Axoa de veau

 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 20 minutes, cuisson:  2 heures

Difficulté: ☆☆

🍴 3 personnes

Ingrédients et quantités

• 500 g de blanquette de veau ou d'épaule de veau
• 1 gros oignon ou l'équivalent en oignons jeunes
• 5 poivrons (ou un peu plus s'ils sont petits)
• 1 piment frais Lola Luzzi
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon ou d'eau

Description

• Coupez la viande en petits morceaux (de la même taille que des gyros environ)
• Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu assez fort pour qu'elle brunisse un peu (pendant quelques minutes)
• Émincez finement les oignons et l'ail
• Coupez les poivrons en morceaux 
• Hachez finement le piment (n'hésitez pas à goûter le piment avant pour bien le doser selon vos goût)
• Ajoutez tous les légumes dans la cocotte avec la viande et faites encore cuire quelques minutes
• Ajoutez le bouillon et faites mijoter minimum 1h à feu doux 

Anecdote/ Commentaire

Recette typique du Pays Basque pour un air de vacances. 

Ce plat comme tous les mijotés est encore meilleur si vous le préparez la veille. 

Il s'accompagne habituellement de pommes de terre. Personnellement, j'aime beaucoup avec du riz. 

C'est meilleur quand il reste suffisamment de jus donc si tout le bouillon s'est évaporé, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

Source / signature
Héloïse

16e semaine : 15 août - 21 août 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

- Nouvelles règles de distanciation sociale, le masque est obligatoire sur le champ! - 

- Nouvelles règles de distanciation sociale, le masque est obligatoire sur le champ! - 

Nouveautés de la semaine : 
Oignons JAUNES S4 (27 par adulte et 14 par enfant), Oignons ROUGES S4 (9 par adulte et 4 par enfant), Piment "Lola Luzi" S1, Tomates Ananas et des nouvelles variétés en essais, Haricots nains L2, Haricots à écosser L1 et L2, Chou Rave F2, nouvelles variétés de Poivrons G2.

Info légumes:

• Oignons de Overijse:  Ça y'est ils sont arrivés! MERCI de bien vouloir venir les chercher au plus vite et de les stocker chez vous. D'ailleurs pensez à faire de la place car les pommes de terre vont bientôt arriver aussi. Respectez les quantités qui sont pour la saison, pensez à prendre des grands et des petits pour que ceux qui reviennent de vacances ne se retrouvent pas qu'avec des chétifs.
• Tomates: toutes les variétés sont ouvertes à la récolte. Certaines tomates ont pris des coups de soleil. Elles restent comestibles Et sont délicieuse en sauce ou cuisinées.
• Haricots secs (haut du champ) et à écosser (bas du champ): voici un lien explicatif sur les différents stades à récolter et donc à consommer ici
•  Légumes feuilles: le bas du champ regorge de belles feuilles; persil, coriandre, céleri branche, céleri à couper, mesclun, bettes,... pensez à descendre jusque là pour les amateurs! 

 

 Oignons: JAUNES (27 par adulte et 14 par enfant) et ROUGES (9 par adulte et 4 par enfant).

 

Piment "Lola Luzi" S1

Coté agenda:

• Ce jeudi 20 août: organisation d’une journée d’ensachage des oignons pour la vente. A confirmer! Mais bloquez la date. Un mail de confirmation vous serra envoyé dans la semaine.

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Sans surprise, vous vous en doutez...on a eu CHAUD! On a commencé la semaine en force par un grand désherbage du bloc R2 dont les panais. Mais quelle drôle d'idée de faire ça en période de canicule! Car si vous ne le savez pas, la sève du panais en contact avec la peau et le soleil provoque des brûlures qui apparaissent sous forme de cloches 48h plus tard. Nous allons bien mais vous auriez du voir nos têtes mercredi quand les cloches sont apparues. Il est certain que cette fois-ci nous n’oublierons plus de porter des vêtements qui couvrent entièrement les bras et les jambes . Merci à ceux qui sont venus aider à la récolte des mûres pour la transformer en glace au Bercail et merci aussi pour la fin de l'ecossage des semences des légumineuses pour la saison suivante. Sachez que votre aide nous est toujours précieuse. MERCI, MERCI et encore MERCI!

