11e semaine: 11 juillet - 17 juillet 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Haricot Grimpant Vert L1, Céleri Branche F2, Fèves des Marais L2 et  Chou Rave R1.

Info légumes:

• Drapeaux rouges: Brocoli Ch1, Laitue F2, Pois Mangetout L2 et Chou Rave R2.

• Tomates toujours 3 par personne par semaine, merci de faire attention aux drapeaux! Toutes les variétés de tomates ne sont pas ouvertes à la récolte cette semaine. Contrairement au basilic.

• Ail: vous le trouverez déjà récolté dans l'abri des membres càd là ou il y a le tableau. Au total pour cette planche, 3 têtes par adulte + 1 par enfant (et non pas par semaine). Attention, ne pas mettre les épluchures au compost à cause de la Sclérotiniose, la maladie cryptogamique, qui nous a poussé à devoir le récolter plus tôt. 

Coté agenda:

• CAMPING sur le champ ce mercredi 15 juillet, pour plus d'informations et inscription suivez le lien qui suit: http://www.chantdescailles.be/camping-au-chant-des-cailles-le-15-juillet/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_campaign=%C3%A9t%C3%A92020 

• Prochain Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Mercredi nous avons rendu visite à Jean-Pierre De Leener à Sint-Pieters-Leeuw, maraîcher depuis 1986, sur petite surface (2,5 hectares) et mécanisé avec un micro tracteur. Il cultive aujourd'hui une vingtaine de légumes et depuis 10 ans il fait aussi des fleurs: https://www.biobrussel-biobxl.be/biobxl/

Ça fait du bien de retourner voir ce qui ce passe ailleurs que chez nous. C'est très instructif!

La semaine s'est terminée par une réunion inter-pôle de la coopérative. On a enfin pu nous retrouver entre collègues des Aromatiques, de la Bergerie et du Maraîchage, pour échanger sur différentes thématiques et donner des nouvelles de nos équipes respectives. Après la réunion, nous avons testé le mini-golf fermier à l'apéro et mangé ensemble au Psylophone. Le confinement a reculé la date de notre rassemblement, puis à la sortie de l'hiver jusqu'à l'été c'est la course ou nous avons tous beaucoup de travail.  La conclusion est tout simplement que nous avons beaucoup de plaisir à travailler ensemble et bien plus!

Salade de fèves des marais

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 20 minutes, cuisson: 3 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 2 bols de fèves des marais écossées
• une dizaine de branches d'oignons perpétuels ou des oignons jeunes
• 2 tomates
• 1 branche de sarriette
• Huile d'olive et vinaigre balsamique

Description

• Faites cuire les fèves 3-4 minutes dans l'eau bouillante, puis passez les sous l'eau froide
• Retirez la petite peau blanche des fèves qui devrait s'en aller assez facilement
• Coupez les oignons finement
• Coupez les tomates en petits dés
• Ciselez la sarriette
• Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez de poivre, de sel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Anecdote/ Commentaire
La sarriette aide à la digestion des fèves et en plus ça donne un bon goût à cette salade (merci Adeline des aromatiques pour l'info!)

Source / signature
Héloïse

10e semaine : 4 juillet - 10 juillet 2020

10e semaine : 4 juillet - 10 juillet 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Brocoli Ch1 (1 par personne), Fenouil R1, Concombre Cocktail S1, Concombre S1 (1 par ménage), Laitue F2.

Info légumes:
Les quotas changent pour certains légumes:  

- Tomates 3 par personne par semaine.
Attention à ne pas récolter les tomates prévues pour la récolte des semences. Elles sont entourées d'un ruban rouge et blanc.

- Concernant les courgettes, vous pouvez en prendre plus que une par ménage. D'ailleurs vous en trouverez des gigantesques dans l'abri des membres déjà récoltées.

- Ils sont pas beaux nos brocolis, non peut-être! Nous sommes fiers de les ouvrir à la récolte. Ils sont beaux, grands et forts. Bon appétit!

