23e semaine: 3 - 9 octobre

 

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte.

Nouveautés de la semaine :   

Chou chinois L1, Navets R1, Chou raves R1, Chicorée Pain du sucre F2, ; Brocoli Ch1, Chou frisé vert, Chou frisé Red russian et Dazzeling blue Ch2

Info légumes:  

Chou chinois: Allez chercher les plus grands qui ont bien pommés.

Chou raves: nouvelle planche

Épinards: nouvelle planche

Chicorée Pain de sucre: Allez chercher les plus grandes.

Courges: Enfin arrivés, venez les chercher rapidement. Elles étaient récolté sous la pluie et doivent secher aux chaud (20°C) pour être conserver. Sur cette fourni : 1 potimarron orange par personne et pour les adultes en plus 1 au choix parmi les autres varietés Futsu Back, Sucrine, Spaghetti, Blue ballet  (dans des palox à patate)                                    2 courges /adulte, 1 courge/enfant                                                                    Prochainement vous auriez encore d'autre varietés notamment des Courges Butternut, mais pas les tout grands Jack O'Latern et Bleu d'Hongrie qui sont réservé à la vente  

Formulaire de précommande

Brocoli: Faites la pleine: 1 par personne (de Overijse) dans la serre pépinière 2 + 1 par personne dans le champ

Rappel Pommes de terre: On vous prie de venir chercher votre quota de pommes de terre: 10kg/adulte + 5kg/enfant (quantité par variété indiqué sur place) avant le 4 octobre au dela on doit chercher d'autre pistes de liquidation pour faire de la place aux courges et pour que tout soit parti avant le premier gel.

Côté agenda: 

Précommande des produits de la Coopérative en cours: courges, pommes de terres,oignons, d’autres légumes et des produits transformés (chutneys, compote, pommes séchées, mélange aromatique pour biscuit, herbes provençales de Boitsfort) 

Formulaire de Précommande

Jours d'enlèvements prévués : samedi 3/10 de 10h à 17h, dimanche 4/10 de 13h à 17h, mercredi 7/10 de 16h à 18h30, dimanche 11/10 de 13h à 17h.

Les commandes se clôturent 2 jours avant chacune des dates d'enlèvement.

Les petites nouvelles de la semaine:

D'une extrème à l'autre: 

Après des semaines et des semaines de secheresse - en fait en avril, mai (!), juillet, août et 3/4 du mois de septembre les précipitations restaient bien, bien en dessous du normale - depuis jeudi passé 100mm d'eau sont tombé en moins d'une semaine. Ce signifit 100 litre d'eau par m² et 1 litre mouille le sol environ de 1cm en profendeur. Ceux qui ont récolté des carottes depuis ont surement remarqué que c'a changé completement l'état de notre sol: Debut de la semaine passée un marteau piqueur était encore nécessaire et maintenant on a tout un paquet de boue avec... les plantes sont sûrement content, mais nous risquons de ne pas pouvoir terminer la preparation des planches avant hiver qui est essentiel pour une bonne démarage de la saison suivante. Et pour vous il est grand temps de sortir vos bottes en caoutchouc ;-)

  Ca nous a bien monter la morale de clôturer cette semaine de pluie avec une bonne tarte de notre pâtissier préféré à l'occassion du dernier jour de Clara qui nous a soutenu déjá la deuxième saison comme saisonière avec sa belle energie et efficacité. Merci Clara!

 

À bientôt

Kartoffelpuffer (Galettes de pommes de terre)

 

 🍃végé - 🍼sans lactose

🕑 30 minutes, cuisson: 40 minutes (8-10 min par série)

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes (+/- 20 galettes)

 

 

 

Ingrédients et quantités

• 1-1,2 kg pommes de terre (6 grands patates)
• 1-2 oignons
• 1-2 oeufs
• 4-6 càs farine
• poivre, sel
  

Description

• Râper les pdt et les oignons assez fin
• Faire égoutter les légumes râpés
  
• Mélanger avec oeufs et farine pour obtainir un pate plutôt liquide
  
• Placer la pate à l'aide d'un cuillère dans la poêle huilée. Le but est d'obtenir des galettes de environ 10cm de diametre et 0,5 cm d'épaisseur.
• Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté
• Conseil: pas trop chaud sinon elles brûle de l'exterieur et reste crue à l'interieur. bien huiler la poêle avant chaque série.
  