Salade de pâtes

🍃végé en option
🕑 15 minutes, cuisson: 10 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 250 g de pâtes grecques
• 2 tomates
• 1 mizuna ou de la roquette
• quelques pignons de pin
• Du parmesan, de la fêta ou de la mozzarella selon vos préférences
• 4 tranches de jambon cru ou pas si vous préférez un version végé

Description

• Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et refroidissez les sous l'eau froide lorsqu'elles sont cuites
• Coupez les tomates en petits morceaux
• Coupez grossièrement la mizuna ou la roquette
• Faites griller les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Coupez des copeaux de parmesan ou des morceaux de fêta ou de mozzarella  
• Coupez également le jambon en morceaux 
• Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, du sel et du poivre

Anecdote/ Commentaire

Vous pouvez également ajouter quelques tomates confites à cette salade

Source / signature
Héloïse

15e semaine : 8 août - 14 août 2020

 Bonjour à tous,

Nous espérons que vous survivrez à cette canicule. Encore une fois, les températures battent des records. 

Vous avez chaud et les légumes aussi. Passez les à l'eau froide avant de les mettre au frigo pour qu'ils se conservent bien.

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte:

Cette semaine, il n'y a pas de laitues. Vous pourrez donc composer vos salades fraiches avec du mesclum et de la roquette. Vous pourrez également y ajouter de l'épinard malabar, nouvellement ouvert à la récolte. 

Bon appétit.

Couscous

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 30 minutes, cuisson: 40 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 6 personnes

Ingrédients et quantités

• 2 céleris branche
• une dizaine de carottes
• 2-3 navets
• environ 1 verre de pois chiches
• 5 tomates
• 2 courgettes
• 4 oignons jeunes
• 3 gousses d'ail
• semoule

Description

• si vous avez des pois chiches secs, faites les tremper la veille. Puis cuisez les 40 minutes dans l'eau bouillante. Ceux en conserve ou en bocal, il suffit de retirer le jus.
• Coupez finement le céleri branche
• Coupez les carottes et les navets en petits morceaux 
• Hachez les gousses d'ail
• Faites revenir dans une cocotte l'ail, le céleri, les carottes et les navets dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes
• Pendant ce temps, coupez les courgettes en morceaux et les tomates également
• Hachez finement les oignons jeunes
• Ajoutez les courgettes, les tomates, les oignons et les pois chiches dans la cocote et faites mijoter tous les légumes
• Assaisonnez avec du ras el hanout si vous en avez, du thym, du poivre, du sel, du piment. Éventuellement un peu de jus d'orange si vous aimez un goût un peu plus doux.
• ajoutez un peu d'eau bouillante pour cuire la semoule et une cuillère d'huile d'olive

Anecdote/ Commentaire
Personnellement, j'aime bien faire mijoter le couscous jusqu'à ce que les légumes deviennent bien tendres mais normalement le couscous se mange avec les légumes plutôt croquants il paraît. Mais je vous laisse choisir :o)

Source / signature
Héloïse

14e semaine: 1 août - 7 août 2020

Bonjour à tous,

 

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Piment S1, Radis G1, Brocoli Ch1 (1/personne/semaine)

Info légumes:

• Chou Pointu rouge récolté pour vous lors du chantier collectif. Ils se trouvent dans l'abri des membres.

• Tomates et aubergines: nous avons retiré le quota pour cette semaine, nous vous proposons de récolter en conscience. N'oubliez pas que vous êtes 400 mangeurs et tout ira bien ;). vous laisse juger de votre quantité en f 
• Ail respectez le quota! 20 tête par adulte pour la saison entière (compris ceux que vous avez éventuellement déjà pris précédemment). Vous les trouverez en serre pépinière n°2.

