Velouté de fenouil

🌼Vegan- 🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose
🕑 30 minutes, cuisson: 25 minutes

Difficulté: ☆ 

🍴 4 personnes

Ingrédients et quantités

1 Tête d'ail
1 oignon
1 fenouil
1 petit cac de bouillon végétal ( Aromatique du Chant des Cailles ;O) )
1 filet d'huile d'olive

Description 

Peler la tête d'ail, enlever les germes et faire cuire dans 750 ml d'eau pendant 15 minutes. Ajouter 1 oignon pelé, coupé en morceau, rajouter un fenouil coupé grossièrement sans la verdure. Celle-ci sera hachée finement et rajoutée fraîchement dans le plat au choix ou utilisée pour un autre plat.

Cuire pendant 10 minutes. Mixer et servir dans les plats. 
Assaisonner à votre guise : poivre, noix de muscade 

Anecdote/ Commentaire 
Il est possible de rajouter des herbes fraîches finement hachées: persil, cerfeuil, fane de navet,.. 
Egalement avec un peu de crème au choix végétale ou animale

Quelques graines de tournesol ou filet d'huile d'olive au choix.

Source / signature Inspiration d'une recette de Marmiton revisitée par Anneke

1e semaine 1er - 8 mai 2020

Bonjour à tous,

Cette semaine, est la première semaine de la nouvelle saison de récolte!

Nous souhaitons la bienvenue à nos nouveaux membres qui lisent sans doute ce blog pour la première fois.

Pour cette première semaine de cette nouvelle saison, nous vous avons réservé plusieurs nouveautés.

Tout d'abord, nous avons ouvert de nombreux nouveaux légumes à la récolte: carotte, navet, fenouil, laitue, mesclun, épinard et bien d'autres. Nous vous laissons les découvrir dans le tableau des légumes disponibles que voici:

Bien qu'il y ait une abondance de nouveautés après une période de disette, pourriez-vous néanmoins récolter en ayant à l'esprit que nous sommes près de 400 membres et qu'il en faut pour chacun.

Par ailleurs, depuis le début du projet, pour chaque légumes, nous tentons de communiquer les bonnes méthodes de récolte, les outils à utiliser, les détails auxquels faire attention, des idées de modes de consommation, comment utiliser des parties moins connues ou d'expliquer comment conserver les légumes chez soi après la récolte.
Pour ce faire, nous avons mis au point des affichettes qui répondent à ces questions. Vous les trouverez dès aujourd'hui devant les planches de légumes. Nous vous invitons à les lire avec attention. Parfois, vous découvrirez de nouvelles pratiques et méthodes. Certains se rendront parfois compte qu'ils avaient des comportements non adaptés auparavant! C'est le moment d'améliorer vos connaissances.
Voici l'exemple d'une de ces affichettes :

Ces affichettes sont présentes à titre d'information. La règle "lorsqu'il n'y a pas de drapeau, nous ne pouvons pas récolter" vaut toujours, même si une affichette est présente devant la planche de légumes. 

Nous remercions énormément tous ceux qui ont apporté leur contribution précieuse à l'élaboration de ces affichettes :

Anna et Sandra pour leurs nombreux dessins; 

Véronique, Lila et Françoise pour leurs participations à la rédaction des textes et aux corrections;

Nicolas et Quentin (stagiaire du Crabe) pour leur travail de mise en page.

Si vous avez des idées d'amélioration ou des compléments d'informations à apporter, n'hésitez pas à nous en faire part.

Nous souhaitons à tous de belles récoltes savoureuses.