Des petits bonshommes pas contents sont apparus dans le champ! Ils sont là pour vous signaler les mauvaises façon de récolter. Merci de lire en début de planche les différentes "affichettes légumes" qui sont là pour vous expliquer comment faire.

Rappel:  
MERCI de respecter les quantités et les drapeaux! 
- MARCHER dans LES CHEMINS (et non pas sur les planches de culture)!
- Attention à ne pas couper avec vos couteaux dans les gouttes à gouttes lors de la récolte.

Coté agenda:
Prochain Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h.
Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr
 

Les petites nouvelles de la semaine:

Cette semaine nous nous sommes baladé le temps d'une après midi, à vélo, à travers la forêt de soigne pour profiter d'un moment de détente. L'équipe n'était malheureusement pas au complet, mais ça nous a fait beaucoup de bien de nous rencontrer autrement.

Puis dernièrement nous avons changé notre gros tuyau rouge d'irrigation qui traversait l'avenue des cailles par un joli casse vitesse construit par Martin. Il est vraiment pratique à installer, merci Martin.

A très bientôt sur le champ,

Rouleaux de printemps

🕑 15 minutes, cuisson: 5 minutes

Difficulté: ☆☆ 

🍴 2 personnes

Ingrédients et quantités

• 300 g de haché
• 2 branches de citronnelle
• 2 échalottes
• ail ou ailette
• persil
• mâche
• coriandre
• germes de soja en option
• vermicelles de riz
• carottes ou panais
• menthe
• Feuilles de riz
• huile de sésame
• Sauce hoi sin

Description

• Mélanger le haché avec la citronnelle hachée, les échalotes également hachées et une bonne dose de persil haché. On peut également ajouter de l'ailette ou de l'ail. Assaisonner avec du poivre, du sel et de l'huile de sésame (ça sent fort mais le goût n'est pas tellement prononcé, on peut mettre sûrement 2 càs)
• Faire des boulettes de ce haché et les cuire dans une poêle
• Cuire les vermicelles de riz. Faire bouillir de l'eau et retirer l'eau du feu. Verser les vermicelles dans l'eau et les laisser 4 minutes toujours hors du feu. Égoutter les vermicelles.
• Couper les carottes en juliennes
• Faire chauffer 3 grosses càs de sauce hoi sin dans un poêlon, ajouter 1 càs d'huile, 3 càs d'eau. Dès que c'est chaud, verser la sauce dans des petits bols pour chacun.
• Mettre les carottes, les feuilles de menthe, la coriandre, les boulettes de haché, les germes de soja, les vermicelles à table ainsi qu'une assiette creuse remplie d'eau très chaude. 
• Chacun peut se servir et faire soi même les rouleaux de printemps. Prendre une feuille de riz et la tremper dans l'eau, la positionner sur son assiette, placer au centre un peu de chaque ingrédient. Replier les deux côtés vers le centre et rouler comme un sac de couchage. Après 2-3 essais, vous aurez de très corrects rouleaux de printemps. 
• Tremper les rouleaux dans la sauce et c'est délicieux!

Anecdote/ Commentaire

En réalité, les rouleaux de printemps se mangent à toutes les saisons, il suffit d'un peu de verdure, des carottes ou des concombres.
La première fois, ça parait compliqué, mais c'est super facile à faire!
Pour l'anecdote, cette recette me vient d'une amie vietnamienne mais le fait de mettre des boulettes de haché fait bondir certains vietnamiens. Une autre amie vietnamienne a toujours refusé catégoriquement de manger cette recette et préfère y mettre des crevettes ou des morceaux de porc. A vous de choisir!