Anecdote/ Commentaire

 Ma grandmère était une vraie reine de Kartoffelpuffer. Quand pendant les vacances d'été tous les arrière-petits-enfants étaient rassemblés, elles se mettait à faire facilement une bonne soixantaine de Puffer. C'était toujours la fête car tout le monde, petit et grand, dans ma famille les adorrent - acompagné d'un compote de myrtille comme c'était la saison, mais en ce saison-ci ca s'accompagne aussi parfaitement d'un compot de pommes.

Source / signature

Caro

22e semaine: 26 septembre - 2 octobre

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte.

Nouveautés de la semaine :   

Epinard F1, Radis G1, Pak soi Ch1, Chicorée Radicchio F2, Courges serre pépinière 2; Brocoli serre pépinière 2, Chou de milan et Chou pointu serre pépinière 2

 

La belle livraison de Overijse

Info légumes:  

Courgettes et Fleurs de Courgettes: Sur la parcelle de courgettes à l'entrée du champ G1 (directement derrier l'abri des membres) la récolte des fleurs est exeptionellement autorisé car on va bientôt les supprimer.

Pak soi: Ils ont souffert de la chaleur et des Altises, petits bestioles qui piques les feuilles pour se nourrir de la sève. Ca crée des petits trous cicatrisé qu'on connait aussi de la mizuna et roquette. Ca fait moche mais ne change pas le gout.

Chicorée Radicchio: Allez chercher les plus grandes.

Courges: Enfin arrivés, venez les chercher rapidement. Elles étaient récolté sous la pluie et doivent secher aux chaud (20°C) pour être conserver. Sur cette fourni : 1 potimarron orange (dans un palox à patate) par personne et 1 au choix parmi les autres varietés Futsu Back, Sucrine, Spaghetti, Blue ballet (sur la table à droite derrier les choux) Prochainement vous auriez encore d'autre varietés notamment des Courges Butternut, mais pas les tout grands Jack O'Latern et Bleu d'Hongrie qui sont réservé à la vente Formulaire de précommande

Brocoli: Les plus belles brocolis de cette année sont arrivées de Overijse! (Martin pouvait pas s'empecher de faire la blague: "On a fait un petit stop chez carrefour sur le retour") Il y en a pour tout le monde, mais cette fois ci on a rammené une petite centaine. Le reste arrive bientot. 1 par personne

Rappel Pommes de terre: On vous prie de venir chercher votre quota de pommes de terre: 10kg/adulte + 5kg/enfant (quantité par variété indiqué sur place) avant le 4 octobre au dela on doit chercher d'autre pistes de liquidation pour faire de la place aux courges et pour que tout soit parti avant le premier gel.

Côté agenda:

Prochain Chantier collectif le samedi 3 octobre de 10h à 17h. Voici le lien pour vous inscrire: https://annuel2.framapad.org/p/84dfdcqgew-9hge?lang=fr   

Précommande des produits de la Coopérative en cours: courges, pommes de terres,oignons, d’autres légumes et des produits transformés (chutneys, compote, pommes séchées, mélange aromatique pour biscuit, herbes provençales de Boitsfort)  Formulaire de Précommande

Jours d'enlèvements prévués : samedi 3/10 de 10h à 17h, dimanche 4/10 de 13h à 17h, mercredi 7/10 de 16h à 18h30, dimanche 11/10 de 13h à 17h.

Les commandes se clôturent 2 jours avant chacune des dates d'enlèvement.

Les petites nouvelles de la semaine:

En début de semaine on s'attaquait aux planches de mâche. C'était plutôt du chirurgie maraichère que du désherbage. Mais juste à temps car deux jour après arrivait - enfin, désiré depuis longtemps - la pluie!

...et avec la pluie ce beau arc en ciel se presentait

Un signe d'espoir -  pour l'avenir du Chant ?

 

À bientôt !