Pâtes aux sardines et au fenouil

🍼sans lactose
🕑 15-20 minutes, cuisson: 15-20 minutes 

Difficulté: ☆

🍴 2 personnes

Ingrédients et quantités

• 250 g de pâtes (tagliatelles ou autre au choix)
• 2 fenouils avec les fanes
• 1 boîte de sardines à l'huile d'olive ou 4 sardines fraîches
• Des pignons de pin
• Raisins secs en option si vous aimez le côté sucré/salé

Description

• Faites bouillir de l'eau pour les pâtes 
• Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel et cuisez-y les fanes de fenouil 5 minutes (ça donnera un bon goût aux pâtes)
• Retirez les fanes, ciselez les et mettez les de côté
• Mettez les pâtes à cuire 
• Pendant ce temps, grillez les pignons de pin dans une poêle à sec
• Coupez le bulbe du fenouil en petits morceaux
• Mettez les pignons de côté et faites rissoler le fenouil dans l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre
• Si vous avez opté pour l'option facile, ouvrez la boîte de sardines, sinon nettoyez bien les sardines, retirez les têtes et faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quelques minutes suffisent, ça cuit très vite les sardines. Assaisonnez les sardines.
• Une fois les pâtes cuites, ajoutez les fanes de fenouil ciselées, les pignons, le fenouil et les sardines. Ajoutez aussi les raisins secs si vous aimez
• Selon vos goûts, ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Anecdote/ Commentaire

Ma fille de 2 ans adore ce plat mais je lui fait une assiette sans les fanes de fenouil

Source / signature
Petit souvenir de Sicile d'Héloïse

43e et dernière semaine 25/04/2020 - 30/04/2020

Bonjour à tous,

Voici venue la dernière semaine de récolte de cette saison et tableau des légumes disponibles pour cette semaine.

Le nouveaux légumes sont les pousses de pois, le cresson alénois et le chou chinois.
Petit idée pour cuisiner les pousses de brocolis d'hiver, les fleurs de choux de Bruxelles et de chou frisés: Il suffit de les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Un vrai régal. Profitez en.

C'est ici aussi l'occasion de remercier les 19 membres (13 ménages) qui ont décidé de ne pas renouveler leur abonnement pour la saison 2020-2021. Un tout grand merci d'avoir été avec nous et d'avoir apporté votre contribution au projet. N'hésitez pas à revenir quand vous voulez sur le champ: vous êtes toujours la bienvenue. Ce ne sera par contre plus pour récolter cette fois là.

Nous accueillons, pour la nouvelle saison 20 nouveaux membres (13 ménages). Nous comptons sur vous pour leur réserver un accueil chaleureux.
De notre coté, nous avons adapté les séances d'initiation à la récolte pour qu'ils puissent être maintenus pendant cette période de confinement. De nombreux légumes attendant avec impatience la première semaine de la nouvelle saison de récolte pour apporter de la joie dans nos assietes.

Bonne semaine à tous et profitez bien de la pluie a venir.

Pesto aux herbes

🍃végé - 🌾sans gluten
🕑 25 minutes, cuisson: 30 minutes

Difficulté: ☆

🍴 6 personnes

Ingrédients et quantités

• 50g de parmesan
• 50g de noix ou n'importe quelle noix
• 1 gousse d’ail
• 20cl d’huile de tournesol neutre
• Le jus d’1/2 citron
• Sel et poivre
• 1 bouquet de persil plat ou n'importe quelle herbe

Description

• Dans un blender puissant (style Omniblend), mixer tous les ingrédients à l’exception du persil jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant l’aspect d’une pâte à gâteau
• Équeuter le persil et l’ajouter d’un coup. Mixer brièvement.
• Transvaser dans un bocal et verser une fine couche d’huile par-dessus pour une conservation optimale (jusqu’à 15 jours au frigo)

Anecdote/ Commentaire
Ce pesto peut se faire avec n'importe quelle herbe (basilic, épinards, claytone, fanes de radis,...) et d'autres noix ou graines (cajou, amandes, graines de tournesol, ...). Déclinez-là selon vos envies, la saison ou le contenu de vos placards. C'est toujours une réussite! La clé du succès? Ajouter les herbes à la fin de la préparation et les mixer le moins possible pour qu'elles gardent toute leur saveur et ne s'oxydent pas.