Source / signature
Héloïse

Beignets de courgette

🍃végé
🕑 10 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆☆☆ 

🍴 30 - 40 beignets

Ingrédients et quantités

• 280 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 courgette

Description

• Mélangez la farine, le lait et l’œuf entier. Assaisonnez de poivre, de sel et d'un peu de piment. 
• Hachez la courgette et mélangez la à la pâte à beignet ou si vous préférez, coupez la courgette en rondelles que vous trempez dans la pâte à beignet. 
• Faites chauffer la friteuse à 170°C
• Avec une pelle à glace ou une cuillère à soupe, versez des petits tas de pâtes à beignet dans la friteuse. La pâte est encore assez liquide mais en secouant légèrement le panier de la friteuse, les beignets ne devraient pas rester collés (si c'est le cas, ajoutez un peu de farine). 
• Je les mets d'abord juste 1 minute dans la friteuse le temps qu'ils durcissent. A cette étape, c'est difficile d'en cuire beaucoup en même temps si on ne veut pas qu'ils collent entre eux. 
• Une fois tous les beignets pré-cuits, les plonger 3 minutes dans la friteuse pour qu'ils dorent et deviennent croustillants

Anecdote/ Commentaire

Délicieux comme petit apéro même si c'est évidemment parfaitement gras!
Il vaut mieux réaliser assez rapidement la 1ère cuisson des beignets sinon les courgettes dégorgent.

Source / signature
Héloïse

9e semaine : 27 juin - 3 juillet 2020

^9e semaine : 27 juin - 3 juillet 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.
 
Nouveautés de la semaine :

Shiso* en Arom 1 (aussi appelé "basilic japonais")
Tétragone en F1 (sorte d'épinard originaire de la Nouvelle-Zélande)
Chou Romanesco en Ch1 (1 par ménage)
Tomate en S4 (1 par personne par semaine)!
Il y a tout juste le compte pour chacun pour la semaine, merci de respecter le quota. Peut-être que certaines personnes devront revenir plus tard dans la semaine pour en trouver une mûre...car les 400 tomates ne rougissent pas en même temps. Il est donc certain que tout le monde n'aura pas sa tomate ce w-e. Soyez patient ;)
Basilic en S4
Chou Pointu en Ch 1 
Ail** en G2 (3 par adulte + 1 par enfant, à consommer frais)
Chou Frisé en L2.

* Le Shiso est un condiment phare de la cuisine japonaise au goût à la fois acidulé et herbacé. Il se consomme (entier ou émincé) dans des plats végétariens ou non, en dessert et même en boisson. Vous pouvez ajouter du shiso dans tous les plats habituellement parfumés à la menthe ou au basilic.
** La planche d'ail sur le champ est mise à la récolte plus tôt que prévu pour cause de maladies cryptogamique (càd l'attaque de champignons sur la plante). Malheureusement cet ail est trop jeune que pour être conservé, cependant il est comestible à ce stade en frais.

(Pour ceux que ça intéresse, voici les noms des maladies sur l'ail: Sclérotiniose - Pourriture blanche: Feutrages blancs à la surface du bulbe, avec présence de petits corps noirs, les sclérotes et la Rouille de l'ail: tâches orange sur les feuilles).

Info "Petits Pois": Faites vos réserves, vous les trouverez en L1 et L2!
 
Rappel:  
MERCI de respecter les quantités et les drapeaux! 
- MARCHER dans LES CHEMINS (et non pas sur les planches de culture)!
- Attention à ne pas couper avec vos couteaux dans les gouttes à gouttes lors de la récolte.

Coté agenda:
- Lundi 29 juin à 9h, nous repartons à la récolte des doryphores.
- Samedi 4 juillet Chantier Collectif + DRINK!

Pour plus d'informations concernant ces événements, vérifier vos e-mails ou tout vous a déjà été envoyé et détaillé. 
 

Les petites nouvelles de la semaine:

La semaine a été chaude chaude chaude! Merci aux pluies de la semaine dernière et nous attendons avec impatience la pluie de ce week-end. Il y a eu moins d'arrosage mais du coup plus de désherbage. Nous sommes retourné lundi dernier à Overijse pour récolter les doryphores et faire un semi de betteraves. Depuis plusieurs semaines déjà notre motoculteur est en réparation! Il s'est mis à tousser après le dure labeur du printemps où il a eu beaucoup à faire. La pièce pour le réparer est en commande mais tarde à arriver (en cause entre autre le confinement). Nous remercions la Ferme Urbaine de Neder-Over-Heembeek de nous prêter le leur quand on en a besoin...car même si le plus gros est fait, il y a toujours des planches à travailler régulièrement. On fera surement un article sur notre motoculteur, son utilisation, les avantages,...ultérieurement. 

