un agriculteur voisin. La production est au-delà de notre espérance car nous avons récolté près de 10 tonnes de pommes de terre alors que nous en espérions 6. Habituellement en agriculture bio, les rendements sont de 20 à 25 tonnes par hectare. Ici, nous avons eu un rendement de 30 tonnes à l'hectare. Pour une première année, c'est donc exceptionnel. Notre agriculteur nous a déjà prévenu que ce ne serait pas comme ça chaque année. Il était également étonné de la qualité des pommes de terres: bien formées et en bonne santé! D'autant plus étonnant pour des pommes de terres bio alors qu'il travaille habituellement avec des méthodes conventionnelles!

Voici quelques photos de cette belle journée:

Tous les membres vont donc pouvoir profiter de ces belles récoltes. Les quantités sont donc de 15kg par adulte et de 7,5kg par enfant sur cette saison. 
Vous trouverez les pommes de terres dans la serre pépinière qui a brulée, temporairement convertie en hall de stockage.
Elles y sont triées par variétés. 
Un peson et un sceau vous permet de peser et de suivre les quantités que vous prenez.
Pouvons nous vous demander de venir les chercher avant le 15 septembre?
Dans la serre, veillez à ce que les pommes de terres restent dans la pénombre pour éviter leur verdissement.
Etant donné le nombre de membres que nous sommes, nous allons écouler 5 tonnes entre nous. Actuellement, il n'y a que quelques centaines de kilos. Prenez donc que quelques kilos ce week-end. Nous nous occuperons de ravitailler le stock de la serre à partir du stock qui est entreposé chez l'agriculteur qui nous a aidé.

Voici les variétés qui ont été cultivées cette année:

- La Vitabella: chair ferme, cuisson à l’eau ou vapeur, plats mijotés ou rissolés

- La Ditta: chair ferme, polyvalente en cuisine

- L'Agria: chair entre ferme et farineux, idéale pour vos frites - L'Alouette: chair ferme, peau rouge et chair jaune. Purée, gratin, au four.

- La Carolus: chair farineuse, yeux rosés.

- La Connect: Chair farineuse.  Nous avions une petite production de Corne de Gatte qui étaient réservées pour la vente et qui sont déjà épuisée, malheureusement. Pour conserver vos patates, placez les dans un contenant ventilé (sac de jute, panier en osier, caissette ajourée) que vous placez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas, ventilé et à une température fraiche (idéalement 10°C). Coté récolte,  voici le tableau des légumes disponibles pour cette semaine. Le murissement des tomate se réduit. Les quantités imposées sont donc de 1 grande OU 3 moyennes OU 8 petites. Les brocolis ont été placés en drapeau rouge. Or ils sont à point. C'est le moment d'en profiter car ils évoluent vite et ils ne resteront pas longtemps bon. Ils se trouvent dans le bas du champs à gauche. Deux nouvelles planches de haricots grimpants sont ouvertes dans le bas du champs. Notez que la dernière a gauche est une variété (Neckargold) qui se consomme jaune.Dans la serre, il reste encore vos oignons si vous n'êtes pas venus les chercher. Le dernier délai est ce dimanche. Nous commencerons d'ailleurs à en vendre au marché du dimanche.  Côté agenda.La fête aura lieu le samedi 14 septembre (et non le 7) et sera surtout axée sur le quartier. Nous aurons du coup les mains libres le 7 septembre et en profiterons pour faire notre chantier collectif habituel de 10h à 17h.