Source / signature
Laïla et Colienne pour le traiteur Originelles

52e semaine 18/04/2020 - 24/04/2020

Chers récolteurs,

Voici le tableau des légumes disponibles mis à jour:

Avec les conditions météorologiques favorables, certains légumes ont grandis plus rapidement que prévu. Nous avons donc la chance d'avoir un lot de carottes et de Frisées prêtes à la récoltes.

Un petit mot sur l'organisation du terrain:
Chaque année, nous réalisons une rotation des cultures sur le terrain. Cette technique agronomique permet de prévenir les maladies et un appauvrissement du sol. Chaque année donc, nous chamboulons la localisation des légumes sur le terrain ainsi que vos repères sur le champ.
Pour vous aider, nous avons disposé, à coté du tableau des légumes disponibles, un plan de l'espace de maraichage. Nous en profitons au passage pour remercier Godelieve qui a réalisé ce plan pour nous tous. Le voici:

Il reprend le type de légume que vous trouvez dans chaque bloc. Sur le terrain, ces blocs sont délimités par un panneau reprenant la même dénomination. La zone commence après le panneau et ce jusqu'au panneau suivant.
Notez que tous les types de légumes se retrouvent une fois dans le haut du terrain et une fois dans le bas du terrain. C'est pourquoi vous avez le "1" qui reprend la série de légumes du haut du champ et le "2" qui reprend celle du bas du champ.
Les abréviations que nous utilisons sur le tableau des légumes disponibles est simplement constituée de la première lettre du type de légumes du bloc concerné et du numéro "1" ou "2" selon qu'il soit en haut ou en bas du champ. Par exemple, l'abréviation de Légumineuse 1 est simplement L1.

Une petite demande:
Nous réalisons 3 ventes de plantes au début du mois de mai. Chacun devra apporter ses contenants. Néanmoins, nous souhaitons avoir un stock de boites à oeufs pour pouvoir en donner à ceux qui n'ont pas leurs contenant. Pourriez-vous nous en garder et les apporter sur le champ si vous en avez? Merci déjà.

Coté agenda, notez que le chantier collectif du 2 mai et le drink des membres du 2 mai sont tous deux annulés. Nous nous réjouissions pourtant de vous rassembler et de fêter le démarrage de la nouvelle saison ensemble. Ce n'est que partie remise.

A très bientôt sur le champ.

Scorsonère au cerfeuil

🍃végé - 🌾sans gluten
🕑 300 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆

🍴 3 personnes

Ingrédients et quantités

• 1kg de scorsonères
• beurre
• persil ou cerfeuil
• ail
• amandes effilées en option

Description

• Laver les scorsonères et éplucher les avec des gants. La sève qui est sécrétée noircit les mains si vous ne les lavez pas immédiatement. Plongez les scorsonères dans de l'eau vinaigrée pour qu'ils ne s'oxydent pas. Débitez les racines en tronçons de 5 à 10 cm.
• Cuisez les scorsonères à la vapeur pendant environs 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous parvenez à enfoncer un couteau dedans sans résistance.
• Faites revenir les scorsonères cuits dans du beurre avec de l'ail et éventuellement des amandes effilées. Ajoutez en fin de coloration, le persil ou le cerfeuil.

Anecdote/ Commentaire
Faites directement une belle quantité de scorsonères car c'est un met délicat et délicieux.

Source / signature
Martin

49e semaine 28/03/2020 - 03/04/2020

Bonjour à tous,

Nous espérons que le temps n'est pas trop difficile pour chacun d'entre vous qui se retrouve confiné. Cette semaine, nous avons bien vu la différence par rapport aux semaines précédentes. Beaucoup d'entre-vous passez la semaine et en journée. C'est un autre rythme.
Heureusement que le champ est là pour offrir un moment de détente, de socialisation (à distance) et toujours nourricier.