Cake au céléri

 

 🍃végé - 🍼sans lactose

🕑 15 minutes, cuisson: 25-35 minutes

Difficulté: ☆

🍴 4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• 300-400 gr de céléri branche (+/- 10 branches) peut être remplacé en partie ou totalement par d'autre legumes (bettes, fanes de betterave, carotte ou betteraves râpés,...)
• 1 oignon
• ail
  
• 1-2 ouefs
• 4 càs de farine
• 1/2 sachet de levure
  
• poivre, sel
• cumin, curry... au gout

Description

• Emincer l'oignon et l'ail. Couper les légumes en morceau
• Faire cuire les légumes (avec les feuilles) avec l'oignon et ail
• Mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe de farine, le levure, les epices
• Enfourner dans un moule à cake à 180°C jusqu'à ce que le couteau resort sec
• Conseil: C'est meilleur un peu moelleux, donc ne pas trop cuire..

Anecdote/ Commentaire

 Avec une petite sauce ou mayonaise c'est encore meilleur!

Source / signature

Merci Sev (et sa maman) pour cette recette "freestyle" ;-)

21e semaine: 19 - 25 septembre

 

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte.

Nouveautés de la semaine :   

Chou rave R1, Scarole F2, Navet pasteque R2

 

Info légumes:  

Chou rave: la planche de chou rave a changé. En bas du champ tous les grands sont partis, maintenant vous trouvez une nouvelle série (1/4 de planche) juste avant la première serre.

Fenouil: en rouge! Venez vite les chercher avant qu'ils ne montent en fleurs.

Aubergines: Testez la bonne recette de Héloise de la semaine passée. Il y en a beaucoup pour l'instant.

Rappel Pommes de terre: On vient de faire le ménage dans la serre a patates et constate qu'il reste toujours une bonne quantité de pommes de terre à votre destination. Venez chercher votre quota de pommes de terre: 10kg/adulte + 5kg/enfant (quantité par variété indiqué sur place) au plus vite ne seulement parce que nous avons vraiment besoin de la place pour toutes cettes courges :

mais aussi parce que avec cette chaleur exceptionelle les conditions de stockage dans la pépinière transformé ne sont pas vraiment super. Elles risquent de commencer à germer plus vite après exposition aux temperatures élévées.

 Les petites nouvelles de la semaine: 

Voici deux curiosités qu'on a croisé cette semaine au champ:

Le Machaon aussi nomé Grand porte-queue, un des plus grandes papillons qu'on trouve chez nous est en voie de disparition en certain régions d'Allemagne et Autriche et c'était la première fois que j'ai le rencontré sur le Chant des Cailles. Il adore les carottes et fenouils mais dû à sa rareté ca nous pose aucun souci contrairement aux chenilles des piérides qui ont fait la fête dans nos choux ce dernier temps.

Une betterave en forme de coeur :-) Cette année nous avons semé des betteraves supplémentaire à Overijse pour la transformation en coopération avec le Bercail. Bientôt vous pourrez découvrir des nouvelles creations au marché de dimanche. Entretemps vous pouvez déjà tester les recettes ci-dessous

A bientôt

Fanes de bettaves poêlées

 🌼Vegan-  🍃végé - 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 15 minutes, cuisson: 15 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 2-4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• fanes de betteraves (ou des bettes colorés)
  
• 1 échalotte
• l'huile d'olive
• poivre, sel
  

Description

•  Emincez les fanes de betteraves et les tiges à part
•  Dans une sauteuse, faire revenir une échalotte ciselée et les tiges de betteraves pendant 5 minutes
•  Ajoutez ensuite les feuilles, saler et poivrer, et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen
• onseil: Mouillez un peu/réduisez le feu si vous avez l'impression que cela risque de brûler
   

Anecdote/ Commentaire

 peut accompagner un rôti de porc, voire du saumon

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Baudouin

Betteraves glacées

 🌾sans gluten - 🍼sans lactose

🕑 15minutes, cuisson: 25-30 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 2-4 personnes

 

 

Ingrédients et quantités

• 250 g de betteraves
• 2/3 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de fond de blanc de volaille
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• Sel et poivre
  