Coté agenda:

• Cette semaine, vous êtes les bienvenus pour terminer le seigle, écosser les légumineuses (pour en faire des semences pour l'année prochaine), désherber et aider à arroser

• Prochain chantier Collectif , le samedi 5 septembre de 10h à 17h.  Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr

 

Les petites nouvelles de la semaine:

Le battage du seigle est presque fini. Il nous reste encore à nettoyer les grains avec les tamis.
Au champ nous allons bien, nous sommes moins nombreux dans l'équipe car nous aussi nous prenons le temps d'un peu de vacances en alternance.
Nous tenons d'ailleurs à vous remercier pour vos sourires, vos remerciements, votre aide régulière et vos délicieux cadeaux culinaire. Cette semaine nous avons reçu des bocaux de courgettes au vinaigre, des biscuits vegan à la framboise et une pastèque croquante et juteuse en pleine canicule!  La fin de semaine c'est terminée chaudement mais comme souvent avec le sourire! 

 Puis samedi vous avez été nombreux à venir aider au chantier collectif! Un tout GRAND MERCI!

 A très bientôt sur le champ,

13e semaine: 25 juillet - 31 juillet 2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

 Nouveautés de la semaine :  
Haricot Grimpant Mauve L1, Poivron Jaune G2 (1/semaine/ménage), Pâtisson G2, Ail pépinière n°2 (au total pour la saison 20 par adulte), Navet F2, Aubergine G2 (1/semaine/ménage).

Nouvelles planches: Chou Rave F1 et Laitue F1

Info légumes:

• Drapeaux rouges: Chou Pointu rouge Ch1 et Repousse de Brocoli Ch1

• Tomates toujours 2 par personne cette semaine.

• Ne pas confondre à la récolte la bette à carde (à récolter tige par tige) et la bette à tondre (à récolter en bouquet). Merci de lire les affichettes explicatives devant les planches. 

• Haricot Nain, merci de faire attention à ne pas arracher le plant (récoltez le haricot délicatement à deux mains) et de marcher soigneusement dans le chemin entre les deux planches.

• Ail respectez le quota! 20 tête par adulte pour la saison entière (compris ceux que vous avez éventuellement déjà pris précédemment).

Coté agenda:

• Mercredi 29 et Jeudi 30 juillet, battage du seigle sur le champ suite et fin entre 10h et 16h. 

Voici le lien pour vous inscrire au "seigle": https://mensuel.framapad.org/p/zxwpbpfbet-9hv7?lang=fr

• Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h. 

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr
 

Les petites nouvelles de la semaine:

Ça y'est nous avons planté les derniers poireaux à Overijse. Merci à la super équipe poireaux pour leur aide dimanche et lundi . 

 Nous avons même récolté un peu d'ail.

Et voici quelques photos du chantier "récolte et battage du seigle". N'oubliez pas de vous inscrire pour venir nous aider ce mercredi et jeudi pour la fin du battage. ICI

A très bientôt sur le champ,

Dip houmous coriandre

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 5 minutes, cuisson: -

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 1 pot de houmous nature
• 1 bonne poignée de coriandre
• Huile d'olive
• Piment frais ou à défaut piment d'Espelette

Description

• Hachez la coriandre et coupez finement le piment
• Prenez un pot de houmous et couvrez de coriandre et d'un peu de piment.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive
• Servez avec des crackers ou des grissini

Anecdote/ Commentaire
Délicieux pour un apéro ensoleillé. Il n'est pas nécessaire de mélanger le houmous et la coriandre, ce sera plus joli de le servir tel quel.

Source / signature
Héloïse

12e semaine: 18 juillet - 24 juillet 2020

   

Bonjour à tous,

Voici le tableau actualisé des légumes à récolter.