Coté récoltes, voici le tableau mis à jour

La sortie de l'hiver est toujours le moment le plus creux en quantité de légumes et en diversité. C'est un moment charnière entre les cultures de conservation et les cultures de printemps. Ce phénomène est encore plus prononcé cette année car le confinement vous amène a manger plus de légumes du champ. Certains stocks de légumes sont donc presque épuisés. Récoltez donc avec parcimonie et évitez le gaspillage.

Le terrain d'Overijse est maintenant complètement vide. Nous y avons travaillé le sol et déjà planté les oignons. La semaine prochaine, nous y planterons les pommes de terres. 

Cette semaine, nous ouvrons à la récolte : une planche de cerfeuil, des planches d'épinards et des repousses de persil.

Coté Agenda,

Notez que le chantier collectif du 7 Avril est Annulé.

Si toutefois, vous avez envie de venir donner un coup de main, ce sera possible en semaine. Pour cela, prévenez Martin afin que nous puissions vous transmettre le programme et les consignes de sécurité à respecter. 

A très bientôt au champ et bon appétit. 

49e semaine 7/03/2020 - 13/03/2020

Bonjour à tous,

Voici le tableau adapté pour cette semaine. Après un hiver pluvieux et des grands vents, le tableau était complément effacé. Ca devenait difficile de savoir ce que chacun pouvait récolter.

Comme nouveautés, vous trouverez les Brocolis d'hiver. Ils se récoltent pousse par pousses.

Bon appétit.

Plusieurs membres ont actuellement des difficultés pour réaliser leurs récoltes et à venir au champ. L'Equipe distribution est saturée et nous sommes à la recherche de personnes complémentaires. Le principe est de récolter occasionnellement pour une des personnes empêchée. Si vous avez la possibilité d'apporter un peu d'aide dans cette équipe, n'hésitez pas à contacter Justine.

Ce samedi, le chanter collectif a eu lieu. La journée étaient exceptionnellement belle. Ce qui a contribué à la bonne ambiance sur le champ et à la réalisation de nombreuses activités.
Voila un petit résumé en images:

Taille de petits fruits

Réparation de matériel

Remise en place du Dome pour accueillir les marchés

Plantation de petits fruits le long du chemin extérieur. Les passants pourront se servir gratuitement.

Rangement de bâches après les tempêtes

Coté Agenda, notez que le prochain chantier collectif aura lieu le samedi 4 avril.
Le 14 mars de 14h à 18h, a lieu l'Assemblée générale de la Coopérative et de l'ASBL La Ferme du Chant des Cailles. C'est l'occasion de se rendre compte de toutes les merveilleuses activités qui sont organisées au sein de la Ferme.

38e semaine 11/01/2020 - 16/01/2020

Bonjour à tous,

Toute l'équipe des maraichers vous souhaitent une excellente nouvelle année. Nous espérons que le champ continuera à vous apporter beaucoup de satisfaction et que nous aurons encore souvent l'occasion de se voir.

Pour fêter cette nouvelle année, nous avons cultivé un légume inédit actuellement sur le Chant des Cailles: des chicons.

Vous les trouverez dans la serre pépinière, près des poireaux et des choux d'Overijse. Ils sont cachés à l'ombre d'une couverture, sur la table de droite.

Nous avons prévu 3 chicons par adulte sur l'ensemble de ce lot.

Prenez les plus gros et les plus long en prenant soin de les couper au couteau, au niveau du collet (jonction entre le chicon et la racine). Les chicons sont serrés comme des sardines. Soyez donc attentif à préserver les autres chicons de votre coup de couteau.
Il est indispensable de remettre la couverture au dessus et qu'il fasse complément noir. 2 heures de lumière suffisent pour que les chicons verdissent.
Attention donc à respecter ces consignes.

Nous espérons que vous profiterez bien de cette nouveauté. L'année prochaine, nous programmons en cultiver d'avantage.

A bientôt.