Description

•  Éplucher et couper en quartiers les betteraves
•  Faire chauffer l’huile d’olive au fond d’une sauteuse
•  Déposer les betteraves épluchées et coupées dans l’huile chaude. Saler et poivrer
•  Faire revenir de 1 à 2 minutes
•  Déglacer à hauteur avec le fond de blanc de volaille
•  Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu moyen jusqu’à évaporation totale du liquide
•  À la fin de la cuisson, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
•  Cuites ainsi, les betteraves sont croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur

Anecdote/ Commentaire

 pour une salade

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Baudouin

20e semaine: 12 - 18 septembre

 

Bonjour à tous

Voici le tableau des légumes ouvert à la récolte. Il déborde, c'est l'abundance. On a du continué la liste des légumes dans la colonne "Remarques":

Nouveautés de la semaine :   

Céléri rave L1, Fenouil R2, Chou rave F2 et Chicorée Catalogna F2, Tomates vertes abri des membres

Info légumes:  

Céléri rave: Allez chercher les plus grandes sur les 1,5 planches ouvertes à la récolte.

Fenouil: Allez chercher les plus grandes 1/adulte + 1/ménage avec enfants                                  
Chicorée Catalogna: Une sorte da salade amère qui ressemble à des pissenlit et qui repousse tout l'autome et meme en printemps si soigneusement recolté. Coupez donc une plante entière à 3 cm du sol. Ca se mange crue ou cuit.

Tomates vertes: Ca y est, les premières tomates ont dû faire de la place aux legumes d'hiver dans la serre. Vous trouvez des tomates vertes à faire mûrir chez soi (mettez quelques  pommes avec les tomates. Ils dégagent de l'éthylèn qui accelère la maturation des tomates) dans l'abri des membres et des recettes ici

Physalis: Elles se mangent plus vite que elles mûrissent. Nous avons mis du coup un stop à la récolte jusqu'à ce qu'il y a de nouveau des fruits mûres. (2-3/ personne pour la saison)

Persil: Un petit mot sur la persil parce que vous êtes nombreux à confondre la persil plat avec la persil tubereux dans le bas du champ. La persil plat ouverte à la récolte se trouve en bas du champ (bloc F2) côté fleurs sur la 2eme moitié de la planche derrier les choux raves. La persil tubereux (fermé à la récolte!), elle pousse à coté des carottes (bloc R2) côté écoles sur une planche complête. En soi ce n'est pas un problème car les feuilles de persil tubereux sont comestible aussi, MAIS si on récolte le feuillage maintenant on aura pas des belles racines plus tard et ca c'est quand même le but!

Rappel: Venez chercher votre quota de pommes de terre: 10kg/adulte + 5kg/enfant (quantité par variété indiqué sur place) parce que on a besoin de la place pour les courges qui arrive prochainement!

 Les petites nouvelles de la semaine:

Quelques impressions du dernier chantier collectif: bonne ambiance, soleil, bonne energie, beaucoup de petits mains, grand avancement sur pleine de tâches differente MERCI à ceux qui ont participé!

Du coup notre semaine était cool BLAGUE ;-) Ceci c'est la pause de midi. Sinon on a bien bosser: preparation des planches, plantations, semis épinard mache, rempotage des fraisiers, tri des oignons, désherbage et buttage des poiraux à Overijse... sans preuve en photo

Bonne semaine et à bientôt sur le champ,

 

Tian de tomates et aubergine

 🌼Vegan-  🌾sans gluten 

🕑 20 minutes, cuisson: 20 minutes

Difficulté: ☆☆

🍴 2 personnes

Ingrédients et quantités

• 5 tomates
  
• 1 aubergine
• 1 ou 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de basilic
• Une boule de mozzarella
• Parmesan

Description

• Coupez l'aubergine en tranches de 5 mm et étalez ces tranches sur une plaque allant au four
• Ajoutez de l'huile d'olive sur les aubergines et enfournez au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Retournez les aubergines à mi cuisson. 
• Pendant ce temps, préparez une petite sauce tomate avec les tomates, l'ail et le basilic. N'oubliez pas de saler et poivrer.
• Dans un plat pouvant aller au four, faites des successions de couches aubergine, mozzarella, sauce tomate, parmesan. 
• Mettez au four quelques minutes à 120°

Anecdote/ Commentaire

Ce plat est délicieux accompagné de pâtes 

Source / signature
Héloïse