Nouveautés de la semaine :  
Haricot Nain L1, Betterave R2, Céleri à couper F2

Nouvelles planches: Fèves des marais L2 et Chou Rave R1



Info légumes:

• Drapeaux rouges: Fenouil R1 et Laitue F2

• Tomates 2 par personne cette semaine, le quota a changé à la baisse car la semaine dernière les tomates ont manqués de soleil et de chaleur.  Attention aux drapeaux! Toutes les variétés de tomates ne sont pas ouvertes à la récolte. Contrairement au basilic.
• Haricot Nain, merci de faire attention à ne pas arracher le plant lorsque vous les récoltez et de marcher délicatement dans le chemin entre les deux planches.

Coté agenda:

• Lundi 20 juillet, rendez-vous à Overijse pour la dernière plantation de poireaux de la saison. 
• Jeudi 23 juillet, récolte et battage du seigle sur le champ. 

Voici le lien pour vous inscrire à l'un des deux chantiers de cette semaine "poireaux et seigle": https://mensuel.framapad.org/p/zxwpbpfbet-9hv7?lang=fr

• Prochain Chantier Collectif , le samedi 1er août de 10h à 17h. 

Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr
 

Les petites nouvelles de la semaine:

La pluie était au rendez-vous une partie de la semaine, sans pour autant nous empêcher d'avancer dans le travail. Les tomates par contre n'ont pas trop apprécié la chute des températures et le manque de soleil, résultat elles murissent moins vite.
Concernant les légumes à Overijse, ça pousse et certains sont prêts ou presque à la récolte comme l'ail et les oignons. Voici quelques photos de ce vendredi. Jérôme, Marie et Clara récoltant une partie de l'ail, le champ de pommes de terre où il y a encore des doryphores mais ça devient difficile de passer entre les butes sans abimer les plants, les oignons qui sont presque prêt à récolter et le magnifique tapis de courges où de jolis fruits grandissent sous les feuilles. 

Et pour terminer, j'ai envie de vous parler des fleurs qui bordent le champ. Saviez-vous que la plupart sont comestible?! Comme par exemple les fleurs de bourrache, souci, bleuet, les pétales de coquelicot,...Ces fleurs sont là pour les insectes et décorer le champ, mais vous pouvez aussi en prendre quelques une en conscience pour décorer vos salades, gâteaux et plats divers. Clara, saisonnière au maraîchage, égaille chaque midi son repas avec les fleurs. Regardez comme c'est beau!

 A très bientôt sur le champ,

Risotto crémeux aux courgettes et tomates

🍃végé - 🌾sans gluten
🕑 25 minutes, cuisson: 20 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

• 300 g de riz Arborio
• 250 g de ricotta
• 3- 4 oignons jeunes
• 2 courgettes
• Quelques tomates (3 si elles sont grosses)
• 1 litre de bouillon de légume
• 1 verre de vin blanc

Description

• Portez le bouillon de légume à ébullition
• Hachez finement l'oignon jeune et faites le rissoler quelques instants dans une casserole avec un filet d'huile d'olive
• Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide
• Lorsque le riz est translucide, mouillez le avec le vin blanc et mélangez bien jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé
• Ajoutez ensuite une louche de bouillon et mélangez bien
• Continuez à mélanger le riz et ajoutez une louche de bouillon dès que le riz a tout absorbé. Continuez ainsi jusqu'à la cuisson complète du riz. Il faut compter environ 20 minutes pour que le riz cuise. 
• Pendant ce temps, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles  et ajoutez les dans le riz dès qu'elles sont coupées
• Lorsque le riz est cuit, assaisonnez de poivre et de sel et ajoutez la ricotta
• Coupez quelques tomates en dés et servez les avec le risotto pour un peu de fraîcheur

Anecdote/ Commentaire
Vous pouvez mettre un peu moins de ricotta si vous avez un pot déjà entamé ou une autre idée de recette. Vous pouvez aussi remplacer la ricotta par du parmesan.

Source / signature
Héloïse