A très bientôt sur le champ, 

8e semaine : 20 - 26 juin 2020

8^e semaine : 20 - 26 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.
 

Nouveautés de la semaine : Carottes (variété courte), Fèves des marais et Pourpiers d'été.

Rappel:  
MERCi de respecter les quantités et les drapeaux!  
- Courgettes 1/ménage/semaine
- MARCHER dans LES CHEMINS (et non pas sur les planches de culture)!
- Petits pois prêt quand la cosse est bien gonflée.
- Samedi 4 juillet Chantier Collectif.
 

Les petites nouvelles de la semaine:

Vendredi nous nous sommes offert le luxe d'une visite au "Bois de Rode Bos" où Pierre le porteur du projet nous a reçu et baladé au milieu de ses fruitiers peu classique. C'est un lieu expérimental en arboriculture régénérative, dynamique & diversifiée. Un projet différent du nôtre mais tout aussi passionnant. Si jamais vous voulez en savoir plus, voici son site internet:https://boisderodebos.be/

Voici ce qu'il teste actuellement:

Kakis, muriers à gros fruits, vignes, figuiers, nashis (pommes/poires japonaises), mini kiwis et kiwis à gros fruits, grenadiers, amelanchiers à gros fruits, pommes (de couleur, variétés aromatiques, anciennes ou de collection), camerisiers, myrtilliers, ronces sans epines, framboises colorées, cerisiers nains du Canada, asiminiers, pacaniers ultra nord, feijoas, sureaux canadiens buissonnants et très productifs, argousiers, cudrane, cornouillers à gros fruit, cognassier pomme et à chair rouge, épinard du Caucase, gingembre mioga japonais, noisetiers à gros fruits, pluots (hybrides abricots prunes), des reines claude pour le souvenir d'enfance mais pas de rhododendron :-)

 

 

A très bientôt sur le champ,

Cannelloni épinards/bettes ricotta

🍃végé
🕑 25 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• un saladier d'épinards et/ou de bettes
• 250 g de ricotta
• 8 pâtes à lasagne
• 15 cl de bouillon de légumes 
• quelques branches de thym

Description

• Préchauffez le four à 180°C
• Faites cuire les pâtes à lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet
• Pendant ce temps, coupez grossièrement les épinards et/ ou les bettes et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
• Une fois les épinards/bettes cuit(e)s vous pouvez éventuellement les hacher au mixer (c'est souvent mieux si vous avez des enfants)
• Ajoutez la ricotta et un peu de poivre et de sel
• Une fois les pâtes cuites, déposez y un peu de la farce épinards/bettes et ricotta et roulez les pâtes
• Déposez les rouleaux dans un plat à gratin côte à côte et ajoutez le bouillon par dessus ainsi que quelques branches de thym (le bouillon va s'évaporer lors de la cuisson au four mais va donner un bon goût aux pâtes et éviter d'assécher le plat)
• Mettez le plat 15 minutes au four à 180°C

Source / signature
Héloïse

7e semaine : 13 - 19 juin 2020

7^e semaine : 13 - 19 juin 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

 

Nouveautés de la semaine : Cassis tout en bas du champ, fenouil, petit-pois en L1 et des grimpants mauve en L2 (attention à bien récolter quand la cosse est bien gonflée!), betterave, tat-soï, chou fleur (1/ménage et choisissez les mûres*) et la hampe floral de l'ail (càd la tige floral qui boucle, PAS tout l'ail).

* Pour savoir comment choisir un chou-fleur mûre de cette variété, regardez la plante et si vous constatez que le feuillage s'écarte de la pomme un peu comme une fleur ouverte, c'est surement qu'il est mûre. Si le feuillage vous semble plutôt "fermé" sur la pomme, laissez le terminer sa maturation et choisissez en un autre. 

La culture du chou-fleur n'est pas la plus simple, elle demande une bonne fertilisation et un arrosage régulier. Vous constaterez une irrégularité dans leur croissance, dû entre autre à un stress causé par la sècheresse et un arrosage irrégulier. Vous vous demandez peut-être pourquoi une feuille recouvre la pomme, nous faisons ça pour garder sa blancheur, sinon elle jaunit à la lumière.

Rappel "Comment bien récolter" : 

° Attention à ne pas confondre les oignons jeunes où vous récoltez en arrachant la botte entière (indice, on les cultive sur bâche cette année) et les oignons perpétuels (vous les trouverez sur la planche Aromatique 1 prêt de la serre 2) qui eux sont à récolter comme la ciboulette, càd que vous rassemblez les feuilles pour former un bouquet et vous coupez au couteau. Ne coupez pas trop prêt du bulbe, laissez une longueur d'au moins 2 cm de feuilles au-dessus du sol.    

°  La notification pour la quantités d'un légume ouvert à la récolte est notée sur le tableau des membres mais aussi rappelé par une petite étiquette verte sur l'affichette info du légume placée en début de planche.

° PAS de drapeau signifie PAS de récolte! Même si une affichette info légume est plantée devant la planche !

Coté agenda : Samedi 4 juillet chantier collectif. Rendez-vous sur le champ entre 10h et 17h avec une auberge espagnole à midi ou chacun apporte un petit quelque chose à grignoter.

Les petites nouvelles de la semaine:

Un tout GRAND MERCI à la SUPER équipe du lundi 8 juin pour la "récolte" des doryphores sur les plants de pommes de terre à Overijse. Vous étiez nombreux à répondre à notre appel dernière minute! Il nous faudra y retourner très bientôt, on vous tient informé de la nouvelle date.

Cette semaine nous avons eu la visite de Nicolas, conseiller technique au Centre Interprofessionnel Maraîcher (CIM). Le CIM est une ASBL née suite au rassemblement de plusieurs producteurs maraîchers wallons. Son but est de mettre en place et de stabiliser une structure de vulgarisation et de services pour la production de légumes en Wallonie. On a parcouru le champ en sa compagnie à parler des techniques de culture, des ravageurs et des maladies.

Cette semaine nous avons senti le rythme effréné du printemps ce calmer un peu malgré un grand chantier en cours, la plantation des poireaux. Voici quelques photos de ceux planté cette semaine au champ. Mais ce n'est que le début!

A très bientôt sur le champ,

Riz sauté

🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 25 minutes, cuisson: 10 minutes la veille

Difficulté: ☆☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 250 g de riz
• 3 gousses d'ail
• 3 oeufs
• 1 tasse de petits pois écossés
• une dizaine de branches d'oignons perpétuels
• 1 petite laitue 
• 100 g de germes de soja
• selon vos goûts de la coriandre et/ou des feuilles de wasabi

Description

• Idéalement faites cuire le riz la veille et gardez le au frigo
• Prenez une poêle ou un wok et faites le bien chauffer.
• Ajoutez un peu d'huile. Ajoutez les gousses d'ail pressées au presse ail (avec le presse ail, il n'est pas obligatoires de les peler préalablement) et faites revenir le riz (le fait de mettre du riz froid dans une poêle bien chaude va le rendre croustillant)
• Après 2-3 minutes, ajoutez les petits pois, la laitue coupée grossièrement et les germes de soja
• Mélangez bien pendant à nouveau 2 minutes
• Creusez un puit au centre du riz et ajoutez y les œufs préalablement battus
• Mélangez le tout 1 ou 2 minutes et coupez le feu
• Ajoutez les oignons perpétuels coupés ainsi que la coriandre et les feuilles de wasabi hachées
• C'est prêt!

Anecdote/ Commentaire

Vous pouvez servir assaisonné soit simplement de poivre et de sel ou avec une cuillère à soupe de sauce huître et de la sauce soja

Source / signature
Héloïse